白酒微生物培菌工職業(yè)技能鑒定經(jīng)典試題含答案工種：白酒微生物培菌工等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.在白酒生產(chǎn)中，用于培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基通常是（）。A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.蛋白胨大豆胨培養(yǎng)基D.血漿凝固酶培養(yǎng)基2.下列哪種微生物在白酒發(fā)酵中起主要產(chǎn)香作用？（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.產(chǎn)朊假單胞菌D.酵母菌3.洗瓶時，用于消毒的化學物質(zhì)通常是（）。A.漂白粉B.乙醇C.新潔爾滅D.氯化鈉4.微生物培養(yǎng)過程中，pH值控制在5.0-6.0時，最適合的是（）。A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌5.下列哪種滅菌方法適用于培養(yǎng)基的滅菌？（）A.離心滅菌B.熱壓滅菌C.紫外線滅菌D.過濾除菌6.培養(yǎng)基中添加的凝固劑通常是（）。A.蛋白質(zhì)B.瓊脂C.淀粉D.糖類7.微生物在培養(yǎng)過程中，生長最快的時期是（）。A.衰亡期B.對數(shù)期C.遲滯期D.穩(wěn)定期8.用于觀察微生物形態(tài)的儀器是（）。A.顯微鏡B.電子天平C.離心機D.恒溫培養(yǎng)箱9.白酒發(fā)酵中，用于調(diào)節(jié)糖化酶活性的物質(zhì)是（）。A.氫氧化鈉B.鹽酸C.氧化鈣D.硫酸10.微生物培養(yǎng)過程中，溫度控制在30℃時，最適合的是（）。A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌11.培養(yǎng)基中添加的氮源通常是（）。A.氯化銨B.磷酸二氫鈉C.氫氧化鉀D.硫酸鎂12.用于測定微生物數(shù)量的方法不包括（）。A.平板劃線法B.比濁法C.顯微鏡計數(shù)法D.天平稱重法13.微生物培養(yǎng)過程中，通氣不良會導(dǎo)致（）。A.酵母菌過度繁殖B.有害雜菌滋生C.培養(yǎng)基酸化D.培養(yǎng)液渾濁14.培養(yǎng)基中添加的維生素通常是（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D15.用于保存微生物菌種的方法是（）。A.涂片保存B.冷凍保存C.干燥保存D.真空保存16.白酒發(fā)酵中，用于調(diào)節(jié)酸堿度的物質(zhì)是（）。A.碳酸鈣B.氫氧化鈉C.硫酸銨D.氯化鉀17.微生物培養(yǎng)過程中，pH值過高會導(dǎo)致（）。A.酵母菌死亡B.霉菌過度繁殖C.培養(yǎng)基凝固D.培養(yǎng)液變渾濁18.用于分離純化微生物的方法是（）。A.涂布法B.搖床培養(yǎng)C.離心沉淀D.過濾除菌19.培養(yǎng)基中添加的微量元素通常是（）。A.鈣離子B.鎂離子C.鋅離子D.鐵離子20.微生物培養(yǎng)過程中，光照不足會導(dǎo)致（）。A.酵母菌過度繁殖B.霉菌過度繁殖C.培養(yǎng)基酸化D.培養(yǎng)液變渾濁21.用于檢測微生物抗藥性的方法是（）。A.紅外線照射B.紫外線照射C.藥敏試驗D.顯微鏡觀察22.白酒發(fā)酵中，用于調(diào)節(jié)滲透壓的物質(zhì)是（）。A.蔗糖B.食鹽C.氫氧化鈉D.硫酸銨23.微生物培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)基過酸會導(dǎo)致（）。A.酵母菌死亡B.霉菌過度繁殖C.培養(yǎng)基凝固D.培養(yǎng)液變渾濁24.用于檢測微生物生長的方法是（）。A.比色法B.電鏡觀察C.酶活性測定D.顯微鏡計數(shù)法25.培養(yǎng)基中添加的碳源通常是（）。A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.磷酸二氫鈉26.微生物培養(yǎng)過程中，攪拌不良會導(dǎo)致（）。A.酵母菌過度繁殖B.有害雜菌滋生C.培養(yǎng)基酸化D.培養(yǎng)液變渾濁27.用于保存微生物菌種的方法是（）。A.涂片保存B.冷凍保存C.干燥保存D.真空保存28.白酒發(fā)酵中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵速度的物質(zhì)是（）。A.溫度B.攪拌速度C.糖化酶D.氧化鈣29.微生物培養(yǎng)過程中，pH值過低會導(dǎo)致（）。A.酵母菌死亡B.霉菌過度繁殖C.培養(yǎng)基凝固D.培養(yǎng)液變渾濁30.用于分離純化微生物的方法是（）。A.涂布法B.搖床培養(yǎng)C.離心沉淀D.過濾除菌---二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些微生物在白酒發(fā)酵中起重要作用？（）A.酵母菌B.霉菌C.醋酸菌D.乳酸菌2.微生物培養(yǎng)過程中，常用的滅菌方法包括（）。A.熱壓滅菌B.火焰滅菌C.紫外線滅菌D.過濾除菌3.培養(yǎng)基中常用的營養(yǎng)成分包括（）。A.碳源B.氮源C.無機鹽D.維生素4.用于測定微生物數(shù)量的方法包括（）。A.平板劃線法B.比濁法C.顯微鏡計數(shù)法D.天平稱重法5.微生物培養(yǎng)過程中，需要注意的因素包括（）。A.溫度B.pH值C.通氣D.攪拌6.用于保存微生物菌種的方法包括（）。A.冷凍保存B.干燥保存C.真空保存D.涂片保存7.白酒發(fā)酵中，常用的調(diào)節(jié)物質(zhì)包括（）。A.溫度B.攪拌速度C.糖化酶D.氧化鈣8.微生物培養(yǎng)過程中，可能出現(xiàn)的問題包括（）。A.有害雜菌滋生B.培養(yǎng)基酸化C.培養(yǎng)液變渾濁D.微生物死亡9.用于分離純化微生物的方法包括（）。A.涂布法B.搖床培養(yǎng)C.離心沉淀D.過濾除菌10.培養(yǎng)基中常用的添加劑包括（）。A.凝固劑B.堿性物質(zhì)C.酸性物質(zhì)D.維生素---三、判斷題（每題1分，共10分）1.微生物培養(yǎng)過程中，pH值越高越好。（）2.熱壓滅菌適用于所有培養(yǎng)基的滅菌。（）3.微生物在培養(yǎng)過程中，生長最快的時期是對數(shù)期。（）4.用于觀察微生物形態(tài)的儀器是顯微鏡。（）5.白酒發(fā)酵中，酵母菌起主要產(chǎn)香作用。（）6.微生物培養(yǎng)過程中，通氣不良會導(dǎo)致酵母菌過度繁殖。（）7.培養(yǎng)基中添加的氮源通常是氯化銨。（）8.用于測定微生物數(shù)量的方法包括平板劃線法。（）9.微生物培養(yǎng)過程中，溫度控制在30℃時，最適合的是酵母菌。（）10.用于保存微生物菌種的方法是涂片保存。（）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述白酒發(fā)酵中微生物的作用。2.簡述微生物培養(yǎng)過程中，常用的滅菌方法有哪些？3.簡述培養(yǎng)基中常用的營養(yǎng)成分有哪些？4.簡述如何分離純化微生物？---五、論述題（10分）試述白酒發(fā)酵過程中，微生物生長的影響因素及其調(diào)控方法。---答案及解析一、單項選擇題1.B2.D3.C4.B5.B6.B7.B8.A9.C10.B11.A12.D13.B14.B15.B16.A17.A18.A19.D20.B21.C22.B23.A24.C25.A26.B27.B28.A29.A30.A二、多項選擇題1.A,B2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,C,D10.A,C,D三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.白酒發(fā)酵中微生物的作用-酵母菌：主要進行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。-霉菌：主要進行糖化和產(chǎn)香，產(chǎn)生多種有機酸和酯類物質(zhì)。-其他微生物：如醋酸菌、乳酸菌等，可能產(chǎn)生雜味物質(zhì)。2.微生物培養(yǎng)過程中常用的滅菌方法-熱壓滅菌：適用于培養(yǎng)基的滅菌。-火焰滅菌：適用于接種工具的滅菌。-紫外線滅菌：適用于空氣和表面的消毒。-過濾除菌：適用于熱敏性物質(zhì)的滅菌。3.培養(yǎng)基中常用的營養(yǎng)成分-碳源：提供能量，如葡萄糖、淀粉等。-氮源：提供蛋白質(zhì)合成所需，如氯化銨、蛋白胨等。-無機鹽：提供微量元素，如磷酸鹽、硫酸鹽等。-維生素：促進微生物生長，如維生素B族等。4.如何分離純化微生物-涂布法：將微生物接種在固體培養(yǎng)基上，通過稀釋分離純化。-稀釋平板法：將微生物稀釋后涂布在平板上，通過劃線分離純化。五、論述題白酒發(fā)酵過程中，微生物生長的影響因素及其調(diào)控方法1.溫度：酵母菌最適溫度為30-35℃，霉菌為25-30℃。過高或過低都會影響生長。-調(diào)控方法：控制發(fā)酵溫度，使用恒溫培養(yǎng)箱或發(fā)酵罐。2.pH值：酵母菌最適pH值為5.0-6.0，霉菌為4.0-6.0。過高或過低都會影響生長。-調(diào)控方法：使用緩沖物質(zhì)調(diào)節(jié)pH值，如碳酸鈣、氫氧化鈉等。3.通氣：酵母菌需要氧氣進行有氧呼吸，霉菌則不需要