臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)三基試題及答案2025版一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺鐵性貧血患者應(yīng)多補(bǔ)充哪種食物？A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.花生4.屬于脂溶性維生素的是？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B65.以下哪種食物膽固醇含量高？A.豆腐B.魚(yú)肉C.豬肝D.冬瓜6.糖尿病患者飲食中應(yīng)嚴(yán)格控制的是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)7.對(duì)于腎功能不全患者，應(yīng)限制攝入的是？A.鉀B.鈉C.磷D.以上都是8.外科手術(shù)后患者適宜的膳食是？A.普通膳食B.軟食C.半流質(zhì)膳食D.流質(zhì)膳食9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，應(yīng)多補(bǔ)充？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂10.肝功能不良患者應(yīng)避免食用？A.瘦肉B.油炸食品C.蔬菜D.水果二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.纈氨酸D.色氨酸2.富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.紅薯C.芹菜D.香蕉3.具有抗氧化作用的維生素有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D4.高血壓患者飲食應(yīng)遵循（）A.低鹽B.低脂C.高鉀D.高鈣5.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有（）A.牛奶B.大豆C.羊肉D.雞蛋6.孕婦需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸7.適合肥胖人群的飲食原則有（）A.低熱量B.高纖維C.低糖D.低脂8.以下哪些食物有助于提高免疫力（）A.香菇B.胡蘿卜C.西蘭花D.酸奶9.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用的食物有（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.啤酒D.豆腐10.腎病綜合征患者的飲食要求包括（）A.適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白B.低鹽C.低脂D.高維生素三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但對(duì)心血管疾病影響不大。（）3.膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）4.糖尿病患者不能吃水果。（）5.對(duì)于低蛋白血癥患者，應(yīng)大量補(bǔ)充植物蛋白。（）6.高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格限制鈉的攝入，不攝入鈉最好。（）7.孕婦只要多吃肉類(lèi)就能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求。（）8.老年人補(bǔ)鈣越多越好。（）9.痛風(fēng)患者可以適量食用豆制品。（）10.肝功能不全患者應(yīng)多吃高脂肪食物以補(bǔ)充能量。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；增強(qiáng)免疫力；運(yùn)輸物質(zhì)等。3.簡(jiǎn)述糖尿病患者飲食治療的原則。答：控制總熱量，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例，定時(shí)定量進(jìn)餐，選擇低升糖指數(shù)食物，戒煙限酒。4.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血患者的飲食注意事項(xiàng)。答：多吃含鐵豐富食物如肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)等，搭配富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收，避免咖啡、濃茶影響鐵吸收。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何針對(duì)不同年齡段人群制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。答：兒童注重營(yíng)養(yǎng)均衡促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；青少年增加蛋白質(zhì)等供能物質(zhì)；成年人按需調(diào)整；老年人注意易消化及鈣等補(bǔ)充。需結(jié)合個(gè)體健康狀況。2.探討肥胖對(duì)健康的危害以及營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。答：危害有增加心血管病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。干預(yù)措施：控制熱量攝入，增加膳食纖維，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，合理分配三餐。3.說(shuō)說(shuō)如何通過(guò)飲食預(yù)防心血管疾病。答：控制脂肪、膽固醇攝入，增加蔬果、全谷物攝入，減少鹽攝入，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，避免暴飲暴食，戒煙限酒。4.討論特殊疾病患者（如腫瘤患者）營(yíng)養(yǎng)支持的重要性及注意事項(xiàng)。答：重要性在于提高免疫力、輔助治療。注意根據(jù)病情和消化功能選擇食物，保證營(yíng)養(yǎng)充足且易消化，避免過(guò)敏等食物。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.D8.C9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.A