食糖制造工技能測試題庫及答案工種：食糖制造工等級：中級時(shí)間：120分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.糖廠常用的過濾設(shè)備是（）。A.螺旋榨汁機(jī)B.板框壓濾機(jī)C.濃縮鍋D.蒸發(fā)器2.甘蔗糖汁的色值通常用（）表示。A.Brix度B.pH值C.色值（°Say）D.還原糖含量3.糖蜜發(fā)醉常用的菌種是（）。A.酵母菌B.霉菌C.桿菌D.放線菌4.糖廠中用于分離糖蜜和晶體的設(shè)備是（）。A.噴霧干燥機(jī)B.轉(zhuǎn)鼓結(jié)晶機(jī)C.離心機(jī)D.蒸發(fā)器5.下列哪種方法不屬于甘蔗的預(yù)處理？（）A.剝皮B.破碎C.榨汁D.蒸煮6.糖汁澄清的主要目的是（）。A.提高糖分B.去除膠體物質(zhì)C.減少酸度D.促進(jìn)結(jié)晶7.糖蜜濃縮的關(guān)鍵工藝參數(shù)是（）。A.溫度B.壓力C.濃度D.流速8.下列哪種物質(zhì)不屬于糖廠廢棄物？（）A.糖蜜B.甘蔗渣C.碳酸鈣D.廢水9.糖廠中常用的pH調(diào)節(jié)劑是（）。A.氫氧化鈉B.硫酸C.氯化鈣D.碳酸鈣10.甘蔗糖分含量通常用（）表示。A.°BxB.°RéC.°SaccharoseD.°Shollenberger11.糖蜜發(fā)酵的主要產(chǎn)物是（）。A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.丁酸12.轉(zhuǎn)鼓結(jié)晶機(jī)的主要作用是（）。A.蒸發(fā)水分B.分離晶體C.混合糖漿D.調(diào)節(jié)pH值13.糖廠中常用的防腐劑是（）。A.甲醛B.苯甲酸鈉C.亞硫酸鈣D.氯化鈉14.糖汁的澄清度通常用（）表示。A.NTUB.°BxC.pH值D.°Say15.甘蔗榨汁率通常為（）。A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%16.糖蜜發(fā)酵的適宜溫度是（）。A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃17.糖廠中常用的除氧劑是（）。A.氯氣B.氫氣C.硫化氫D.空氣18.糖蜜濃縮的最終濃度通常為（）。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%19.糖汁的酸度通常用（）表示。A.°BxB.pH值C.°SayD.titratableacidity20.糖廠中常用的消毒劑是（）。A.高錳酸鉀B.漂白粉C.氯化鈉D.硫酸---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）1.糖廠常用的預(yù)處理設(shè)備包括（）。A.剝皮機(jī)B.破碎機(jī)C.蒸煮鍋D.過濾機(jī)2.糖汁澄清的方法有（）。A.沉淀B.過濾C.蒸發(fā)D.消毒3.糖蜜發(fā)酵的產(chǎn)物有（）。A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.有機(jī)酸4.轉(zhuǎn)鼓結(jié)晶機(jī)的主要操作參數(shù)包括（）。A.溫度B.濃度C.轉(zhuǎn)速D.噴淋量5.糖廠中常用的環(huán)保措施有（）。A.糖蜜發(fā)酵B.甘蔗渣回收C.廢水處理D.熱能回收---三、判斷題（每題1分，共10分）1.甘蔗糖分含量越高，榨汁率越高。（）2.糖汁澄清的主要目的是去除膠體物質(zhì)。（）3.糖蜜發(fā)酵可以提高糖廠的經(jīng)濟(jì)效益。（）4.轉(zhuǎn)鼓結(jié)晶機(jī)的主要作用是蒸發(fā)水分。（）5.糖廠中常用的防腐劑是甲醛。（）6.糖汁的酸度越高，糖分含量越高。（）7.糖蜜濃縮的最終濃度越高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高。（）8.糖廠中常用的除氧劑是空氣。（）9.糖汁的色值越高，糖質(zhì)越好。（）10.糖廠中常用的消毒劑是漂白粉。（）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述甘蔗預(yù)處理的工藝流程。2.簡述糖汁澄清的方法及其原理。3.簡述糖蜜發(fā)酵的工藝流程及其應(yīng)用。4.簡述轉(zhuǎn)鼓結(jié)晶機(jī)的工作原理及其操作要點(diǎn)。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述糖廠中環(huán)保措施的重要性及其具體措施。2.論述糖廠中提高糖分收率的關(guān)鍵工藝及其優(yōu)化方法。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.B5.D6.B7.A8.C9.A10.A11.A12.B13.B14.A15.B16.B17.A18.D19.B20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.AB3.ACD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.甘蔗預(yù)處理的工藝流程：-剝皮：去除甘蔗外皮，減少雜質(zhì)。-破碎：將甘蔗壓碎，增加汁液接觸面積。-榨汁：通過榨汁機(jī)提取糖汁。-蒸煮：對糖汁進(jìn)行加熱處理，使糖分溶解并去除部分雜質(zhì)。2.糖汁澄清的方法及其原理：-沉淀：加入澄清劑（如石灰水）使雜質(zhì)沉淀。-過濾：通過過濾機(jī)去除沉淀物。-原理：利用雜質(zhì)與糖分的溶解度差異，通過化學(xué)反應(yīng)或物理方法分離雜質(zhì)。3.糖蜜發(fā)酵的工藝流程及其應(yīng)用：-工藝流程：1.加入酵母菌，控制溫度和pH值。2.發(fā)酵糖蜜，產(chǎn)生乙醇等產(chǎn)物。3.分離產(chǎn)物，用于化工或能源行業(yè)。-應(yīng)用：提高糖廠的經(jīng)濟(jì)效益，減少廢棄物。4.轉(zhuǎn)鼓結(jié)晶機(jī)的工作原理及其操作要點(diǎn)：-工作原理：通過旋轉(zhuǎn)鼓和噴淋糖漿，使糖分結(jié)晶并分離。-操作要點(diǎn)：控制溫度、濃度和轉(zhuǎn)速，確保晶體生長均勻。五、論述題1.糖廠中環(huán)保措施的重要性及其具體措施：-重要性：減少污染，提高資源利用率，符合環(huán)保法規(guī)。-具體措施：1.糖蜜發(fā)酵：利用糖蜜生產(chǎn)乙醇等化工產(chǎn)品。2.甘蔗渣回收：用于發(fā)電或造紙。3.廢水處理：通過生化處理或膜分離技術(shù)凈化廢水。4.熱能回收：利用余熱發(fā)電或供熱。2.糖廠中提高糖分收率的關(guān)鍵工藝及其優(yōu)化方法：-關(guān)鍵工藝：1.