企業(yè)管理-快餐售賣工作流程一、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備階段（一）人員與分工安排人員配置：根據(jù)店鋪規(guī)模和預(yù)估客流量，合理安排員工崗位，如廚師負(fù)責(zé)烹飪制作，服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)餐收銀、餐品打包與堂食服務(wù)，清潔人員負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生打掃。崗前會(huì)議：召開簡(jiǎn)短晨會(huì)，明確當(dāng)日工作重點(diǎn)和目標(biāo)，如主推菜品、促銷活動(dòng)內(nèi)容；強(qiáng)調(diào)服務(wù)規(guī)范和食品安全要求，分配具體工作任務(wù)，確保各崗位人員職責(zé)清晰。（二）食材與物資準(zhǔn)備食材采購(gòu)與驗(yàn)收：依據(jù)前一日銷售數(shù)據(jù)和當(dāng)日預(yù)估銷量，采購(gòu)新鮮食材，如蔬菜、肉類、米面等；嚴(yán)格驗(yàn)收食材質(zhì)量，檢查保質(zhì)期、新鮮度和數(shù)量，拒收變質(zhì)或不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材。物資補(bǔ)充：補(bǔ)充餐盒、紙杯、紙巾、調(diào)料包、一次性餐具等耗材；檢查收銀設(shè)備、保溫柜、微波爐、制冰機(jī)等設(shè)備是否正常運(yùn)行，備好零錢和發(fā)票。（三）廚房與售賣區(qū)準(zhǔn)備廚房準(zhǔn)備：廚師清潔廚房設(shè)備（如爐灶、烤箱、炸鍋）和操作臺(tái)，確保無油污和雜物；按照菜單要求，提前預(yù)處理食材，如清洗、切配、腌制，部分菜品進(jìn)行預(yù)烹飪，如燉菜、煲湯，提高出餐效率。售賣區(qū)布置：清潔餐桌、餐椅、柜臺(tái)，擺放整齊；將預(yù)做好的菜品分類放入保溫柜，設(shè)置清晰的價(jià)格標(biāo)簽和菜品名稱；擺放促銷海報(bào)、優(yōu)惠券，營(yíng)造良好的售賣氛圍。二、營(yíng)業(yè)中服務(wù)階段（一）顧客接待與點(diǎn)餐服務(wù)熱情迎接：服務(wù)員主動(dòng)招呼進(jìn)店顧客，引導(dǎo)就座（堂食）或詢問帶走需求；微笑服務(wù)，使用禮貌用語，如“歡迎光臨”“請(qǐng)問需要點(diǎn)些什么”。點(diǎn)餐推薦：為顧客介紹當(dāng)日特色菜品、優(yōu)惠套餐和促銷活動(dòng)；根據(jù)顧客口味和需求，推薦合適的菜品，解答顧客關(guān)于菜品成分、辣度等方面的疑問。準(zhǔn)確下單：使用收銀系統(tǒng)或紙質(zhì)菜單記錄顧客所點(diǎn)菜品、數(shù)量和特殊要求（如少辣、加菜）；重復(fù)訂單內(nèi)容與顧客確認(rèn)，避免出錯(cuò)。（二）餐品制作與出餐廚房制作：廚師根據(jù)訂單順序和優(yōu)先級(jí)制作餐品，嚴(yán)格遵守烹飪流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品口味和質(zhì)量穩(wěn)定；合理安排烹飪時(shí)間，避免顧客長(zhǎng)時(shí)間等待。質(zhì)量檢查：出餐前，廚師或?qū)ｉT的品控人員檢查餐品的分量、外觀和溫度，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整或重做；將合格餐品傳遞給服務(wù)員。（三）餐品交付與收銀堂食服務(wù)：服務(wù)員將制作好的餐品準(zhǔn)確送到顧客餐桌，提醒顧客小心燙口；為顧客提供所需的調(diào)料、紙巾等物品，詢問是否還需要其他幫助。外帶打包：按照環(huán)保要求，使用合適的餐盒、包裝袋打包餐品，確保密封不灑漏；放入餐具、調(diào)料包和宣傳卡片，提高顧客體驗(yàn)。收銀結(jié)賬：引導(dǎo)顧客到收銀臺(tái)或使用移動(dòng)支付結(jié)賬，準(zhǔn)確計(jì)算金額，當(dāng)面核對(duì)收款金額；提供發(fā)票或收據(jù)，禮貌致謝，邀請(qǐng)顧客下次光臨。（四）衛(wèi)生與服務(wù)維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生保持：清潔人員及時(shí)清理餐桌、地面的垃圾和污漬，更換垃圾袋；定時(shí)擦拭柜臺(tái)、保溫柜表面，保持售賣區(qū)整潔。顧客反饋處理：服務(wù)員主動(dòng)詢問顧客用餐感受，收集意見和建議；對(duì)于顧客投訴（如餐品不滿意、服務(wù)不及時(shí)），耐心傾聽，及時(shí)解決，如更換餐品、致歉補(bǔ)償，必要時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)。三、營(yíng)業(yè)后收尾階段（一）銷售統(tǒng)計(jì)與復(fù)盤數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：收銀員匯總當(dāng)日銷售數(shù)據(jù)，包括營(yíng)業(yè)額、各菜品銷量、顧客人數(shù)等；分析銷售情況，對(duì)比預(yù)估銷量，總結(jié)暢銷和滯銷菜品。工作總結(jié)：召開夕會(huì)，員工分享當(dāng)日工作中遇到的問題和經(jīng)驗(yàn)，共同討論改進(jìn)方法；店長(zhǎng)總結(jié)當(dāng)日工作，表?yè)P(yáng)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，布置次日工作重點(diǎn)。（二）清潔與設(shè)備維護(hù)全面清潔：廚房人員徹底清潔爐灶、廚具、冰箱等設(shè)備，處理剩余食材，清理油污和殘?jiān)?；清潔人員對(duì)店鋪地面、墻面、門窗進(jìn)行大掃除，消毒餐桌、餐具。設(shè)備檢查與維護(hù)：關(guān)閉非必要設(shè)備電源，檢查冰箱、冷藏柜溫度是否正常；對(duì)收銀設(shè)備、保溫柜等進(jìn)行檢查和簡(jiǎn)單維護(hù)，如有故障及時(shí)報(bào)修。（三）次日準(zhǔn)備工作食材預(yù)訂：根據(jù)當(dāng)日銷售數(shù)據(jù)和庫(kù)存情況，制定次日食材采購(gòu)計(jì)劃，