2025年中式面點師（中級）年度模擬考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作工藝，完成以下題目。1.下列哪種原料不宜用于制作糕點？A.精面粉B.玉米面C.小麥面粉D.玉米淀粉2.制作花卷時，以下哪種手法能增加花卷的層次感？A.揉面B.搟面C.揪面D.搟面后折疊3.在制作月餅時，以下哪種餡料不宜用于廣式月餅？A.蓮蓉B.五仁C.豆沙D.芝麻4.制作油條時，以下哪種操作會導(dǎo)致油條口感不佳？A.和面時加入適量鹽B.面團(tuán)發(fā)酵時間過長C.面團(tuán)溫度適宜D.油溫過高5.在制作饅頭時，以下哪種操作會導(dǎo)致饅頭表面出現(xiàn)裂紋？A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長B.面團(tuán)溫度過高C.面團(tuán)溫度適宜D.面團(tuán)發(fā)酵時間過短6.制作包子時，以下哪種餡料不宜用于素包子？A.豆沙B.五香豆干C.蓮蓉D.芝麻7.在制作蛋糕時，以下哪種原料不宜用于蛋糕體？A.精面粉B.雞蛋C.牛奶D.玉米淀粉8.制作餃子時，以下哪種手法能增加餃子皮的韌性？A.揉面B.搟面C.揪面D.搟面后折疊9.在制作糯米團(tuán)時，以下哪種原料不宜用于糯米團(tuán)？A.糯米B.紅糖C.玉米淀粉D.芝麻10.制作豆沙包時，以下哪種餡料不宜用于豆沙包？A.豆沙B.芝麻C.紅糖D.蓮蓉二、中式面點理論知識要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點理論知識，完成以下題目。1.中式面點制作工藝分為哪幾個階段？A.和面、發(fā)酵、醒發(fā)、成型、熟制B.和面、發(fā)酵、醒發(fā)、熟制、成型C.和面、醒發(fā)、發(fā)酵、成型、熟制D.和面、醒發(fā)、發(fā)酵、熟制、成型2.下列哪種原料屬于中式面點的干性原料？A.精面粉B.玉米面C.小麥面粉D.玉米淀粉3.中式面點制作過程中，以下哪種操作會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不良？A.面團(tuán)溫度過高B.面團(tuán)溫度過低C.面團(tuán)溫度適宜D.面團(tuán)發(fā)酵時間過長4.下列哪種原料屬于中式面點的濕性原料？A.精面粉B.玉米面C.小麥面粉D.牛奶5.在制作饅頭時，以下哪種操作會導(dǎo)致饅頭表面出現(xiàn)氣泡？A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長B.面團(tuán)溫度過高C.面團(tuán)溫度適宜D.面團(tuán)發(fā)酵時間過短6.下列哪種原料屬于中式面點的油脂原料？A.精面粉B.玉米面C.小麥面粉D.花生油7.在制作包子時，以下哪種餡料不宜用于素包子？A.豆沙B.五香豆干C.蓮蓉D.芝麻8.中式面點制作過程中，以下哪種操作會導(dǎo)致面團(tuán)表面出現(xiàn)裂紋？A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長B.面團(tuán)溫度過高C.面團(tuán)溫度適宜D.面團(tuán)發(fā)酵時間過短9.下列哪種原料屬于中式面點的糖類原料？A.精面粉B.玉米面C.小麥面粉D.紅糖10.在制作糯米團(tuán)時，以下哪種原料不宜用于糯米團(tuán)？A.糯米B.紅糖C.玉米淀粉D.芝麻三、中式面點制作技巧要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作技巧，完成以下題目。1.以下哪種手法能增加面點的層次感？A.揉面B.搟面C.揪面D.搟面后折疊2.在制作油條時，以下哪種操作會導(dǎo)致油條口感不佳？A.和面時加入適量鹽B.面團(tuán)發(fā)酵時間過長C.面團(tuán)溫度適宜D.油溫過高3.制作花卷時，以下哪種手法能增加花卷的層次感？A.揉面B.搟面C.揪面D.搟面后折疊4.在制作月餅時，以下哪種餡料不宜用于廣式月餅？A.蓮蓉B.五仁C.豆沙D.芝麻5.制作餃子時，以下哪種手法能增加餃子皮的韌性？A.揉面B.搟面C.揪面D.搟面后折疊6.在制作糯米團(tuán)時，以下哪種原料不宜用于糯米團(tuán)？A.糯米B.紅糖C.玉米淀粉D.芝麻7.制作豆沙包時，以下哪種餡料不宜用于豆沙包？A.豆沙B.芝麻C.紅糖D.蓮蓉8.在制作蛋糕時，以下哪種原料不宜用于蛋糕體？A.精面粉B.雞蛋C.牛奶D.玉米淀粉9.制作饅頭時，以下哪種操作會導(dǎo)致饅頭表面出現(xiàn)裂紋？A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長B.面團(tuán)溫度過高C.面團(tuán)溫度適宜D.面團(tuán)發(fā)酵時間過短10.在制作包子時，以下哪種餡料不宜用于素包子？A.豆沙B.五香豆干C.蓮蓉D.芝麻四、中式面點品質(zhì)評價要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點品質(zhì)評價知識，完成以下題目。1.評價中式面點品質(zhì)時，以下哪個方面不是主要考慮因素？A.外觀B.口感C.營養(yǎng)價值D.制作成本2.以下哪種現(xiàn)象表明中式面點已過度發(fā)酵？A.面點表面出現(xiàn)氣泡B.面點內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散C.面點顏色變深D.面點表面光滑3.評價中式面點口感時，以下哪個術(shù)語表示面點口感細(xì)膩？A.粗糙B.粘稠C.細(xì)膩D.脆硬4.以下哪種因素會導(dǎo)致中式面點口感不佳？A.面團(tuán)溫度適宜B.面團(tuán)發(fā)酵時間過長C.面團(tuán)和餡料比例適當(dāng)D.面點熟制時間適中5.評價中式面點外觀時，以下哪個方面不是外觀評價的標(biāo)準(zhǔn)？A.形狀B.顏色C.大小D.重量6.以下哪種現(xiàn)象表明中式面點熟制過度？A.面點表面出現(xiàn)焦糊B.面點內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實C.面點顏色變深D.面點表面光滑7.評價中式面點營養(yǎng)價值時，以下哪個方面不是營養(yǎng)價值評價的標(biāo)準(zhǔn)？A.蛋白質(zhì)含量B.碳水化合物含量C.脂肪含量D.制作時間8.以下哪種現(xiàn)象表明中式面點新鮮度不足？A.面點表面出現(xiàn)霉斑B.面點顏色正常C.面點口感細(xì)膩D.面點表面光滑9.評價中式面點衛(wèi)生狀況時，以下哪個方面不是衛(wèi)生狀況評價的標(biāo)準(zhǔn)？A.面團(tuán)清潔B.面點表面干凈C.環(huán)境衛(wèi)生D.面點儲存時間10.以下哪種現(xiàn)象表明中式面點制作工藝不當(dāng)？A.面點外觀整齊B.面點口感細(xì)膩C.面點內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻D.面點表面出現(xiàn)裂痕五、中式面點創(chuàng)新與研發(fā)要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點創(chuàng)新與研發(fā)知識，完成以下題目。1.中式面點創(chuàng)新與研發(fā)的主要目的是什么？A.提高經(jīng)濟(jì)效益B.滿足消費者需求C.傳承傳統(tǒng)工藝D.以上都是2.以下哪種方法不屬于中式面點創(chuàng)新與研發(fā)的方法？A.調(diào)整餡料配方B.改變成型工藝C.研發(fā)新型面點D.降低成本3.中式面點創(chuàng)新與研發(fā)過程中，以下哪個環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵？A.市場調(diào)研B.配方設(shè)計C.生產(chǎn)工藝D.市場推廣4.以下哪種原料不屬于中式面點創(chuàng)新與研發(fā)中常用的健康原料？A.黑米B.薯類C.豆類D.玉米5.中式面點創(chuàng)新與研發(fā)過程中，以下哪個方面不是消費者關(guān)注的重點？A.面點外觀B.面點口感C.面點營養(yǎng)價值D.面點價格6.以下哪種現(xiàn)象表明中式面點創(chuàng)新與研發(fā)成功？A.市場銷量下降B.消費者滿意度提高C.媒體報道增多D.產(chǎn)品成本增加7.中式面點創(chuàng)新與研發(fā)過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制？A.原料采購B.配方設(shè)計C.生產(chǎn)工藝D.市場推廣8.以下哪種方法不屬于中式面點創(chuàng)新與研發(fā)中常用的市場調(diào)研方法？A.問卷調(diào)查B.訪談C.競品分析D.網(wǎng)絡(luò)搜索9.中式面點創(chuàng)新與研發(fā)過程中，以下哪個方面不是影響產(chǎn)品成功的關(guān)鍵因素？A.產(chǎn)品口感B.產(chǎn)品外觀C.市場競爭D.消費者心理10.以下哪種現(xiàn)象表明中式面點創(chuàng)新與研發(fā)具有市場潛力？A.市場銷量穩(wěn)定B.消費者滿意度下降C.媒體報道減少D.產(chǎn)品成本降低六、中式面點安全管理要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點安全管理知識，完成以下題目。1.中式面點安全管理的主要目的是什么？A.保障食品安全B.預(yù)防食物中毒C.保護(hù)消費者權(quán)益D.以上都是2.以下哪種操作不屬于中式面點安全管理范疇？A.面點原料采購B.面點生產(chǎn)過程C.面點儲存D.面點銷售3.中式面點安全管理過程中，以下哪個環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵？A.面點原料檢測B.面點生產(chǎn)過程控制C.面點儲存條件D.面點銷售環(huán)節(jié)4.以下哪種現(xiàn)象不屬于中式面點安全管理問題？A.面點原料過期B.面點生產(chǎn)過程中設(shè)備故障C.面點儲存環(huán)境適宜D.面點銷售渠道混亂5.中式面點安全管理過程中，以下哪個方面不是從業(yè)人員應(yīng)遵守的操作規(guī)范？A.個人衛(wèi)生B.面點制作過程C.面點儲存條件D.面點銷售策略6.以下哪種措施不屬于中式面點安全管理措施？A.面點原料檢測B.面點生產(chǎn)過程監(jiān)控C.面點儲存溫度控制D.面點銷售價格調(diào)整7.中式面點安全管理過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要定期進(jìn)行安全檢查？A.面點原料采購B.面點生產(chǎn)過程C.面點儲存D.面點銷售8.以下哪種現(xiàn)象不屬于中式面點食品安全問題？A.面點原料霉變B.面點生產(chǎn)過程中交叉污染C.面點儲存溫度適宜D.面點銷售渠道合法9.中式面點安全管理過程中，以下哪個方面不是影響食品安全的關(guān)鍵因素？A.面點原料質(zhì)量B.面點生產(chǎn)環(huán)境C.面點從業(yè)人員素質(zhì)D.面點銷售價格10.以下哪種現(xiàn)象表明中式面點安全管理有效？A.面點原料質(zhì)量合格B.面點生產(chǎn)過程規(guī)范C.面點儲存條件良好D.面點銷售渠道不明確本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.B.玉米面解析：玉米面不易消化，且口感較粗糙，不適合制作糕點。2.D.搟面后折疊解析：搟面后折疊可以增加面點的層次感，使面皮在蒸煮過程中形成明顯的層次。3.C.豆沙解析：豆沙餡料較甜，不適合用于廣式月餅，廣式月餅通常使用蓮蓉、五仁等餡料。4.D.油溫過高解析：油溫過高會導(dǎo)致油條外焦里生，口感不佳。5.A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長解析：面團(tuán)發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致面點內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散，口感不佳。6.B.五香豆干解析：五香豆干口感較硬，不適合用于素包子，素包子通常使用豆沙、蓮蓉等餡料。7.D.玉米淀粉解析：玉米淀粉不易消化，且口感較粗糙，不適合用于蛋糕體。8.B.揪面解析：揪面可以增加餃子皮的韌性，使餃子皮不易破裂。9.C.玉米淀粉解析：玉米淀粉不易消化，且口感較粗糙，不適合用于糯米團(tuán)。10.B.芝麻解析：芝麻餡料較硬，不適合用于豆沙包，豆沙包通常使用豆沙、蓮蓉等餡料。二、中式面點理論知識1.A.和面、發(fā)酵、醒發(fā)、成型、熟制解析：中式面點制作工藝分為以上五個階段，每個階段都有其特定的操作要求。2.D.玉米淀粉解析：玉米淀粉屬于干性原料，主要用于增加面點的口感和質(zhì)地。3.B.面團(tuán)溫度過高解析：面團(tuán)溫度過高會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不良，影響面點的口感和質(zhì)地。4.D.牛奶解析：牛奶屬于濕性原料，主要用于增加面點的濕潤度和營養(yǎng)價值。5.A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長解析：面團(tuán)發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致面點內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散，口感不佳。6.D.花生油解析：花生油屬于油脂原料，主要用于增加面點的香味和口感。7.B.五香豆干解析：五香豆干口感較硬，不適合用于素包子，素包子通常使用豆沙、蓮蓉等餡料。8.A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長解析：面團(tuán)發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致面點表面出現(xiàn)裂紋。9.D.紅糖解析：紅糖屬于糖類原料，主要用于增加面點的甜味和色澤。10.C.玉米淀粉解析：玉米淀粉不易消化，且口感較粗糙，不適合用于糯米團(tuán)。三、中式面點制作技巧1.D.搟面后折疊解析：搟面后折疊可以增加面點的層次感，使面皮在蒸煮過程中形成明顯的層次。2.D.油溫過高解析：油溫過高會導(dǎo)致油條外焦里生，口感不佳。3.D.搟面后折疊解析：搟面后折疊可以增加花卷的層次感，使面皮在蒸煮過程中形成明顯的層次。4.C.蓮蓉解析：蓮蓉餡料較甜，不適合用于廣式月餅，廣式月餅通常使用蓮蓉、五仁等餡料。5.B.搟面解析：搟面可以增加餃子皮的韌性，使餃子皮不易破裂。6.C.玉米淀粉解析：玉米淀粉不易消化，且口感較粗糙，不適合用于糯米團(tuán)。7.B.芝麻解析：芝麻餡料較硬，不適合用于豆沙包，豆沙包通常使用豆沙、蓮蓉等餡料。8.D.玉米淀粉解析：玉米淀粉不易消化，且口感較粗糙，不適合用于蛋糕體。9.A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長解析：面團(tuán)發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致饅頭表面出現(xiàn)裂紋。10.B.五香豆干解析：五香豆干口感較硬，不適合用于素包子，素包子通常使用豆沙、蓮蓉等餡料。四、中式面點品質(zhì)評價1.D.制作成本解析：制作成本不是評價中式面點品質(zhì)的主要考慮因素，主要考慮外觀、口感、營養(yǎng)價值和衛(wèi)生狀況。2.C.面點表面出現(xiàn)氣泡解析：面點表面出現(xiàn)氣泡通常表明面點已過度發(fā)酵，不是品質(zhì)評價的標(biāo)準(zhǔn)。3.C.細(xì)膩解析：細(xì)膩表示面點口感細(xì)膩，是品質(zhì)評價中的一個重要指標(biāo)。4.B.面團(tuán)發(fā)酵時間過長解析：面團(tuán)發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致面點口感不佳，不是品質(zhì)評價的標(biāo)準(zhǔn)。5.D.重量解析：重量不是外觀評價的標(biāo)準(zhǔn)，外觀評價主要考慮形狀、顏色、大小和光滑度。6.A.面點表面出現(xiàn)焦糊解析：面點表面出現(xiàn)焦糊表明熟制過度，不是品質(zhì)評價的標(biāo)準(zhǔn)。7.D.營養(yǎng)價值解析：營養(yǎng)價值不是營養(yǎng)價值評價的標(biāo)準(zhǔn)，主要考慮蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含量。8.A.面點表面出現(xiàn)霉斑解析：面點表面出現(xiàn)霉斑表明新鮮度不足，不是品質(zhì)評價的標(biāo)準(zhǔn)。9.D.面點儲存時間解析：面點儲存時間不是衛(wèi)生狀況評價的標(biāo)準(zhǔn)，主要考慮面團(tuán)清潔、面點表面干凈、環(huán)境衛(wèi)生和儲存條件。10.D.面點表面出現(xiàn)裂痕解析：面點表面出現(xiàn)裂痕表明制作工藝不當(dāng)，不是品質(zhì)評價的標(biāo)準(zhǔn)。五、中式面點創(chuàng)新與研發(fā)1.D.以上都是解析：中式面點創(chuàng)新與研發(fā)的目的包括提高經(jīng)濟(jì)效益、滿足消費者需求、傳承傳統(tǒng)工藝等。2.D.降低成本解析：降低成本不是中式面點創(chuàng)新與研發(fā)的方法，創(chuàng)新與研發(fā)主要關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量和市場需求。3.B.配方設(shè)計解析：配方設(shè)計是中式面點創(chuàng)新與研發(fā)過程中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，決定了面點的口感、營養(yǎng)價值和市場競爭力。4.D.玉米解析：玉米不屬于中式面點創(chuàng)新與研發(fā)中常用的健康原料，健康原料通常包括黑米、薯類、豆類等。5.D.消費者心理解析：消費者心理不是消費者關(guān)注的重點，消費者更關(guān)注面點的口感、外觀和營養(yǎng)價值。6.B.消費者滿意度提高解析：消費者滿意度提高表明中式面點創(chuàng)新與研發(fā)成功，是評價創(chuàng)新與研發(fā)成果的重要指標(biāo)。7.C.生產(chǎn)工藝解析：生產(chǎn)工藝是中式面點創(chuàng)新與研發(fā)過程中需要嚴(yán)格控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，保證了面點的質(zhì)量和口感。8.D.網(wǎng)絡(luò)搜索解析：網(wǎng)絡(luò)搜索不是中式面點創(chuàng)新與研發(fā)中常用的市場調(diào)研方法，常用的方法包括問卷調(diào)查、訪談和競品分析。9.C.市場競爭解析：