中組部小飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強中組部小飯?zhí)玫囊?guī)范化管理，為部內工作人員提供優(yōu)質、安全、衛(wèi)生的餐飲服務，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于中組部小飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食材采購、加工制作、供餐服務、食堂設施設備管理等相關活動。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材安全、加工過程衛(wèi)生、就餐環(huán)境清潔，保障人員身體健康。2.優(yōu)質服務原則：以部內工作人員需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務，不斷提升服務質量。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，加強成本控制，實現小飯?zhí)霉芾淼囊?guī)范化、科學化、精細化。二、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，從具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商中選擇合作伙伴。2.對新供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、食品安全狀況等，確保符合要求后方可納入名錄。（二）采購流程1.根據小飯?zhí)玫挠貌腿藬?、菜品需求等，制定食材采購計劃。采購計劃應提前報相關負責人審核批準。2.采購人員按照采購計劃，向合格供應商下達采購訂單，明確采購品種、數量、質量標準、交貨時間等要求。3.供應商送貨時，采購人員應嚴格按照訂單要求進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量、包裝等是否符合要求。對不合格食材，應及時與供應商溝通，要求其更換或退貨。4.驗收合格的食材，采購人員應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食材名稱、數量、規(guī)格、供應商等信息。入庫單應一式三聯(lián)，分別由采購部門、倉庫管理部門和財務部門留存。（三）采購質量控制1.采購人員應嚴格把控食材質量，確保采購的食材符合國家食品安全標準和部內小飯?zhí)玫馁|量要求。2.定期對采購的食材進行抽檢，發(fā)現問題及時整改。對存在嚴重質量問題的供應商，應取消其合作資格。三、加工制作管理（一）人員要求1.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務要求。2.加強對食堂工作人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。（二）加工流程1.食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質、農藥殘留等。加工過程應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候、時間等，確保菜品質量和口感。不得使用變質、過期、不潔的食材進行加工制作。3.加工好的菜品應及時裝盤，送至備餐間或售餐窗口，避免長時間存放導致食品變質。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規(guī)定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應符合國家標準和部內小飯?zhí)玫膶嶋H需求，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑的使用應做好記錄，記錄內容包括使用日期、名稱、規(guī)格、數量、用途等，確保可追溯。四、供餐服務管理（一）供餐時間根據部內工作安排，合理確定小飯?zhí)玫墓┎蜁r間，確保工作人員能夠按時就餐。供餐時間應保持相對穩(wěn)定，如有調整應提前通知部內工作人員。（二）供餐方式1.采用自助式供餐方式，為部內工作人員提供豐富多樣的菜品選擇。菜品應注重營養(yǎng)搭配，滿足不同人員的口味需求。2.加強對菜品質量的監(jiān)控，定期收集工作人員的意見和建議，及時調整菜品結構和口味。（三）就餐秩序維護1.加強對小飯?zhí)镁筒椭刃虻墓芾?，引導工作人員文明就餐，自覺排隊打餐，不得插隊、擁擠。2.保持小飯?zhí)脙鹊沫h(huán)境衛(wèi)生，倡導工作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，用餐后將餐具放置指定位置，不得隨意丟棄。五、食堂設施設備管理（一）設施設備配置根據小飯?zhí)玫墓δ苄枨?，合理配置食堂設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐桌椅等。設施設備應選用質量可靠、性能優(yōu)良、符合食品安全標準的產品。（二）設施設備維護1.建立食堂設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。2.對設施設備的維修、保養(yǎng)情況進行記錄，記錄內容包括維修時間、維修內容、維修人員等，以便追溯和查詢。3.對于出現故障的設施設備，應及時安排維修人員進行維修，確保不影響小飯?zhí)玫恼＿\營。如設施設備損壞嚴重，無法修復，應及時進行更新。（三）設施設備清潔消毒1.食堂設施設備應定期進行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。清潔消毒工作應按照相關標準和規(guī)范進行，確保消毒效果。2.對餐具、廚具等應進行嚴格的清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的地方。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食品安全工作的組織領導。2.制定食品安全應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。應急預案應包括應急組織機構、應急處置流程、應急物資保障等內容，并定期進行演練。（二）食品安全檢查1.加強對小飯?zhí)檬称钒踩娜粘z查，檢查內容包括食材采購、加工制作、儲存、供餐等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.定期組織食品安全專項檢查，對發(fā)現的問題及時進行整改，確保食品安全隱患得到及時消除。3.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求。（三）食品安全事故處理1.如發(fā)生食品安全事故，應立即啟動食品安全應急預案，采取有效措施進行救治和處置，防止事故擴大。2.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并配合相關部門進行調查處理。對事故原因進行深入分析，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。七、成本控制管理（一）成本預算1.制定小飯?zhí)媚甓瘸杀绢A算，明確食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項成本支出的控制目標。2.成本預算應根據小飯?zhí)玫膶嶋H運營情況和市場價格變化等因素進行合理編制，并報相關負責人審核批準。（二）成本核算1.建立小飯?zhí)贸杀竞怂阒贫?，定期對各項成本進行核算，分析成本構成和變化情況。2.通過成本核算，找出成本控制的關鍵點和薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進行成本控制，提高小飯?zhí)玫慕洕б?。（三）成本控制措?.優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。通過與供應商談判、集中采購、招標采購等方式，爭取更優(yōu)惠的采購價格。2.加強對食材庫存的管理，合理控制食材庫存數量，減少庫存積壓和浪費。3.提高食堂工作人員的工作效率，合理安排人員，避免人員閑置和浪費。4.加強對水電費、設備維護費等費用的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗；定期對設備進行維護保養(yǎng)，延長設備使用壽命，減少設備維修費用。八、人員管理（一）人員配備根據小飯?zhí)玫囊?guī)模和運營需求，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。人員配備應滿足工作需要，確保小飯?zhí)玫恼＿\營。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務培訓，提高其專業(yè)技能和服務水平。培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等。2.鼓勵食堂工作人員參加各類職業(yè)技能競賽和培訓活動，不斷提升自身素質和能力。（三）績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，制定科學合理的績效考核指標和評價標準?？冃Э己酥笜藨?/p>