作為連接生產(chǎn)端與消費端的核心樞紐，數(shù)字零售與食品消費的深度融合正成為推動可持續(xù)發(fā)展的重要力量。通過大數(shù)據(jù)賦能，食品企業(yè)精準把握消費者健康需求，智能供應鏈管理實現(xiàn)從田間到售增長，從多角度印證這種技術(shù)賦能的商業(yè)模式，為引導消費者健康可持續(xù)膳食選擇提供了全新機會。基于此，世界資源研究所與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合啟動專項研究，通過整合大數(shù)據(jù)、人工智能與區(qū)塊鏈等數(shù)字技術(shù)，結(jié)合膳食轉(zhuǎn)型的“6P干預策略”——政策（Policy）、產(chǎn)品（Product）、展示（Placement）、推廣（Promotion）、人員（People），探索數(shù)字零售系統(tǒng)推動可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的路徑。 Part1健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的全球趨 科研成果促進健康產(chǎn)品創(chuàng) 科技進步推動個性化營養(yǎng)與精準膳 營養(yǎng)學專家的影響力日益增 公共衛(wèi)生部門與零售/食品企業(yè)的合作在加 Part2中國健康可持續(xù)膳食市場洞 中國消費者對健康可持續(xù)膳食的關(guān)注度持續(xù)增 健康可持續(xù)膳食的三大討論熱點：營養(yǎng)、安全與生態(tài)環(huán) 八大重點品類的“消費認知與創(chuàng)新機遇 健康可持續(xù)膳食“品牌消費者心智 購買渠道的“消費滿意度 Part3數(shù)字零售全鏈路促進健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn) Product（產(chǎn)品）——精準捕捉消費者需求，及時反饋于供應 Placement（陳列）——重點推薦，讓健康產(chǎn)品脫穎而 Promotion（促銷/營銷）——全渠道營銷，意見領袖引 People（人員）——戰(zhàn)略定位，賦能全 Part4總結(jié)與建 政策引 行業(yè)三大發(fā)展趨勢及零售企業(yè)戰(zhàn)略布 促進健康可持續(xù)膳食的產(chǎn)品需求創(chuàng)新 促進健康可持續(xù)膳食的溝通內(nèi)容策 促進健康可持續(xù)膳食的溝通渠道策 20242024Part 近年來，國家在健康和食品領域的政策逐步轉(zhuǎn)向從“治病”到“健康”的理念，體現(xiàn)了“藥物到食物”的戰(zhàn)略演變。2024年5月，國家衛(wèi)生健康委、國家中醫(yī)藥局、國家疾控局發(fā)布“全民健康素養(yǎng)提升三年行動方案（2024-2027年）”——提升全民健康素養(yǎng)，推動衛(wèi)生健康工作從“以治病為中心”向“以健康為中心”轉(zhuǎn)變，包括加大優(yōu)質(zhì)健康科普產(chǎn)品供給、規(guī)范健康科普信息發(fā)布與傳播、加強健康教育人才隊伍建設等措施。2024年6月，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布“高血壓等慢性病營養(yǎng)和運動指導原則（2024年版）”——提供高血壓、高血糖癥、高脂血癥、高尿酸血癥等慢性病患者的營養(yǎng)和運動指導原則，倡導文明健康生活方式，提高慢性病患者自我健康管理能力。2024年7月，國家衛(wèi)生健康委對十四屆全國人大二次會議第3024號建議——《關(guān)于加快推進藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議》作出答復，強調(diào)了對藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視。國家將持續(xù)動態(tài)修訂完善食藥物質(zhì)目錄，在嚴守食品安全底線的基礎上，提升營養(yǎng)健康水平高線，支持地方和行業(yè)通過科技創(chuàng)新促進食藥物質(zhì)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。20242024替代性蛋白質(zhì)——旨在提供與傳統(tǒng)動物蛋白相似的營養(yǎng)和口感，同時減少對環(huán)境的影響。根據(jù)VerifiedMarketReports的數(shù)據(jù)，2023年全球替代蛋白市場規(guī)模為151.8億美元，預計到2030植物基蛋白：主要來源于大豆、豌豆等植物，通過加工模擬肉類的質(zhì)地和風味。代表性產(chǎn)品有美國的ImpossibleFoods和BeyondMeat的植物肉漢堡。菌類微生物蛋白：通過微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，具有高效、可持續(xù)的優(yōu)勢。在中國，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，年產(chǎn)量超過3000萬噸，占全球總產(chǎn)量的75%。例如，富祥藥業(yè)已實現(xiàn)微生物蛋白的千噸級產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)品應用于人造肉、蛋白飲品等領域。國際上，英國的Quorn公司是菌類發(fā)酵蛋白的先驅(qū)，使用絲狀真菌生產(chǎn)出高纖維、低飽和脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白，產(chǎn)品形式包括肉餅、香腸、肉末等。昆蟲蛋白：以昆蟲為原料，富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，生產(chǎn)過程中資源消耗低。荷蘭的Protix公司細胞培養(yǎng)肉：通過培養(yǎng)動物細胞生產(chǎn)肉類，避免了傳統(tǒng)養(yǎng)殖的環(huán)境和倫理問題。以色列的AlephFarms和美國的MemphisMeats在該領域取得了顯著進展。替代性營養(yǎng)素——除了蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)素的替代品也在不斷開發(fā)，以滿足消費者對健康和藻類Omega-3脂肪酸：傳統(tǒng)上，Omega-3脂肪酸主要來自魚油。通過培養(yǎng)微藻生產(chǎn)Omega-3，不僅減少了對海洋資源的依賴，還提供了純素食者可接受的選擇。法國的Algama公司在該領域取得了進展。功能性膳食纖維：如菊粉等，不僅提供纖維，還具有益生元功能，促進腸道健康。這些成分糖的創(chuàng)新迭代——隨著消費者對低糖和無糖產(chǎn)品需求的增長，食品制造商和科研機構(gòu)正在加速開發(fā)創(chuàng)新甜味替代品，以減少對傳統(tǒng)糖和人工甜味劑的依賴，同時滿足消費者對天然口感的要求。未來甜味劑市場將更加關(guān)注低熱量、低血糖反應且天然來源的替代品，部分產(chǎn)品還將添加益生元等功能性成分，為免疫和消化健康帶來更多益處。數(shù)據(jù)來自20242024天然甜味替代品：源自植物提取，通常具有較高甜度和接近天然糖的風味，熱量較低，對血新型低熱量糖：包括阿洛酮糖、赤蘚糖醇和木糖醇等，通常來源于植物，通過發(fā)酵或生物轉(zhuǎn)功能型天然甜味源：不僅提供天然甜味，還含有益生元或膳食纖維，具備免疫支持和消化健隨著數(shù)字技術(shù)的興起，個性化營養(yǎng)變得更加容易實現(xiàn)。消費者越來越多地使用應用程序和在線平臺，根據(jù)他們的健康需求、偏好和倫理價值觀量身定制飲食。零售環(huán)境的數(shù)字化支持了這一趨勢，消費者可以訪問詳細的營養(yǎng)信息，做出更明智的選擇。個性化營養(yǎng)不僅可以優(yōu)化個體的健康，還可以支持可持續(xù)的膳食選擇。個性化健康膳食平臺個性化健康膳食平臺是集膳食規(guī)劃、食材配送和健康管理為一體的服務，專為滿足個體化營養(yǎng)需求而設計。這類平臺通常根據(jù)用戶的飲食偏好、健康目標（如減脂、增肌、糖尿病管理等）供定制化膳食方案，并通過整合健康食譜和精確的營養(yǎng)搭配，簡化了健康飲食的過程。許多平臺使用人工智能和大數(shù)據(jù)分析用戶的個人信息，為其推薦合適的菜品、食材組合，甚至提供每周食材配送服務，以便用戶能輕松獲得健康所需的營養(yǎng)。此外，這類平臺的優(yōu)勢還包括節(jié)省時間和簡化購物流程，特別適合生活繁忙但希望獲得健康飲食的消費者。典型的例子包括美國的HungryrootEatLove和PlateJoy；英國的Gousto和MindfulChef；德國的HelloFresh。膳食健康追蹤應用工具和LoseIt；瑞典的Lifesum；日本的AskenDiet；中國北京順義一社區(qū)老人食堂，為老人提供智能20242024基因檢測和微生物組分析基因檢測和微生物組分析是一類高度個性化的健康服務，通過分析用戶的遺傳信息和腸道菌群結(jié)構(gòu)，提供更具科學依據(jù)的營養(yǎng)建議。這類服務能夠識別用戶的基因?qū)I養(yǎng)成分的敏感性（糖、麩質(zhì)等的耐受性）、代謝速率以及腸道健康狀況，從而制定更適合個體需求的膳食方案?；驒z測主要關(guān)注個體對特定營養(yǎng)素的需求，而微生物組分析則側(cè)重于腸道菌群對食物的消化和吸收情況，通過優(yōu)化腸道菌群來提升整體健康。例如，美國的23andMe、Viome；目前在中國，基因檢測多側(cè)重健康風險評估，但個性化膳食定制的應用尚處于發(fā)展階段。營養(yǎng)學專家成為社交媒體網(wǎng)紅——隨著社交媒體的普及，營養(yǎng)學專家利用這些平臺傳播科學的營養(yǎng)知識，影響公眾的飲食習慣。例如，美國注冊營養(yǎng)師AbbeySharp在YouTube上運營頻道冊營養(yǎng)師RhiannonLambert在Instagram上擁有超過100零售商聘請營養(yǎng)學專家實施健康戰(zhàn)略——零售商聘請營養(yǎng)學專家實施健康戰(zhàn)略的趨勢日益明培養(yǎng)消費者的健康意識和生活習慣，促進銷售增長，還為員工提供營養(yǎng)服務，投資于員工的健康和幸福感。根據(jù)美國食品工業(yè)協(xié)會（FMI）2024年2月發(fā)布的調(diào)查，對36家公司旗下的11,000店進行研究，發(fā)現(xiàn)82%的食品零售商和供應商在整個組織內(nèi)聘用營養(yǎng)師，71%的食品零售商和供應20242024商在公司層面聘用營養(yǎng)師。這些公司層面的營養(yǎng)師參與戰(zhàn)略領導、監(jiān)管事務、標簽、電子商務、營銷和溝通計劃。美國大型連鎖超市克羅格（Kroger）設有專門的營養(yǎng)師團隊，負責產(chǎn)品開發(fā)和消費者教育?？肆_格的“OptUP”應用程序由營養(yǎng)師設計，幫助消費者根據(jù)營養(yǎng)評分選擇健康食品，目前正在積極開發(fā)個性化OptUP功能，以幫助消費者找到適合特定健康狀況（如糖尿病或心臟病）的產(chǎn)品。澳大利亞連鎖超市伍爾沃斯（Woolworths）擁有一支營養(yǎng)師團隊，負責產(chǎn)品標簽的營養(yǎng)信息，并在其網(wǎng)站上提供健康食譜和營養(yǎng)建議。2023年，美國衛(wèi)生與公眾服務部（HHS）制定了一項“食物即藥物”計劃，以減少與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病和糧食不安全，從而改善美國的健康和種族平等。這包括與飲食相關(guān)的研究和計劃工作，以增加人們參與“食物即藥物”計劃的機會。這項計劃尤其注重落實實際行動，注重公共部門與私營機構(gòu)、企業(yè)的合作。2024131日，北美領先的雜貨科技公司Instacart和美國衛(wèi)生與公眾服務部（HHS）宣布建立新的公私合作伙伴關(guān)系，以支持和擴大食品即藥物干預措施，包括增加獲得營養(yǎng)食品的機會并提供支持全國個人和家庭更好健康和福祉所需的工具。主要涵蓋四大方面的內(nèi)容：★★★★加拿大政府攜手零售商，提升偏遠地區(qū)健康飲食可及性（NutritionNorthCanada）計劃是由加拿大政府于2011年啟動的，旨在向偏遠和北部社區(qū)提供補制品等基本食品。參與的零售商包括北方商店（TheNorthWestCompany）20242024零售商合作，推廣"加拿大食品指南"（Canada'sFoodGuide），在商店內(nèi)提供健康飲食的宣傳材新加坡實施“營養(yǎng)等級標簽”與“默認少糖”運動新加坡的公共衛(wèi)生部門和零售與食品企業(yè)合作實施了一系列健康飲食推廣計劃，尤其是針對包裝飲料的營養(yǎng)標簽和減少含糖量的倡導。2019年10月，新加坡政府宣布了營養(yǎng)等級標簽（Nutri-Grade）制度，要求從2019年12月30日起，所有在本地銷售的包裝飲料必須貼上A、B、C或D等級的標簽，分別表示健康程度，方便消費者快速了解飲料的含糖和飽和脂肪含量。2023年全國人口健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者對健康飲料的選擇顯著增加，A或B等級健康飲料的購買率從2017年的接近四成增加至七成。同時，本地包裝飲料的含糖量中位數(shù)從7.1%下降到4.6%，反映了消費者健康意識的提升和政府政策的有效性。同時，新加坡保健促進局自2022年9月起推出“默認少糖”運動，鼓勵餐飲場所提供較低糖的飲料作為默認選項。約六成餐飲場所參與了這一倡導，為消費者提供更健康的選擇，進一步推動了健康生活方式的普及。中國上海市政府推進試點“營養(yǎng)選擇標識”與“數(shù)字標簽”上海市政府積極推進營養(yǎng)標簽制度，與零售商和食品企業(yè)密切合作，旨在引導消費者選擇更健康的食品。2024年3月，上海市衛(wèi)生健康委員會與多家連鎖茶飲品牌與零售企業(yè)合作，試點推行“營養(yǎng)選擇”標識。標注ABCD四級營養(yǎng)分級標識，方便消費者根據(jù)飲品的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味劑含量，選擇適合的飲品。為進一步提升食品信息透明度，2024年9月，上海啟動預包裝食品數(shù)字標簽試點工作。消費者通過掃描產(chǎn)品上的二維碼，可獲取原料信息、貯存條件、食用方法、營養(yǎng)成分和企業(yè)信息等詳細內(nèi)容。超過10多家食品企業(yè)參與了此次試點，涵蓋奶制品、肉制品、飲料和糧油等產(chǎn)品。上海市政府與零售商和食品企業(yè)的緊密合作，旨在通過營養(yǎng)標簽和信息透明度的提升，引導消費者做出更健康的飲食選擇。20242024Part 2023年全球進入后疫情時代，消費者對健康的關(guān)注程度均在提升，中國也毫不例外。多方數(shù)據(jù)顯示，中國消費者對健康可持續(xù)膳食的關(guān)注程度在持續(xù)增加，重視程度超過某些發(fā)達國家。根據(jù)麥肯錫2023年研究發(fā)現(xiàn)，與美國和英國相比，中國消費者更加重視健康。在中國，62%的消費者將健康視為日常生活的頭等要事；該比例顯著高于美國（41%）和英國（29%）。與一年前相比，更多中國消費者更加重視健康。更值得關(guān)注的是，在被問到如果總體消費水平下降時是否會調(diào)整健康支出，74%的消費者回答會提高或增加健康相關(guān)的支出（見圖1）。據(jù)北京認知洞察科技有限公司的大數(shù)據(jù)分析2

圖12023年6月1日至2024年5月31日期間，網(wǎng)民對健康可持續(xù)膳食的關(guān)注度呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢，網(wǎng)民整體滿意度穩(wěn)定保持在60上下浮動，波動較?。ㄒ妶D2）。圖2近一年健康可持續(xù)膳食的關(guān)注度3及滿意度4+中性20242024（見圖3），網(wǎng)民將“營養(yǎng)”通俗理解為對身體健康有益，其關(guān)注度、滿意度均高。網(wǎng)民將“安全”通俗理解為對身體健康無害，關(guān)注度、滿意度均低。多數(shù)網(wǎng)民對當前國內(nèi)整體食品安全的擔憂與失望，認為“真正健康安全的食品幾乎不存在了”。網(wǎng)民將食品的“生態(tài)環(huán)?！蓖ㄋ桌斫鉃閷Νh(huán)境有益、對人類長期發(fā)展有益，其關(guān)注度與“安全”接近，滿意度與“營養(yǎng)”接近。圖3在健康可持續(xù)膳食領域，選取生鮮、零食、飲料、主食、乳制品、輕食、預制菜、新茶飲這8大重點食品品類分析發(fā)現(xiàn)（見圖5），生鮮和主食是關(guān)注度和滿意度較高的品類。生鮮電商的便利20242024圖5預制菜的關(guān)注度和滿意度均明顯低于其他品類（見圖5）。具體有兩方面原因：一是認為預加工影響口味。預制菜經(jīng)過預先加工和包裝后，可能會失去一部分新鮮食材的口感和風味，許多網(wǎng)民反映預制菜的口感不如現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品那么新鮮和美味，稱“感覺不是啥都適合做預制菜，爆炒的、腥味重的，凍過再熱完全不是那么回事了”。二是擔心預加工過程存在食品安全問題。相關(guān)評論如“完全不想吃預制菜，反復出現(xiàn)鴨頭事件，很難信任現(xiàn)在的預制菜衛(wèi)生標準”“預制菜不就是隔夜菜嗎？沒有亞硝酸鹽了嗎？”。各品類主要改進點聚焦于“配料”與“安全”（見圖6）。網(wǎng)民評論中提及的健康可持續(xù)膳食相關(guān)屬性主要涉及感受、配料5、功能、質(zhì)量、安全、外觀、規(guī)格、價格、差異化、技術(shù)和銷量這11個方面。其中，“配料”的關(guān)注度高，但滿意度相對較低，是產(chǎn)品提升首要改進機會點。在“配料”方面，消費者較多提及“糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、鈣、添加劑、碳水化合物、天然、礦物質(zhì)”等要素。對中國網(wǎng)民而言，“天然”成分通常被視為健康的象征，而“人造”成分則被認為不夠健康。因此，食品品牌在產(chǎn)品開發(fā)、配料改進和溝通宣傳時，應更注重“天然”元素的使用，以提升消費者的滿意度和信任度。此外，“安全”的關(guān)注度、滿意度均最低，這與國民對食品安全越來越重視有關(guān)，也受到近幾年不斷發(fā)生的食品安全負面事件影響。20242024圖6表1預制菜各方面屬性的滿意度均較低，需要在多方面改進提升。對比各品類屬性的關(guān)注度與滿意度發(fā)現(xiàn)，預制菜各方面屬性均滿意度低（圖7）。相對其他品類，預制菜“安全”問題被熱議，網(wǎng)民稱“賣的預制菜，口感差，營養(yǎng)低。給孩子們吃，就是對孩子們的身體健康的一種危害”“半熟制品或熟制品，保存時間較長，常常添加調(diào)味料和防腐劑，加重肝腎負擔”。圖7值得關(guān)注的是，健康可持續(xù)膳食議題下，消費者對乳制品的安全性相對滿意。與八大品類整體情況相比，經(jīng)常成為輿論焦點的“乳制品”，在健康可持續(xù)膳食議題下，公眾對其“安全”屬性的滿意度居于前三名（見圖8、圖9），網(wǎng)民稱“牛奶蛋白質(zhì)不僅僅是80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白這么簡單，里面還有很多有特殊活性的微量成分，比如抑制微生物的溶菌酶，有抑菌作用和免疫調(diào)節(jié)作用的乳鐵蛋白、免疫球蛋白，有保護腸道健康和改善抗病力的乳橋蛋白和乳脂球膜成分，有促進生長的各種類激素成分”“甚至有多項研究表明，女性攝入較多奶類食物，是有利于預防痛經(jīng)的”。圖8乳制品方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前十種品牌是：伊利、金典、樂純、特侖蘇、君樂寶、光明、蒙牛、天潤、純甄、味全。其中，樂純、特侖蘇、蒙牛的滿意度位居top3（見圖10）。相關(guān)評論如"樂純的萬里挑一水牛奶yyds！嘗到它的第一口我的第一反應就是：好喝誒，很濃郁奶味醇厚，有旺仔牛奶的味道，配料表干凈健康，高鈣高蛋白[心]""喝奶肚子不舒服的，這款新品蒙牛0乳糖牛奶來了，喝著舒服健康，看起來挺不錯的””早餐要吃好，首選營養(yǎng)價值高的產(chǎn)品，特侖蘇有機奶是不錯的選擇”。圖10零食方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前十種品牌依次是：士力架、德芙、奧利奧、三只松鼠、箭牌、盼盼、樂事、旺旺、百草味、良品鋪子。其中，盼盼、士力架、樂事的滿意度位居top3（見圖11）。相關(guān)評論如“樂事薯片口感香脆，-50%飽和脂肪新配方，快樂煲劇不用擔心吃薯片不健康噠”“三伏天養(yǎng)生宜吃盼盼蛋黃酥（當然是我想吃）”“士力架黑巧纖谷棒對于減肥期的我很友好”。圖11零食品牌關(guān)注度與滿意度主食方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前七種品牌依次是：五常大米、桃李、味全白象、達利園、鮑師傅、康師傅、亨氏。其中，亨氏、鮑師傅、桃李的滿意度位居top3（圖12）。相關(guān)評論如“桃李有機甜糯玉米深得我心，減脂期時中午和晚上都可以當主食吃哦”“鮑師傅糕點近年來刷屏各大社交平臺，單純靠著它的味道，征服了無數(shù)年輕人的味蕾”“亨氏的肉泥葷素搭配，肉泥中加入胡蘿卜/土豆/番茄/玉米含有β-胡蘿卜素和多種維生素，營養(yǎng)更均衡又好吃”。圖12統(tǒng)一、健力寶、美汁源、紅牛、雀巢、元氣森林。其中，美汁源、雀巢、健力寶的滿意度位居圖13贊了，一整個就是清爽不甜膩，超級適合夏天，而且一杯不超200大卡，真的好喝好看又低卡，減脂期的姐妹放心沖”“奈雪真的不是桂花糖漿，只是茶里的桂花特別多手煮的話桂花味道特別濃，煮完一個屋子都是桂花香”。圖14從傳統(tǒng)的實體店購物到線上電商平臺的興起，再到娛樂/社交媒體等新興渠道的涌現(xiàn)，消費者的選擇空間被極大地拓寬，消費者的偏好在多樣化的選擇中逐漸分化并趨于個性化。為了更好地把握市場動態(tài)，對消費者的消費渠道偏好進行如下分析。圖15Part 2023年，中國仍居全球第一大零售電商市場，規(guī)模達到約2.9萬億美元，超過全球電商市場的（數(shù)據(jù)來源：eMarket）。這一前所未有的增長主要得益于移動支付的快速普及、消費者對線上購物的高度接受、強大的數(shù)字基礎設施，國家政策的支持以及新興模式的創(chuàng)新。移動支付與數(shù)字滲透率全球領先：中國的移動支付、社交電商等領域發(fā)展迅速，遠超全球平均水平，消費者對線上購物的依賴性和接受度極高。截止2024年6月，中國移動支付用戶規(guī)模達到9.68億，60歲及以上網(wǎng)民網(wǎng)絡支付的使用率已達75.4%（CNNIC中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計調(diào)查）。物流基礎設施引領創(chuàng)新：中國擁有全球領先的物流基礎設施，覆蓋范圍廣泛且效率高。據(jù)統(tǒng)計，全國的快遞業(yè)務量在2023年達到1320億件（數(shù)據(jù)來源：國家郵政局），日均快遞處理能力超過3.5億件。智能倉儲、自動化分揀和高效的配送網(wǎng)絡等技術(shù)的應用，有效縮短了配送時間，使全國范圍內(nèi)的24小時達成為常態(tài)。這些基礎設施的完善和技術(shù)的應用，不僅提升了數(shù)字零售的運營效率，還極大地優(yōu)化了消費者的購物體驗。新興模式的崛起：社區(qū)團購和直播帶貨等模式迅速發(fā)展，有效觸達下沉市場，滿足了消費者通過深入應用大數(shù)據(jù)、人工智能（AI）和區(qū)塊鏈等數(shù)字化技術(shù)，數(shù)字零售能夠提供有針對性且可擴展的干預措施。這一過程與WRI提出的“6P”干預策略（政策、產(chǎn)品、展示、陳列、促銷、人員）緊密結(jié)合，通過在政策引導、產(chǎn)品創(chuàng)新、展示優(yōu)化、陳列布局、營銷策略以及人員培訓等各個環(huán)節(jié)共同發(fā)力，實現(xiàn)全方位的膳食轉(zhuǎn)型。產(chǎn)品（Product）：通過改良成分或優(yōu)化加工工藝，增加健康和可持續(xù)膳食的選擇。數(shù)字零售可以精準捕捉消費者需求，識別市場上受歡迎的產(chǎn)品，并為健康和可持續(xù)膳食的創(chuàng)新提供及時反饋。展示（Presentation）：通過重新設計標簽、數(shù)字標簽或頁面更詳細地介紹單個產(chǎn)品的健康陳列（Placement）：通過優(yōu)化產(chǎn)品陳列和提升可見度來增加健康和可持續(xù)膳食的選擇。數(shù)促銷/營銷（Promotion）：通過市場營銷和定價策略來推廣健康和可持續(xù)膳食。數(shù)字零售能夠?qū)崿F(xiàn)全渠道整合營銷，利用線上線下同步的信息流來激勵消費者選擇健康和可持續(xù)的膳食選項。政策（Policy）：政府和行業(yè)合作建立支持性的監(jiān)管環(huán)境，包括制定營養(yǎng)信息標簽規(guī)范、提Product（產(chǎn)品）案例：天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）在品牌新品創(chuàng)新中發(fā)揮了重要作用，通過數(shù)據(jù)洞察和趨勢分析，幫助品牌商精準抓住市場機會，推動新品的快速孵化和上市。以下是TMIC如何在食品領域支持品牌創(chuàng)新發(fā)展的詳細案例。需求洞察與趨勢分析：TMIC基于天貓平臺的強大數(shù)據(jù)能力，持續(xù)追蹤消費者行為和市場動態(tài)。例如，2023年，天貓超市數(shù)據(jù)顯示電解質(zhì)水的銷量增長了167%，巴西莓粉增長了230%。51%的消費者表示相較于普通礦泉水，他們更愿意選擇富含多種營養(yǎng)元素的飲品，以幫助改善身體狀態(tài)。這些數(shù)據(jù)表明消費者對健康元素的需求不斷增長。TMIC利用這些洞察，為品牌商提供準確的數(shù)據(jù)支持和趨勢預測，幫助其優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)策略。“風味原料圖譜”和“食品圖譜2.0”的創(chuàng)新應用：TMIC推出了“風味原料圖譜”及升級版的食品圖譜2.0，這兩個創(chuàng)新工具融合了天貓的全球大數(shù)據(jù)和行業(yè)領先的AI技術(shù)，從口味、原料、功能、場景、產(chǎn)地等多維度解析食品行業(yè)趨勢，幫助品牌商快速識別市場機會并創(chuàng)新產(chǎn)品。食品圖譜2.0基于“風味原料圖譜”的框架，不僅擴展了更多的品類和數(shù)據(jù)維度，還引入了全球領先的調(diào)研數(shù)據(jù)，例如奇華頓的香料趨勢和艾蘭得的營養(yǎng)健康研究數(shù)據(jù)。這一升級圖譜具備AI自動偵查能力，能夠?qū)崟r監(jiān)測并分析市場上的新趨勢、新配方，以及消費者對特定產(chǎn)品的搜索和購買行為。圖譜展示了5大一級分類、51種二級分類，超過3000個知識點，幫助品牌商從數(shù)據(jù)中提取有效信息，以支持新品孵化。例如，新一代中國茶品牌CHALI通過使用“風味原料圖譜”，精準提煉出當前養(yǎng)生市場的關(guān)鍵風味和原料，并快速測試這些元素在市場上的接受度，從而開發(fā)出像黑枸杞葡萄烏龍茶等暢銷產(chǎn)品。這一新品在上線后迅速成為爆款，月銷近萬件，驗證了TMIC在市場洞察和新品孵化中的關(guān)鍵作用。全鏈路支持品牌創(chuàng)新：TMIC不僅提供趨勢洞察，還在產(chǎn)品開發(fā)、營銷推廣和消費者觸達方面，為品牌商提供全鏈路的系統(tǒng)支持。通過整合供應鏈上游的信息，TMIC幫助品牌商在產(chǎn)品創(chuàng)新的各個環(huán)節(jié)中保持一致性，確保新品能夠迅速推向市場并獲得消費者認可。例如，TMIC與某高端零食品牌合作，通過大數(shù)據(jù)洞察分析高端零食市場的消費者偏好，如高蛋白、低糖、低脂的健康零食。TMIC幫助該品牌利用圖譜中的“健康成分”和“消費場景”信息，精準鎖定目標人群，并通過社交媒體和直播帶貨的全渠道營銷策略，實現(xiàn)了新品快速覆蓋市場的效果。在短時間內(nèi)，這些新品就取得了顯著的市場銷量，成為細分市場中的佼佼者。通過利用數(shù)字技術(shù)改進商品包裝標簽和信息介紹，消費者可以更直觀地了解產(chǎn)品的健康價值和可持續(xù)性。這些創(chuàng)新的標簽不僅提供詳細的營養(yǎng)信息和成分解析，還通過二維碼和AR技術(shù)實現(xiàn)互動展示。包裝的健康和可持續(xù)性標識優(yōu)化：針對那些具有更高營養(yǎng)價值、無添加或減少添加劑、有益數(shù)字標簽展示比包裝更豐富的產(chǎn)品信息：在商品包裝頁面添加多層次的數(shù)字標簽系統(tǒng)（比如數(shù)字網(wǎng)頁展示比包裝更豐富的產(chǎn)品信息：數(shù)字零售平臺或?qū)嶓w店內(nèi)屏幕利用圖片、音頻、視Placement（陳列）實體店陳列——優(yōu)化物理展示與品類專區(qū)打造：實體門店通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化健康產(chǎn)品的展示線上陳列——健康可持續(xù)專區(qū)入口設計與精準推送：數(shù)字零售平臺利用大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)，對食物搭配與膳食解決方案：數(shù)字零售平臺不僅關(guān)注單一產(chǎn)品的展示，還通過食物搭配來提供Promotion（促銷/營銷）全渠道營銷，傳遞健康可持續(xù)膳食價值，起到教育引導作用：全球?qū)嶓w零售商正積極構(gòu)建零有競爭力的定價策略：平臺利用大數(shù)據(jù)和市場分析來制定精確的定價策略，以確保健康和可線上直播和社交互動：通過電商平臺和社交媒體，平臺能夠組織健康食品的直播推廣活動，意見領袖的引導：通過合作營養(yǎng)師、醫(yī)生、健身教練等多層次的專業(yè)意見領袖，平臺可以制線下體驗和互動活動：在線下門店或社區(qū)內(nèi)組織健康和可持續(xù)膳食的體驗活動，例如健康飲People（人員）健康可持續(xù)成為公司重要戰(zhàn)略，構(gòu)建組織保障：隨著消費者對健康和可持續(xù)產(chǎn)品需求的不斷員工賦能培訓：通過系統(tǒng)性培訓計劃，為員工提供健康和可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)知識和技能，包聘用營養(yǎng)學、醫(yī)學等專業(yè)人才：為確保公司的健康與可持續(xù)戰(zhàn)略得以科學實施，公司引入具天虹超市將“健康可持續(xù)”作為企業(yè)的核心戰(zhàn)略定位，并將其列為“一把手工程”，明確提出到2025年，符合健康和可持續(xù)要求的商品占比要達到20%以上。通過最新的sp@ce3.0項目，天虹展示了這一戰(zhàn)略的成效。自2024年9月6日開業(yè)以來，sp@ce3.0在沒有任何促銷活動的情況下，前三天的日均銷售額達117萬元，同比增長102%。首周累計日均銷售額環(huán)比增長超70%，實現(xiàn)了預期目標，展現(xiàn)出健康可持續(xù)戰(zhàn)略的市場吸引力。健康可持續(xù)的商品創(chuàng)新。面對健康消費的趨勢，天虹超市在商品開發(fā)中增加了趨勢力（健康、綠色、可持續(xù)等），在品質(zhì)力和價格力的基礎上，進一步引導顧客朝更健康的生活方式轉(zhuǎn)變。在其3.0版本升級中，天虹下架了4500余種商品，上新3900多種新品，其中包括2500多款全新單品和1600多款升級商品。特別值得一提的是，健康標簽商品達到600多支，打造了獨具特色的“大健康系列”，其中包括有機商品系列、潔凈標簽系列、“四低兩高”系列商