餐飲部門工作計劃餐飲部門工作計劃「篇一」一、餐飲部衛(wèi)生防疫制度餐廳環(huán)境衛(wèi)生1、不準(zhǔn)儲藏食物于角落、衣柜及櫥柜內(nèi)。2、不準(zhǔn)丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。3、凡已腐爛的食物，不得留置或丟在地上。4、廚師盡量避免用手拿食物，餐廳人員切記勿用手拿食物。5、在地上拾撿東西，搬運桌物品后，要先洗手再服務(wù)。6、工作人員要定期接受健康檢查，不隨地吐痰、感冒、生病需及時治療。7、隨時保障工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除。8、各類餐具務(wù)必嚴(yán)格按照要求進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生清潔。9、服務(wù)員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。10、客人用餐后的殘渣，立刻收拾干凈。11、餐廳工作臺面隨時保持清潔，不留置任何食品。12、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅等昆蟲，立即報告，并徹底撲滅消毒。13、餐飲部定期進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，并公布，良好的個人部門獎勵，不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限期整改。廚房衛(wèi)生1、廚房日常衛(wèi)生實行包干負(fù)責(zé)，及時清潔制度，對不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。2、廚房的常用的用具，每天上下班都要清洗；廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次；吸排油煙罩每天清洗，每周徹底清洗，并清洗過濾網(wǎng)。3、干活庫每周盤點、清潔一次。4、廚房天花板每月清掃一次。5、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其它死角衛(wèi)生，并全面進(jìn)行檢查6、計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域衛(wèi)生人員及衛(wèi)生包干負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，無責(zé)任負(fù)責(zé)人區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔衛(wèi)生工作。7、每期計劃衛(wèi)生結(jié)束后，必須經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果將與平時衛(wèi)生成績一起作為對員工獎罰依據(jù)之一。廚房冷菜間衛(wèi)生1、冷菜間操作、保藏必須作到專人、專室、專用工具、專門消毒、單獨冷藏。2、操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%的酒精棉球消毒，生熟分開，涼菜前要再次消毒，使用衛(wèi)生間后，必須再次消毒。3、冷葷制作、儲藏都要嚴(yán)格做到生熟分開，包含各種用具，避免交叉污染。4、冷葷專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈，次日用前要消毒，砧板定期消毒。5、生食食品必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。6、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次使用前刷凈、消毒。7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)。8、冷葷熟肉在低溫存放，次日要回鍋加熱。9、保持冰箱整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。10、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。面點廚房衛(wèi)生1、工作前須先洗擦工作臺，和工具，工作后將各種用具洗凈，消毒，注意通風(fēng)保存。2、嚴(yán)格檢查所有原料，嚴(yán)格篩選，不使用用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。3、蒸箱，烤箱，蒸鍋，和面機等用前要潔凈，用后要及時擦洗干凈，用布蓋好。4、盛裝米飯，點心等食品的籠屜，籮筐，食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標(biāo)明專用，定期撤洗設(shè)備。5、搟面杖。攪餡機，刀具模具，容器等用完后洗凈，定位后存放，保持清潔。6、面點，糕點，米飯等熟食品涼透后，存入專柜保存，使用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。7、制作蛋類制品，需要用新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不能使用。8、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。二、餐飲部勞動考勤和績效考核制度考勤制度1、上、下班須簽到、打卡；簽到須本人簽準(zhǔn)確的時間；不簽到者視為曠工半天，如有特殊情況須主管或經(jīng)理簽字證明，說明原因；代簽到者，將處罰代簽者曠工半天。2、遲到、早退考核遲到：10分鐘以內(nèi)視為遲到。遲到1—5分鐘罰1分；遲到5—10分鐘罰2分；遲到10分鐘以上至30分鐘以內(nèi)上視為曠工半天；遲到30分鐘以上視為曠工1天；早退：早退1—5分鐘以內(nèi)罰1分；早退30分鐘以內(nèi)視為曠工半天；早退30分鐘以上視為曠工1天；早退者如有特殊情況須說明原因由領(lǐng)班簽字證明；3、病假、事假病假須持有醫(yī)院有效證明，三天以內(nèi)由部門批準(zhǔn)；三天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn)，人事部備案。事假須持有書面假條，三天以內(nèi)部門批準(zhǔn)；三天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn)，人事部備案。4、換班如須換班須書面說明原因，交領(lǐng)班簽字后，由本人與換班人員相互簽字確認(rèn)（或由領(lǐng)班安排當(dāng)日工作）；如私自換班，將換班本人視為事假處理，換班人員視為遲到10分鐘以內(nèi)處理。5、調(diào)休、提休：如有特殊情況須調(diào)休、提休，提前一天書面證明由領(lǐng)班處理；提休一月內(nèi)不得超過兩次。6、離崗、脫崗離崗超過5分鐘視為脫崗，脫崗15分鐘視為曠工處理。7、無假不到或口頭、電話請假一律無效，視為曠工處理。交接班制度1、餐廳接班人員必須提前10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。2、交班人員應(yīng)對本班工作及上一班留下工作進(jìn)行情況，需交接的事宜都要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。3、接班人員認(rèn)真核對交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認(rèn)后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關(guān)事宜。3.1交接記錄應(yīng)列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；3.2客人的預(yù)定；3.3重要客人的情況；3.4客人的投訴；3.5未辦完的準(zhǔn)備工作；3.6客人的特別要求；3.7餐廳工作的變化情況；3.8經(jīng)理（主管）交辦的其它工作。4、餐廳結(jié)束營業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理工作，使全面器具完整、衛(wèi)生；餐廳內(nèi)無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患，之后填寫記錄，餐廳人員離崗。餐廳考核考績1、考核內(nèi)容：工作態(tài)度、責(zé)任心、工作質(zhì)量、勞動紀(jì)律、儀容儀表、個人衛(wèi)生、操作規(guī)范、客人意見反饋等。2、考核辦法。設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對領(lǐng)班、員工等進(jìn)行每日工作情況考核，采用主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進(jìn)行。3、考核結(jié)果直接與員工經(jīng)濟掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當(dāng)?shù)莫剟睢?、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。5、考核評分表由專人進(jìn)行系統(tǒng)分析，每月進(jìn)行一次情況分析報告。廚房考核1、考核目的。為了進(jìn)一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量，使之符合酒店管理質(zhì)量要求，使廚房管理日趨規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化、確定向賓客提供品位高、質(zhì)量優(yōu)、風(fēng)味獨特、花色多樣的食品菜肴。2、考核內(nèi)容。結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品成本控制（經(jīng)濟效益），分為工作態(tài)度、責(zé)任心、操作規(guī)范、開餐前準(zhǔn)備、加工質(zhì)量、完任務(wù)情況、成本控制、勞動紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生等方面。3、考核辦法。設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對領(lǐng)班、員工等進(jìn)行每日工作情況考核，采用廚師長考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進(jìn)行。4、考核結(jié)果直接與員工經(jīng)濟掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當(dāng)?shù)莫剟睢?、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。6、將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中，每月再進(jìn)行菜肴質(zhì)量與經(jīng)營效益分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作形成制度化。7、考核評分表由專人進(jìn)行系統(tǒng)分析，每月進(jìn)行一次情況分析報告，報廚師長審閱。三、餐飲部行政管理制度餐飲部服務(wù)管理1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準(zhǔn)手主摸頭或?qū)⑹址旁诳诖小?、不準(zhǔn)斜靠服務(wù)臺，在服務(wù)過程中，不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)跑步、行動遲緩、突然轉(zhuǎn)身、停頓。3、了解客人的需求，避免聆聽客人閑聊。4、避免在客人面前做衛(wèi)生。5、不準(zhǔn)累計過多的餐盤在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，以微笑迎候客人，按服務(wù)程序服務(wù)。7、服務(wù)時避免與客人談話，如需，避免正對食品。8、掉在地上的餐具應(yīng)更換，需先提供清潔的餐具。9、客人入座，需上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙缸一定要更換。10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱呼客人姓氏，盡量記住?？偷牧?xí)慣和愛好。11、熟悉菜單，隨身攜帶服務(wù)員“三寶”，確保所屬區(qū)域器皿無缺口12、未經(jīng)過客人客人容許，不可送上賬單。13、在工作不得有不雅舉動；不得雙手交叉或饒癢；不得在客人面前打哈欠；打噴嚏、咳嗽時用紙巾，并馬上洗手，不得在客人面前看手表。14、不得與客人爭吵，后批評客人，或強行推銷。15、對兒童有耐性，不得抱怨和不理睬；如兒童影響別桌客人，通知家長加以勸導(dǎo)。餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查1、服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取定的措施，在原有基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。2、餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理（主管）以上人員對各營業(yè)點進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。3、餐飲部經(jīng)理采取定期或隨時抽查的方式，對各營業(yè)點在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查4、聘請專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時暗訪檢查。5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生，設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識等為主。6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等為主。7、對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，對有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項要進(jìn)行處理，并公布處理結(jié)果。8、對檢查出的質(zhì)量問題，必須制定切實可行的改進(jìn)措施，并限期改正。9、檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，實事求是，處理公證。四、餐飲部防火安全制度1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布，紙屑等雜物應(yīng)及時清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。2、炒菜時切勿離開，或分神處理其它事務(wù)，或與他人聊天。3、油鍋起火時，立即用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就進(jìn)用酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。4、工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。5、煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。6、易燃、易爆危險物品不可靠近火源7、馬達(dá)電力不可使用過久8、用電烹煮食物時，需防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。9、電線配線陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞，應(yīng)及時更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，應(yīng)立即切斷電源，切勿用水潑。10、使用煤氣，煤氣管線切勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶不合格者，不可使用11、煤氣罐不可橫放，管線及開關(guān)不可有泄露現(xiàn)象；遵守點火和熄火要求。12、煤氣滅火方法12.1斷決煤氣之源12.2斷絕空氣供給12.3降低周圍溫度12.4用泡沫滅火器工作13、每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。14、萬一起火，要立即熄滅，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救。15、平時組織員工消防培訓(xùn)。五、餐飲部鮮活食品原材料申購、驗收、領(lǐng)用規(guī)定1、根據(jù)餐飲部日常用量和預(yù)定情況，進(jìn)行海鮮和河鮮的準(zhǔn)備。2、保持海鮮池內(nèi)各種產(chǎn)品的用量的充足。3、由廚師長填寫鮮活食品的申購，一式三聯(lián)，廚房、庫房、供應(yīng)商各一聯(lián)。4、鮮活驗收必須由廚師長或頭灶進(jìn)行驗收。5、鮮活物品的使用，由收銀進(jìn)行稱定具體斤兩。一式兩聯(lián)，供應(yīng)商和收銀各一聯(lián)。6、所有鮮活驗收時必須保持為鮮活，否則不于領(lǐng)用。7、領(lǐng)用需有計劃性，保證合理使用，杜絕浪費。8、鮮活產(chǎn)品由供應(yīng)商在餐飲部后廚鮮活池進(jìn)行飼養(yǎng)和保管。六、餐飲部干貨、成品原輔料申購、驗收、庫存、領(lǐng)用規(guī)定1、干貨、成品原輔料由廚師長填單，餐飲部統(tǒng)一采購。2、常用物資進(jìn)行周期性備貨。3、二級庫根據(jù)食品衛(wèi)生法檢驗所申購物品，對三無產(chǎn)品拒絕入庫。4、根據(jù)食品管理原則和庫房管理規(guī)定，進(jìn)行分類存放、管理。5、餐廳物資領(lǐng)用以標(biāo)準(zhǔn)儲存量為依據(jù)，并根據(jù)餐廳營業(yè)情況而定。6、申領(lǐng)物品，必須填寫領(lǐng)貨單，由領(lǐng)貨人簽名、餐廳主管簽字生效，發(fā)貨人簽字，缺一不可。7、所有物品領(lǐng)入餐廳后，由領(lǐng)班記帳，并根據(jù)用途分別存放。8、貴重物品領(lǐng)用后要有專人保管，嚴(yán)格控制。9、對領(lǐng)用物資要有計劃性，保證在規(guī)定時間內(nèi)完全領(lǐng)貨。10、物資要保障規(guī)格，杜絕浪費。七、餐飲部物資物品管理規(guī)定1、入庫驗收1.1、質(zhì)量檢查。庫房在進(jìn)貨時，要確認(rèn)物品數(shù)量，并根據(jù)采購規(guī)格書所訂的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢查。1.2、分類標(biāo)簽。通過檢驗的物品應(yīng)立即入庫保管，在入庫前，要進(jìn)行分類、登記、簽收，便于管理及建立清晰的帳目。2、儲存保管2.1庫存物品保管的五項原則：2.1.1庫存物品的儲量越低越好2.1.2庫存物品的儲量與生產(chǎn)、銷售、消費相吻合；2.1.3庫存物品應(yīng)分類集中存放在明確的地點；2.1.4庫存物品應(yīng)建立健全的保管、養(yǎng)護、檢查制度；2.1.5加強對倉庫保管人員的管理工作。2.2影響儲存保管的因素：2.2.1物品的種類和性質(zhì)；2.2.2物品的成品程度；2.2.3餐飲部門的生產(chǎn)能力；2.2.4物品的庫存能力；2.2.5市場的供應(yīng)狀況；2.2.6供貨期限；2.2.7庫存部門內(nèi)部工作組織實施；2.2.8餐飲購銷政策和計劃。3、科學(xué)合理的存放方法：3.1分區(qū)分類。根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域；3.2四號定位。指對庫號、架號、層號、位號四者統(tǒng)一編號，并和帳頁上的編號統(tǒng)一對應(yīng)，即把各倉庫內(nèi)的物品進(jìn)一步按種類、性質(zhì)、體積、重量等不同情況，分別對應(yīng)地堆放在固定的倉位上，然后用四位編號標(biāo)出來。3.3立牌立卡，對定位、編號的各類物品建立食品存貨卷標(biāo)和卡片，卷標(biāo)上寫明物品的名稱、編號、到貨日期，可以加上涂色標(biāo)志，卡片上填寫記錄物品的進(jìn)出數(shù)量和結(jié)存數(shù)量。3.4五五擺放。根據(jù)物品的性質(zhì)和形狀，以5為計量基數(shù)，堆放物品長寬高都以5為技數(shù)單位。4、餐飲食品原料的分類、分條件儲存保管干藏庫房。主要儲藏的原料有米、面粉、豆類食品、粉條、果仁、調(diào)料、罐頭、糖果、餅干、糕點、干果、蜜餞、脫水蔬菜等干藏庫房的管理要求：用溫度計、濕度計控制檢查溫度和濕度。每種原料必須有固定的位置，立地25CM離墻15CM。入庫原料在包裝上注明進(jìn)貨日期，保障先到先出。定期進(jìn)行清掃和消毒塑料桶或罐裝應(yīng)帶蓋密封，玻璃（透明）原料避免陽光直照。盡量控制進(jìn)入庫房人員，職工物品不得帶入庫房。八、餐飲部客人投訴處理規(guī)定1、在職權(quán)范圍內(nèi)，第一時間接受客人投訴，并根據(jù)投訴問題作出處理意見。2、超越本職權(quán)范圍，作好投訴記錄，并立即上報，由上級作出處理。3、投訴處理原則為不損壞公司利益，保障客人利益為基本原則。4、投訴處理時多傾聽，不要盲目下結(jié)論。5、對客人投訴，不要片面采信，對投訴當(dāng)事人要做深入調(diào)查。6、處理客人投訴要明確處理完成時間。7、投訴處理結(jié)果，需明確記錄，交部門備案。九、餐飲部客人遺忘物品處理規(guī)定1、餐飲部區(qū)域所拾得客人遺留物品必須上繳，凡拾物不交者按盜竊處理。2、拾物統(tǒng)一交與餐飲辦公室，由辦公室登記后，交公司拾物招領(lǐng)處。3、餐飲部將拾物登記記錄報公司質(zhì)檢部備案。4、當(dāng)班內(nèi)所拾物品，必須立即上繳，不得延遲上繳。5、當(dāng)班人員將拾物的地點時間等情況如實上報。6、客人用餐完后離開餐桌時必須提醒客人，檢查是否遺留物品。餐飲部門工作計劃「篇二」20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。一、培訓(xùn)考核工作管理人員培訓(xùn)：1、業(yè)務(wù)技能2、管理方法3、處事技巧員工培訓(xùn)：1、擺臺技能培訓(xùn)2月15日—4月15日。4月20日以后考核。2、服務(wù)用語培訓(xùn)5月20日—6月30日。7月5日考核。3、應(yīng)急問題處理培訓(xùn)7月10日—8月30日。9月5日考核。4、溫故而知新9月份—12月份。每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)。部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務(wù)員，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。二、加強部門管理，提高執(zhí)行力1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等。四、做好對客服務(wù)1、嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。2、每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發(fā)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。3、繼續(xù)做好個性化服務(wù)。針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務(wù)”，贏得更多回頭客。五、同廚房緊密配合每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。六、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。七、配合其他部門做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。餐飲部門工作計劃「篇三」20xx年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20xx年的經(jīng)營中本部門雖然取得了較好的成績，擁有了一定的客戶資源，同時也積累了一定的工作經(jīng)驗，但是我們也應(yīng)該看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足。隨著酒店三期工程改造的結(jié)束，酒店的星評工作已成為20xx年的工作重點。但是現(xiàn)階段部門的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同四星級酒店還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐飲部解決實際問題關(guān)鍵的一年，也是本部門能否得到提高和發(fā)展的一年。依據(jù)酒店20xx年的發(fā)展修要及本部門的實際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的服務(wù)，有形的管理，實現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理科學(xué)制度化。通過確定目標(biāo)及酒店自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造屬于本酒店的品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標(biāo)：一、加強管理，強化服務(wù)質(zhì)量，突出個性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強調(diào)菜品的特色。1.按照四星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求制定、完善各項服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程，加強員工的培訓(xùn)。重點加強標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)操作。2.提高員工的服務(wù)意識。部門除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強化服務(wù)意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的激勵措施調(diào)動每位員工的積極性。3.突出個性化服務(wù)。本部門將結(jié)合酒店的特色，有針對性