鄉(xiāng)村流動宴席管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)鄉(xiāng)村流動宴席管理，規(guī)范宴席承辦行為，保障食品安全和公共衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)鄉(xiāng)村實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本地區(qū)范圍內(nèi)鄉(xiāng)村舉辦的各類流動宴席活動，包括婚喪嫁娶、壽宴、喬遷宴、滿月宴等?；驹瓌t鄉(xiāng)村流動宴席管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、屬地負(fù)責(zé)、部門協(xié)作、公眾參與的原則，確保宴席食品安全和公共衛(wèi)生。宴席承辦者管理資質(zhì)要求1.從事鄉(xiāng)村流動宴席承辦服務(wù)的單位或個人（以下簡稱承辦者），應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可（餐飲服務(wù)），并在許可范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動。2.承辦者應(yīng)具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.承辦者應(yīng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。人員管理1.承辦者應(yīng)配備食品安全管理人員和經(jīng)過食品安全培訓(xùn)的從業(yè)人員。食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全管理知識和能力，從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明。2.承辦者應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存完整。食品采購與貯存1.承辦者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并索取留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。2.采購的食品及原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料，禁止采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，禁止采購和使用未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，禁止采購和使用國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.食品及原料應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。加工制作過程管理1.承辦者應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的食品，應(yīng)及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；需要冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)冷凍，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.用于食品加工制作的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。餐飲具清洗消毒保潔1.承辦者應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備，采用物理或化學(xué)消毒方法對餐飲具進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。食品添加劑使用管理1.承辦者如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。食品安全自查1.承辦者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購與貯存、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔、食品添加劑使用管理等方面的內(nèi)容，自查記錄應(yīng)保存完整。食品安全事故應(yīng)急處置1.承辦者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故報(bào)告、處置等程序和措施。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，承辦者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并按照規(guī)定及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。3.承辦者應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，采取措施防止事故擴(kuò)大，對造成的損害依法承擔(dān)賠償責(zé)任。宴席舉辦者管理宴席申報(bào)1.宴席舉辦者應(yīng)在舉辦宴席前[X]個工作日向所在地村（居）民委員會申報(bào)宴席相關(guān)信息，包括舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)模、承辦者等。2.申報(bào)信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、虛報(bào)。宴席舉辦者責(zé)任1.宴席舉辦者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的承辦者，并與其簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.宴席舉辦者應(yīng)配合承辦者做好食品安全管理工作，提供必要的經(jīng)營條件和協(xié)助。3.宴席舉辦者應(yīng)按照食品安全要求，合理安排宴席菜品，避免采購和使用高風(fēng)險(xiǎn)食品。監(jiān)督管理部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)鄉(xiāng)村流動宴席食品安全的監(jiān)督管理工作，依法查處食品安全違法行為。2.衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)鄉(xiāng)村流動宴席公共衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作，指導(dǎo)做好食品安全事故的醫(yī)療救治和衛(wèi)生學(xué)調(diào)查等工作。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好鄉(xiāng)村流動宴席管理的相關(guān)工作。監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門應(yīng)定期對鄉(xiāng)村流動宴席進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查承辦者的資質(zhì)、食品采購與貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔、食品添加劑使用管理等情況。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況，并提出整改意見。承辦者和宴席舉辦者應(yīng)按照要求及時(shí)整改存在的問題。投訴舉報(bào)處理1.建立鄉(xiāng)村流動宴席投訴舉報(bào)制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，接受社會公眾對鄉(xiāng)村流動宴席食品安全問題的投訴舉報(bào)。2.對投訴舉報(bào)的問題，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。法律責(zé)任承辦者法律責(zé)任1.承辦者違反本辦法規(guī)定，未取得食品經(jīng)營許可從事鄉(xiāng)村流動宴席承辦服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條的規(guī)定予以處罰。2.承辦者違反食品安全法律法規(guī)及本辦法規(guī)定，采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，或者未按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作等，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營許可。3.承辦者發(fā)生食品安全事故，未按照規(guī)定報(bào)告、處置的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十八條的規(guī)定予以處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。宴席舉辦者法律責(zé)任宴席舉辦者違反本辦法規(guī)定，未履行申報(bào)義務(wù)，或者選擇無合法資質(zhì)的承辦者舉辦宴席的，由食品藥