大學飲食安全管理辦法一、引言大學飲食安全關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，是學校管理工作的重要組成部分。為了加強大學飲食安全管理，保障師生飲食安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理辦法。二、適用范圍本辦法適用于大學內(nèi)所有提供飲食服務(wù)的單位和個人，包括學校食堂、校內(nèi)餐飲店鋪等。三、管理職責1.學校后勤管理部門負責制定和完善大學飲食安全管理制度，并組織實施。定期對學校飲食服務(wù)單位進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。協(xié)調(diào)處理飲食安全事故，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.飲食服務(wù)單位嚴格遵守國家有關(guān)飲食安全的法律法規(guī)和行業(yè)標準，建立健全本單位飲食安全管理制度。加強對從業(yè)人員的健康管理和培訓，確保從業(yè)人員持健康證上崗。嚴格把控食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全，保證食品安全。定期對本單位的飲食安全狀況進行自查自糾，及時整改存在的問題。四、食品采購與儲存管理1.食品采購我們鼓勵飲食服務(wù)單位選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明等。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無食品及其他不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。建立食品出入庫臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。五、食品加工與制作管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。加工場所應(yīng)配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。2.食品加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。3.食品留樣學校食堂及大型餐飲店鋪應(yīng)按規(guī)定進行食品留樣，每餐次的食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備飲食服務(wù)單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，確保正常使用。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，保證消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、消毒、保潔的流程進行處理。采用物理消毒的，應(yīng)嚴格按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作；采用化學消毒的，應(yīng)嚴格控制消毒劑的濃度、消毒時間等。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的運行狀態(tài)。七、從業(yè)人員健康管理與培訓1.健康管理飲食服務(wù)單位從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.培訓管理我們希望飲食服務(wù)單位定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓，掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。八、食品安全自查與整改1.自查制度飲食服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對本單位的飲食安全狀況進行自查。自查應(yīng)包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.整改措施對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，飲食服務(wù)單位應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進行復查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預案學校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。飲食服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的食品安全事故應(yīng)急預案，并報學校后勤管理部門備案。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)立即報告本單位負責人，單位負責人應(yīng)在2小時內(nèi)向?qū)W校后勤管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。3.應(yīng)急處置學校后勤管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，組織相關(guān)人員進行應(yīng)急處置，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，依法追究相關(guān)人員的責任。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學校后勤管理部門應(yīng)定期對飲食服務(wù)單位進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實情況、食品采購與儲存管理、食品加工與制作管理、餐飲具清洗消毒保潔管理、從業(yè)人員健康管理與培訓等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責令限期整改。2.考核評價學校應(yīng)建立飲食服務(wù)單位食品安全考核評價機制，對飲食服務(wù)單位的食品安全管理工作進行考核評價?？己嗽u價結(jié)果與飲食服務(wù)單位的獎懲掛鉤，對食品安