2025年食品檢驗工高級食品安全事故處理考試試卷含答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實施條例，發(fā)生可能涉及死亡或100人以上食源性疾病的食品安全事故時，事故發(fā)生地縣級人民政府應(yīng)在（）內(nèi)向市級人民政府報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B2.某企業(yè)因生產(chǎn)的速凍水餃被檢出金黃色葡萄球菌腸毒素，引發(fā)50人腹瀉。經(jīng)調(diào)查，問題源于包裝車間空調(diào)系統(tǒng)未定期清潔導(dǎo)致交叉污染。該事故的主要責(zé)任主體是（）。A.空調(diào)設(shè)備供應(yīng)商B.生產(chǎn)車間班組長C.企業(yè)法定代表人D.質(zhì)量部經(jīng)理答案：C3.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)中，對可能受污染的食品及原料實施封存時，應(yīng)使用（）標簽，并由（）共同簽字確認。A.紅色/監(jiān)管人員與企業(yè)負責(zé)人B.黃色/檢驗人員與倉庫管理員C.藍色/技術(shù)專家與生產(chǎn)主管D.綠色/消費者代表與法務(wù)人員答案：A4.對事故涉及的食品進行溯源時，若企業(yè)未按GB/T22000建立追溯體系，導(dǎo)致原料批次信息缺失，依據(jù)《食品安全法》可處（）罰款。A.5萬元以下B.5萬10萬元C.10萬20萬元D.20萬50萬元答案：B5.判定某食品中檢出的亞硝酸鹽是否構(gòu)成安全事故，需重點分析（）。A.檢出值是否超過GB2760限值B.消費者食用量與急性中毒劑量的關(guān)系C.企業(yè)是否標注“本品含亞硝酸鹽”D.原料采購合同中的質(zhì)量條款答案：B6.某超市銷售的散裝糕點被投訴霉變，經(jīng)調(diào)查系儲存溫度長期高于10℃（企業(yè)規(guī)定儲存溫度≤8℃）。事故調(diào)查中應(yīng)優(yōu)先調(diào)?。ǎ?。A.近3日的溫度監(jiān)控記錄B.糕點生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗報告C.消費者購買時的監(jiān)控視頻D.銷售人員健康證答案：A7.食品安全事故危害評估的核心依據(jù)是（）。A.輿情關(guān)注度B.企業(yè)規(guī)模C.毒理學(xué)數(shù)據(jù)與暴露量D.監(jiān)管部門層級答案：C8.實施食品召回時，對“可能導(dǎo)致一般健康損害”的產(chǎn)品應(yīng)啟動（）。A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.無需召回答案：B9.某餐飲單位因加工未徹底加熱的四季豆導(dǎo)致30人出現(xiàn)惡心嘔吐，經(jīng)檢測為皂苷中毒。事故調(diào)查中，應(yīng)重點核查（）。A.四季豆采購發(fā)票B.廚房加工流程記錄C.服務(wù)員培訓(xùn)記錄D.餐廳裝修驗收報告答案：B10.根據(jù)《食品安全事故處置辦法》，事故調(diào)查終結(jié)后，調(diào)查報告應(yīng)包含的內(nèi)容不包括（）。A.事故發(fā)生經(jīng)過B.責(zé)任認定及處理建議C.企業(yè)未來三年發(fā)展規(guī)劃D.防范措施建議答案：C11.對事故涉及的食品進行抽樣檢驗時，樣本量應(yīng)至少為檢驗所需量的（）倍。A.1B.2C.3D.4答案：B12.某乳制品企業(yè)因生乳收購時未檢測β內(nèi)酰胺酶，導(dǎo)致產(chǎn)品抗生素殘留超標。該事故暴露出的關(guān)鍵問題是（）。A.實驗室設(shè)備老化B.原料驗收標準缺失C.包裝材料不符合要求D.運輸車輛未消毒答案：B13.食品安全事故信息發(fā)布的原則是（）。A.延遲發(fā)布以避免恐慌B.只發(fā)布對企業(yè)有利的信息C.準確、及時、客觀D.由企業(yè)自行決定發(fā)布內(nèi)容答案：C14.對事故中受影響的消費者進行醫(yī)學(xué)觀察時，觀察期限應(yīng)根據(jù)（）確定。A.企業(yè)要求B.消費者意愿C.致病因子的潛伏期D.監(jiān)管部門工作安排答案：C15.某企業(yè)因使用工業(yè)級明膠生產(chǎn)果凍被查處，事故調(diào)查中需重點檢測（）。A.明膠的微生物指標B.明膠的重金屬（如鉻）含量C.果凍的水分活度D.包裝材料的阻隔性答案：B16.食品安全事故應(yīng)急處置中，“首問負責(zé)制”指（）。A.第一個接到報告的人員負責(zé)全程跟進B.企業(yè)法定代表人負責(zé)C.監(jiān)管部門負責(zé)人負責(zé)D.消費者協(xié)會負責(zé)答案：A17.對事故涉及的食品生產(chǎn)設(shè)備進行清洗消毒效果驗證時，應(yīng)采用（）方法。A.感官檢查B.微生物涂抹采樣C.設(shè)備運行時間統(tǒng)計D.員工口頭確認答案：B18.某進口預(yù)包裝食品因標簽未標注過敏原信息引發(fā)過敏反應(yīng)，根據(jù)《進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》，責(zé)任主體是（）。A.境外生產(chǎn)企業(yè)B.國內(nèi)進口商C.海關(guān)D.消費者答案：B19.食品安全事故整改措施的“三同時”原則是指（）。A.整改方案、資金、人員同時落實B.設(shè)備、制度、培訓(xùn)同時更新C.責(zé)任追究、損失賠償、輿論修復(fù)同時進行D.預(yù)防措施、應(yīng)急措施、改進措施同時實施答案：A20.判定某事故是否為“食源性疾病”時，需確認（）。A.患者均食用過同一食品B.患者癥狀相同C.企業(yè)承認責(zé)任D.媒體報道答案：A二、多項選擇題（每題3分，共10題，30分。至少2個正確選項，錯選、漏選不得分）1.食品安全事故報告應(yīng)包含的內(nèi)容有（）。A.事故發(fā)生時間、地點B.涉及人數(shù)及癥狀C.初步懷疑的致病因子D.企業(yè)負責(zé)人聯(lián)系方式答案：ABCD2.現(xiàn)場調(diào)查時，對食品加工環(huán)境的核查要點包括（）。A.車間溫濕度控制記錄B.清潔消毒記錄C.人員進出更衣記錄D.設(shè)備維修記錄答案：ABC3.食品溯源可采用的技術(shù)手段有（）。A.批次編碼追蹤B.區(qū)塊鏈技術(shù)C.同位素溯源D.DNA指紋鑒定答案：ABCD4.食品安全事故危害評估需收集的信息包括（）。A.致病因子的毒理學(xué)數(shù)據(jù)B.消費者食用量C.產(chǎn)品銷售范圍D.企業(yè)過往違規(guī)記錄答案：ABC5.實施食品召回時，企業(yè)應(yīng)（）。A.制定召回計劃并報監(jiān)管部門備案B.通過媒體發(fā)布召回信息C.對召回產(chǎn)品進行無害化處理或銷毀D.記錄召回過程并保存2年以上答案：ABCD6.事故調(diào)查中，對企業(yè)人員的詢問應(yīng)包括（）。A.關(guān)鍵崗位操作流程B.異常情況報告機制C.近期培訓(xùn)內(nèi)容D.個人家庭住址答案：ABC7.食品安全事故應(yīng)急處置的基本原則包括（）。A.生命至上B.科學(xué)處置C.信息透明D.企業(yè)優(yōu)先答案：ABC8.對事故涉及的食品進行快速檢測時，需注意（）。A.選擇經(jīng)認證的快速檢測方法B.保留樣本用于實驗室復(fù)核C.快速檢測結(jié)果可直接作為處罰依據(jù)D.檢測人員需具備資質(zhì)答案：ABD9.企業(yè)因事故被責(zé)令停產(chǎn)整頓期間，應(yīng)（）。A.全面排查風(fēng)險點B.修訂食品安全管理制度C.對員工重新培訓(xùn)D.繼續(xù)銷售庫存合格產(chǎn)品答案：ABC10.食品安全事故責(zé)任追究的對象包括（）。A.企業(yè)法定代表人B.直接責(zé)任員工C.監(jiān)管失職的公職人員D.消費者答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10題，10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品安全事故僅指因食品污染導(dǎo)致的急性、亞急性疾病，不包括慢性危害。（）答案：√2.事故發(fā)生后，企業(yè)可先自行處置，再向監(jiān)管部門報告。（）答案：×3.封存的食品樣品應(yīng)至少保存至事故調(diào)查終結(jié)后3個月。（）答案：√4.消費者因食用問題食品產(chǎn)生的醫(yī)療費，應(yīng)由監(jiān)管部門承擔(dān)。（）答案：×5.對事故涉及的進口食品，可僅核查境外生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)，無需檢驗國內(nèi)進口商記錄。（）答案：×6.食品安全事故調(diào)查中，企業(yè)提供的電子記錄（如溫度監(jiān)控數(shù)據(jù)）可作為有效證據(jù)。（）答案：√7.一級召回需在24小時內(nèi)完成通知，并3日內(nèi)完成召回。（）答案：√8.事故整改措施只需針對直接原因，無需分析系統(tǒng)漏洞。（）答案：×9.食品安全事故信息發(fā)布前，需經(jīng)企業(yè)審核同意。（）答案：×10.對事故中受傷害的消費者，企業(yè)只需道歉，無需經(jīng)濟賠償。（）答案：×四、案例分析題（共2題，20分）案例1：2024年12月5日，某市市場監(jiān)管局接到12315投訴：12月3日，消費者張某在“好味多”超市購買的某品牌嬰幼兒配方乳粉（批號20241120），沖泡后發(fā)現(xiàn)有黑色顆粒，其10月齡嬰兒食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。截至12月5日10時，共接到同類投訴15起，涉及3個區(qū)，患兒年齡均在612月齡，癥狀均為嘔吐（35次/日）、腹瀉（46次/日）。問題1：作為應(yīng)急處置人員，應(yīng)立即開展哪些工作？（5分）答案：①核實投訴信息（患兒就診記錄、剩余奶粉樣品）；②啟動事故報告程序（2小時內(nèi)向本級政府和上級監(jiān)管部門報告）；③組織醫(yī)療救治（聯(lián)系兒科專家指導(dǎo)治療）；④現(xiàn)場控制（封存涉事批次奶粉及原料、半成品）；⑤開展初步調(diào)查（核查企業(yè)生產(chǎn)記錄、檢驗報告、追溯信息）。問題2：若實驗室檢測發(fā)現(xiàn)涉事奶粉中沙門氏菌檢出量為3.2×103CFU/g（國標≤0CFU/10g），需重點分析哪些溯源環(huán)節(jié)？（5分）答案：①原料乳：核查生乳收購記錄、檢驗報告（特別是微生物指標）；②生產(chǎn)過程：殺菌工藝參數(shù)（溫度、時間）、設(shè)備清潔記錄（如殺菌機、灌裝機）；③包裝環(huán)節(jié)：包裝材料消毒記錄、車間環(huán)境微生物監(jiān)控數(shù)據(jù)；④儲運環(huán)節(jié)：運輸車輛溫控記錄、倉庫存儲條件（溫濕度、防蟲防鼠）；⑤銷售環(huán)節(jié)：超市存儲溫度、貨架陳列時間。案例2：某食品廠生產(chǎn)的“香脆”牌薯片（規(guī)格100g/袋）被曝多批次產(chǎn)品中丙烯酰胺含量超標（實測值2800μg/kg，國標限值≤1000μg/kg）。經(jīng)調(diào)查，企業(yè)使用的油炸工藝溫度長期高于設(shè)定值（190℃vs170℃），且未對關(guān)鍵控制點（CCP）進行有效監(jiān)控。問題1：從HACCP體系角度分析事故原因。（5分）答案：①關(guān)鍵控制點（CCP）確定錯誤：油炸溫度應(yīng)為CCP，但企業(yè)未識別或監(jiān)控；②監(jiān)控程序失效：未按HACCP計劃定期記錄油炸溫度（如每30分鐘記錄1次）；③糾偏措施缺失：發(fā)現(xiàn)溫度異常時未及時調(diào)整設(shè)備或停止生產(chǎn)；④驗證不足：未通過檢測丙烯酰胺含量驗證工藝有效性；⑤人員培訓(xùn)不到位：操作人員不了解溫度對丙烯酰胺提供的影響。問題2：提出整改措施建議。（5分）答案：①重新評估HACCP計劃，將油炸溫度設(shè)為CCP，明確監(jiān)控頻率（每15分鐘記錄1次）、監(jiān)控人員（指定班組長）；②安裝溫度自動監(jiān)控及報警裝置，與油炸設(shè)備聯(lián)動（溫度超175℃自動停機）；③增加成品丙烯酰胺檢測頻次（每批次出廠前檢測），委托第三方實驗室復(fù)核；④對生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員開展HACCP專項培訓(xùn)（重點：CCP監(jiān)控、糾偏措施）；⑤召回已售出的涉事批次薯片，向消費者公開致歉并提供退換貨服務(wù)；⑥向監(jiān)管部門提交整改報告，申請恢復(fù)生產(chǎn)前的現(xiàn)場核查。五、論述題（共1題，20分）論述題：從風(fēng)險防控角度，論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何構(gòu)建“預(yù)防響應(yīng)改進”閉環(huán)體系，降低食品安全事故發(fā)生概率。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)構(gòu)建“預(yù)防響應(yīng)改進”閉環(huán)體系需從以下三階段系統(tǒng)推進：（一）預(yù)防階段（40%）：①建立科學(xué)的風(fēng)險評估機制：定期開展原輔料、生產(chǎn)工藝、儲存運輸環(huán)節(jié)的風(fēng)險分析（如使用FMEA失效模式分析），識別生物性（如沙門氏菌）、化學(xué)性（如農(nóng)藥殘留）、物理性（如金屬碎片）風(fēng)險點；②完善質(zhì)量管理體系：嚴格執(zhí)行GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，落實HACCP、ISO22000等標準，確保關(guān)鍵控制點（如殺菌、金屬檢測）的監(jiān)控措施有效（如設(shè)置自動記錄設(shè)備）；③強化人員能力建設(shè)：定期開展食品安全法規(guī)（如《食品安全法》）、操作規(guī)范（如SSOP衛(wèi)生標準操作程序）培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，重點培訓(xùn)新員工及轉(zhuǎn)崗人員；④嚴格供應(yīng)商管理：建立合格供應(yīng)商名錄，對原輔料供應(yīng)商進行實地審核（如查看種植/養(yǎng)殖環(huán)境、檢驗設(shè)施），簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，要求提供批次檢驗報告（如農(nóng)殘、重金屬檢測）。（二）響應(yīng)階段（30%）：①制定應(yīng)急預(yù)案：明確事故報告流程（如現(xiàn)場人員→質(zhì)量部→企業(yè)負責(zé)人→監(jiān)管部門）、報告時限（2小時內(nèi)），規(guī)定不同級別事故的處置措施（如一級事故需立即停產(chǎn)）；②快速處置現(xiàn)場：事故發(fā)生后，立即封存涉事產(chǎn)品及原料（使用雙人雙鎖），保護現(xiàn)場（如暫停生產(chǎn)、保留設(shè)備狀態(tài)），采集樣本（如原料、半成品、成品、環(huán)境拭子）送有資質(zhì)的實驗室檢測；③啟動召回程序：根據(jù)危害程度（如是否導(dǎo)致住院）確定召回級別（一級/二級/三級），通過官網(wǎng)、社交媒體、經(jīng)銷商通知等方式發(fā)布召回信息，記錄召回產(chǎn)品數(shù)量及處理方式（如銷毀、無害化處理）；④溝通與安撫：及時向消費者公布事故進展（如檢測結(jié)果、處置措施），設(shè)立客服專線解答疑問，對受影響消費者提供醫(yī)療費用補償或產(chǎn)品退換服務(wù)。（三）改進階段（30%）：①根本原因分析（RCA）：通過“5Why分析法”追溯事故根源（如設(shè)備故障是直接原因，維護計劃缺失是根本原因），避免僅處理表面問題（如更換設(shè)備而不修訂維護制度）；②體系更新：根據(jù)分析結(jié)果修訂質(zhì)量管理文件（如更新HACCP計劃中的CCP監(jiān)控參數(shù)）、操作規(guī)范（如增加油炸溫度的巡檢頻率