大足農(nóng)村家宴管理辦法一、引言在大足農(nóng)村，家宴是人們生活中重要的社交活動。為了確保農(nóng)村家宴的食品安全與衛(wèi)生，保障廣大村民的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。希望通過本辦法的實施，能夠規(guī)范大足農(nóng)村家宴的舉辦，讓大家吃得放心、開心。二、適用范圍本辦法適用于大足區(qū)內(nèi)農(nóng)村地區(qū)舉辦的各類家宴活動，包括婚喪嫁娶、生日慶典、節(jié)日聚會等。三、職責(zé)分工1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所負(fù)責(zé)對農(nóng)村家宴進行備案管理，指導(dǎo)家宴舉辦者做好食品安全工作。定期組織對農(nóng)村家宴廚師進行食品安全知識培訓(xùn)。對農(nóng)村家宴現(xiàn)場進行食品安全監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.村（居）委會協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所做好農(nóng)村家宴備案工作，及時掌握本村（居）家宴舉辦信息。對本村（居）家宴舉辦情況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3.家宴舉辦者是農(nóng)村家宴食品安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)選擇符合食品安全要求的場地、食材和廚師。按照本辦法要求，提前向村（居）委會或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所進行備案。配合相關(guān)部門做好食品安全工作，接受監(jiān)督檢查。4.家宴廚師必須持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證，方可從事家宴烹飪工作。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保家宴食品加工制作過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)家宴食材的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的食品安全管理。四、備案管理1.備案時間家宴舉辦者應(yīng)在舉辦前[X]天向村（居）委會或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所進行備案。2.備案內(nèi)容家宴舉辦者姓名、聯(lián)系方式、家庭住址。家宴舉辦時間、地點、規(guī)模、菜單。家宴廚師姓名、聯(lián)系方式、健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證編號。3.備案方式可通過電話、微信、現(xiàn)場填寫備案表等方式進行備案。村（居）委會或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所應(yīng)及時受理備案申請，并將備案信息錄入農(nóng)村家宴備案管理系統(tǒng)。五、場地要求1.選址家宴舉辦場地應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、環(huán)境整潔的地方，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源[X]米以上。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)具備基本的餐飲加工制作設(shè)施設(shè)備，如爐灶、案板、刀具、冰箱、消毒柜等，并保證設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生、正常運行。有足夠的食品儲存空間，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。3.環(huán)境衛(wèi)生場地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。有防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。六、食材采購要求1.供應(yīng)商選擇家宴舉辦者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食材，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。2.食材驗收采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。家宴廚師應(yīng)在食材采購后及時進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量等，對不合格食材應(yīng)拒絕接收。3.食材儲存食材應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)良好的倉庫或儲存場所，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合要求。七、食品加工制作要求1.加工前準(zhǔn)備家宴廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工制作前，應(yīng)對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。2.加工過程食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到[X]℃以上。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需儲存，應(yīng)在冷藏條件下保存，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。八、餐飲具清洗消毒保潔要求1.清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，溫度控制在[X]℃以上，消毒時間不少于[X]分鐘。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為[X]mg/L的消毒液中，浸泡時間不少于[X]分鐘，然后用清水沖洗干凈。2.保潔消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。九、食品安全培訓(xùn)1.培訓(xùn)對象農(nóng)村家宴廚師、家宴舉辦者等相關(guān)人員。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)村家宴食品安全操作規(guī)范。食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處置知識。3.培訓(xùn)方式鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所定期組織集中培訓(xùn)。通過發(fā)放宣傳資料、播放視頻等方式進行宣傳培訓(xùn)。十、食品安全監(jiān)督檢查1.日常巡查村（居）委會應(yīng)定期對本村（居）家宴舉辦情況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所。2.現(xiàn)場監(jiān)督檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所在家宴舉辦期間，應(yīng)對家宴現(xiàn)場進行食品安全監(jiān)督檢查，重點檢查場地衛(wèi)生、食材采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令立即整改，整改合格后方可繼續(xù)舉辦家宴。3.投訴舉報處理設(shè)立農(nóng)村家宴食品安全投訴舉報電話，接受群眾對家宴食品安全問題的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。十一、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所應(yīng)制定農(nóng)村家宴食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急處置措施家宴舉辦過程中如發(fā)生食品安全事故，家宴舉辦者應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時救治中毒人員，并向村（居）委會或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)所應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，開展調(diào)查處理工作，控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。十二、法律責(zé)任