浙江工會食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強浙江工會食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障職工飲食安全與健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于浙江各級工會所屬食堂的管理。（三）基本原則1.保障職工權(quán)益原則：以滿足職工合理飲食需求為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，確保食堂運營有序、規(guī)范。3.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障食品安全。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。二、食堂設(shè)施與環(huán)境管理（一）設(shè)施建設(shè)1.食堂應(yīng)具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲存、用餐等場所及設(shè)施設(shè)備。2.廚房設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期維護(hù)、更新，確保正常運行。3.用餐區(qū)域應(yīng)寬敞、整潔，桌椅擺放整齊，配備必要的通風(fēng)、照明、消毒等設(shè)施。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔。2.食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理、烹飪、餐具清洗消毒等專用區(qū)域，并有明顯標(biāo)識。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理，防止異味和蚊蠅滋生。4.保持餐廳空氣流通，溫度、濕度適宜。三、食品采購與儲存管理（一）采購管理1.建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，鼓勵采購綠色食品、有機食品。3.采購人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保采購的食品無變質(zhì)、無異味。4.食品采購應(yīng)做到定點采購，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）儲存管理1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.建立食品出入庫登記制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。4.食品倉庫應(yīng)配備必要的防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。四、食品加工與供應(yīng)管理（一）加工管理1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。2.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，專人專柜保管，并有詳細(xì)記錄。（二）供應(yīng)管理1.食堂應(yīng)根據(jù)職工用餐需求，合理安排菜單，做到營養(yǎng)均衡、品種多樣。2.提供的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，保證價格合理、公平。3.用餐時間應(yīng)合理安排，確保職工能夠按時用餐。4.加強對食堂窗口服務(wù)人員的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，文明用語，熱情服務(wù)。五、食品安全管理（一）制度建設(shè)1.建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）監(jiān)督檢查1.加強對食堂食品安全的日常監(jiān)督檢查，定期開展食品安全自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極整改存在的問題。3.設(shè)立食品安全投訴舉報電話，接受職工的監(jiān)督和投訴舉報，及時處理食品安全問題。六、人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和供餐需求，合理配備廚師、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等工作人員。2.工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，能夠勝任本職工作。（二）培訓(xùn)考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、職業(yè)道德、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對違反規(guī)定的進(jìn)行處罰。七、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，合理安排各項費用支出，確保食堂正常運營。2.預(yù)算應(yīng)包括食品采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費等費用。（二）成本控制1.加強成本核算，嚴(yán)格控制各項費用支出，降低食堂運營成本。2.定期對食堂財務(wù)狀況進(jìn)行分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。（三）經(jīng)費管理1.工會應(yīng)按照規(guī)定及時足額撥付食堂經(jīng)費，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。2.食堂經(jīng)費應(yīng)?？顚Ｓ?，不得挪作他用。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.建立工會內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食堂管理情況進(jìn)行檢查。2.鼓勵職工對食堂管理提出意見和建議，接受職工監(jiān)督。（二）考核辦法1.制定食堂管理考核標(biāo)準(zhǔn)，對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的