2025年3月食品微生物檢驗(yàn)練習(xí)題庫(kù)+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室的作用是（）。A．通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境。B．制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所。C．微生物的培養(yǎng)D．用于消毒洗滌待用或已經(jīng)使用的玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物。2.試題：下列各組中屬于細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)的是()。A．細(xì)胞膜莢膜芽孢B．細(xì)胞壁莢膜鞭毛C．細(xì)胞質(zhì)鞭毛芽孢D．莢膜芽孢鞭毛3.試題：關(guān)于無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室的使用，一下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．進(jìn)行可以致病菌涂片染色時(shí)，應(yīng)使用夾子夾持蓋玻片，以免造成污染B．每隔2-3周，要使用2%的石碳酸水溶液擦拭工作臺(tái)、門、窗，然后用甲醛加熱或噴霧滅菌C．無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室使用前后均應(yīng)將門關(guān)緊，打開(kāi)紫外燈，距離1.0m處，照射時(shí)間不少于30minD．觀察平板時(shí)可靠近火焰區(qū)操作，打開(kāi)平皿蓋進(jìn)行觀察4.試題：在環(huán)境衛(wèi)生,飲水衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中,常用做被糞便污染的檢測(cè)指標(biāo)是()A．大腸菌群B．糞鏈球菌C．傷寒桿菌D．痢疾桿菌5.試題：關(guān)于大腸桿菌,下列描述不正確的是()A．所有大腸桿菌均是條件致病菌B．在衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)中有重要意義C．能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣D．有鞭毛能運(yùn)動(dòng)6.試題：進(jìn)入無(wú)菌室空間的消毒,開(kāi)啟紫外燈()即可。A．30-60minB．60-120minC．10-30minD．5-10min7.試題：劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)的常規(guī)接種法,下面操作方法正確的是()。A．在培養(yǎng)基表面劃線,接種量逐漸減少B．將含菌材料均勻地分布在固體培養(yǎng)基表面C．將含菌材料用接種針在培養(yǎng)基表面幾個(gè)點(diǎn)接觸D．用接種針將菌在培養(yǎng)基表面均勻劃線8.試題：菌落計(jì)數(shù)時(shí),菌落數(shù)在100以內(nèi),四舍五入后,報(bào)告整數(shù),大于100時(shí),采用()有效數(shù)字。A．1位B．4位C．2位D．3位9.試題：下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是（）。A．埃希氏大腸桿菌B．金黃色葡萄球菌C．志賀氏菌D．沙門氏菌10.試題：標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A．草酸B．鄰苯二甲酸氫鉀C．碳酸鈉D．NaCl11.試題：在進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定時(shí),稀釋液移入培養(yǎng)皿后,應(yīng)及時(shí)將涼至()左右營(yíng)養(yǎng)瓊脂(可放置46℃±1℃水浴鍋保溫)注入培養(yǎng)皿約15-20mL,并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使混合均勻。A．26℃B．56℃C．46℃D．36℃12.試題：關(guān)于乳糖膽鹽培養(yǎng)基,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A．膽鹽主要是抑制其它雜菌,特別是革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng).B．乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基中乳糖提供碳元素C．蛋白胨提供氮元素D．指示劑是溴甲酚紫.它屬酸堿指示劑.當(dāng)PH>5.2以下顯黃色,當(dāng)PH<6.8以下顯紫色13.試題：標(biāo)定HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是()A．草酸B．無(wú)水碳酸鈉C．NaClD．鄰苯二甲酸氫鉀14.試題：某固體飲料檢測(cè)霉菌及酵母菌時(shí),取樣25g放入盛有225m1無(wú)菌蒸餾水的均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打(),制成1:10稀釋液。A．20分鐘B．2分鐘C．5分鐘D．3分鐘15.試題：以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A．無(wú)菌室和緩沖間都裝有紫外線燈B．無(wú)菌室必須密閉，緩沖間可以不密閉C．室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備必須有空氣過(guò)濾裝置D．無(wú)菌室外要設(shè)一個(gè)緩沖間，緩沖間的門和無(wú)菌室的門不要朝向同一方向，以免氣流帶進(jìn)雜菌16.試題：關(guān)于無(wú)菌操作，下面說(shuō)法不正確的是（）。A．已取出的無(wú)菌物品未使用,可再放回?zé)o菌容器內(nèi)B．進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí)，凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無(wú)菌物品C．夾取無(wú)菌物品必須使用無(wú)菌持物鉗D．執(zhí)行無(wú)菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并將手擦干，注意空氣和環(huán)境清潔17.試題：實(shí)驗(yàn)中不能區(qū)分活菌與死菌的計(jì)數(shù)方法是()。A．測(cè)細(xì)胞中某些生理活性的變化B．稱量法C．血球計(jì)數(shù)法D．平皿計(jì)數(shù)法18.試題：在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是()。A．保留值B．峰面積C．分離度D．半峰寬19.試題：觀察微生物動(dòng)力學(xué)試驗(yàn)所用的接種方法是()。A．涂布接種B．穿刺接種C．劃線接種D．液體接種20.試題：產(chǎn)生血漿凝固酶的病原菌是（）。A．傷寒沙門氏菌B．八疊球菌C．鏈球菌D．金黃色葡萄球菌21.試題：在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置()培養(yǎng)。A．36±1℃B．28℃C．45℃D．25℃22.試題：菌落計(jì)數(shù)時(shí),固體樣品加入稀釋液后,最好置滅菌均質(zhì)器中以()的速度處理1分鐘。A．6000-8000rpB．4000-6000rpmC．10000-12000rpmD．8000-10000rpm23.試題：進(jìn)入無(wú)菌室空間的消毒,開(kāi)啟紫外燈()即可。A．5-10minB．10-30minC．30-60minD．60-120min24.試題：一固體樣品作菌落總數(shù)測(cè)定,其中10-1平板菌落數(shù)557,10-2平板菌落數(shù)為371,10-3平板菌落數(shù)為128,則該樣品菌落總數(shù)()個(gè)/g。A．3.7*104B．1.28*105C．5.6*103D．1.3*10525.試題：大腸菌群的生物學(xué)特性是()。A．不發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,產(chǎn)氣B．發(fā)酵乳糖,不產(chǎn)酸,不產(chǎn)氣C．發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,產(chǎn)氣D．發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,不產(chǎn)氣26.試題：無(wú)菌室空氣和臺(tái)面的殺菌一般采用()方法。A．煮沸殺菌B．紅外殺菌C．巴氏殺菌D．紫外殺菌27.試題：關(guān)于菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)中以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A．低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)B．平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí),則不宜采用,而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)C．大于300CFU的課記錄為多不可計(jì)D．當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯接線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí),則將忽略不計(jì)28.試題：酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)。A．pHB．濃度C．體積D．溫度29.試題：關(guān)于菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)中以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A．平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí),則不宜采用,而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)B．當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯接線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí),則將忽略不計(jì)C．大于300CFU的課記錄為多不可計(jì)D．低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)30.試題：菌落總數(shù)的計(jì)算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d其中n2是指（）。A．指常數(shù)2B．第二個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)C．稀釋因子D．適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度（低）平板個(gè)數(shù)31.試題：關(guān)于緩沖間說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．大多設(shè)立在無(wú)菌室外面，起到控制污染氣流和控制壓差的作用，以保證無(wú)菌室的潔凈度。B．緩沖間的門和無(wú)菌室的門不能朝相同一個(gè)方向，以免氣流帶進(jìn)雜菌。C．緩沖間應(yīng)該是密閉的空間。D．緩沖間不能用作更衣室。32.試題：高效液相色譜法測(cè)定鮮乳中三聚氰胺標(biāo)準(zhǔn)曲線橫縱坐標(biāo)分別是()A．峰面積保留時(shí)間B．濃度峰面積C．體積保留時(shí)間D．保留時(shí)間峰面積33.試題：關(guān)于大腸菌群在不同培養(yǎng)基上的現(xiàn)象,說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A．大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊培養(yǎng)基中會(huì)產(chǎn)酸產(chǎn)氣。B．大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是菌落深紫色,有綠色金屬光澤C．大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂上的典型菌落為紫紅色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)。D．大腸菌群在乳糖膽鹽肉湯和BGLB肉湯培養(yǎng)基中,會(huì)產(chǎn)酸產(chǎn)氣。34.試題：冷凍飲品采集后應(yīng)立即送檢,如不能立即送檢,最多不得超過(guò)()。A．1hB．4hC．3hD．2h35.試題：下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是()。A．金黃色葡萄球菌B．志賀氏菌C．沙門氏菌D．埃希氏大腸桿菌36.試題：菌落總數(shù)的報(bào)告,當(dāng)菌落數(shù)小于()CFU時(shí),按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報(bào)告。A．300B．500C．100D．100037.試題：下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A．移液管可以使用干熱滅菌法B．使用移液管時(shí)一定要將剩余的液體吹出C．蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱D．坩堝直接放在電爐上加熱38.試題：熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類,并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng)這是因?yàn)?)A．濕熱有一定潛熱、穿透力大,促進(jìn)菌體蛋白凝固B．促進(jìn)糖類分解C．迅速破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)D．可迅速提高溫度39.試題：某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí),若10-1菌落多不可計(jì),10-2平均菌落數(shù)為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是()。A．16400B．20000C．16000D．1820040.試題：信息記錄應(yīng)當(dāng)在()填寫或采集,不應(yīng)事后不寫,不得事先預(yù)估填寫。A．當(dāng)天B．當(dāng)日C．當(dāng)班D．當(dāng)時(shí)二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：以下說(shuō)法正確的是()。A．大腸菌群MPN計(jì)數(shù)初發(fā)酵試驗(yàn)所用培養(yǎng)基是月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯B．霉菌酵母菌檢測(cè)中所用培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基C．菌落總數(shù)測(cè)定所用培養(yǎng)基為平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D．金黃色葡萄球菌所用培養(yǎng)基為卵黃瓊脂平板2.試題：食品微生物檢驗(yàn)的范圍有哪些()A．成品的檢測(cè)B．生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè)C．原輔材料的檢測(cè)D．食品加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的檢測(cè)3.試題：高壓蒸汽滅菌鍋使用說(shuō)法正確的是()。A．高壓蒸汽滅菌鍋在使用前需要檢查水位B．設(shè)置滅菌的溫度為121.3℃,時(shí)間為15-30minC．滅菌完畢后應(yīng)排出冷空氣后,打開(kāi)安全閥,再開(kāi)蓋取物D．高壓蒸汽滅菌最關(guān)鍵的一步是排氣4.試題：常見(jiàn)的微生物檢測(cè)指標(biāo)有哪些()A．大腸菌群B．霉菌、酵母菌C．菌落總數(shù)D．金黃色葡萄球菌5.試題：影響滅菌效果的因素有（）A．微生物的數(shù)量多少B．使用滅菌設(shè)備的型號(hào)C．培養(yǎng)基的成分與組成D．不同的微生物或同種微生物的不同菌齡6.試題：一下關(guān)于食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn),說(shuō)法正確的是()A．食品微生物檢驗(yàn)受法規(guī)約束,具有一定的法律性質(zhì)B．檢驗(yàn)的范圍較廣,采集樣品相對(duì)較簡(jiǎn)單C．食品中待檢菌數(shù)量較少,雜菌較多,對(duì)檢驗(yàn)工作干擾較嚴(yán)重D．食品微生物檢驗(yàn)需要準(zhǔn)確性、快速性和可靠性7.試題：導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些()A．原輔材料變質(zhì)B．加工環(huán)境污染嚴(yán)重C．加工人員的不規(guī)范操作D．加工用水被污染8.試題：食品微生物檢驗(yàn)的范圍有()。A．原輔料的檢驗(yàn)B．食品C．生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)D．食品加工過(guò)程、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)9.試題：關(guān)于金黃色葡萄球菌在BP平板上的特征,以下說(shuō)法正確的是()。A．菌落顏色呈金色,周圍為一渾濁帶,在其外層有一透明圈B．用接種針接觸菌落有似奶油至樹膠樣的硬度C．長(zhǎng)期保存的冷凍貨干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些,外觀可能粗糙并干燥D．菌落直徑為2-3mm,顏色呈灰色到黑色,邊緣為淡色10.試題：食品微生物檢驗(yàn)的目的主要有()。A．累計(jì)數(shù)據(jù)并定期分析,是否存在生產(chǎn)過(guò)程、工藝及產(chǎn)品質(zhì)量等是否存在波動(dòng)、偏差或漂移B．檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程中是否有嚴(yán)重偏差C．保證食品衛(wèi)生質(zhì)量安全D．避免出現(xiàn)食品安全事故答案與解析一、單選題答案1.正確答案：【A】說(shuō)明：無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室主要功能是通過(guò)空氣凈化和空間消毒，為微生物實(shí)驗(yàn)營(yíng)造相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境。選項(xiàng)A是消毒洗滌場(chǎng)所的作用；選項(xiàng)C是培養(yǎng)基及試劑制作配制場(chǎng)所的功能；選項(xiàng)D微生物培養(yǎng)是培養(yǎng)室等的作用。2.正確答案：【D】說(shuō)明：莢膜、芽孢和鞭毛都不屬于細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)（細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等），它們是細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)。莢膜具有保護(hù)等作用；芽孢是細(xì)菌在不良環(huán)境下形成的休眠體，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力；鞭毛可以幫助細(xì)胞運(yùn)動(dòng)。3.正確答案：【D】說(shuō)明：觀察平板時(shí)不可靠近火焰區(qū)操作，也不能打開(kāi)平皿蓋進(jìn)行觀察，這樣可防止空氣中的微生物污染平板。A選項(xiàng)每隔2-3周用2%石碳酸水溶液擦拭工作臺(tái)、門、窗，然后用甲醛加熱或噴霧滅菌，能有效消毒；B選項(xiàng)無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室使用前后關(guān)緊門，打開(kāi)紫外燈距離1.0m處照射不少于30min，可進(jìn)行空氣滅菌；D選項(xiàng)進(jìn)行致病菌涂片染色時(shí)用夾子夾持蓋玻片可避免污染，說(shuō)法均正確。4.正確答案：【A】說(shuō)明：大腸菌群是人和溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)的一群細(xì)菌，在環(huán)境衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中，常用做被糞便污染的檢測(cè)指標(biāo)。它在外界環(huán)境中的生存條件與腸道致病菌相似，而且數(shù)量多，檢測(cè)方法簡(jiǎn)便，所以常被作為糞便污染的指示菌。糞鏈球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌雖然也可能存在于糞便中，但不是常用的糞便污染檢測(cè)指標(biāo)。5.正確答案：【A】說(shuō)明：大腸桿菌是腸道正常菌群的重要組成部分，大多數(shù)大腸桿菌是不致病的，只有少數(shù)菌株可引起腸道或尿道等部位感染，屬于條件致病菌，并非所有大腸桿菌均是條件致病菌。選項(xiàng)A，大腸桿菌能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣；選項(xiàng)B，大腸桿菌有鞭毛能運(yùn)動(dòng)；選項(xiàng)D，大腸桿菌在衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)中常作為指示菌，有重要意義。6.正確答案：【A】說(shuō)明：進(jìn)入無(wú)菌室空間消毒，開(kāi)啟紫外燈30-60min即可，這樣能達(dá)到較好的消毒效果，殺滅空間中的微生物等。7.正確答案：【A】說(shuō)明：在進(jìn)行劃線法接種微生物時(shí)，首先將接種環(huán)在火焰上滅菌后冷卻，蘸取少量菌液，然后在固體培養(yǎng)基表面劃線。隨著劃線的進(jìn)行，接種量會(huì)逐漸減少，從而使單個(gè)細(xì)菌在培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)繁殖形成單個(gè)菌落，達(dá)到分離微生物的目的。選項(xiàng)A是涂布平板法的操作；選項(xiàng)C接種量沒(méi)有變化，不能達(dá)到分離的效果；選項(xiàng)D沒(méi)有體現(xiàn)接種量逐漸減少的過(guò)程，不符合劃線法的要求。8.正確答案：【C】9.正確答案：【B】說(shuō)明：金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生多種毒素，其中一些毒素具有溶血活性，可在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)。而沙門氏菌、志賀氏菌、埃希氏大腸桿菌一般不會(huì)在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)。10.正確答案：【B】11.正確答案：【C】說(shuō)明：在進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，營(yíng)養(yǎng)瓊脂溫度過(guò)高會(huì)燙傷細(xì)菌，過(guò)低則可能導(dǎo)致瓊脂凝固影響結(jié)果，一般要求涼至46℃左右注入培養(yǎng)皿，所以應(yīng)是大于46℃，選項(xiàng)C正確。12.正確答案：【D】說(shuō)明：乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基中乳糖提供碳源，A選項(xiàng)正確；膽鹽主要抑制革蘭氏陽(yáng)性菌等雜菌生長(zhǎng)，B選項(xiàng)正確；溴甲酚紫是酸堿指示劑，pH＜5.2時(shí)顯黃色，pH＞6.8時(shí)顯紫色，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白胨提供氮元素，D選項(xiàng)正確。13.正確答案：【B】說(shuō)明：標(biāo)定HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液常用的基準(zhǔn)物有無(wú)水碳酸鈉等。無(wú)水碳酸鈉性質(zhì)穩(wěn)定，易于準(zhǔn)確稱量，與HCl反應(yīng)的化學(xué)計(jì)量關(guān)系明確，可用于標(biāo)定HCl溶液。而NaCl一般不用于標(biāo)定HCl；草酸常用于標(biāo)定高錳酸鉀溶液等；鄰苯二甲酸氫鉀常用于標(biāo)定NaOH溶液。14.正確答案：【B】說(shuō)明：該操作中使用拍擊式均質(zhì)器拍打2分鐘，能制成1:10稀釋液，所以答案選D。15.正確答案：【B】說(shuō)明：無(wú)菌室和緩沖間都必須密閉，防止雜菌進(jìn)入，所以選項(xiàng)B說(shuō)法錯(cuò)誤。選項(xiàng)A，無(wú)菌室外設(shè)緩沖間，緩沖間的門和無(wú)菌室的門不朝向同一方向，可避免氣流帶進(jìn)雜菌，該說(shuō)法正確；選項(xiàng)C，室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備有空氣過(guò)濾裝置能保證進(jìn)入的空氣無(wú)菌，說(shuō)法正確；選項(xiàng)D，無(wú)菌室和緩沖間都裝紫外線燈可進(jìn)行消毒，說(shuō)法正確。16.正確答案：【A】說(shuō)明：已取出的無(wú)菌物品無(wú)論使用與否，都不可再放回?zé)o菌容器內(nèi)，放回會(huì)導(dǎo)致無(wú)菌容器內(nèi)物品被污染，所以選項(xiàng)C說(shuō)法不正確。選項(xiàng)A，執(zhí)行無(wú)菌操作前做好個(gè)人防護(hù)及環(huán)境清潔是正確的操作要求；選項(xiàng)B，夾取無(wú)菌物品使用無(wú)菌持物鉗可保證物品無(wú)菌；選項(xiàng)D，未經(jīng)消毒的手、臂不直接接觸無(wú)菌物品能防止污染無(wú)菌物品，說(shuō)法均正確。17.正確答案：【C】說(shuō)明：血球計(jì)數(shù)法不能區(qū)分活菌與死菌，它是通過(guò)顯微鏡直接計(jì)數(shù)細(xì)胞總數(shù)，包括活菌和死菌。稱量法主要用于測(cè)定物質(zhì)質(zhì)量等；平皿計(jì)數(shù)法是通過(guò)培養(yǎng)使活菌形成菌落來(lái)計(jì)數(shù)活菌數(shù)；測(cè)細(xì)胞中某些生理活性的變化可區(qū)分活菌與死菌，因?yàn)榛罹猩砘钚远谰鷽](méi)有。18.正確答案：【A】說(shuō)明：在氣相色譜分析中，保留值是用于定性分析的重要參數(shù)。不同的物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)不同，導(dǎo)致其保留時(shí)間等保留值不同，通過(guò)與已知標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的保留值進(jìn)行比較，可以對(duì)樣品中的物質(zhì)進(jìn)行定性鑒定。半峰寬主要與色譜峰的寬度有關(guān)，用于衡量峰的寬窄程度；峰面積常用于定量分析；分離度用于評(píng)價(jià)相鄰兩組分的分離程度，均不是主要用于定性分析的參數(shù)。19.正確答案：【B】20.正確答案：【D】說(shuō)明：血漿凝固酶是金黃色葡萄球菌的重要致病物質(zhì)之一，它可使含有抗凝劑的人或兔血漿發(fā)生凝固。傷寒沙門氏菌、八疊球菌、鏈球菌一般不產(chǎn)生血漿凝固酶。21.正確答案：【A】說(shuō)明：腸道細(xì)菌培養(yǎng)一般需在36±1℃培養(yǎng)，這個(gè)溫度范圍適合腸道細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，能更準(zhǔn)確地檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌。22.正確答案：【D】23.正確答案：【C】說(shuō)明：開(kāi)啟紫外燈進(jìn)行無(wú)菌室空間消毒，一般需要30-60分鐘，這個(gè)時(shí)間段能較好地達(dá)到消毒效果，所以答案選C。24.正確答案：【D】說(shuō)明：首先，選取菌落數(shù)在30CFU～300CFU之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。10-1平板菌落數(shù)557超出范圍，舍去；10-2平板菌落數(shù)為371，在范圍內(nèi)；10-3平板菌落數(shù)為128，在范圍內(nèi)。然后，計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，即（371+128）÷2=249.5CFU。最后，根據(jù)稀釋倍數(shù)進(jìn)行換算，該樣品菌落總數(shù)為249.5×102=24950CFU/g，24950CFU/g換算為科學(xué)計(jì)數(shù)法為2.495×104CFU/g，2.495×104CFU/g大于1.3×105CFU/g，所以答案選[C]。25.正確答案：【C】說(shuō)明：大腸菌群是一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。選項(xiàng)A只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣不符合大腸菌群特性；選項(xiàng)B不發(fā)酵乳糖不符合；選項(xiàng)D不產(chǎn)酸不產(chǎn)氣也不符合，只有選項(xiàng)C發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣符合大腸菌群的生物學(xué)特性。26.正確答案：【D】說(shuō)明：無(wú)菌室空氣和臺(tái)面的殺菌一般采用紫外殺菌方法。紫外線具有殺菌作用，能破壞微生物的DNA結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到殺菌的目的。紅外殺菌主要利用紅外線的熱效應(yīng)，巴氏殺菌常用于食品飲料的殺菌處理，煮沸殺菌主要用于一些物品的直接煮沸消毒，這些方法一般不用于無(wú)菌室空氣和臺(tái)面的殺菌。27.正確答案：【D】說(shuō)明：在菌落總數(shù)計(jì)數(shù)中，當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界限的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，若僅有一條鏈狀生長(zhǎng)，可將相連的菌落作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)；若有兩條或多條鏈狀生長(zhǎng)，則每條鏈狀生長(zhǎng)的菌落數(shù)均應(yīng)計(jì)數(shù)，然后將各條鏈狀生長(zhǎng)的菌落數(shù)相加作為該平板的菌落數(shù)，而不是忽略不計(jì)。選項(xiàng)A、B、C的說(shuō)法均正確。28.正確答案：【A】說(shuō)明：酸堿指示劑是一類在其特定的pH值范圍內(nèi)，隨溶液pH值改變而變色的化合物，所以酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的pH有關(guān)。溫度主要影響化學(xué)反應(yīng)速率等，對(duì)指示劑變色的pH范圍有一定影響但不是直接決定變色情況；體積和濃度與指示劑變色情況并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。29.正確答案：【B】說(shuō)明：當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯接線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，若僅有一條鏈狀生長(zhǎng)且數(shù)量不多于3個(gè)菌落時(shí)，可視為單個(gè)菌落計(jì)數(shù)；若鏈狀生長(zhǎng)多于3個(gè)菌落，不易分辨時(shí)，可直接記錄為多不可計(jì)，而不是忽略不計(jì)，所以選項(xiàng)[B]說(shuō)法錯(cuò)誤。選項(xiàng)[A]，平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)會(huì)影響計(jì)數(shù)準(zhǔn)確性，應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)，說(shuō)法正確；選項(xiàng)[C]，低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)，便于準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)，說(shuō)法正確；選項(xiàng)[D]，大于300CFU的記錄為多不可計(jì)，符合計(jì)數(shù)要求，說(shuō)法正確。30.正確答案：【D】說(shuō)明：該公式中n2是指適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度（低）平板個(gè)數(shù)。在菌落總數(shù)計(jì)算時(shí)，n1是第一個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)，n2就是第二個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)，這里強(qiáng)調(diào)的是該適宜稀釋度平板個(gè)數(shù)。31.正確答案：【D】說(shuō)明：緩沖間可以用作更衣室，選項(xiàng)C說(shuō)法錯(cuò)誤。緩沖間的門和無(wú)菌室的門不能朝相同一個(gè)方向，以免氣流帶進(jìn)雜菌，A選項(xiàng)正確；緩沖間應(yīng)是密閉空間，B選項(xiàng)正確；大多緩沖間設(shè)立在無(wú)菌室外面，能起到控制污染氣流和控制壓差的作用，保證無(wú)菌室的潔凈度，D選項(xiàng)正確。32.正確答案：【B】說(shuō)明：在高效液相色譜法測(cè)定鮮乳中三聚氰胺的標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制中，橫坐標(biāo)通常是濃度，縱坐標(biāo)是峰面積。通過(guò)測(cè)定不同濃度三聚氰胺標(biāo)準(zhǔn)溶液的峰面積，建立起濃度與峰面積之間的線性關(guān)系，即標(biāo)準(zhǔn)曲線，用于后續(xù)樣品中三聚氰胺含量的測(cè)定。33.正確答案：【A】說(shuō)明：大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊培養(yǎng)基中會(huì)產(chǎn)酸，但不一定產(chǎn)氣。選項(xiàng)A中大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上典型特征是菌落深紫色，有綠色金屬光澤，說(shuō)法正確；選項(xiàng)B中大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂上典型菌落為紫紅色，菌落周圍有紅色膽鹽沉淀環(huán)，說(shuō)法正確；選項(xiàng)D中大腸菌群在乳糖膽鹽肉湯和BGLB肉湯培養(yǎng)基中會(huì)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，說(shuō)法正確。34.正確答案：【D】說(shuō)明：冷凍飲品采集后應(yīng)立即送檢，如不能立即送檢，一般要求在2小時(shí)內(nèi)送檢，超過(guò)2小時(shí)可能會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以最多不得超過(guò)2小時(shí)。35.正確答案：【A】說(shuō)明：金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生多種溶血素，可在血瓊脂平板上形成明顯的溶血環(huán)。沙門氏菌、志賀氏菌、埃希氏大腸桿菌一般不會(huì)在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)。36.正確答案：【C】說(shuō)明：菌落總數(shù)報(bào)告時(shí)，當(dāng)菌落數(shù)小于100CFU時(shí)，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報(bào)告。所以答案選B。37.正確答案：【B】說(shuō)明：移液管分為兩種，一種是需要吹出剩余液體的，另一種是不需要吹出剩余液體的，在使用時(shí)需要根據(jù)移液管的類型來(lái)決定是否吹出剩余液體，不能一概而論一定要將剩余的液體吹出。移液管可以使用干熱滅菌法；坩堝可以直接放在電爐上加熱；蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱。38.正確答案：【A】說(shuō)明：濕熱有一定潛熱、穿透力大，能使菌體蛋白更易凝固，所以在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng)。而[A]選項(xiàng)迅速提高溫度不是濕熱滅菌效力強(qiáng)的主要原因；[C]選項(xiàng)迅速破壞細(xì)菌酶系統(tǒng)不是濕熱滅菌效力強(qiáng)于干熱的關(guān)鍵因素；[D]選項(xiàng)促進(jìn)糖類分解與濕熱滅菌效力強(qiáng)的原因無(wú)關(guān)。39.正確答案：【C】40.正確答案：【C】二、多選題答案1.正確答案：【ABC】2.正確答案：【ABCD】說(shuō)明：食品微生物檢驗(yàn)范圍廣泛，涵蓋食品加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)