第13章

人體對營養(yǎng)物質(zhì)的獲取第3節(jié)科學(xué)的飲食（第1課時）年級八年級授課時間1課時課題第3節(jié)科學(xué)的飲食（第1課時）教材分析本節(jié)是第13章“人體對營養(yǎng)物質(zhì)的獲取”的關(guān)鍵部分，承接了前面食物中的營養(yǎng)物質(zhì)、人體對食物的消化和吸收等知識，進(jìn)一步探討如何科學(xué)地獲取和利用營養(yǎng)，是對人體營養(yǎng)知識的深化與拓展。通過學(xué)習(xí)合理進(jìn)餐、平衡膳食和食品安全等內(nèi)容，構(gòu)建起完整的飲食與健康知識體系，幫助學(xué)生理解營養(yǎng)攝入與人體健康的緊密聯(lián)系，為后續(xù)學(xué)習(xí)人體其他生理活動奠定基礎(chǔ)。教學(xué)目標(biāo)【知識目標(biāo)】1.闡述合理進(jìn)餐在人體消化和營養(yǎng)吸收過程中的重要性；列舉并說明平衡膳食的基本原則，能準(zhǔn)確闡述各類營養(yǎng)素的作用；熟知《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》中各類食物的推薦攝入量。2.能夠依據(jù)所學(xué)知識，分析日常生活中常見飲食習(xí)慣存在的問題，并給出改進(jìn)建議；根據(jù)個人的年齡、性別、身體活動水平等，為自己或他人初步制定一份合理的一日飲食計劃。3.深刻認(rèn)識合理進(jìn)餐和平衡膳食對個人健康的深遠(yuǎn)意義，主動摒棄不良飲食習(xí)慣；在日常生活中積極傳播合理飲食知識，帶動身邊人養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣?！舅仞B(yǎng)目標(biāo)】1.科學(xué)觀念與健康意識：理解合理進(jìn)餐的科學(xué)依據(jù)，掌握營養(yǎng)素作用及膳食寶塔推薦量。2.問題分析與實(shí)踐能力：分析不良飲食習(xí)慣并提出改進(jìn)建議，制定個性化飲食計劃。3.健康生活與社會責(zé)任：自覺踐行健康飲食，主動傳播合理膳食知識，影響他人。教學(xué)重、難點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】理解合理進(jìn)餐的內(nèi)涵，掌握平衡膳食的核心原則。【教學(xué)難點(diǎn)】在日常生活中靈活運(yùn)用平衡膳食原則，克服食物偏好、生活節(jié)奏等因素的影響，長期堅(jiān)持合理進(jìn)餐和平衡膳食。教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動新課導(dǎo)入以“小調(diào)查”形式提問“你的早餐吃什么？有沒有同學(xué)沒吃早餐？為什么？”，結(jié)合生活中“節(jié)食減肥、暴飲暴食”等現(xiàn)象，引出不良飲食習(xí)慣可能引發(fā)厭食癥、肥胖癥等疾病，激發(fā)學(xué)生對“如何科學(xué)飲食”的探究興趣。參與調(diào)查討論，分享自己的早餐情況，思考不良飲食習(xí)慣的危害，初步意識到合理飲食的重要性。新知探究活動1：合理進(jìn)餐1.

提出問題與作出假設(shè)展示“暴飲暴食導(dǎo)致腹痛、胃炎”等案例，提問“暴飲暴食為什么會引起消化不良？”，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)提出假設(shè)（如“食物團(tuán)塊過大不易消化”“消化液不足”等），強(qiáng)調(diào)單一變量和對照實(shí)驗(yàn)原則。2.

制定與實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案提供實(shí)驗(yàn)設(shè)計提示（如用唾液消化淀粉、膽汁乳化脂肪的實(shí)驗(yàn)方法），指導(dǎo)學(xué)生分組設(shè)計方案（如對比饅頭塊與饅頭碎屑在唾液中的消化差異），強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)變量控制（如饅頭重量、唾液量、溫度37℃），巡回糾正操作錯誤。

得出結(jié)論與討論組織小組匯報實(shí)驗(yàn)結(jié)果，引導(dǎo)分析“為什么饅頭碎屑消化更充分？”，總結(jié)“暴飲暴食會加重消化道負(fù)擔(dān)、食物未嚼碎或消化液不足會導(dǎo)致消化不良”，進(jìn)一步提問“如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方案？（如增加溫度梯度、使用數(shù)字化工具）”。引導(dǎo)小組討論：1.在交流的基礎(chǔ)上，你們小組對探究方案或?qū)嶒?yàn)材料有什么改進(jìn)建議？2.根據(jù)探究活動得出的結(jié)論，你對科學(xué)合理的飲食有什么建議?教師點(diǎn)評。小組討論，列舉可能導(dǎo)致消化不良的原因，明確本組探究的假設(shè)（如“食物顆粒大小影響消化”）。分組制定實(shí)驗(yàn)步驟（如編號試管、加入材料、恒溫處理、滴加碘液），分工完成實(shí)驗(yàn)（材料準(zhǔn)備、數(shù)據(jù)記錄等），觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（如A試管變藍(lán)、B試管不變藍(lán)）。分享實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出“食物團(tuán)塊越小、消化越充分”的結(jié)論，討論實(shí)驗(yàn)改進(jìn)建議（如統(tǒng)一唾液取樣時間），結(jié)合結(jié)論提出飲食建議（如細(xì)嚼慢咽、避免過量）?；卮饐栴}，記錄完善筆記?；顒?：平衡膳食1.

分析案例與明確原則呈現(xiàn)“小胖的食譜”（早餐油餅、油條，中餐紅燒肉、炸雞腿，晚餐漢堡、薯?xiàng)l），引導(dǎo)學(xué)生討論“該食譜是否合理？為什么？”，總結(jié)平衡膳食需遵循“比例適當(dāng)、營養(yǎng)全面、熱量合理分配（早30%、午40%、晚30%）”原則。2.

解讀平衡膳食寶塔展示《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》，講解各類食物的推薦攝入量（如谷類200~300g、蔬菜300~500g等），強(qiáng)調(diào)青少年對蛋白質(zhì)、鈣的需求特點(diǎn)。3.

制定一日食譜指導(dǎo)學(xué)生以小組為單位，參考膳食寶塔設(shè)計一日食譜，填寫表格（分早餐、午餐、晚餐的谷類、蔬菜、動物性食物等），組織全班交流“食譜搭配的依據(jù)是什么？”。引導(dǎo)小組討論：1.全班同學(xué)交流各自制訂的一日食譜，說一說食物搭配的主要依據(jù)是什么。2.在交流的基礎(chǔ)上，談一談如何修訂一日食譜，使之更加科學(xué)、合理?教師點(diǎn)評。小組合作分析食譜，指出其“高脂肪、高鹽、缺乏蔬菜”等問題，歸納科學(xué)飲食的要點(diǎn)（食物多樣、葷素搭配等）。識記寶塔中各類食物的攝入量，結(jié)合自身飲食反思是否符合推薦標(biāo)準(zhǔn)。小組合作設(shè)計食譜（如早餐牛奶+全麥面包+雞蛋，午餐米飯+瘦肉+青菜），分享設(shè)計思路（如依據(jù)營養(yǎng)素需求、食物多樣性），互評并修訂食譜?；卮饐栴}，記錄完善筆記?！玖?xí)題鞏固】1．2024年5月12日至18日是2024年全民營養(yǎng)周，不吃早餐或早餐吃得不好，會增加疾病風(fēng)險，下列配餐營養(yǎng)最全面的是（）A．豆?jié){、油條、雞蛋B．雞蛋、牛奶，酸奶，番茄C．奶酪、面包、牛奶D．雞蛋、牛奶，番茄，玉米【答案】D【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要要保持平衡?！驹斀狻緼．豆?jié){和雞蛋提供了蛋白質(zhì)和少量脂肪，油條提供了糖類和脂肪但缺乏維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維，故A不符合題意。B．雞蛋、牛奶和酸奶提供了豐富的蛋白質(zhì)和鈣，含有維生素，但這份早餐缺乏糖類，如谷物或面包，故B不符合題意。C．奶酪和牛奶提供蛋白質(zhì)和脂肪，面包含糖類，但缺少維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維，故C不符合題意。D．雞蛋和牛奶提供蛋白質(zhì)和鈣，玉米含糖類和膳食纖維，番茄含維生素，這份早餐相對全面地包含了人體所需的各類營養(yǎng)素，故D符合題意。故選D。2．合理膳食和食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全，下列說法不合理的是（

）A．食物多樣，粗細(xì)搭配B．三餐定時定量，注意均衡營養(yǎng)C．購買食品時要看保質(zhì)期D．為了減肥不吃主食【答案】D【分析】合理膳食指由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理膳食還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時進(jìn)餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。另外，還要注意少鹽、少糖、少脂肪。食品安全包括兩個方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。【詳解】AB．據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。注意均衡營養(yǎng)，每天三餐要定時定量，故AB不符合題意。C．購買袋裝食品時，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質(zhì)期，C不符合題意。D．合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要要保持平衡，故不能為了減肥不吃主食，D符合題意。故選D。3．某同學(xué)為家人設(shè)計了4份午餐食譜，其中營養(yǎng)搭配最合理的是（

）A．饅頭、清蒸鱸魚、紅燒肉、雞湯B．米飯、紅燒鯽魚、辣椒炒肉、炒青菜C．椒鹽大蝦、小炒牛肉、烤鴨D．面條、炒豆芽、清炒蘿卜、西瓜【答案】B【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。【詳解】A．饅頭主要提供淀粉等，清蒸鱸魚、紅燒肉、雞湯主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，此食譜無蔬果類，不能提供維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，不合理，A錯誤。B．米飯主要提供淀粉等，紅燒鯽魚、雞肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，青菜主要提供維生素，較合理，B正確。C．椒鹽大蝦、小炒牛肉、烤鴨主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，此食譜無淀粉類和維生素類的食物，營養(yǎng)不全面，C錯誤。D．面條主要提供淀粉類，素炒豆角、蘿卜、西瓜等主要提供維生素，無蛋白質(zhì)和脂肪等，此食譜營養(yǎng)不全面，D錯誤。故選B。4．明明為媽媽設(shè)計的午餐食譜是“饅頭、紅燒肉、清蒸魚”，要使食譜更合理，還需添加（）A．小米粥 B．雞湯 C．素炒白菜 D．鍋包肉【答案】C【分析】合理膳食需包含谷類（碳水化合物）、蛋白質(zhì)類（肉類、魚類等）及蔬菜類（維生素、無機(jī)鹽）。原食譜已有饅頭（谷類）、紅燒肉和清蒸魚（蛋白質(zhì)和脂肪），但缺乏蔬菜類。【詳解】A．小米粥屬于谷類，與饅頭重復(fù)，無法補(bǔ)充維生素，故不符合題意。B．雞湯含脂肪和少量蛋白質(zhì)，仍屬葷食，無法補(bǔ)充蔬菜營養(yǎng)，故不符合題意。C．素炒白菜為蔬菜類，可補(bǔ)充維生素和膳食纖維，符合膳食均衡需求，故符合題意。D．鍋包肉為肉類，與紅燒肉、魚重復(fù)，無法補(bǔ)充蔬菜營養(yǎng)，故不符合題意。故選C。5．下列生活方式不健康的是（

）A．規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水 B．多戶外活動，少看屏幕C．拒絕毒品，戒煙戒酒 D．受到挫折，暴飲暴食【答案】D【分析】現(xiàn)代文明病是當(dāng)前影響人類健康的主要疾病，盡管大多數(shù)慢性病是在成年期發(fā)生的，但是，許多與之有關(guān)的不良生活方式在兒童期和青少年時期就已經(jīng)形成了。所以，選擇健康的生活方式，應(yīng)從兒童和青少年開始。健康的生活方式有：拒絕毒品；積極參集體活動；營養(yǎng)配餐；堅(jiān)持體育鍛煉；按時作息；不吸煙，不喝酒等。【詳解】A．規(guī)律進(jìn)餐有助于維持身體正常的代謝節(jié)奏，保證消化系統(tǒng)能夠按照一定的規(guī)律進(jìn)行工作，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，避免因飲食不規(guī)律導(dǎo)致的胃腸功能紊亂、血糖波動等問題。水是人體的重要組成部分，參與人體的各種生理活動，如運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫、排出廢物等；足量飲水可以保持身體的水分平衡，促進(jìn)新陳代謝，對身體健康非常重要。所以規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水是一種健康的生活方式，A不符合題意。B．戶外活動可以讓人接觸到陽光，促進(jìn)維生素D的合成，有助于鈣的吸收，對骨骼健康有益；同時，戶外活動還能增強(qiáng)心肺功能，提高身體的免疫力，緩解壓力，改善情緒。長時間看屏幕（如電視、電腦、手機(jī)等）會導(dǎo)致眼睛疲勞、干澀、視力下降等問題，還可能影響睡眠質(zhì)量，增加頸椎、腰椎疾病的發(fā)生風(fēng)險。減少看屏幕的時間可以降低這些健康風(fēng)險。所以多戶外活動，少看屏幕是一種健康的生活方式，B不符合題意。C．毒品對人體的危害極大，不僅會損害神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等多個器官系統(tǒng)，還會導(dǎo)致精神障礙、人格改變等問題，嚴(yán)重影響個人的身心健康和社會功能。吸煙會增加患肺癌、心血管疾病等多種疾病的風(fēng)險；過量飲酒會對肝臟、胃等器官造成損害，引發(fā)酒精性肝病、胃炎等疾??；戒煙戒酒可以降低這些健康風(fēng)險，保護(hù)身體健康。所以拒絕毒品，戒煙戒酒是一種健康的生活方式，C不符合題意。D．當(dāng)人受到挫折時，情緒可能會受到影響，但暴飲暴食并不是一種健康的應(yīng)對方式。暴飲暴食會導(dǎo)致攝入過多的熱量和營養(yǎng)物質(zhì)，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險。此外，暴飲暴食還會加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀，對身體健康造成損害。所以受到挫折，暴飲暴食是一種