散裝食品專場管理辦法一、總則（一）目的為加強散裝食品銷售管理，規(guī)范散裝食品銷售行為，保障消費者健康和合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本公司實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司內散裝食品的采購、儲存、銷售、運輸等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，確保散裝食品經營活動合法合規(guī)。2.質量安全原則：建立健全質量安全管理制度，保證散裝食品質量安全，防止不合格食品流入市場。3.誠信經營原則：誠實守信，履行社會責任，維護消費者的知情權、選擇權和監(jiān)督權。二、采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法資質的供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。2.評估供應商的生產經營條件、質量管理水平、信譽狀況等，優(yōu)先選擇信譽良好、質量可靠的供應商。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨方式、驗收方法、違約責任等。（二）采購要求1.采購的散裝食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的檢驗合格證明、標簽標識等文件。2.禁止采購無標簽或標簽內容不符合規(guī)定的散裝食品，以及超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的散裝食品。3.建立采購記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。采購記錄和憑證保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。三、儲存管理（一）儲存場所要求1.設立專門的散裝食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應符合食品儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放待驗食品、合格食品、不合格食品等，并有明顯的標識。3.倉庫內應設置貨架、貨柜等設施，保持貨物擺放整齊，便于通風、防潮、防蟲、防鼠等。（二）儲存方式1.散裝食品應分類分區(qū)存放，避免交叉污染。不同品種、不同批次的食品應分開存放，并標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期等信息。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。3.食品與墻壁、地面的距離應保持在10厘米以上，與天花板的距離應保持在50厘米以上。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，做到賬實相符。2.及時清理過期、變質、損壞等不合格食品，按照規(guī)定進行處理，防止不合格食品再次流入市場。3.對庫存食品的質量狀況進行跟蹤檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，確保庫存食品質量安全。四、銷售管理（一）銷售場所要求1.散裝食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，具有良好的通風、照明條件。2.銷售區(qū)域應配備必要的銷售設備和工具，如電子秤、食品夾、標簽打印機等，并定期進行清潔消毒。3.在銷售區(qū)域顯著位置公示食品的名稱、生產日期或生產批號、保質期、價格、產地等信息，確保消費者能夠清晰了解食品的相關情況。（二）銷售過程管理1.銷售人員應持有有效的健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.銷售人員應使用專用的食品夾等工具拿取散裝食品，不得直接用手接觸食品。3.按照消費者的要求，準確稱量、包裝散裝食品，并在包裝上標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期、生產者或經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。4.禁止將不同品種、不同批次的散裝食品混裝銷售，防止交叉污染。（三）標簽標識1.散裝食品的標簽標識應符合國家食品安全標準的要求，內容真實、準確、完整。2.標簽應標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期、生產者或經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等基本信息。3.對于有特殊食用方法、儲存條件等要求的散裝食品，應在標簽上明確標注。（四）銷售記錄1.建立銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或生產批號、保質期、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等內容。2.銷售記錄和憑證保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。五、人員管理（一）培訓要求1.對從事散裝食品經營活動的人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品質量控制、食品儲存與銷售等方面的知識。2.定期組織培訓，確保人員掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。3.培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗從事散裝食品經營活動。（二）健康管理1.從事散裝食品經營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即調離工作崗位，待治愈后經檢查合格方可重新上崗。六、運輸管理（一）運輸工具要求1.選擇符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車、廂式貨車等，并定期進行清潔消毒。2.運輸工具應具備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，確保食品在運輸過程中不受污染。（二）運輸過程管理1.在運輸散裝食品時，應采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。2.易腐食品應在規(guī)定的溫度條件下運輸，確保食品質量安全。3.運輸過程中應保持食品包裝完整，不得擅自開封或更換包裝。七、食品安全自查（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。2.自查計劃應涵蓋采購、儲存、銷售、運輸等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全管理體系的有效運行。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織食品安全自查，可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并分析原因，采取有效的整改措施，確保問題得到及時解決。（三）自查報告1.每次自查結束后，應撰寫自查報告，報告內容包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施、整改效果評估等。2.自查報告應存檔保存，作為食品安全管理工作的重要記錄。八、應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置1.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置