學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法一、引言學(xué)校食堂是師生用餐的重要場所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到師生的身體健康。為了加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。我們鼓勵全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守本辦法，共同營造一個安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。三、管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生管理的相關(guān)政策和制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題。2.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的落實。組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。定期對食堂的衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.食堂工作人員嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，做好個人衛(wèi)生和食品加工操作過程中的衛(wèi)生工作。積極配合學(xué)校管理部門和食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時整改。參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高自身的衛(wèi)生素質(zhì)。四、衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，并保持正常運行。食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.食品加工場所食品加工場所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對地面、墻壁、臺面等進行清洗消毒。食品加工場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、加熱、消毒等設(shè)備，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒應(yīng)使用專用的消毒設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。食堂工作人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食品采購與索證索票1.食品采購學(xué)校食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證明等相關(guān)證件。采購食品時，應(yīng)查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購計劃進行采購，不得采購超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。2.索證索票食堂工作人員應(yīng)妥善保管食品采購索證索票資料，建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品采購索證索票資料和食品采購臺賬應(yīng)保存期限不得少于2年。六、食品加工與制作1.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進行使用。2.食品制作要求制作冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品等易引起食物中毒的食品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范和操作要求，確保食品安全。食品制作過程中應(yīng)注意食品的營養(yǎng)搭配，保證師生的營養(yǎng)需求。食品制作完成后，應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。七、食品留樣1.留樣要求學(xué)校食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。2.留樣記錄食堂工作人員應(yīng)做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。食品留樣記錄應(yīng)保存期限不得少于48小時。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食堂工作人員對食堂衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。食堂工作人員應(yīng)在日常工作中認(rèn)真履行衛(wèi)生職責(zé)，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告并整改。2.學(xué)校檢查學(xué)校管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品加工場所、食品儲存、餐具消毒、個人衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品加工與制作、食品留樣等方面。學(xué)校管理部門應(yīng)根據(jù)檢查結(jié)果，對存在問題的食堂下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對整改不力或拒不整改的食堂，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。3.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查，對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行查處。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面。食堂工作人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高自身的衛(wèi)生素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2.食品安全教育學(xué)校應(yīng)加強對師生的食品安全教育，通過課堂教學(xué)、主題班會、宣傳欄等形式，普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。十、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎勵。對積極參與食品安全宣傳教育活動，為保障師生飲食安全做出貢獻的師生，學(xué)校也應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?.懲罰制度對違反食堂衛(wèi)生管理制