食品公司畢業(yè)試題單項選擇題（每題3分，共45分）1.下列哪種添加劑常用于增強食品的色澤？

A.防腐劑

B.著色劑

C.抗氧化劑

D.增稠劑2.食品中水分活度（Aw）對哪種微生物的生長影響最大？

A.細菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.所有微生物均等3.HACCP（危害分析和關鍵控制點）體系的核心是：

A.終端產品檢測

B.原料控制

C.預防為主

D.加工過程監(jiān)控4.下列哪項不屬于食品包裝的主要功能？

A.保護食品

B.延長保質期

C.增加食品營養(yǎng)價值

D.方便運輸與儲存5.食品中的酸價（AcidValue）主要用于評估哪種類型的變質？

A.氧化

B.微生物污染

C.水分損失

D.酶促反應6.GMP（良好生產規(guī)范）要求食品生產企業(yè)的哪些人員需接受定期培訓？

A.高層管理人員

B.生產一線員工

C.所有員工

D.質量管理人員7.下列哪種方法不屬于食品保藏技術？

A.冷藏

B.輻照

C.巴氏殺菌

D.超高溫瞬時滅菌后常溫保存（UHT）的反向操作8.食品中常見的過敏原不包括：

A.花生

B.牛奶

C.番茄

D.麩質9.食品標簽上必須標注的信息不包括：

A.生產日期

B.保質期

C.營養(yǎng)成分表

D.生產者個人愛好10.下列哪種因素不影響食品的貨架期？

A.包裝材料

B.儲存溫度

C.產品配方

D.生產者的心情11.在食品加工中，使用超臨界CO?萃取技術主要是為了：

A.提取色素

B.殺菌消毒

C.脫水干燥

D.改變食品口感12.下列哪項不是ISO22000食品安全管理體系標準強調的原則？

A.風險評估為基礎

B.強調最終產品檢驗

C.強調預防措施

D.持續(xù)改進13.食品中維生素C的損失主要發(fā)生在哪個加工環(huán)節(jié)？

A.清洗

B.切割

C.加熱

D.包裝14.罐頭食品的商業(yè)無菌狀態(tài)是指：

A.完全無菌

B.不含致病菌和能在常溫下繁殖的腐敗菌

C.無任何微生物

D.僅有少量有益菌存在15.下列哪種添加劑常用于面包制作中以改善面團結構？

A.碳酸氫鈉

B.苯甲酸鈉

C.抗壞血酸鈉

D.山梨酸鉀多項選擇題（每題4分，共40分，多選或少選均不得分）1.食品質量控制的關鍵指標包括：

A.感官指標

B.理化指標

C.微生物指標

D.包裝完整性2.食品中毒的常見原因有：

A.細菌污染

B.化學污染物殘留

C.過敏原未標注

D.有毒動植物成分3.下列哪些屬于食品追溯體系的關鍵要素？

A.原料來源記錄

B.生產加工記錄

C.銷售去向記錄

D.員工健康檔案4.提高食品穩(wěn)定性的方法包括：

A.真空包裝

B.添加抗氧化劑

C.使用不透光包裝材料

D.低溫儲存5.下列哪些屬于HACCP計劃中必須確定的內容？

A.關鍵控制點

B.關鍵限值

C.監(jiān)控程序

D.糾正措施6.食品包裝材料的選擇應考慮的因素有：

A.阻隔性能

B.安全性

C.成本效益

D.環(huán)保性7.影響食品腐敗速率的外部因素包括：

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.氧氣濃度8.下列哪些技術可用于食品中病原體的快速檢測？

A.PCR技術

B.酶聯免疫吸附試驗（ELISA）

C.氣相色譜法

D.生物傳感器技術9.食品標簽上的營養(yǎng)成分表應包含哪些信息？

A.能量

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物含量

C.維生素及礦物質含量

D.食品添加劑列表10.食品安全管理體系審核的目的包括：

A.確認體系符合標準要求

B.發(fā)現并改進體系中的不足

C.提高員工士氣

D.確保食品安全判斷題（每題1分，共10分）1.所有食品都必須經過巴氏殺菌處理才能銷售。（）

2.食品中的水分含量越高，其保質期通常越長。（）

3.ISO9001質量管理體系標準適用于食品行業(yè)，但專注于產品質量而非食品安全。（）

4.食品中的重金屬污染主要來源于環(huán)境污染，對人體健康無害。（）

5.輻照處理是一種有效的食品保藏方法，可用于延長多種食品的保質期。（）

6.食品中的防腐劑只能抑制微生物生長，不能殺死微生物。（）

7.轉基因食品在營養(yǎng)價值上與傳統(tǒng)食品存在顯著差異。（）

8.食品的貨架期完全由生產日期決定。（）

9.食品包裝上的“最佳食用日期”等同于“保質期”。（）

10.HACCP體系要求對所有生產環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，而不僅僅是關鍵控制點。（）填空題（每題1分，共5分）1.食品中常見的物理性污染包括金屬碎片、____等。

2.GMP要求生產區(qū)域應有適當的____設施，以防止交叉污染。

3.____是一種通過降低食品水分活度來延長保質期的保藏方法。

4.食品召回分為三級，其中一級召回是指____的食品。

5.____是指食品在特定儲存條件下保持其安全性和質量的時間長度。答案單項選擇題

1.B2.B3.C4.C5.A6.C7.D8.C9.D10.D11.A12.B13.C14.B15.C多項選擇題

1.ABC2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC