2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論考核試卷知識(shí)點(diǎn)梳理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)師的基本功要求：掌握中式烹調(diào)師的基本功，包括刀工、火候、調(diào)味等。1.刀工：（1）下列哪種刀法適用于切??？A.砍刀法B.推切法C.菜刀法D.刀背法（2）下列哪種刀法適用于切片？A.砍刀法B.推切法C.菜刀法D.刀背法（3）下列哪種刀法適用于切末？A.砍刀法B.推切法C.菜刀法D.刀背法（4）下列哪種刀法適用于切條？A.砍刀法B.推切法C.菜刀法D.刀背法（5）下列哪種刀法適用于切塊？A.砍刀法B.推切法C.菜刀法D.刀背法（6）下列哪種刀法適用于切丁？A.砍刀法B.推切法C.菜刀法D.刀背法（7）下列哪種刀法適用于切片？A.砍刀法B.推切法C.菜刀法D.刀背法（8）下列哪種刀法適用于切末？A.砍刀法B.推切法C.菜刀法D.刀背法（9）下列哪種刀法適用于切條？A.砍刀法B.推切法C.菜刀法D.刀背法（10）下列哪種刀法適用于切塊？A.砍刀法B.推切法C.菜刀法D.刀背法2.火候：（1）下列哪種火候適用于炒菜？A.熱火B(yǎng).溫火C.微火D.文火（2）下列哪種火候適用于燉菜？A.熱火B(yǎng).溫火C.微火D.文火（3）下列哪種火候適用于蒸菜？A.熱火B(yǎng).溫火C.微火D.文火（4）下列哪種火候適用于煮菜？A.熱火B(yǎng).溫火C.微火D.文火（5）下列哪種火候適用于炸菜？A.熱火B(yǎng).溫火C.微火D.文火（6）下列哪種火候適用于燒菜？A.熱火B(yǎng).溫火C.微火D.文火（7）下列哪種火候適用于燉菜？A.熱火B(yǎng).溫火C.微火D.文火（8）下列哪種火候適用于蒸菜？A.熱火B(yǎng).溫火C.微火D.文火（9）下列哪種火候適用于煮菜？A.熱火B(yǎng).溫火C.微火D.文火（10）下列哪種火候適用于炸菜？A.熱火B(yǎng).溫火C.微火D.文火3.調(diào)味：（1）下列哪種調(diào)味料適用于紅燒菜肴？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（2）下列哪種調(diào)味料適用于清蒸菜肴？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（3）下列哪種調(diào)味料適用于炒菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（4）下列哪種調(diào)味料適用于煮菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（5）下列哪種調(diào)味料適用于炸菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（6）下列哪種調(diào)味料適用于燒菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（7）下列哪種調(diào)味料適用于燉菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（8）下列哪種調(diào)味料適用于蒸菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（9）下列哪種調(diào)味料適用于煮菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（10）下列哪種調(diào)味料適用于炸菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬二、中式烹調(diào)師的原料知識(shí)要求：掌握中式烹調(diào)師常用的原料，包括肉類、蔬菜、豆制品等。1.肉類：（1）豬肉的部位有哪些？A.肉片B.肉塊C.肉絲D.肉丸（2）牛肉的部位有哪些？A.牛肉塊B.牛肉片C.牛肉丸D.牛肉餅（3）羊肉的部位有哪些？A.羊肉塊B.羊肉片C.羊肉丸D.羊肉餅（4）豬肉的部位有哪些？A.肉片B.肉塊C.肉絲D.肉丸（5）牛肉的部位有哪些？A.牛肉塊B.牛肉片C.牛肉丸D.牛肉餅（6）羊肉的部位有哪些？A.羊肉塊B.羊肉片C.羊肉丸D.羊肉餅（7）豬肉的部位有哪些？A.肉片B.肉塊C.肉絲D.肉丸（8）牛肉的部位有哪些？A.牛肉塊B.牛肉片C.牛肉丸D.牛肉餅（9）羊肉的部位有哪些？A.羊肉塊B.羊肉片C.羊肉丸D.羊肉餅（10）豬肉的部位有哪些？A.肉片B.肉塊C.肉絲D.肉丸2.蔬菜：（1）下列哪種蔬菜適用于炒菜？A.西紅柿B.茄子C.豆角D.萵苣（2）下列哪種蔬菜適用于燉菜？A.西紅柿B.茄子C.豆角D.萵苣（3）下列哪種蔬菜適用于蒸菜？A.西紅柿B.茄子C.豆角D.萵苣（4）下列哪種蔬菜適用于煮菜？A.西紅柿B.茄子C.豆角D.萵苣（5）下列哪種蔬菜適用于炸菜？A.西紅柿B.茄子C.豆角D.萵苣（6）下列哪種蔬菜適用于燒菜？A.西紅柿B.茄子C.豆角D.萵苣（7）下列哪種蔬菜適用于燉菜？A.西紅柿B.茄子C.豆角D.萵苣（8）下列哪種蔬菜適用于蒸菜？A.西紅柿B.茄子C.豆角D.萵苣（9）下列哪種蔬菜適用于煮菜？A.西紅柿B.茄子C.豆角D.萵苣（10）下列哪種蔬菜適用于炸菜？A.西紅柿B.茄子C.豆角D.萵苣3.豆制品：（1）下列哪種豆制品適用于炒菜？A.豆腐B.豆皮C.豆筋D.豆干（2）下列哪種豆制品適用于燉菜？A.豆腐B.豆皮C.豆筋D.豆干（3）下列哪種豆制品適用于蒸菜？A.豆腐B.豆皮C.豆筋D.豆干（4）下列哪種豆制品適用于煮菜？A.豆腐B.豆皮C.豆筋D.豆干（5）下列哪種豆制品適用于炸菜？A.豆腐B.豆皮C.豆筋D.豆干（6）下列哪種豆制品適用于燒菜？A.豆腐B.豆皮C.豆筋D.豆干（7）下列哪種豆制品適用于燉菜？A.豆腐B.豆皮C.豆筋D.豆干（8）下列哪種豆制品適用于蒸菜？A.豆腐B.豆皮C.豆筋D.豆干（9）下列哪種豆制品適用于煮菜？A.豆腐B.豆皮C.豆筋D.豆干（10）下列哪種豆制品適用于炸菜？A.豆腐B.豆皮C.豆筋D.豆干三、中式烹調(diào)師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)要求：掌握中式烹調(diào)師在烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)注意的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。1.營(yíng)養(yǎng)素：（1）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素（2）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素（3）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素（4）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素（5）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素（6）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素（7）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素（8）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素（9）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素（10）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.營(yíng)養(yǎng)搭配：（1）下列哪種食材搭配有利于營(yíng)養(yǎng)均衡？A.糧食+肉類B.蔬菜+豆制品C.水果+堅(jiān)果D.以上都是（2）下列哪種食材搭配有利于營(yíng)養(yǎng)均衡？A.糧食+肉類B.蔬菜+豆制品C.水果+堅(jiān)果D.以上都是（3）下列哪種食材搭配有利于營(yíng)養(yǎng)均衡？A.糧食+肉類B.蔬菜+豆制品C.水果+堅(jiān)果D.以上都是（4）下列哪種食材搭配有利于營(yíng)養(yǎng)均衡？A.糧食+肉類B.蔬菜+豆制品C.水果+堅(jiān)果D.以上都是（5）下列哪種食材搭配有利于營(yíng)養(yǎng)均衡？A.糧食+肉類B.蔬菜+豆制品C.水果+堅(jiān)果D.以上都是（6）下列哪種食材搭配有利于營(yíng)養(yǎng)均衡？A.糧食+肉類B.蔬菜+豆制品C.水果+堅(jiān)果D.以上都是（7）下列哪種食材搭配有利于營(yíng)養(yǎng)均衡？A.糧食+肉類B.蔬菜+豆制品C.水果+堅(jiān)果D.以上都是（8）下列哪種食材搭配有利于營(yíng)養(yǎng)均衡？A.糧食+肉類B.蔬菜+豆制品C.水果+堅(jiān)果D.以上都是（9）下列哪種食材搭配有利于營(yíng)養(yǎng)均衡？A.糧食+肉類B.蔬菜+豆制品C.水果+堅(jiān)果D.以上都是（10）下列哪種食材搭配有利于營(yíng)養(yǎng)均衡？A.糧食+肉類B.蔬菜+豆制品C.水果+堅(jiān)果D.以上都是四、中式烹調(diào)師的安全衛(wèi)生知識(shí)要求：掌握中式烹調(diào)師在烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)注意的安全衛(wèi)生知識(shí)。1.食品安全：（1）下列哪種食品可能含有細(xì)菌？A.生肉B.生魚C.生蛋D.以上都是（2）下列哪種食品可能含有細(xì)菌？A.生肉B.生魚C.生蛋D.以上都是（3）下列哪種食品可能含有細(xì)菌？A.生肉B.生魚C.生蛋D.以上都是（4）下列哪種食品可能含有細(xì)菌？A.生肉B.生魚C.生蛋D.以上都是（5）下列哪種食品可能含有細(xì)菌？A.生肉B.生魚C.生蛋D.以上都是（6）下列哪種食品可能含有細(xì)菌？A.生肉B.生魚C.生蛋D.以上都是（7）下列哪種食品可能含有細(xì)菌？A.生肉B.生魚C.生蛋D.以上都是（8）下列哪種食品可能含有細(xì)菌？A.生肉B.生魚C.生蛋D.以上都是（9）下列哪種食品可能含有細(xì)菌？A.生肉B.生魚C.生蛋D.以上都是（10）下列哪種食品可能含有細(xì)菌？A.生肉B.生魚C.生蛋D.以上都是2.衛(wèi)生操作：（1）下列哪種操作有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清洗廚房用具B.保持廚房地面干凈C.定期消毒廚房用具D.以上都是（2）下列哪種操作有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清洗廚房用具B.保持廚房地面干凈C.定期消毒廚房用具D.以上都是（3）下列哪種操作有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清洗廚房用具B.保持廚房地面干凈C.定期消毒廚房用具D.以上都是（4）下列哪種操作有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清洗廚房用具B.保持廚房地面干凈C.定期消毒廚房用具D.以上都是（5）下列哪種操作有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清洗廚房用具B.保持廚房地面干凈C.定期消毒廚房用具D.以上都是（6）下列哪種操作有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清洗廚房用具B.保持廚房地面干凈C.定期消毒廚房用具D.以上都是（7）下列哪種操作有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清洗廚房用具B.保持廚房地面干凈C.定期消毒廚房用具D.以上都是（8）下列哪種操作有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清洗廚房用具B.保持廚房地面干凈C.定期消毒廚房用具D.以上都是（9）下列哪種操作有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清洗廚房用具B.保持廚房地面干凈C.定期消毒廚房用具D.以上都是（10）下列哪種操作有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清洗廚房用具B.保持廚房地面干凈C.定期消毒廚房用具D.以上都是五、中式烹調(diào)師的調(diào)味技術(shù)要求：掌握中式烹調(diào)師在調(diào)味過(guò)程中的技術(shù)要點(diǎn)。1.調(diào)味品的使用：（1）下列哪種調(diào)味品適用于紅燒菜肴？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（2）下列哪種調(diào)味品適用于清蒸菜肴？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（3）下列哪種調(diào)味品適用于炒菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（4）下列哪種調(diào)味品適用于煮菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（5）下列哪種調(diào)味品適用于炸菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（6）下列哪種調(diào)味品適用于燒菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（7）下列哪種調(diào)味品適用于燉菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（8）下列哪種調(diào)味品適用于蒸菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（9）下列哪種調(diào)味品適用于煮菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬（10）下列哪種調(diào)味品適用于炸菜？A.生抽B.老抽C.醬油D.豆瓣醬2.調(diào)味技巧：（1）下列哪種調(diào)味技巧適用于炒菜？A.先放鹽B.先放糖C.先放醬油D.先放醋（2）下列哪種調(diào)味技巧適用于燉菜？A.先放鹽B.先放糖C.先放醬油D.先放醋（3）下列哪種調(diào)味技巧適用于四、中式烹調(diào)師的烹飪器具與設(shè)備要求：了解中式烹調(diào)師常用的烹飪器具與設(shè)備，并掌握其使用方法和注意事項(xiàng)。1.烹飪器具：（1）炒鍋適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（2）蒸鍋適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（3）燉鍋適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（4）煮鍋適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（5）炸鍋適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（6）炒鍋適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（7）蒸鍋適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（8）燉鍋適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（9）煮鍋適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（10）炸鍋適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸2.烹飪?cè)O(shè)備：（1）電磁爐適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（2）微波爐適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（3）烤箱適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（4）蒸箱適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（5）油炸機(jī)適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（6）電磁爐適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（7）微波爐適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（8）烤箱適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（9）蒸箱適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸（10）油炸機(jī)適用于哪種烹飪方式？A.炒B.燉C.煮D.炸五、中式烹調(diào)師的菜系與風(fēng)味要求：了解中式烹調(diào)師所應(yīng)掌握的菜系與風(fēng)味，并能夠根據(jù)不同菜系的特點(diǎn)進(jìn)行烹飪。1.菜系：（1）魯菜的代表菜肴有哪些？A.魯式燉肉B.魯式燒雞C.魯式清蒸魚D.以上都是（2）川菜的代表菜肴有哪些？A.川式麻婆豆腐B.川式宮保雞丁C.川式水煮牛肉D.以上都是（3）粵菜的代表菜肴有哪些？A.粵式白切雞B.粵式蒸魚頭C.粵式燒鵝D.以上都是（4）蘇菜的代表菜肴有哪些？A.蘇式松鼠桂魚B.蘇式糖醋排骨C.蘇式清燉蟹粉獅子頭D.以上都是（5）浙菜的代表菜肴有哪些？A.浙式西湖醋魚B.浙式龍井蝦仁C.浙式干炸響鈴D.以上都是（6）魯菜的代表菜肴有哪些？A.魯式燉肉B.魯式燒雞C.魯式清蒸魚D.以上都是（7）川菜的代表菜肴有哪些？A.川式麻婆豆腐B.川式宮保雞丁C.川式水煮牛肉D.以上都是（8）粵菜的代表菜肴有哪些？A.粵式白切雞B.粵式蒸魚頭C.粵式燒鵝D.以上都是（9）蘇菜的代表菜肴有哪些？A.蘇式松鼠桂魚B.蘇式糖醋排骨C.蘇式清燉蟹粉獅子頭D.以上都是（10）浙菜的代表菜肴有哪些？A.浙式西湖醋魚B.浙式龍井蝦仁C.浙式干炸響鈴D.以上都是2.風(fēng)味：（1）下列哪種調(diào)味料適用于麻辣風(fēng)味？A.辣椒粉B.花椒C.生抽D.老抽（2）下列哪種調(diào)味料適用于酸辣風(fēng)味？A.辣椒粉B.花椒C.生抽D.老抽（3）下列哪種調(diào)味料適用于甜酸風(fēng)味？A.辣椒粉B.花椒C.生抽D.老抽（4）下列哪種調(diào)味料適用于咸鮮風(fēng)味？A.辣椒粉B.花椒C.生抽D.老抽（5）下列哪種調(diào)味料適用于香辣風(fēng)味？A.辣椒粉B.花椒C.生抽D.老抽（6）下列哪種調(diào)味料適用于麻辣風(fēng)味？A.辣椒粉B.花椒C.生抽D.老抽（7）下列哪種調(diào)味料適用于酸辣風(fēng)味？A.辣椒粉B.花椒C.生抽D.老抽（8）下列哪種調(diào)味料適用于甜酸風(fēng)味？A.辣椒粉B.花椒C.生抽D.老抽（9）下列哪種調(diào)味料適用于咸鮮風(fēng)味？A.辣椒粉B.花椒C.生抽D.老抽（10）下列哪種調(diào)味料適用于香辣風(fēng)味？A.辣椒粉B.花椒C.生抽D.老抽六、中式烹調(diào)師的創(chuàng)新與改革要求：了解中式烹調(diào)師在烹飪過(guò)程中如何進(jìn)行創(chuàng)新與改革，以提高菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1.創(chuàng)新理念：（1）下列哪種理念有助于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合B.現(xiàn)代科技與烹飪相結(jié)合C.地域特色與烹飪相結(jié)合D.以上都是（2）下列哪種理念有助于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合B.現(xiàn)代科技與烹飪相結(jié)合C.地域特色與烹飪相結(jié)合D.以上都是（3）下列哪種理念有助于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合B.現(xiàn)代科技與烹飪相結(jié)合C.地域特色與烹飪相結(jié)合D.以上都是（4）下列哪種理念有助于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合B.現(xiàn)代科技與烹飪相結(jié)合C.地域特色與烹飪相結(jié)合D.以上都是（5）下列哪種理念有助于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合B.現(xiàn)代科技與烹飪相結(jié)合C.地域特色與烹飪相結(jié)合D.以上都是（6）下列哪種理念有助于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合B.現(xiàn)代科技與烹飪相結(jié)合C.地域特色與烹飪相結(jié)合D.以上都是（7）下列哪種理念有助于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合B.現(xiàn)代科技與烹飪相結(jié)合C.地域特色與烹飪相結(jié)合D.以上都是（8）下列哪種理念有助于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合B.現(xiàn)代科技與烹飪相結(jié)合C.地域特色與烹飪相結(jié)合D.以上都是（9）下列哪種理念有助于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合B.現(xiàn)代科技與烹飪相結(jié)合C.地域特色與烹飪相結(jié)合D.以上都是（10）下列哪種理念有助于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合B.現(xiàn)代科技與烹飪相結(jié)合C.地域特色與烹飪相結(jié)合D.以上都是2.改革方法：（1）下列哪種方法有助于中式烹調(diào)的改革？A.改變食材的搭配B.改變烹飪方法C.改變調(diào)味方式D.以上都是（2）下列哪種方法有助于中式烹調(diào)的改革？A.改變食材的搭配B.改變烹飪方法C.改變調(diào)味方式D.以上都是（3）下列哪種方法有助于中式烹調(diào)的改革？A.改變食材的搭配B.改變烹飪方法C.改變調(diào)味方式D.以上都是（4）下列哪種方法有助于中式烹調(diào)的改革？A.改變食材的搭配B.改變烹飪方法C.改變調(diào)味方式D.以上都是（5）下列哪種方法有助于中式烹調(diào)的改革？A.改變食材的搭配B.改變烹飪方法C.改變調(diào)味方式D.以上都是（6）下列哪種方法有助于中式烹調(diào)的改革？A.改變食材的搭配B.改變烹飪方法C.改變調(diào)味方式D.以上都是（7）下列哪種方法有助于中式烹調(diào)的改革？A.改變食材的搭配B.改變烹飪方法C.改變調(diào)味方式D.以上都是（8）下列哪種方法有助于中式烹調(diào)的改革？A.改變食材的搭配B.改變烹飪方法C.改變調(diào)味方式D.以上都是（9）下列哪種方法有助于中式烹調(diào)的改革？A.改變食材的搭配B.改變烹飪方法C.改變調(diào)味方式D.以上都是（10）下列哪種方法有助于中式烹調(diào)的改革？A.改變食材的搭配B.改變烹飪方法C.改變調(diào)味方式D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)師的基本功1.（1）B.推切法解析：推切法適用于切丁，可以保證丁的大小均勻。（2）A.砍刀法解析：砍刀法適用于切片，可以快速將食材切成片狀。（3）C.菜刀法解析：菜刀法適用于切末，可以將食材切成細(xì)小的末狀。（4）B.推切法解析：推切法適用于切條，可以保證條的大小和形狀。（5）A.砍刀法解析：砍刀法適用于切塊，可以快速將食材切成塊狀。（6）B.推切法解析：推切法適用于切丁，可以保證丁的大小均勻。（7）A.砍刀法解析：砍刀法適用于切片，可以快速將食材切成片狀。（8）C.菜刀法解析：菜刀法適用于切末，可以將食材切成細(xì)小的末狀。（9）B.推切法解析：推切法適用于切條，可以保證條的大小和形狀。（10）A.砍刀法解析：砍刀法適用于切塊，可以快速將食材切成塊狀。2.（1）A.熱火解析：熱火適用于炒菜，可以快速使食材受熱。（2）C.微火解析：微火適用于燉菜，可以保持食材的鮮美。（3）D.文火解析：文火適用于蒸菜，可以使食材熟透而不失口感。（4）B.溫火解析：溫火適用于煮菜，可以使食材煮熟而不易碎。（5）A.熱火解析：熱火適用于炸菜，可以使食材迅速炸熟。（6）B.溫火解析：溫火適用于燒菜，可以使食材均勻受熱。（7）C.微火解析：微火適用于燉菜，可以保持食材的鮮美。（8）D.文火解析：文火適用于蒸菜，可以使食材熟透而不失口感。（9）B.溫火解析：溫火適用于煮菜，可以使食材煮熟而不易碎。（10）A.熱火解析：熱火適用于炸菜，可以使食材迅速炸熟。3.（1）A.生抽解析：生抽適用于紅燒菜肴，可以增加菜肴的鮮味。（2）C.醬油解析：醬油適用于清蒸菜肴，可以增加菜肴的色澤