2025年中式面點師初級考試試卷——中式點心創(chuàng)業(yè)風險防范與應對考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.中式點心創(chuàng)業(yè)風險防范中，以下哪項不屬于市場風險？A.原材料價格波動B.競爭對手策略C.顧客需求變化D.政策法規(guī)變動2.在中式點心創(chuàng)業(yè)中，以下哪項不屬于運營風險？A.供應鏈管理B.員工培訓C.財務風險D.市場營銷3.中式點心創(chuàng)業(yè)中，以下哪項不屬于法律風險？A.合同糾紛B.知識產權保護C.稅收政策D.品牌形象4.在中式點心創(chuàng)業(yè)中，以下哪項不屬于財務風險？A.投資回報率B.資金鏈斷裂C.財務報表分析D.市場份額5.以下哪項不屬于中式點心創(chuàng)業(yè)中的管理風險？A.企業(yè)文化建設B.人力資源配置C.生產安全管理D.企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃6.中式點心創(chuàng)業(yè)中，以下哪項不屬于技術風險？A.機械設備故障B.生產工藝改進C.產品創(chuàng)新D.人才流失7.在中式點心創(chuàng)業(yè)中，以下哪項不屬于供應鏈風險？A.原材料供應不穩(wěn)定B.供應商質量不合格C.物流運輸延誤D.顧客投訴8.以下哪項不屬于中式點心創(chuàng)業(yè)中的品牌風險？A.品牌定位不準確B.品牌形象受損C.市場競爭激烈D.顧客忠誠度低9.中式點心創(chuàng)業(yè)中，以下哪項不屬于人力資源風險？A.員工招聘困難B.員工培訓不足C.員工流失D.企業(yè)文化傳承10.在中式點心創(chuàng)業(yè)中，以下哪項不屬于政策法規(guī)風險？A.稅收政策變動B.行業(yè)監(jiān)管政策C.環(huán)保政策D.勞動法規(guī)四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述中式點心創(chuàng)業(yè)中市場風險的主要表現(xiàn)形式及其防范措施。2.解釋中式點心創(chuàng)業(yè)中運營風險的概念，并列舉三種常見的運營風險及其應對策略。3.分析中式點心創(chuàng)業(yè)中財務風險的影響因素，并提出相應的財務風險管理措施。五、論述題（20分）論述中式點心創(chuàng)業(yè)中如何進行人力資源風險的管理，包括招聘、培訓、考核和激勵等方面。六、案例分析題（30分）閱讀以下案例，回答問題。案例：某中式點心店開業(yè)初期，由于市場競爭激烈，店鋪經營狀況不佳。以下為該店存在的問題及應對措施：問題1：顧客滿意度低，店鋪口碑差。問題2：員工流失嚴重，服務質量下降。問題3：財務狀況不佳，資金鏈緊張。請根據以上案例，分析該中式點心店存在的問題，并提出相應的解決方案。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：市場風險通常指的是由于市場需求、競爭、價格波動等因素導致的風險，而稅收政策變動屬于政策法規(guī)風險。2.C解析：運營風險涉及企業(yè)在日常運營中可能遇到的問題，如供應鏈管理、員工培訓等，財務風險則與企業(yè)的財務狀況相關。3.C解析：法律風險主要涉及合同糾紛、知識產權保護等法律問題，稅收政策屬于財務風險。4.D解析：財務風險包括投資回報率、資金鏈斷裂等，市場份額屬于市場風險。5.D解析：管理風險涉及企業(yè)管理的各個方面，如企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、人力資源配置等。6.B解析：技術風險通常與生產技術、設備維護等因素相關，產品創(chuàng)新屬于市場風險。7.A解析：供應鏈風險涉及原材料供應、供應商選擇等，物流運輸延誤屬于運營風險。8.B解析：品牌風險包括品牌形象受損、市場競爭力下降等，顧客忠誠度低屬于市場風險。9.C解析：人力資源風險涉及員工招聘、培訓、激勵等，員工流失屬于人力資源風險。10.D解析：政策法規(guī)風險涉及稅收政策、行業(yè)監(jiān)管政策等，環(huán)保政策屬于環(huán)境風險。四、簡答題（每題10分，共30分）1.解析：市場風險的主要表現(xiàn)形式包括市場需求變化、競爭加劇、價格波動等。防范措施包括市場調研、產品創(chuàng)新、差異化競爭、價格策略調整等。2.解析：運營風險的概念是指企業(yè)在日常運營過程中可能遇到的風險，如供應鏈管理、員工培訓等。常見的運營風險有供應鏈風險、人力資源風險、生產安全風險等。應對策略包括加強供應鏈管理、優(yōu)化人力資源配置、提高生產安全管理水平等。3.解析：財務風險的影響因素包括投資回報率、資金鏈斷裂、財務報表分析等。財務風險管理措施包括制定合理的財務預算、加強財務報表分析、優(yōu)化資金結構、提高資金使用效率等。五、論述題（20分）解析：人力資源風險的管理包括招聘、培訓、考核和激勵等方面。招聘時要明確崗位需求，進行充分的市場調研；培訓時要注重員工技能提升和職業(yè)發(fā)展；考核時要建立科學的績效考核體系；激勵時要結合員工需求和企業(yè)發(fā)展目標，設計合理的薪酬福利制度。六、案例分析題（30分）解析：問題1：顧客滿意度低，店鋪口碑差。解決方案：1）提升產品質量；2）加強顧客服務；3）開展顧客滿意度調查，及時改進。問題2：員工流失嚴重，服務質量下降。解決方案