注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題(附參考答案)一、單選題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素參考答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理代謝，不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.大豆C.玉米D.土豆參考答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，且含量豐富。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量不如大豆。3.缺乏維生素A可引起？A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病參考答案：C。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，嚴(yán)重時(shí)可引起干眼癥等。壞血病是由于缺乏維生素C引起；佝僂病是由于缺乏維生素D和鈣導(dǎo)致；腳氣病是缺乏維生素B1所致。4.人體必需脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n-3和n-6系列D.膽固醇參考答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的n-3和n-6系列，如亞油酸和α-亞麻酸。飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸人體可以自身合成；膽固醇不是脂肪酸。5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂參考答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鎂參與多種酶促反應(yīng)。6.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal參考答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量，每克脂肪產(chǎn)生約9kcal能量，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約4kcal能量。7.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.蘋果參考答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，因?yàn)樗饕删泼娣壑瞥?，消化吸收較快，會(huì)使血糖快速升高。燕麥和蕎麥富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低；蘋果含有一定的果膠等膳食纖維，GI也較低。8.下列哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C參考答案：D。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘參考答案：C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫和智力發(fā)育障礙。10.下列哪種食物是維生素C的良好來源？A.牛奶B.雞蛋C.橙子D.豬肉參考答案：C。橙子是維生素C的良好來源，富含大量的維生素C。牛奶主要提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。11.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感參考答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。12.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是參考答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)升高血液膽固醇水平；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。13.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是？A.鈉B.鉀C.鈣D.氯參考答案：C。孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。鈉、鉀、氯雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但在孕期一般不需要額外大量增加攝入。14.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.魚肉B.大豆C.全麥面包D.玉米參考答案：A。魚肉的蛋白質(zhì)生物利用率較高，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，且消化吸收率高。大豆蛋白質(zhì)雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響其消化吸收；全麥面包和玉米的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對(duì)較低。15.維生素D的主要生理功能是？A.抗氧化作用B.參與凝血過程C.促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用D.維持上皮組織的完整性參考答案：C。維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，有助于維持骨骼健康。具有抗氧化作用的是維生素C、E等；參與凝血過程的是維生素K；維持上皮組織完整性的是維生素A。16.下列哪種食物富含維生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類參考答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中一般不含或含量極少維生素B12。17.當(dāng)人體攝入的能量超過消耗的能量時(shí)，多余的能量主要轉(zhuǎn)化為？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素參考答案：B。當(dāng)人體攝入的能量超過消耗的能量時(shí)，多余的能量主要轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。蛋白質(zhì)主要用于身體的構(gòu)建和修復(fù)；碳水化合物在體內(nèi)以糖原形式儲(chǔ)存，儲(chǔ)存量有限；維生素不提供能量。18.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.蛋黃B.牛奶C.蘋果D.豆腐參考答案：A。蛋黃的膽固醇含量較高，每100g蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510mg左右。牛奶、蘋果和豆腐的膽固醇含量較低，牛奶中膽固醇含量相對(duì)不高，蘋果和豆腐幾乎不含膽固醇。19.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6參考答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成等。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過程，抗氧化作用不明顯。20.人體的基礎(chǔ)代謝率隨年齡的增長(zhǎng)而？A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低參考答案：B。人體的基礎(chǔ)代謝率隨年齡的增長(zhǎng)而降低，這是因?yàn)殡S著年齡的增加，身體的肌肉量減少，器官功能逐漸衰退，能量消耗也相應(yīng)減少。21.下列哪種食物是鐵的良好來源且鐵的生物利用率高？A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.大豆參考答案：C。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜和黑木耳雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低；大豆中鐵的含量和生物利用率也不如動(dòng)物肝臟。22.下列哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏?。緼.肥胖癥B.佝僂病C.缺鐵性貧血D.腳氣病參考答案：A。肥胖癥是由于能量攝入過多，超過身體消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多而引起的一種疾病，不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的鈣、磷代謝紊亂；缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏所致。23.以下哪種脂肪酸是反式脂肪酸的常見來源？A.橄欖油B.氫化植物油C.魚油D.椰子油參考答案：B。氫化植物油是反式脂肪酸的常見來源，在植物油氫化過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸；椰子油主要含飽和脂肪酸。24.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含哪種營(yíng)養(yǎng)素的食物以預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12參考答案：C。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人維生素D合成能力下降，多攝入富含維生素D的食物有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。維生素A主要與視力和上皮組織健康有關(guān)；維生素C有抗氧化等作用；維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的功能。25.下列哪種食物的脂肪含量最高？A.瘦肉B.雞蛋C.核桃D.黃瓜參考答案：C。核桃的脂肪含量較高，可達(dá)58.8%左右。瘦肉和雞蛋雖然也含有一定的脂肪，但含量相對(duì)較低；黃瓜主要含水分和少量的維生素、礦物質(zhì)，脂肪含量極低。26.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素參與了人體的酸堿平衡調(diào)節(jié)？A.鈉B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.膳食纖維參考答案：A。鈉等礦物質(zhì)離子參與人體的酸堿平衡調(diào)節(jié)。維生素E主要具有抗氧化作用；蛋白質(zhì)主要用于身體的構(gòu)建和生理功能維持；膳食纖維主要影響腸道功能。27.下列哪種食物是維生素K的良好來源？A.綠葉蔬菜B.水果C.谷類D.肉類參考答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，如菠菜、西蘭花等。水果、谷類和肉類中維生素K的含量相對(duì)較少。28.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高？A.饑餓B.睡眠C.發(fā)燒D.年老參考答案：C。發(fā)燒時(shí)身體代謝加快，基礎(chǔ)代謝率升高。饑餓時(shí)身體為了節(jié)省能量，基礎(chǔ)代謝率會(huì)降低；睡眠時(shí)身體處于休息狀態(tài)，基礎(chǔ)代謝率較低；年老時(shí)基礎(chǔ)代謝率會(huì)下降。29.下列哪種食物的碳水化合物含量最高？A.紅薯B.牛肉C.黃瓜D.牛奶參考答案：A。紅薯富含碳水化合物，是其主要的供能物質(zhì)。牛肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；黃瓜碳水化合物含量很低；牛奶主要含蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖，但碳水化合物含量相對(duì)紅薯較低。30.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12和葉酸參考答案：D。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，因?yàn)樗鼈儏⑴cDNA的合成。維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病；維生素B2缺乏可引起口角炎等；維生素B6參與多種代謝過程。31.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.豬油B.牛油C.魚油D.棕櫚油參考答案：C。魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。豬油、牛油和棕櫚油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康。32.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用？A.銅B.錳C.鎂D.鉻參考答案：C。鎂對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮。銅、錳和鉻主要參與體內(nèi)的一些酶促反應(yīng)等過程。33.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面條D.葡萄糖參考答案：C。蕎麥面條富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包和糯米飯的GI較高；葡萄糖是單糖，吸收迅速，GI最高。34.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的儲(chǔ)存量很少，必須每天從食物中攝?。緼.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E參考答案：C。維生素C是水溶性維生素，在人體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，必須每天從食物中攝取。維生素A、D、E是脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。35.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.牛奶B.雞蛋C.芹菜D.雞肉參考答案：C。芹菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。牛奶、雞蛋和雞肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維含量較低。36.下列哪種維生素與視覺功能密切相關(guān)？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C參考答案：C。維生素A與視覺功能密切相關(guān)，它是視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的組成成分，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥等視覺問題。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過程；維生素C有抗氧化等作用。37.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低？A.大豆B.雞肉C.黃瓜D.雞蛋參考答案：C。黃瓜主要含水分和少量的維生素、礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量極低。大豆、雞肉和雞蛋都是富含蛋白質(zhì)的食物。38.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？A.鐵B.鋅C.碘D.硒參考答案：C。碘是甲狀腺激素的組成成分，甲狀腺激素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等有重要作用。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)；硒有抗氧化等作用。39.下列哪種食物的脂肪以不飽和脂肪酸為主？A.黃油B.魚油C.椰子油D.棕櫚油參考答案：B。魚油中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，尤其是n-3系列多不飽和脂肪酸。黃油、椰子油和棕櫚油主要含飽和脂肪酸。40.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C參考答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙，因?yàn)樗鼘?duì)維持上皮組織的完整性有重要作用。維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣?。痪S生素B2缺乏可引起口角炎等；維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病。41.下列哪種食物是鈣的良好來源且鈣的生物利用率高？A.菠菜B.牛奶C.花生D.大米參考答案：B。牛奶是鈣的良好來源，且其中的鈣易于被人體吸收利用。菠菜中雖然含鈣量較高，但含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；花生和大米的鈣含量較低。42.下列哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)過剩的表現(xiàn)？A.缺鐵性貧血B.肥胖C.高脂血癥D.高血糖參考答案：A。缺鐵性貧血是營(yíng)養(yǎng)缺乏病，是由于鐵攝入不足或吸收不良導(dǎo)致。肥胖、高脂血癥和高血糖通常與營(yíng)養(yǎng)過剩，尤其是能量、脂肪和碳水化合物攝入過多有關(guān)。43.下列哪種脂肪酸是人體不能合成的必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸參考答案：B。亞油酸是人體不能合成的必需脂肪酸，必須從食物中攝取。油酸是單不飽和脂肪酸，人體可以合成；硬脂酸和棕櫚酸是飽和脂肪酸，人體也能合成。44.下列哪種食物富含維生素B6？A.香蕉B.蘋果C.草莓D.葡萄參考答案：A。香蕉是維生素B6的良好來源，每100g香蕉中約含維生素B60.36mg。蘋果、草莓和葡萄中維生素B6的含量相對(duì)較低。45.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K參考答案：A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，它能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解性和生物利用率。維生素D主要促進(jìn)鈣、磷的吸收；維生素E有抗氧化作用；維生素K參與凝血過程。46.下列哪種食物的能量密度最高？A.黃瓜B.西瓜C.巧克力D.芹菜參考答案：C。巧克力富含脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、西瓜和芹菜主要含水分和少量的營(yíng)養(yǎng)素，能量密度較低。47.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E參考答案：B。維生素C在堿性環(huán)境中易被破壞，其穩(wěn)定性受酸堿度影響較大。維生素A、D、E相對(duì)來說受堿性環(huán)境影響較小。48.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.牡蠣B.白菜C.梨D.香蕉參考答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，每100g牡蠣中含鋅量可達(dá)71.2mg。白菜、梨和香蕉中鋅的含量相對(duì)較低。49.下列哪種食物的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維？A.全麥面包B.燕麥C.玉米D.芹菜參考答案：B。燕麥中富含可溶性膳食纖維，如β-葡聚糖。全麥面包、玉米和芹菜中的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維。50.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以提高人體的免疫力？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水參考答案：A。蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫系統(tǒng)的重要物質(zhì)，如抗體、免疫細(xì)胞等都需要蛋白質(zhì)來合成，攝入充足的蛋白質(zhì)可以提高人體的免疫力。脂肪、碳水化合物主要提供能量；水是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，但對(duì)免疫力的直接提升作用不如蛋白質(zhì)。二、多選題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有？A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.大米參考答案：ABC。雞蛋、魚肉和大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體接近，利用率高。大米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量不如前三者。2.下列哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E參考答案：ACD。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可溶于脂肪，在體內(nèi)可儲(chǔ)存。維生素C是水溶性維生素。3.下列哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康有重要作用？A.鈣B.磷C.鎂D.鐵參考答案：ABC。鈣、磷和鎂對(duì)骨骼健康有重要作用，鈣是骨骼的主要成分，磷與鈣共同構(gòu)成骨鹽，鎂參與維持骨骼的結(jié)構(gòu)和功能。鐵主要參與血紅蛋白的合成，對(duì)骨骼健康作用不直接。4.下列哪些食物富含膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.全谷類食物D.豆類參考答案：ABCD。蔬菜、水果、全谷類食物和豆類都富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。5.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？A.食物攝入不足B.吸收不良C.需要量增加D.藥物影響參考答案：ABCD。食物攝入不足會(huì)使維生素來源減少；吸收不良會(huì)影響維生素的吸收利用；需要量增加（如孕婦、兒童等特殊人群）時(shí)，如果攝入不相應(yīng)增加，會(huì)導(dǎo)致缺乏；某些藥物可能影響維生素的代謝或吸收，從而導(dǎo)致缺乏。6.下列哪些食物是維生素C的良好來源？A.獼猴桃B.草莓C.青椒D.檸檬參考答案：ABCD。獼猴桃、草莓、青椒和檸檬都富含維生素C，是維生素C的良好來源。7.下列哪些脂肪酸對(duì)人體健康有益？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n-3系列D.多不飽和脂肪酸中的n-6系列參考答案：BCD。單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸中的n-3系列和n-6系列對(duì)人體健康有益，可降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)等。飽和脂肪酸攝入過多不利于健康。8.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素參與了人體的能量代謝？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12參考答案：ABCD。維生素B1、B2、B6和B12都參與了人體的能量代謝過程，它們作為輔酶參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。9.下列哪些食物是鐵的良好來源？A.動(dòng)物血B.動(dòng)物肝臟C.瘦肉D.菠菜參考答案：ABC。動(dòng)物血、動(dòng)物肝臟和瘦肉都是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵量較高，但鐵的生物利用率相對(duì)較低。10.下列哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌狀態(tài)參考答案：ABCD。年齡、性別、體型和內(nèi)分泌狀態(tài)都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。一般來說，年齡越小、男性、肌肉量多的體型和甲狀腺功能亢進(jìn)等內(nèi)分泌狀態(tài)會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高。11.下列哪些食物富含維生素D？A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.蘑菇參考答案：ABCD。魚肝油富含維生素D；蛋黃、牛奶和蘑菇中也含有一定量的維生素D，此外，人體皮膚經(jīng)紫外線照射也可合成維生素D。12.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒參考答案：ABCD。維生素C、E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。13.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？A.全麥面包B.糙米C.土豆D.糖果參考答案：ABC。全麥面包、糙米和土豆都是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源，它們富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。糖果主要是精制糖，屬于簡(jiǎn)單碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。14.下列哪些情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良？A.長(zhǎng)期素食且不注意食物搭配B.慢性疾病導(dǎo)致蛋白質(zhì)丟失增加C.老年人消化吸收功能下降D.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速但蛋白質(zhì)攝入不足參考答案：ABCD。長(zhǎng)期素食且不注意食物搭配可能導(dǎo)致必需氨基酸缺乏；慢性疾病導(dǎo)致蛋白質(zhì)丟失增加會(huì)使體內(nèi)蛋白質(zhì)儲(chǔ)備減少；老年人消化吸收功能下降會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收；兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速對(duì)蛋白質(zhì)需求高，攝入不足會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。15.下列哪些食物可以降低血脂？A.燕麥B.洋蔥C.大蒜D.海帶參考答案：ABCD。燕麥中的β-葡聚糖、洋蔥和大蒜中的含硫化合物、海帶中的褐藻膠等都有降低血脂的作用。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，能在腸道內(nèi)吸收大量水分，使糞便體積增大、變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生，如痔瘡、結(jié)腸癌等。（2）降低血糖和血脂：可溶性膳食纖維可以在腸道內(nèi)形成一種黏性物質(zhì)，減緩碳水化合物的消化吸收速度，從而降低餐后血糖的上升幅度。同時(shí)，它還能結(jié)合膽汁酸，減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益。（3）增加飽腹感：膳食纖維在胃中吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重，預(yù)防肥胖。（4）調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌群的食物，可促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)腸道免疫力，改善腸道功能。（5）預(yù)防腸道憩室?。荷攀忱w維能增加糞便的體積和重量，降低腸腔內(nèi)壓力，減少腸道憩室的發(fā)生。2.簡(jiǎn)述孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食原則。孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特