啤酒釀造工上崗證考試題庫及答案工種：啤酒釀造工等級：上崗證時間：120分鐘滿分：100分---一、單選題（每題1分，共20分）1.啤酒釀造過程中，主要使用的酵母菌屬于哪種類型？A.革蘭氏陽性菌B.革蘭氏陰性菌C.乳酸菌D.酵母菌2.啤酒中主要的酒花成分是？A.酒精B.芳香物質(zhì)C.多酚類物質(zhì)D.糖類3.糖化過程中，主要使用的酶是？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶4.啤酒發(fā)酵的最佳溫度范圍通常是？A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃5.啤酒中常用的澄清劑是？A.活性炭B.明膠C.草木灰D.氯化鈉6.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)主要來源于？A.發(fā)酵過程B.酒花添加C.麥芽烘烤D.以上都是7.啤酒中酒精含量一般控制在？A.2%-4%B.4%-6%C.6%-10%D.10%-15%8.啤酒釀造中，煮沸的主要目的是？A.殺菌B.去除異味C.提高酒精度D.以上都是9.啤酒酵母在發(fā)酵過程中主要消耗的糖是？A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖10.啤酒中最常見的缺陷是？A.酸味B.苦味C.酒精味D.麥芽味11.啤酒儲存過程中，溫度應(yīng)控制在？A.0-4℃B.4-10℃C.10-20℃D.20-30℃12.啤酒中的二氧化碳含量一般控制在？A.2%-3%B.3%-4%C.4%-5%D.5%-6%13.啤酒釀造中，常用的過濾材料是？A.活性炭B.硅藻土C.濾紙D.無紡布14.啤酒中常用的增香劑是？A.檸檬酸B.醋酸C.茴香D.肉桂15.啤酒釀造過程中，糖化溫度一般控制在？A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃16.啤酒中常見的渾濁物質(zhì)是？A.蛋白質(zhì)B.酒花樹脂C.微生物D.以上都是17.啤酒釀造中，常用的清洗劑是？A.氯化鈉B.碳酸鈉C.氫氧化鈉D.乳酸18.啤酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物是？A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.以上都是19.啤酒釀造中，常用的包裝材料是？A.金屬罐B.塑料瓶C.玻璃瓶D.以上都是20.啤酒釀造中，常用的滅菌方法有？A.熱滅菌B.輻射滅菌C.化學(xué)滅菌D.以上都是---二、多選題（每題2分，共10分）1.啤酒釀造的主要原料包括？A.大麥B.麥芽C.酒花D.酵母2.啤酒釀造過程中，常用的酶有？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶3.啤酒釀造中，常用的澄清方法有？A.過濾B.沉淀C.冷卻D.活性炭吸附4.啤酒釀造過程中，常用的殺菌方法有？A.熱殺菌B.輻射殺菌C.化學(xué)殺菌D.氣體殺菌5.啤酒釀造中，常用的包裝形式有？A.金屬罐B.塑料瓶C.玻璃瓶D.陶罐---三、判斷題（每題1分，共10分）1.啤酒釀造過程中，酵母菌主要消耗葡萄糖和果糖。（×）2.啤酒釀造過程中，煮沸的主要目的是殺菌。（√）3.啤酒釀造過程中，糖化溫度越高越好。（×）4.啤酒釀造過程中，常用的清洗劑是氫氧化鈉。（×）5.啤酒釀造過程中，常用的滅菌方法是輻射滅菌。（√）6.啤酒釀造過程中，常用的增香劑是肉桂。（√）7.啤酒釀造過程中，常用的過濾材料是硅藻土。（√）8.啤酒釀造過程中，常用的包裝材料是塑料瓶。（√）9.啤酒釀造過程中，常用的酶是淀粉酶和蛋白酶。（√）10.啤酒釀造過程中，常用的澄清方法是冷卻。（×）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述啤酒釀造的主要工藝流程。2.簡述啤酒釀造過程中，煮沸的主要作用。3.簡述啤酒釀造過程中，常用的澄清方法。4.簡述啤酒釀造過程中，常用的殺菌方法。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述啤酒釀造過程中，酵母菌的作用及其影響因素。2.論述啤酒釀造過程中，酒花的作用及其影響因素。---答案及解析一、單選題1.D2.C3.A4.C5.B6.D7.B8.D9.A10.A11.A12.B13.B14.C15.B16.D17.B18.D19.D20.D二、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×四、簡答題1.啤酒釀造的主要工藝流程：原料處理（麥芽粉碎）→糖化（糊化、液化、糖化）→過濾→煮沸→發(fā)酵→后熟→澄清→包裝。2.煮沸的主要作用：殺菌、鈍化酶活性、使蛋白質(zhì)變性、提取酒花成分、調(diào)整酒精度。3.常用的澄清方法：過濾、沉淀、冷卻、活性炭吸附。4.常用的殺菌方法：熱殺菌、輻射殺菌、化學(xué)殺菌。五、論述題1.酵母菌的作用及其影響因素：酵母菌在啤酒釀造中主要作用是發(fā)酵糖類產(chǎn)生酒精