2025年咖啡師理論考試題目含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種咖啡豆的酸度通常較高？（）A.巴西咖啡豆B.哥倫比亞咖啡豆C.埃塞俄比亞咖啡豆D.蘇門答臘咖啡豆答案：C。埃塞俄比亞咖啡豆以其明亮的酸度而聞名，常帶有柑橘、莓果等清新的酸質(zhì)風(fēng)味；巴西咖啡豆口感醇厚，酸度較低；哥倫比亞咖啡豆酸度適中；蘇門答臘咖啡豆酸度也較低，更偏向醇厚和深沉的風(fēng)味。2.意式濃縮咖啡的萃取時間一般在（）。A.1015秒B.1823秒C.2530秒D.3035秒答案：B。意式濃縮咖啡標(biāo)準(zhǔn)的萃取時間通常在1823秒左右，這個時間范圍內(nèi)能萃取出咖啡中合適比例的風(fēng)味物質(zhì)、油脂和香氣，時間過短可能萃取不足，風(fēng)味淡??；時間過長則可能萃取過度，產(chǎn)生苦澀味。3.制作卡布奇諾時，牛奶與濃縮咖啡的比例大約是（）。A.1:1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：A?？ú计嬷Z是由濃縮咖啡、蒸汽牛奶和奶泡按照大致1:1:1的比例混合而成，呈現(xiàn)出咖啡、牛奶和奶泡層次分明的特點(diǎn)。4.以下哪種烘焙程度的咖啡豆顏色最深？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙答案：D。深度烘焙的咖啡豆經(jīng)過較長時間和較高溫度的烘焙，顏色會變得非常深，接近黑色；淺度烘焙的咖啡豆顏色較淺，多為淺棕色；中度烘焙顏色介于淺度和中深度之間；中深度烘焙顏色比中度稍深。5.咖啡生豆中的主要成分是（）。A.水分B.纖維素C.咖啡因D.以上都是答案：D。咖啡生豆中含有一定比例的水分，一般在10%12%左右；纖維素是構(gòu)成咖啡豆細(xì)胞壁的主要成分；咖啡因也是咖啡生豆的重要成分之一，此外還含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等多種成分。6.咖啡研磨度越細(xì)，萃取速度（）。A.越快B.越慢C.不變D.不確定答案：A?？Х妊心ザ仍郊?xì)，咖啡粉的表面積越大，與水接觸的面積也就越大，在相同的萃取條件下，萃取速度會加快。例如，制作意式濃縮咖啡時需要極細(xì)的研磨度，就是為了在短時間內(nèi)萃取出足夠的風(fēng)味物質(zhì)。7.虹吸壺煮咖啡時，水上升到上壺的原理是（）。A.虹吸原理B.熱脹冷縮原理C.重力原理D.壓力差原理答案：D。虹吸壺煮咖啡時，加熱下壺的水，水受熱變成水蒸氣，使下壺內(nèi)的壓力增大，當(dāng)壓力大于上壺的壓力時，水就會被壓入上壺，這是利用了壓力差原理。8.以下哪種咖啡器具適合制作大量咖啡？（）A.手沖壺B.法壓壺C.美式滴濾咖啡機(jī)D.摩卡壺答案：C。美式滴濾咖啡機(jī)通常有較大的容量，可以一次性制作多杯咖啡，適合家庭聚會或辦公室等需要大量咖啡的場合；手沖壺和法壓壺一般每次制作的咖啡量相對較少；摩卡壺主要制作意式濃縮咖啡，量也不大。9.咖啡的最佳飲用溫度是（）。A.4050℃B.5060℃C.6070℃D.7080℃答案：B。咖啡在5060℃時，香氣和風(fēng)味能夠較好地展現(xiàn)出來，口感也較為平衡。溫度過高可能會燙傷舌頭，掩蓋咖啡的部分風(fēng)味；溫度過低則咖啡的香氣和風(fēng)味會逐漸減弱。10.以下哪種咖啡豆的醇厚度較高？（）A.耶加雪菲咖啡豆B.曼特寧咖啡豆C.藍(lán)山咖啡豆D.肯亞咖啡豆答案：B。曼特寧咖啡豆以其醇厚的口感而著稱，具有濃郁的巧克力、焦糖等風(fēng)味，醇厚度較高；耶加雪菲咖啡豆以其清新的花香和水果香氣、較高的酸度而聞名，醇厚度相對較低；藍(lán)山咖啡豆口感平衡，醇厚度適中；肯亞咖啡豆酸度較高，醇厚度也不是特別突出。11.制作拿鐵時，奶泡的厚度大約是（）。A.12mmB.35mmC.58mmD.810mm答案：B。制作拿鐵時，奶泡的厚度一般在35mm左右，這樣既能保證拿鐵有一定的綿密口感，又不會使奶泡過于厚重影響咖啡和牛奶的融合。12.咖啡中的酸味主要來自于（）。A.檸檬酸B.蘋果酸C.奎寧酸D.以上都是答案：D?？Х戎械乃嵛吨饕獊碜杂跈幟仕?、蘋果酸、奎寧酸等多種有機(jī)酸，不同的咖啡豆由于生長環(huán)境和品種的不同，所含的有機(jī)酸比例也有所不同，從而呈現(xiàn)出不同類型和強(qiáng)度的酸味。13.以下哪種咖啡制作方法不需要過濾咖啡渣？（）A.手沖咖啡B.法壓壺咖啡C.美式滴濾咖啡D.愛樂壓咖啡答案：B。法壓壺制作咖啡時，將咖啡粉和熱水混合浸泡一段時間后，直接下壓濾網(wǎng)，使咖啡渣與咖啡液分離，不需要額外的過濾步驟；手沖咖啡、美式滴濾咖啡和愛樂壓咖啡都需要通過濾紙等過濾介質(zhì)來分離咖啡渣和咖啡液。14.咖啡生豆儲存的最佳條件是（）。A.高溫潮濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫潮濕答案：B?？Х壬箖Υ嫘枰蜏馗稍锏沫h(huán)境，這樣可以抑制咖啡豆的新陳代謝和微生物的生長，延長咖啡豆的保質(zhì)期。高溫潮濕的環(huán)境會使咖啡豆容易發(fā)霉變質(zhì)；高溫干燥可能會使咖啡豆失去過多的水分，影響品質(zhì)；低溫潮濕也容易導(dǎo)致咖啡豆受潮發(fā)霉。15.以下哪種咖啡拉花圖案最難制作？（）A.心型B.樹葉型C.郁金香型D.天鵝型答案：D。天鵝型咖啡拉花圖案相對較難制作，它需要咖啡師有較高的技巧和豐富的經(jīng)驗(yàn)，對奶泡的質(zhì)地、注入的角度和速度等都有很高的要求；心型是比較基礎(chǔ)和常見的拉花圖案，相對容易掌握；樹葉型和郁金香型的難度介于心型和天鵝型之間。16.意式濃縮咖啡的粉水比一般是（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：B。意式濃縮咖啡的粉水比通常在1:2左右，即使用一定量的咖啡粉，萃取出大約兩倍重量的咖啡液。例如，使用18克咖啡粉，萃取出36克左右的濃縮咖啡。17.咖啡的香氣成分主要在（）過程中形成。A.種植B.采摘C.烘焙D.研磨答案：C。咖啡的香氣成分主要在烘焙過程中形成，在烘焙過程中，咖啡豆中的糖類、蛋白質(zhì)等成分發(fā)生美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了豐富的香氣物質(zhì)。種植和采摘階段主要影響咖啡豆的基本品質(zhì)和風(fēng)味潛力；研磨則是將烘焙好的咖啡豆磨碎，使香氣能夠更好地釋放出來，但不是形成香氣的主要階段。18.以下哪種咖啡杯材質(zhì)最能保持咖啡的溫度？（）A.陶瓷杯B.玻璃杯C.不銹鋼杯D.紙杯答案：C。不銹鋼杯具有較好的保溫性能，能夠在較長時間內(nèi)保持咖啡的溫度；陶瓷杯有一定的保溫效果，但相對不銹鋼杯較差；玻璃杯的保溫性能更差；紙杯的保溫效果也不理想，且長時間接觸熱水可能會有異味。19.制作冰咖啡時，為了避免咖啡被稀釋，最好（）。A.直接加冰塊B.用咖啡冰塊C.先加冰塊再加熱咖啡D.加少量冰塊答案：B。用咖啡冰塊制作冰咖啡可以避免咖啡被稀釋，因?yàn)榭Х缺鶋K融化后還是咖啡液；直接加冰塊會使冰塊融化后稀釋咖啡；先加冰塊再加熱咖啡會使冰塊迅速融化，且操作不方便；加少量冰塊雖然能減少稀釋程度，但不能從根本上解決問題。20.咖啡中的咖啡因具有（）作用。A.提神醒腦B.促進(jìn)消化C.利尿D.以上都是答案：D?？Х戎械目Х纫蚰軌虼碳ぶ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)，起到提神醒腦的作用；它還可以促進(jìn)腸胃蠕動，有助于消化；同時，咖啡因具有一定的利尿作用，能增加尿量。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.常見的咖啡烘焙程度有（）。A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙答案：ABCD。這四種都是常見的咖啡烘焙程度，不同的烘焙程度會賦予咖啡豆不同的風(fēng)味特點(diǎn)。淺度烘焙保留了較多咖啡豆的原始風(fēng)味和酸度；中度烘焙口感平衡，香氣和風(fēng)味較為豐富；中深度烘焙增加了咖啡的醇厚度和苦味；深度烘焙則具有濃郁的焦香和厚重的口感。2.以下屬于意式咖啡飲品的有（）。A.拿鐵B.卡布奇諾C.美式咖啡D.摩卡答案：ABD。拿鐵、卡布奇諾和摩卡都是意式咖啡飲品，它們都以意式濃縮咖啡為基底，再加入不同比例的牛奶、奶泡和巧克力等原料；美式咖啡是用大量的水稀釋意式濃縮咖啡而成，雖然也在意式咖啡文化的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，但通常不被嚴(yán)格歸類為意式咖啡飲品。3.影響咖啡萃取的因素有（）。A.研磨度B.水溫C.萃取時間D.咖啡粉量答案：ABCD。研磨度會影響咖啡粉與水的接觸面積，從而影響萃取速度；水溫過高可能導(dǎo)致萃取過度，產(chǎn)生苦澀味，水溫過低則可能萃取不足；萃取時間過長或過短都會影響咖啡的風(fēng)味；咖啡粉量與水的比例也會影響萃取的濃度和風(fēng)味。4.以下哪些是咖啡的風(fēng)味描述詞？（）A.花香B.巧克力味C.酸味D.醇厚度答案：ABCD?；ㄏ阃ǔＳ脕砻枋隹Х染哂蓄愃苹ǘ涞南銡?，如玫瑰香、茉莉香等；巧克力味是常見的咖啡風(fēng)味之一，特別是深度烘焙的咖啡豆可能會有濃郁的巧克力風(fēng)味；酸味是咖啡的重要風(fēng)味特征之一，有柑橘酸、蘋果酸等不同類型；醇厚度則描述了咖啡在口中的質(zhì)感和濃稠度。5.制作咖啡時常用的水質(zhì)指標(biāo)有（）。A.硬度B.酸堿度C.礦物質(zhì)含量D.微生物含量答案：ABC。水的硬度會影響咖啡的萃取效果，硬度過高可能會使咖啡口感過于苦澀，硬度過低則可能使咖啡風(fēng)味淡??；酸堿度也會對咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生影響，適宜的酸堿度有助于萃取出咖啡的最佳風(fēng)味；礦物質(zhì)含量，如鈣、鎂等礦物質(zhì)，會參與咖啡的萃取過程，影響咖啡的口感和香氣。微生物含量雖然也是水質(zhì)的一個指標(biāo)，但在制作咖啡時，一般通過加熱等方式可以殺死微生物，所以不是直接影響咖啡風(fēng)味的主要水質(zhì)指標(biāo)。6.以下咖啡器具中，屬于浸泡式萃取的有（）。A.法壓壺B.愛樂壓C.冷萃壺D.手沖壺答案：ABC。法壓壺是將咖啡粉和熱水混合浸泡一段時間后，下壓濾網(wǎng)分離咖啡渣和咖啡液；愛樂壓也是通過浸泡和下壓的方式萃取咖啡；冷萃壺是將咖啡粉和冷水長時間浸泡后過濾得到咖啡液。手沖壺是通過熱水緩慢地沖過咖啡粉，屬于滴濾式萃取。7.咖啡拉花需要具備的條件有（）。A.細(xì)膩的奶泡B.合適的咖啡溫度C.穩(wěn)定的注入手法D.優(yōu)質(zhì)的濃縮咖啡答案：ABCD。細(xì)膩的奶泡是拉花的基礎(chǔ)，奶泡過于粗糙會影響拉花的效果；合適的咖啡溫度能使奶泡和咖啡更好地融合；穩(wěn)定的注入手法是制作出漂亮拉花圖案的關(guān)鍵；優(yōu)質(zhì)的濃縮咖啡具有濃郁的風(fēng)味和合適的濃度，能為拉花提供良好的基底。8.以下關(guān)于咖啡生豆的儲存，正確的說法有（）。A.應(yīng)儲存在密封容器中B.避免陽光直射C.可以與有異味的物品放在一起D.定期檢查生豆的狀態(tài)答案：ABD?？Х壬箲?yīng)儲存在密封容器中，以防止空氣、水分和異味進(jìn)入；避免陽光直射，因?yàn)殛柟鈺铀倏Х榷沟淖冑|(zhì)；不能與有異味的物品放在一起，否則咖啡豆會吸收異味，影響品質(zhì)；定期檢查生豆的狀態(tài)，如是否有發(fā)霉、蟲害等情況。9.以下屬于咖啡風(fēng)味輪中的風(fēng)味類別有（）。A.水果味B.堅(jiān)果味C.香料味D.草本味答案：ABCD。咖啡風(fēng)味輪將咖啡的風(fēng)味分為多個類別，水果味包括柑橘、莓果等不同水果的風(fēng)味；堅(jiān)果味有杏仁、核桃等味道；香料味如肉桂、丁香等；草本味有薄荷、迷迭香等風(fēng)味。10.制作冰咖啡的方法有（）。A.熱咖啡直接加冰塊B.用咖啡冰塊C.冷萃咖啡D.濃縮咖啡加冰牛奶答案：ABCD。熱咖啡直接加冰塊是最常見的方法之一；用咖啡冰塊可以避免咖啡被稀釋；冷萃咖啡是用冷水長時間浸泡咖啡粉制成，本身就是冷的；濃縮咖啡加冰牛奶也是一種常見的制作冰咖啡的方式。三、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）答案：錯誤。實(shí)際上，咖啡的烘焙程度越深，咖啡因含量會相對降低。在烘焙過程中，隨著溫度升高和時間延長，咖啡因會有一定程度的分解和揮發(fā)。2.手沖咖啡時，水溫越高越好。（）答案：錯誤。手沖咖啡時，水溫過高會導(dǎo)致咖啡萃取過度，產(chǎn)生苦澀味和焦味；水溫過低則會使咖啡萃取不足，風(fēng)味淡薄。一般手沖咖啡的水溫在9096℃左右較為合適。3.法壓壺制作咖啡時，不需要將咖啡粉進(jìn)行攪拌。（）答案：錯誤。法壓壺制作咖啡時，將咖啡粉和熱水混合后需要進(jìn)行攪拌，這樣可以使咖啡粉充分與水接觸，提高萃取效果。4.咖啡拉花只能用牛奶制作。（）答案：錯誤。雖然牛奶是最常用的咖啡拉花原料，但也可以使用其他替代品，如豆奶、椰奶等，不過不同的替代品在奶泡的質(zhì)地和拉花效果上可能會有所差異。5.深度烘焙的咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡。（）答案：正確。深度烘焙的咖啡豆具有濃郁的風(fēng)味和較高的醇厚度，能夠在短時間的意式濃縮咖啡萃取過程中提供足夠的風(fēng)味和口感，所以比較適合制作意式濃縮咖啡。6.咖啡的最佳儲存方式是放在冰箱里。（）答案：錯誤。雖然冰箱可以降低溫度，但冰箱內(nèi)濕度較大，且容易有異味，咖啡容易吸收水分和異味，導(dǎo)致品質(zhì)下降。一般咖啡生豆和烘焙好的咖啡豆應(yīng)儲存在常溫、干燥、避光、密封的環(huán)境中。7.制作美式咖啡只能用美式滴濾咖啡機(jī)。（）答案：錯誤。制作美式咖啡可以用美式滴濾咖啡機(jī)，也可以用其他方法，如用大量的水稀釋意式濃縮咖啡，或者使用手沖壺等器具制作出類似美式咖啡口感的飲品。8.咖啡研磨度越粗，萃取時間越長。（）答案：正確。咖啡研磨度越粗，咖啡粉的表面積越小，與水的接觸面積也越小，在相同的萃取條件下，萃取時間需要更長才能萃取出足夠的風(fēng)味物質(zhì)。9.虹吸壺煮咖啡時，上壺的咖啡液回流到下壺是因?yàn)橹亓ψ饔?。（）答案：錯誤。虹吸壺煮咖啡時，上壺的咖啡液回流到下壺是因?yàn)橥Ｖ辜訜岷?，下壺的溫度降低，水蒸氣冷凝成水，下壺?nèi)的壓力減小，上壺內(nèi)的壓力相對增大，從而將咖啡液壓回下壺，主要是利用了壓力差原理，而不是單純的重力作用。10.咖啡中的酸味是不好的風(fēng)味。（）答案：錯誤。咖啡中的酸味是其重要的風(fēng)味特征之一，合適的酸味可以為咖啡增添清新、活潑的口感，不同類型的酸味如柑橘酸、蘋果酸等還能帶來豐富的風(fēng)味體驗(yàn)。只有當(dāng)酸味過度或不協(xié)調(diào)時，才會被認(rèn)為是不好的風(fēng)味。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)。答案：意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)如下：咖啡豆選擇：通常選用深度烘焙的咖啡豆，這種咖啡豆具有濃郁的風(fēng)味和較高的醇厚度，能在短時間的萃取中提供豐富的口感。例如常見的意式拼配豆，會混合不同產(chǎn)地的咖啡豆以達(dá)到風(fēng)味的平衡。研磨度：需要極細(xì)的研磨度，使咖啡粉的表面積增大，以便在短時間內(nèi)萃取出足夠的風(fēng)味物質(zhì)。一般研磨度類似細(xì)沙狀。粉量和填壓：根據(jù)咖啡機(jī)的要求，使用合適的粉量，通常為1822克左右。填壓時要均勻、用力適中，使咖啡粉表面平整且緊實(shí)，以保證萃取的均勻性。水溫：水溫一般控制在9096℃之間，合適的水溫有助于萃取出咖啡的最佳風(fēng)味。萃取時間：標(biāo)準(zhǔn)的萃取時間在1823秒左右，萃取出的咖啡液量約為304