酒店與餐飲安全管理制度TOC\o"1-2"\h\u29022第一章酒店與餐飲安全管理總則 3229831.1管理目的與原則 3120421.1.1管理目的 3209851.1.2管理原則 3221371.1.3組織架構(gòu) 3165801.1.4職責劃分 37024第二章食品安全管理 4317301.1.5食品采購管理 444221.1.6食品儲存管理 5213581.1.7食品加工管理 5211181.1.8食品制作管理 5248021.1.9食品衛(wèi)生管理 6159791.1.10營養(yǎng)配餐管理 618788第三章設施設備安全管理 6175801.1.11設備采購 6106091.1.12設備維護 6137551.1.13設備使用 7260481.1.14安全操作 72292第四章安全生產(chǎn)管理 8122181.1.15目的與原則 8193811.1.16責任主體 8170421.1.17責任內(nèi)容 8190711.1.18目的與意義 8180121.1.19培訓內(nèi)容 9195331.1.20培訓方式 9288141.1.21培訓要求 914717第五章火災安全管理 9301571.1.22火災預防 948481.1.23火災報警系統(tǒng) 10161291.1.24滅火設施 108531.1.25應急疏散 109202第六章衛(wèi)生與防疫管理 10255381.1.26衛(wèi)生設施配置 10163941.1.27清潔消毒操作 1156301.1.28防疫措施 11230211.1.29應急預案 1127178第七章客房安全管理 12238141.1.30檢查頻率與要求 12129721.1.31檢查項目 1272231.1.32檢查結(jié)果處理 121441.1.33客房衛(wèi)生服務 1239161.1.34客房安全服務 1350401.1.35客房安全培訓與考核 132286第八章員工健康管理 1395731.1.36員工健康檢查 1343791.1.37員工健康培訓 13106491.1.38員工健康檔案管理 14124001.1.39員工保健措施 1416740第九章應急管理 1468641.1.40目的與意義 14132161.1.41預案制定 15235921.1.42預案演練 1589841.1.43應急處理 15921.1.44信息報告 1614147第十章安全管理制度與監(jiān)督 16142481.1.45制度制定原則 16214071.1遵循國家法律法規(guī)及行業(yè)標準，保證酒店與餐飲安全管理制度符合國家要求。 16171421.2結(jié)合酒店與餐飲企業(yè)的實際情況，充分考慮企業(yè)規(guī)模、業(yè)務范圍、人員配置等因素，保證制度具有可操作性和實用性。 1669591.3堅持預防為主、綜合治理的原則，強化安全意識，降低安全發(fā)生的風險。 1640881.3.1制度制定流程 16104132.1成立安全管理制度制定小組，負責組織、協(xié)調(diào)和推進制度制定工作。 16274052.2深入調(diào)查研究，收集國內(nèi)外相關安全管理制度資料，借鑒先進經(jīng)驗。 16269792.3召開專題會議，討論制定初步制度草案。 1774702.4征求相關部門及員工的意見，對草案進行修改完善。 17142922.5報企業(yè)負責人審批，發(fā)布實施。 17160012.5.1制度執(zhí)行要求 17318913.1加強宣傳教育，提高員工對安全管理制度重要性的認識。 1726233.2明確責任分工，保證各項制度得到有效執(zhí)行。 1738423.3建立健全考核機制，對制度執(zhí)行情況進行定期評估。 17100023.4對違反制度的行為進行嚴肅處理，保證制度的權(quán)威性和嚴肅性。 1773703.4.1監(jiān)督與檢查原則 17120531.1堅持全面監(jiān)督與重點監(jiān)督相結(jié)合，保證安全管理的全面性和有效性。 17220911.2注重過程監(jiān)督與結(jié)果監(jiān)督，保證安全管理工作的順利進行。 17238331.3強化內(nèi)部監(jiān)督與外部監(jiān)督，形成監(jiān)督合力。 17203081.3.1監(jiān)督與檢查內(nèi)容 17125142.1對安全管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督，保證制度得到有效落實。 17161042.2對安全設施設備進行檢查，保證設施設備正常運行。 17108702.3對員工安全操作行為進行檢查，防止違規(guī)操作導致安全。 17240272.4對應急預案的制定和執(zhí)行情況進行檢查，保證應急預案的可行性和有效性。 17319232.4.1監(jiān)督與檢查方式 17254723.1定期開展安全管理檢查，對存在的問題進行通報和整改。 17229853.2建立舉報機制，鼓勵員工積極反映安全問題。 17227363.3加強與監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會的溝通與合作，共同推進安全管理監(jiān)督工作。 17205523.4建立安全管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)安全信息的實時監(jiān)控與共享。 17第一章酒店與餐飲安全管理總則1.1管理目的與原則1.1.1管理目的為保證酒店與餐飲服務的安全，提高顧客滿意度，保障員工權(quán)益，預防各類安全的發(fā)生，特制定本酒店與餐飲安全管理制度。本制度旨在實現(xiàn)以下目的：（1）建立健全的安全管理體系，保證酒店與餐飲服務的正常運行。（2）加強安全防范意識，提高員工安全素養(yǎng)。（3）降低安全發(fā)生的風險，保障顧客及員工的人身安全。（4）促進酒店與餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。1.1.2管理原則（1）預防為主，防治結(jié)合：以預防安全為主，加強前的安全隱患排查和整改，后及時救治和妥善處理。（2）安全第一，服務至上：在保證安全的前提下，提供優(yōu)質(zhì)的服務，滿足顧客需求。（3）責任到人，落實到位：明確各部門、各崗位的安全職責，保證安全措施得到有效執(zhí)行。（4）持續(xù)改進，不斷完善：根據(jù)實際情況，及時調(diào)整和完善安全管理制度，保證其適應性和有效性。第二節(jié)組織架構(gòu)與職責劃分1.1.3組織架構(gòu)（1）安全管理領導小組：負責酒店與餐飲安全管理的總體工作，制定安全政策、目標和計劃。（2）安全管理部：負責安全管理的具體實施，協(xié)調(diào)各部門的安全工作。（3）各部門：負責本部門范圍內(nèi)的安全管理工作，落實安全措施。1.1.4職責劃分（1）安全管理領導小組職責：（1）制定酒店與餐飲安全管理政策、目標和計劃。（2）審批安全管理制度和操作規(guī)程。（3）監(jiān)督、檢查安全管理工作的實施情況。（4）組織安全培訓和演練。（5）處理安全，總結(jié)經(jīng)驗教訓。（2）安全管理部職責：（1）組織實施安全管理政策、目標和計劃。（2）制定和完善安全管理制度和操作規(guī)程。（3）開展安全檢查，發(fā)覺問題及時整改。（4）組織安全培訓和演練。（5）協(xié)助處理安全，提供技術支持。（3）各部門職責：（1）落實安全管理政策、目標和計劃。（2）執(zhí)行安全管理制度和操作規(guī)程。（3）開展本部門范圍內(nèi)的安全檢查。（4）組織本部門員工參加安全培訓和演練。（5）及時報告安全，協(xié)助處理。第二章食品安全管理第一節(jié)食品采購與儲存管理1.1.5食品采購管理（1）采購原則（1）遵循食品安全法律法規(guī)，保證采購食品來源合法、質(zhì)量可靠。（2）優(yōu)先選擇具有良好信譽和資質(zhì)的供應商，保證食品來源的安全性和穩(wěn)定性。（3）采購食品時，要求供應商提供相關質(zhì)量檢驗報告和合格證明。（2）采購流程（1）根據(jù)實際需求，制定食品采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、質(zhì)量標準等。（2）對供應商進行篩選，保證其具備合法資質(zhì)和良好信譽。（3）簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括質(zhì)量、數(shù)量、交貨時間等。（4）對采購的食品進行驗收，保證食品質(zhì)量符合要求。1.1.6食品儲存管理（1）儲存條件（1）食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風，避免陽光直射。（2）食品儲存設施應具備防潮、防蟲、防鼠等功能。（3）食品儲存溫度應按照食品種類和特性進行合理調(diào)整。（2）儲存要求（1）食品應按照種類、性質(zhì)分類儲存，避免交叉污染。（2）食品儲存期限應根據(jù)食品保質(zhì)期和實際需求進行控制，保證食品新鮮。（3）定期檢查食品儲存狀況，發(fā)覺問題及時處理，保證食品質(zhì)量。第二節(jié)食品加工與制作管理1.1.7食品加工管理（1）加工場所（1）加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，具備良好的通風和照明條件。（2）加工設備應定期清潔、消毒，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全。（2）加工過程（1）食品加工過程中，操作人員應穿戴整潔的工作服、帽子和手套。（2）加工過程中，嚴格遵循食品安全操作規(guī)程，避免交叉污染。（3）食品加工完成后，及時進行成品檢驗，保證食品質(zhì)量。1.1.8食品制作管理（1）制作場所（1）制作場所應保持清潔、衛(wèi)生，具備良好的通風和照明條件。（2）制作設備應定期清潔、消毒，保證食品制作過程中的衛(wèi)生安全。（2）制作過程（1）食品制作過程中，操作人員應穿戴整潔的工作服、帽子和手套。（2）遵循食品制作工藝，保證食品口感、色澤和營養(yǎng)價值的平衡。（3）制作過程中，嚴格遵循食品安全操作規(guī)程，避免交叉污染。第三節(jié)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)配餐1.1.9食品衛(wèi)生管理（1）食品衛(wèi)生制度（1）建立食品衛(wèi)生制度，明確食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程。（2）定期對食品衛(wèi)生進行檢查，保證食品衛(wèi)生狀況良好。（2）食品衛(wèi)生操作（1）操作人員應保持個人衛(wèi)生，遵循衛(wèi)生操作規(guī)程。（2）食品加工、制作過程中，嚴格遵循衛(wèi)生規(guī)定，保證食品衛(wèi)生安全。1.1.10營養(yǎng)配餐管理（1）營養(yǎng)配餐原則（1）根據(jù)人體營養(yǎng)需求，合理搭配各類食物，保證營養(yǎng)均衡。（2）充分考慮顧客口味和飲食習慣，提供多樣化的菜品。（2）營養(yǎng)配餐操作（1）根據(jù)營養(yǎng)配餐原則，制定營養(yǎng)菜單，保證食品營養(yǎng)價值的合理搭配。（2）定期對營養(yǎng)配餐進行評估和調(diào)整，以滿足顧客的營養(yǎng)需求。第三章設施設備安全管理第一節(jié)設備采購與維護1.1.11設備采購（1）采購原則酒店與餐飲企業(yè)應根據(jù)業(yè)務需求、設備功能、安全功能、節(jié)能環(huán)保等因素，制定設備采購原則。采購設備時，應選擇符合國家標準、行業(yè)規(guī)定的合格產(chǎn)品。（2）采購流程（1）需求分析：根據(jù)業(yè)務發(fā)展和實際需求，對所需設備進行詳細分析，明確設備類型、規(guī)格、數(shù)量等。（2）市場調(diào)研：對設備市場進行調(diào)查，了解設備品牌、功能、價格等信息。（3）招標采購：按照國家有關法律法規(guī)，進行招標采購，保證采購過程公平、公正、透明。（4）合同簽訂：與中標供應商簽訂采購合同，明確設備質(zhì)量、交貨時間、售后服務等事項。1.1.12設備維護（1）維護原則設備維護應遵循預防為主、維修為輔的原則，保證設備正常運行，延長使用壽命。（2）維護內(nèi)容（1）日常保養(yǎng)：對設備進行定期清潔、潤滑、緊固等，保證設備處于良好狀態(tài)。（2）定期檢查：對設備進行定期檢查，發(fā)覺隱患及時處理。（3）維修與更換：對損壞的設備進行維修，無法修復的及時更換。（4）設備更新：根據(jù)設備使用年限、技術功能等因素，適時進行設備更新。第二節(jié)設備使用與安全操作1.1.13設備使用（1）使用原則（1）嚴格按照設備操作規(guī)程使用設備，不得擅自改動設備結(jié)構(gòu)。（2）遵守設備安全操作規(guī)程，保證設備安全運行。（3）定期對設備進行檢查、維護，保證設備處于良好狀態(tài)。（2）使用要求（1）操作人員必須具備相應的操作技能，經(jīng)培訓合格后方可上崗。（2）使用前應檢查設備是否完好，發(fā)覺問題及時報告。（3）使用過程中，應隨時關注設備運行情況，發(fā)覺異常立即停機檢查。1.1.14安全操作（1）操作規(guī)程（1）制定設備安全操作規(guī)程，明確操作步驟、注意事項等。（2）操作人員必須熟練掌握操作規(guī)程，嚴格按規(guī)程操作。（3）定期對操作規(guī)程進行修訂，保證其與實際情況相符。（2）操作要求（1）操作人員應保持精神飽滿，嚴禁酒后操作。（2）操作過程中，應隨時關注設備運行狀況，發(fā)覺異常立即處理。（3）操作結(jié)束后，應及時關閉設備電源，做好清潔工作。（4）對設備進行定期檢查、維護，保證設備安全運行。第四章安全生產(chǎn)管理第一節(jié)安全生產(chǎn)責任制1.1.15目的與原則安全生產(chǎn)責任制旨在明確酒店與餐飲企業(yè)的安全生產(chǎn)責任，保證企業(yè)內(nèi)部各部門、各崗位的安全生產(chǎn)職責得到有效落實。責任制遵循以下原則：（1）安全生產(chǎn)第一，預防為主，綜合治理；（2）誰主管、誰負責，責任到人；（3）企業(yè)法定代表人負總責，各級管理人員負相應責任。1.1.16責任主體（1）企業(yè)法定代表人：對企業(yè)安全生產(chǎn)負總責，全面領導企業(yè)安全生產(chǎn)管理工作。（2）安全生產(chǎn)管理部門：負責組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督企業(yè)安全生產(chǎn)管理工作。（3）部門負責人：對本部門安全生產(chǎn)負直接領導責任，保證本部門安全生產(chǎn)工作的落實。（4）員工：對本崗位的安全生產(chǎn)負責，遵守安全生產(chǎn)規(guī)定，積極參與安全生產(chǎn)活動。1.1.17責任內(nèi)容（1）企業(yè)法定代表人：負責制定企業(yè)安全生產(chǎn)方針、目標和規(guī)章制度，組織安全生產(chǎn)大檢查，保證安全生產(chǎn)投入，處理安全生產(chǎn)。（2）安全生產(chǎn)管理部門：負責制定安全生產(chǎn)計劃，組織安全生產(chǎn)培訓，開展安全檢查，監(jiān)督安全生產(chǎn)制度的執(zhí)行。（3）部門負責人：負責本部門安全生產(chǎn)工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，保證安全生產(chǎn)制度的執(zhí)行，及時處理安全生產(chǎn)。（4）員工：遵守安全生產(chǎn)規(guī)定，參加安全生產(chǎn)培訓，發(fā)覺安全隱患及時報告，積極參與安全生產(chǎn)活動。第二節(jié)安全生產(chǎn)教育與培訓1.1.18目的與意義安全生產(chǎn)教育與培訓旨在提高酒店與餐飲企業(yè)員工的安全生產(chǎn)意識，增強安全生產(chǎn)技能，降低安全生產(chǎn)的發(fā)生，保障員工生命安全和財產(chǎn)安全。1.1.19培訓內(nèi)容（1）安全生產(chǎn)法律法規(guī)、政策及標準；（2）企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度；（3）安全生產(chǎn)基本知識；（4）本崗位安全生產(chǎn)操作規(guī)程；（5）應急處置與救援知識；（6）案例分析。1.1.20培訓方式（1）集中培訓：定期組織全體員工參加安全生產(chǎn)培訓，提高安全生產(chǎn)意識。（2）分散培訓：針對不同崗位、不同人員，開展有針對性的培訓。（3）在職培訓：結(jié)合實際工作，對員工進行安全生產(chǎn)操作技能的培訓。（4）網(wǎng)絡培訓：利用網(wǎng)絡平臺，開展線上安全生產(chǎn)培訓。1.1.21培訓要求（1）培訓計劃：根據(jù)企業(yè)實際情況，制定年度安全生產(chǎn)培訓計劃，保證培訓內(nèi)容、培訓方式和培訓效果的落實。（2）培訓師資：聘請具有豐富安全生產(chǎn)經(jīng)驗的專家、技術人員擔任培訓講師，保證培訓質(zhì)量。（3）培訓考核：對參加培訓的員工進行考核，保證培訓效果。（4）培訓記錄：建立健全培訓檔案，記錄員工培訓情況，為安全生產(chǎn)管理工作提供依據(jù)。第五章火災安全管理第一節(jié)火災預防與報警系統(tǒng)1.1.22火災預防（1）酒店與餐飲場所應當建立健全火災預防制度，明確責任分工，加強火災隱患的排查和治理。（2）定期對場所內(nèi)的電氣線路、設備進行檢查、維修，保證安全可靠。（3）加強火源管理，禁止在禁煙區(qū)域吸煙，嚴格控制火種使用。（4）加強對易燃易爆物品的儲存、使用、運輸?shù)确矫娴陌踩芾?，保證安全距離和條件。（5）加強安全疏散通道、安全出口的管理，保持暢通，不得堆放雜物。（6）定期開展消防安全培訓，提高員工消防安全意識和自救能力。1.1.23火災報警系統(tǒng)（1）酒店與餐飲場所應按照國家標準設置火災自動報警系統(tǒng)，保證系統(tǒng)正常運行。（2）火災自動報警系統(tǒng)應定期進行檢查、維護，發(fā)覺問題及時整改。（3）保證火災自動報警系統(tǒng)的電源穩(wěn)定，避免因電源故障導致系統(tǒng)失效。（4）對火災自動報警系統(tǒng)的報警信號進行實時監(jiān)控，保證火災發(fā)生時能及時報警。第二節(jié)滅火設施與應急疏散1.1.24滅火設施（1）酒店與餐飲場所應按照國家標準配置滅火設施，包括滅火器、消火栓等。（2）滅火設施應定期進行檢查、維護，保證其正常運行。（3）加強對滅火設施的使用培訓，使員工熟練掌握滅火設施的使用方法。（4）在火災發(fā)生時，應迅速啟動滅火設施進行初期滅火，降低火災損失。1.1.25應急疏散（1）酒店與餐飲場所應制定詳細的應急疏散預案，明確疏散路線、疏散方式和疏散責任人。（2）定期組織應急疏散演練，提高員工和顧客的應急疏散能力。（3）保證疏散通道、安全出口的標識明顯，易于識別。（4）在火災發(fā)生時，應迅速啟動應急疏散預案，有序組織人員疏散，保證人員安全。第六章衛(wèi)生與防疫管理第一節(jié)衛(wèi)生設施與清潔消毒1.1.26衛(wèi)生設施配置（1）酒店與餐飲場所應配置符合國家衛(wèi)生標準的衛(wèi)生設施，包括但不限于洗手間、餐具消毒設施、員工更衣室、食品儲藏設施等。（2）洗手間應保持清潔，配備足夠的洗手池、肥皂、紙巾或干手器。洗手間內(nèi)應有明顯的指示標識，方便客人使用。（3）餐具消毒設施應滿足餐具清洗、消毒、保潔的要求，保證餐具在使用前達到衛(wèi)生標準。1.1.27清潔消毒操作（1）清潔工作應由專業(yè)人員負責，對酒店與餐飲場所的地面、墻面、家具、設備等進行定期清潔。（2）消毒工作應按照以下程序進行：a.清潔：使用清潔劑對需要消毒的物品進行徹底清潔。b.消毒：采用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。c.保潔：消毒后，對物品進行擦拭，保證表面干燥，防止細菌滋生。（3）餐具、毛巾等物品應每日進行清洗、消毒，并在使用前進行檢查，保證符合衛(wèi)生標準。第二節(jié)防疫措施與應急預案1.1.28防疫措施（1）員工健康管理a.員工入職前應進行健康檢查，保證無傳染病史。b.員工應定期進行健康檢查，發(fā)覺傳染病患者應及時隔離治療。c.員工在工作過程中應佩戴口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。（2）食品安全管理a.采購食品原料時，應選擇具備合法資質(zhì)的供應商，保證食品安全。b.食品加工過程中，應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染。c.食品儲存、運輸環(huán)節(jié)應采取有效措施，保證食品安全。（3）客戶健康管理a.酒店與餐飲場所應設立健康咨詢臺，提供體溫檢測、消毒等服務。b.客人進入場所時，應進行體溫檢測，發(fā)覺異常情況應及時處理。c.鼓勵客人使用公筷、公勺，減少交叉感染風險。1.1.29應急預案（1）成立疫情防控領導小組，明確各部門職責，保證應急預案的落實。（2）制定疫情防控預案，包括疫情發(fā)覺、報告、隔離、治療、消毒、宣傳等環(huán)節(jié)。（3）預案啟動后，各部門應嚴格按照預案要求執(zhí)行，保證疫情得到有效控制。（4）預案演練：定期組織疫情防控預案演練，提高員工應對疫情的能力。（5）信息報告：發(fā)覺疫情后，應及時向上級部門報告，保證信息暢通。（6）宣傳教育：加強疫情防控宣傳教育，提高員工和客戶的防疫意識。第七章客房安全管理客房作為酒店的核心服務區(qū)域，其安全管理工作。以下為客房安全管理制度的詳細內(nèi)容：第一節(jié)客房設施安全檢查1.1.30檢查頻率與要求（1）酒店應定期對客房設施進行安全檢查，保證設施安全無隱患。（2）檢查頻率應不少于每月一次，對重點區(qū)域和設施可適當增加檢查次數(shù)。（3）檢查應由專業(yè)人員進行，并記錄檢查結(jié)果。1.1.31檢查項目（1）房間內(nèi)設施：包括家具、電器、照明、空調(diào)、衛(wèi)生潔具等，檢查是否完好、安全。（2）窗戶及陽臺：檢查窗戶鎖閉是否正常，陽臺欄桿是否牢固。（3）逃生通道：保證逃生通道暢通，指示標識清晰可見。（4）火災報警器、滅火器等消防設施：檢查是否正常工作，定期更換電池。（5）煙霧報警器：檢查是否正常工作，保證客房內(nèi)空氣質(zhì)量安全。1.1.32檢查結(jié)果處理（1）對檢查中發(fā)覺的問題，應及時整改，保證客房設施安全。（2）對重大安全隱患，應立即上報酒店管理層，采取相應措施。第二節(jié)客房衛(wèi)生與安全服務1.1.33客房衛(wèi)生服務（1）酒店應制定客房衛(wèi)生服務標準，保證客房衛(wèi)生狀況良好。（2）客房服務員應按照衛(wèi)生服務標準，對客房進行清潔、消毒、整理。（3）定期對客房床上用品、毛巾等進行更換，保證衛(wèi)生。1.1.34客房安全服務（1）酒店應加強客房安全管理，保證客人住宿安全。（2）客房服務員應掌握客房安全知識，為客人提供安全提示。（3）對客房內(nèi)的貴重物品，服務員應提示客人妥善保管，防止失竊。（4）酒店應配備專業(yè)安保人員，加強客房區(qū)域的安全巡邏。1.1.35客房安全培訓與考核（1）酒店應對客房服務員進行安全培訓，提高其安全意識和服務水平。（2）定期對客房服務員進行安全考核，保證其掌握客房安全知識。（3）對考核不合格的客房服務員，應進行補訓，直至合格。通過以上措施，保證客房設施安全、衛(wèi)生與安全服務得到有效保障，為客人提供舒適的住宿環(huán)境。第八章員工健康管理第一節(jié)員工健康檢查與培訓1.1.36員工健康檢查（1）入職健康檢查為保證員工在入職前身體狀況良好，酒店與餐飲企業(yè)應要求新員工提供近期的健康體檢報告，必要時可自行安排專業(yè)醫(yī)療機構(gòu)進行入職體檢。（2）定期健康檢查酒店與餐飲企業(yè)應定期組織員工進行健康檢查，保證員工在崗期間身體健康。檢查項目包括但不限于：血液、尿液、心電圖、胸透等常規(guī)檢查。（3）特殊崗位健康檢查針對特殊崗位（如廚房、客房、前臺等），企業(yè)應要求員工進行相應的健康檢查，保證其符合崗位健康要求。1.1.37員工健康培訓（1）健康知識培訓酒店與餐飲企業(yè)應定期組織員工進行健康知識培訓，提高員工對健康飲食、衛(wèi)生習慣、疾病預防等方面的認識。（2）職業(yè)病預防培訓針對酒店與餐飲行業(yè)的特點，企業(yè)應開展職業(yè)病預防培訓，幫助員工了解職業(yè)病的發(fā)生原因、預防措施等。（3）應急處置培訓酒店與餐飲企業(yè)應加強對員工的應急處置培訓，使其在突發(fā)公共衛(wèi)生事件時能迅速、有效地進行處置。第二節(jié)員工健康檔案與保健1.1.38員工健康檔案管理（1）建立健康檔案酒店與餐飲企業(yè)應建立健全員工健康檔案，詳細記錄員工入職體檢、定期體檢、特殊崗位體檢等信息。（2）更新健康檔案企業(yè)應定期更新員工健康檔案，保證檔案信息真實、完整。（3）保密原則酒店與餐飲企業(yè)應對員工健康檔案實行保密管理，未經(jīng)員工本人同意，不得向第三方透露相關信息。1.1.39員工保健措施（1）飲食保健酒店與餐飲企業(yè)應提供營養(yǎng)均衡的員工餐，保證員工飲食健康。（2）環(huán)境保健企業(yè)應定期對工作環(huán)境進行清潔、消毒，保證員工在良好的環(huán)境中工作。（3）休息與鍛煉酒店與餐飲企業(yè)應合理安排員工休息時間，鼓勵員工參加體育鍛煉，提高身體素質(zhì)。（4）心理保健企業(yè)應關注員工心理健康，提供心理咨詢等服務，幫助員工應對工作壓力。第九章應急管理第一節(jié)應急預案制定與演練1.1.40目的與意義應急預案制定與演練旨在提高酒店與餐飲業(yè)應對突發(fā)事件的快速反應能力，保證在發(fā)生突發(fā)事件時，能夠迅速、有序、高效地進行應急處理，保障賓客及員工的生命財產(chǎn)安全。1.1.41預案制定（1）酒店與餐飲企業(yè)應結(jié)合實際情況，制定針對火災、食物中毒、公共衛(wèi)生事件、自然災害等突發(fā)事件的應急預案。（2）預案應包括以下內(nèi)容：（1）應急組織架構(gòu)及職責；（2）應急響應程序；（3）應急資源及設備；（4）應急通訊聯(lián)絡；（5）應急疏散及救援措施；（6）應急演練計劃。1.1.42預案演練（1）酒店與餐飲企業(yè)應定期組織應急預案演練，保證員工熟悉應急預案操作流程。（2）演練內(nèi)容包括：（1）應急組織架構(gòu)及職責明確；（2）應急響應程序熟練；（3）應急資源及設備檢查；（4）應急通訊聯(lián)絡暢通；（5）應急疏散及救援措施有效；（6）總結(jié)評估及改進。第二節(jié)應急處理與信息報告1.1.43應急處理（1）酒店與餐飲企業(yè)在發(fā)生突發(fā)事件時，應迅速啟動應急預案，按照預案操作流