商場公共餐具管理辦法一、引言在商場的日常運營中，公共餐具的衛(wèi)生與管理至關重要。它不僅關乎顧客的用餐體驗和健康安全，也直接影響著商場的整體形象和口碑。為了確保商場公共餐具的清潔、衛(wèi)生、安全與規(guī)范使用，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理辦法。希望大家共同遵守，營造一個舒適、放心的購物與用餐環(huán)境。二、適用范圍本管理辦法適用于商場內所有提供公共餐具的餐飲店鋪、小吃攤位以及其他涉及公共餐具使用的區(qū)域。三、管理職責商場管理方1.負責制定和完善商場公共餐具管理的各項規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織對商場內公共餐具管理情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.協(xié)調相關部門，為公共餐具的清潔、消毒、儲存等提供必要的設施和場地支持。4.對違反公共餐具管理規(guī)定的行為進行處理，情節(jié)嚴重的可采取相應的處罰措施，直至取消其在商場內的經營資格。餐飲店鋪及小吃攤位經營者1.嚴格遵守本管理辦法及相關法律法規(guī)，負責本店鋪或攤位公共餐具的日常管理工作。2.確保所使用的公共餐具符合衛(wèi)生標準，不得使用不合格的餐具。3.按照規(guī)定的流程和要求，對公共餐具進行清洗、消毒、保潔等操作，并做好記錄。4.合理配備公共餐具的數(shù)量，滿足顧客用餐需求，同時避免浪費。5.接受商場管理方的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改。顧客1.應愛護商場內的公共餐具，正確使用，不得故意損壞。2.使用完畢后，應將公共餐具放置在指定的位置，不得隨意丟棄。四、公共餐具的采購與驗收采購要求1.餐飲店鋪及小吃攤位經營者應選擇具有合法資質的餐具供應商，確保所采購的公共餐具符合國家相關衛(wèi)生標準和質量要求。2.鼓勵經營者優(yōu)先采購環(huán)保、可降解的公共餐具，減少對環(huán)境的污染。驗收標準1.商場管理方或其委托的相關人員應參與公共餐具的驗收工作。2.驗收時，應檢查餐具的外觀是否清潔、無破損、無變形，包裝是否完好。3.核對餐具的數(shù)量、規(guī)格是否與采購合同一致。4.索取并查驗餐具供應商提供的產品合格證明文件，確保餐具質量安全。5.對驗收合格的公共餐具，應做好記錄，包括供應商名稱、產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收日期等；對驗收不合格的餐具，應及時與供應商溝通，要求其更換或處理。五、公共餐具的清洗與消毒清洗流程1.餐飲店鋪及小吃攤位應設置專門的餐具清洗區(qū)域，配備足夠的清洗設備和用品，如洗碗機、水池、刷子、清潔劑等。2.餐具使用后應及時清理，去除食物殘渣和污垢。先將餐具放入含有適量清潔劑的水池中浸泡一段時間，然后用刷子仔細刷洗餐具的內外表面，包括碗、盤、筷、勺等。3.刷洗后的餐具應在流動的清水中沖洗干凈，確保清潔劑殘留被徹底清除。消毒方法1.消毒方式可根據(jù)實際情況選擇物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用高溫消毒（如消毒柜消毒），化學消毒可使用含氯消毒劑等符合國家標準的消毒藥劑。2.采用高溫消毒時，應將洗凈的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設定合適的溫度和時間進行消毒。一般情況下，溫度應達到120℃以上，時間不少于15分鐘。3.采用化學消毒時，應按照消毒藥劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液。將洗凈的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間應符合規(guī)定要求，一般不少于10分鐘。4.消毒后的餐具應使用清潔的水進行沖洗，去除殘留的消毒藥劑。消毒記錄1.餐飲店鋪及小吃攤位經營者應建立公共餐具消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒日期、消毒方式、消毒溫度、消毒時間、消毒藥劑名稱及濃度等信息。2.消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于一年，以備商場管理方或相關部門檢查。六、公共餐具的儲存與保潔儲存要求1.消毒后的公共餐具應存放在清潔、干燥、通風良好的專用餐具儲存柜或儲存間內。儲存柜或儲存間應定期清潔和消毒，防止污染。2.餐具應分類存放，避免相互交叉污染。不同類型的餐具（如碗、盤、筷、勺等）應分別放置在不同的區(qū)域或容器中。3.儲存柜或儲存間應設置明顯的標識，標明“已消毒餐具專用”字樣。保潔措施1.在餐具儲存區(qū)域應配備保潔設施，如防塵、防蠅、防蟲的紗門、紗窗、簾子等，防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具。2.餐具在儲存過程中應保持清潔，如有污染應及時重新清洗消毒。3.鼓勵餐飲店鋪及小吃攤位經營者使用一次性消毒餐具包裝膜或保潔柜等設備，進一步提高餐具的保潔效果。七、公共餐具的使用與回收使用規(guī)范1.商場內的餐飲店鋪及小吃攤位應在顧客用餐區(qū)域提供清潔、消毒后的公共餐具，并確保餐具擺放整齊、易于取用。2.顧客應在就餐前自行取用公共餐具，不得使用未消毒或已被污染的餐具。3.鼓勵顧客文明用餐，適量取用公共餐具，避免浪費?；厥展芾?.顧客使用完畢后，應將公共餐具放置在指定的回收容器或區(qū)域內?；厥杖萜鲬３智鍧崳ㄆ谇謇?。2.餐飲店鋪及小吃攤位經營者應及時清理回收的公共餐具，并按照規(guī)定的清洗、消毒流程進行處理，不得將未清洗消毒的餐具再次提供給顧客使用。3.商場管理方應安排專人負責對公共餐具回收區(qū)域進行巡查，確?；厥展ぷ饔行蜻M行，回收容器擺放整齊，周圍環(huán)境清潔。八、監(jiān)督檢查與處罰措施監(jiān)督檢查1.商場管理方應定期對商場內餐飲店鋪及小吃攤位的公共餐具管理情況進行檢查，檢查內容包括餐具的采購、驗收、清洗、消毒、儲存、使用與回收等環(huán)節(jié)。2.檢查方式可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等多種形式。檢查人員應認真填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、地點、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等信息。3.鼓勵商場管理方邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構對商場內公共餐具進行抽樣檢測，確保餐具衛(wèi)生質量符合國家標準。處罰措施1.對于違反本管理辦法的餐飲店鋪及小吃攤位經營者，商場管理方將視情節(jié)輕重給予相應的處罰：首次發(fā)現(xiàn)問題且情節(jié)較輕的，給予口頭警告，要求其立即整改。再次發(fā)現(xiàn)問題或情節(jié)較為嚴重的，責令限期整改，并可處以一定金額的罰款，罰款金額根據(jù)實際情況確定。多次違反規(guī)定且拒不整改的，商場管理方有權采取進一步的措施，如暫停其營業(yè)進行整頓，直至取消其在商場內的經營資格。