浙江農(nóng)村家宴管理辦法總則目的為加強浙江農(nóng)村家宴食品安全管理，預防和控制食品安全事故發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《浙江省實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合本省實際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于浙江省行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村集體聚餐活動的食品安全管理。農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村居民因婚喪嫁娶、喬遷新居、祝壽、升學、滿月等事由，在自有住宅或其他非經(jīng)營性場所舉辦的，就餐人數(shù)在50人以上的聚餐活動?；驹瓌t農(nóng)村家宴管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，實行屬地管理、分級負責。職責分工食品安全監(jiān)管部門職責1.縣級市場監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)督管理工作的綜合協(xié)調(diào)和指導。制定農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)督管理工作計劃、方案并組織實施。組織開展農(nóng)村家宴食品安全知識宣傳和培訓。依法查處農(nóng)村家宴食品安全違法違規(guī)行為。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）職責負責本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家宴食品安全管理工作的組織領(lǐng)導和協(xié)調(diào)。建立健全農(nóng)村家宴食品安全管理工作機制，落實食品安全協(xié)管員、信息員隊伍建設(shè)和管理。組織開展農(nóng)村家宴食品安全隱患排查和整治，及時報告和協(xié)助處理食品安全事故。指導農(nóng)村家宴舉辦者和承辦者落實食品安全主體責任。3.村（居）民委員會職責協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）做好農(nóng)村家宴食品安全管理相關(guān)工作。督促農(nóng)村家宴舉辦者和承辦者及時報告聚餐信息，配合食品安全監(jiān)管部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）開展食品安全檢查和指導。宣傳農(nóng)村家宴食品安全知識，引導村民樹立食品安全意識。舉辦者、承辦者責任1.舉辦者責任是農(nóng)村家宴食品安全的第一責任人，應當選擇具有合法資質(zhì)的食品經(jīng)營單位或個人承辦家宴，并與其簽訂食品安全責任書。負責向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）報告家宴基本信息，包括舉辦時間、地點、就餐人數(shù)、菜單等。按照食品安全要求，提供符合衛(wèi)生條件的食品加工場所和設(shè)施設(shè)備，協(xié)助承辦者做好食品安全工作。2.承辦者責任應當依法取得食品經(jīng)營許可（餐飲服務）或食品攤販登記證，未取得相關(guān)許可或登記證的，不得承辦農(nóng)村家宴。嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保食品采購、貯存、加工、留樣等環(huán)節(jié)安全。負責食品從業(yè)人員的健康管理和培訓，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。按照要求配備必要的食品安全設(shè)施設(shè)備，如冷藏、消毒、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。家宴申報與備案申報要求農(nóng)村家宴舉辦者應當在聚餐活動舉辦前[X]個工作日向所在村（居）民委員會報告家宴基本信息。報告內(nèi)容包括舉辦者姓名、聯(lián)系方式、舉辦地點、預計就餐人數(shù)、菜單（至少提前[X]天提供）等。備案程序1.村（居）民委員會收到報告后對報告信息進行審核，符合要求的，及時報送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）食品安全管理機構(gòu)。不符合要求的，告知舉辦者補充或更正相關(guān)信息。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）食品安全管理機構(gòu)收到村（居）民委員會報送的信息后，進行登記備案，并根據(jù)實際情況安排食品安全協(xié)管員、信息員進行現(xiàn)場指導。對就餐人數(shù)在[X]人以上的家宴，應當在備案后[X]個工作日內(nèi)將備案信息抄送當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門。食品采購與貯存食品采購要求1.食品來源應當從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及食品原料，索取并留存購貨憑證、合格證明文件等。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。嚴禁采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應當嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品貯存要求1.貯存場所食品貯存場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，具有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。食品應當分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，避免食品受到污染。2.貯存條件易腐食品應當冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應當符合要求。干貨、調(diào)味品等應當存放在干燥、通風的地方，防止霉變。食品加工與制作加工場所要求1.選址家宴加工場所應當選擇地勢干燥、交通便利、通風良好、環(huán)境整潔的地點，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源[X]米以上。2.布局加工場所應當合理布局，分為食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐區(qū)。食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3.設(shè)施設(shè)備應當配備必要的食品加工設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、刀具、砧板等，并保持清潔衛(wèi)生。加工場所應當有足夠的照明、通風、排煙、排水等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工制作要求1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應當洗手消毒?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工過程食品應當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應當達到[X]℃以上。加工后的熟食品應當在清潔、專用的容器內(nèi)盛裝，避免受到污染。食品加工過程中應當避免交叉污染，生熟食品應當分開存放、分開加工、分開盛放。剩余食品應當冷藏保存，再次食用前應當徹底加熱。餐飲具清洗消毒保潔清洗消毒要求1.餐飲具清洗餐飲具使用后應當及時清洗，去除食物殘渣、油污等。清洗餐飲具應當使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非食品用洗滌劑、消毒劑。2.餐飲具消毒餐飲具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒時間和溫度應當符合要求；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒濃度和時間應當符合規(guī)定。3.消毒效果檢測采用化學消毒的，應當定期對消毒后的餐飲具進行消毒效果檢測，檢測結(jié)果應當符合國家相關(guān)標準要求。保潔要求1.保潔設(shè)施應當配備專用的餐飲具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔箱等，并保持清潔衛(wèi)生。2.保潔方法消毒后的餐飲具應當及時放入保潔設(shè)施內(nèi)，避免受到再次污染。保潔設(shè)施應當定期清洗消毒，保持清潔。食品安全檢查與指導日常檢查1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）食品安全管理機構(gòu)應當定期組織對農(nóng)村家宴食品安全情況進行檢查，重點檢查家宴舉辦者和承辦者食品安全責任落實情況、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當及時提出整改意見，并督促舉辦者和承辦者限期整改。2.村（居）民委員會食品安全協(xié)管員、信息員應當協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）食品安全管理機構(gòu)做好農(nóng)村家宴食品安全檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)和報告食品安全隱患。現(xiàn)場指導1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）食品安全管理機構(gòu)對就餐人數(shù)在[X]人以上的家宴，應當在聚餐活動舉辦前安排食品安全協(xié)管員、信息員進行現(xiàn)場指導，重點指導食品加工操作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)?，F(xiàn)場指導人員應當填寫現(xiàn)場指導記錄，記錄指導時間、地點、內(nèi)容、存在問題及整改意見等。2.食品安全監(jiān)管部門根據(jù)工作需要，可對農(nóng)村家宴食品安全情況進行隨機抽查和現(xiàn)場指導，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題依法進行處理。食品留樣留樣要求1.留樣范圍農(nóng)村家宴應當對每餐次的主要食品進行留樣，包括主食、菜肴、湯品等。2.留樣數(shù)量每餐次的食品留樣量應當不少于[X]克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。3.留樣時間食品留樣應當冷藏保存[X]小時以上。留樣記錄1.記錄內(nèi)容應當如實記錄食品留樣的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.記錄保存食品留樣記錄應當保存[X]年以上。食品安全事故應急處置事故報告1.報告主體農(nóng)村家宴舉辦者、承辦者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故后，應當立即停止供餐，并及時向所在地村（居）民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和食品安全監(jiān)管部門報告。2.報告內(nèi)容報告內(nèi)容應當包括事故發(fā)生的時間、地點、就餐人數(shù)、癥狀、可能的原因等。應急處置措施1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）接到報告后，應當立即組織人員趕赴現(xiàn)場，采取控制措施，防止事故擴大，并及時報告縣級人民政府和食品安全監(jiān)管部門。協(xié)助食品安全監(jiān)管部門開展調(diào)查處理工作，配合做好患者救治、食品封存、現(xiàn)場調(diào)查等工作。2.食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應當立即啟動應急預案，組織開展食品安全事故調(diào)查處理工作。對事故現(xiàn)場進行封存、檢查，對相關(guān)食品及原料進行抽樣檢驗，查明事故原因，依法追究相關(guān)人員責任。培訓與宣傳培訓1.培訓對象農(nóng)村家宴舉辦者、承辦者、食品從業(yè)人員以及食品安全協(xié)管員、信息員等。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔等。3.培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場指導、發(fā)放宣傳資料等方式進行培訓。宣傳1.宣傳主體食品安全