2025年營養(yǎng)師（中級）職業(yè)技能鑒定試卷（含案例分析）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的選項編號填入題干后的括號內(nèi)。1.營養(yǎng)師在進行膳食調(diào)查時，以下哪項不屬于膳食調(diào)查的基本內(nèi)容？（A）食物攝入量（B）膳食結(jié)構(gòu)（C）食物來源（D）居民健康狀況2.下列哪一項不是人體必需的常量元素？（A）鈣（B）鐵（C）鉀（D）鎂3.膳食中維生素A的主要食物來源是？（A）綠色蔬菜（B）魚類（C）動物肝臟（D）雞蛋4.人體需要的必需氨基酸共有幾種？（A）10種（B）12種（C）20種（D）21種5.下列哪一項不屬于人體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素？（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生素6.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？（A）佝僂?。˙）夜盲癥（C）腳氣?。―）壞血病7.下列哪種食物富含膳食纖維？（A）白面包（B）蘋果（C）豬肉（D）牛奶8.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？（A）橄欖油（B）葵花籽油（C）魚油（D）花生油9.以下哪種疾病與礦物質(zhì)鈣缺乏有關(guān)？（A）佝僂?。˙）夜盲癥（C）骨質(zhì)疏松癥（D）壞血病10.以下哪種食物富含維生素B1？（A）全麥面包（B）豬肉（C）蘋果（D）牛奶二、多選題要求：每題至少有兩個正確答案，請將正確答案的選項編號填入題干后的括號內(nèi)。1.人體必需的常量元素包括？（A）鈣（B）鐵（C）鉀（D）鎂2.膳食中蛋白質(zhì)的來源有哪些？（A）肉類（B）魚類（C）豆類（D）蔬菜3.下列哪些食物富含維生素A？（A）綠色蔬菜（B）魚類（C）動物肝臟（D）雞蛋4.人體需要的必需氨基酸包括？（A）賴氨酸（B）色氨酸（C）蘇氨酸（D）谷氨酸5.以下哪些食物富含膳食纖維？（A）全麥面包（B）蘋果（C）豬肉（D）燕麥6.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？（A）橄欖油（B）葵花籽油（C）魚油（D）花生油7.以下哪些疾病與礦物質(zhì)鈣缺乏有關(guān)？（A）佝僂病（B）骨質(zhì)疏松癥（C）高血壓（D）心臟病8.以下哪些食物富含維生素B1？（A）全麥面包（B）豬肉（C）蘋果（D）牛奶9.營養(yǎng)師在指導(dǎo)慢性病患者進行膳食管理時，應(yīng)考慮以下哪些因素？（A）患者病情（B）患者年齡（C）患者飲食習(xí)慣（D）患者經(jīng)濟狀況10.以下哪些疾病與營養(yǎng)素攝入不足有關(guān)？（A）佝僂病（B）夜盲癥（C）腳氣?。―）壞血病四、案例分析題要求：請根據(jù)以下案例，分析患者的營養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。某患者，男，45歲，身高175cm，體重85kg，患有高血壓和糖尿病。患者日常飲食以高鹽、高脂肪、高糖為主，缺乏運動。最近一個月，患者出現(xiàn)乏力、頭暈、視力模糊等癥狀。請分析：1.患者的營養(yǎng)狀況。2.患者的膳食中存在的問題。3.針對患者的營養(yǎng)干預(yù)措施。五、簡答題要求：請簡述以下內(nèi)容。1.營養(yǎng)不良的定義及其分類。2.膳食調(diào)查的方法和步驟。3.營養(yǎng)不良的預(yù)防和治療原則。六、論述題要求：請論述以下內(nèi)容。1.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。2.營養(yǎng)師在慢性病管理中的作用。本次試卷答案如下：一、單選題1.答案：C解析：膳食調(diào)查的基本內(nèi)容包括食物攝入量、膳食結(jié)構(gòu)、食物來源等，居民健康狀況不屬于膳食調(diào)查的基本內(nèi)容。2.答案：B解析：人體必需的常量元素包括鈣、鉀、鎂等，鐵屬于微量元素。3.答案：C解析：維生素A的主要食物來源是動物肝臟，其次是魚肝油、魚卵、全脂奶粉等。4.答案：A解析：人體必需的氨基酸共有10種，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等。5.答案：D解析：人體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素。6.答案：A解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)。7.答案：B解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類食物中，蘋果富含膳食纖維。8.答案：C解析：ω-3脂肪酸主要存在于魚類、魚油、亞麻籽油等食物中。9.答案：C解析：礦物質(zhì)鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)。10.答案：A解析：維生素B1主要存在于全麥面包、燕麥、花生等食物中。二、多選題1.答案：A、C、D解析：人體必需的常量元素包括鈣、鉀、鎂等。2.答案：A、B、C解析：膳食中蛋白質(zhì)的來源包括肉類、魚類、豆類等。3.答案：A、C、D解析：維生素A的主要食物來源是動物肝臟、魚類、雞蛋等。4.答案：A、B、C解析：人體必需的氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等。5.答案：A、B、D解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類食物中。6.答案：A、C、D解析：ω-3脂肪酸主要存在于魚類、魚油、亞麻籽油等食物中。7.答案：A、C解析：礦物質(zhì)鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，高血壓與鈣缺乏無直接關(guān)系。8.答案：A、B、D解析：維生素B1主要存在于全麥面包、燕麥、花生等食物中。9.答案：A、B、C解析：營養(yǎng)師在指導(dǎo)慢性病患者進行膳食管理時，應(yīng)考慮患者病情、年齡、飲食習(xí)慣和經(jīng)濟狀況。10.答案：A、B、C、D解析：營養(yǎng)不良與佝僂病、夜盲癥、腳氣病、壞血病等疾病有關(guān)。四、案例分析題1.患者的營養(yǎng)狀況：患者存在營養(yǎng)不良，主要表現(xiàn)為體重超標、高血壓、糖尿病等慢性病。2.患者的膳食中存在的問題：高鹽、高脂肪、高糖飲食，缺乏運動。3.針對患者的營養(yǎng)干預(yù)措施：a.控制總能量攝入，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的比例；b.增加膳食纖維攝入，降低飽和脂肪酸攝入；c.增加新鮮蔬菜、水果攝入，保證維生素和礦物質(zhì)攝入；d.適量運動，控制體重；e.定期監(jiān)測患者營養(yǎng)狀況，調(diào)整膳食方案。五、簡答題1.營養(yǎng)不良的定義及其分類：定義：營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過剩，導(dǎo)致身體機能下降、生長發(fā)育受阻、免疫力下降等現(xiàn)象。分類：營養(yǎng)不良可分為蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)不良、肥胖等。2.膳食調(diào)查的方法和步驟：方法：膳食調(diào)查包括膳食回顧法、膳食記錄法、膳食稱重法等。步驟：1.確定調(diào)查對象；2.收集膳食信息；3.計算膳食攝入量；4.分析膳食結(jié)構(gòu)；5.提出膳食建議。3.營養(yǎng)不良的預(yù)防和治療原則：預(yù)防原則：1.合理膳食；2.增加營養(yǎng)知識；3.定期體檢；4.改善生活條件。治療原則：1.營養(yǎng)補充；2.膳食調(diào)整；3.運動干預(yù)；4.心理支持。六、論述題1.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系：營養(yǎng)與慢性病密切相關(guān)，不良的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)狀況是慢性病發(fā)生、發(fā)展的危險因素。合理膳食可以降低慢性病的發(fā)生率