白酒微生物培菌工職業(yè)技能模擬試卷含答案工種：白酒微生物培菌工等級(jí)：中級(jí)時(shí)間：120分鐘滿分：100分---一、單選題（每題1分，共30分）1.在白酒生產(chǎn)中，以下哪種微生物對(duì)酒醅的發(fā)酵起主要作用？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌2.培養(yǎng)基的pH值通?？刂圃诙嗌俜秶鷥?nèi)最適合大多數(shù)酵母菌生長(zhǎng)？A.3.0-4.0B.4.5-6.0C.6.5-7.5D.8.0-9.03.以下哪種方法不屬于微生物純化技術(shù)？A.平板劃線法B.涂布平板法C.搖瓶培養(yǎng)法D.離心沉淀法4.白酒發(fā)酵過(guò)程中，乙醇的主要來(lái)源是？A.大腸桿菌B.醋酸菌C.酵母菌D.乳酸菌5.以下哪種物質(zhì)是酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的中間代謝產(chǎn)物？A.乳酸B.乙酸C.乙醛D.丙酮6.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪種條件不屬于無(wú)菌操作的基本要求？A.滅菌B.無(wú)菌環(huán)境C.溫度控制D.濕度控制（非必要條件）7.以下哪種培養(yǎng)基常用于酵母菌的篩選？A.營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.瓊脂培養(yǎng)基D.沙氏培養(yǎng)基8.在白酒生產(chǎn)中，以下哪種微生物會(huì)導(dǎo)致酒醅酸化？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌9.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象不屬于異常現(xiàn)象？A.菌落生長(zhǎng)緩慢B.培養(yǎng)液渾濁C.菌落形態(tài)不規(guī)則D.培養(yǎng)液顏色正常10.以下哪種方法常用于檢測(cè)微生物的純度？A.顯微鏡觀察B.平板計(jì)數(shù)法C.涂片染色法D.以上都是11.白酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)是酵母菌進(jìn)行能量代謝的主要產(chǎn)物？A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.乙醛12.以下哪種設(shè)備不屬于微生物實(shí)驗(yàn)室的基本設(shè)備？A.超凈工作臺(tái)B.恒溫培養(yǎng)箱C.離心機(jī)D.蒸餾水器13.在白酒生產(chǎn)中，以下哪種微生物會(huì)導(dǎo)致酒醅發(fā)霉？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌14.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪種溫度最適合大多數(shù)酵母菌生長(zhǎng)？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃15.以下哪種培養(yǎng)基常用于醋酸菌的培養(yǎng)？A.麥芽汁培養(yǎng)基B.營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基C.酸性培養(yǎng)基D.堿性培養(yǎng)基16.在白酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)是酵母菌進(jìn)行氧化還原反應(yīng)的主要產(chǎn)物？A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.乙醛17.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象屬于正?，F(xiàn)象？A.菌落生長(zhǎng)過(guò)快B.培養(yǎng)液渾濁C.菌落形態(tài)不規(guī)則D.培養(yǎng)液顏色異常18.以下哪種方法常用于檢測(cè)微生物的生長(zhǎng)速度？A.顯微鏡觀察B.平板計(jì)數(shù)法C.涂片染色法D.生長(zhǎng)曲線法19.在白酒生產(chǎn)中，以下哪種微生物會(huì)導(dǎo)致酒醅產(chǎn)生異味？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌20.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪種條件不屬于恒溫培養(yǎng)的基本要求？A.溫度控制B.濕度控制C.攪拌控制D.空氣控制21.以下哪種培養(yǎng)基常用于乳酸菌的培養(yǎng)？A.麥芽汁培養(yǎng)基B.營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基C.酸性培養(yǎng)基D.堿性培養(yǎng)基22.在白酒生產(chǎn)中，以下哪種微生物會(huì)導(dǎo)致酒醅產(chǎn)生苦味？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌23.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象不屬于污染現(xiàn)象？A.菌落生長(zhǎng)緩慢B.培養(yǎng)液渾濁C.菌落形態(tài)不規(guī)則D.出現(xiàn)雜菌24.以下哪種方法常用于檢測(cè)微生物的代謝產(chǎn)物？A.顯微鏡觀察B.平板計(jì)數(shù)法C.涂片染色法D.化學(xué)分析法25.在白酒生產(chǎn)中，以下哪種微生物會(huì)導(dǎo)致酒醅產(chǎn)生苦澀味？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌26.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪種條件不屬于無(wú)菌操作的基本要求？A.滅菌B.無(wú)菌環(huán)境C.溫度控制D.濕度控制（非必要條件）27.以下哪種培養(yǎng)基常用于酵母菌的保存？A.麥芽汁培養(yǎng)基B.營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基C.瓊脂培養(yǎng)基D.沙氏培養(yǎng)基28.在白酒生產(chǎn)中，以下哪種微生物會(huì)導(dǎo)致酒醅產(chǎn)生異味？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌29.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象不屬于正常現(xiàn)象？A.菌落生長(zhǎng)緩慢B.培養(yǎng)液渾濁C.菌落形態(tài)不規(guī)則D.培養(yǎng)液顏色異常30.以下哪種方法常用于檢測(cè)微生物的純度？A.顯微鏡觀察B.平板計(jì)數(shù)法C.涂片染色法D.以上都是---二、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些微生物對(duì)白酒發(fā)酵有促進(jìn)作用？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌2.以下哪些方法屬于微生物純化技術(shù)？A.平板劃線法B.涂布平板法C.搖瓶培養(yǎng)法D.離心沉淀法3.以下哪些物質(zhì)是酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的中間代謝產(chǎn)物？A.乳酸B.乙酸C.乙醛D.丙酮4.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪些條件屬于無(wú)菌操作的基本要求？A.滅菌B.無(wú)菌環(huán)境C.溫度控制D.濕度控制5.以下哪些培養(yǎng)基常用于酵母菌的培養(yǎng)？A.麥芽汁培養(yǎng)基B.營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基C.瓊脂培養(yǎng)基D.沙氏培養(yǎng)基6.在白酒生產(chǎn)中，以下哪些微生物會(huì)導(dǎo)致酒醅酸化？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌7.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪些現(xiàn)象屬于異?，F(xiàn)象？A.菌落生長(zhǎng)緩慢B.培養(yǎng)液渾濁C.菌落形態(tài)不規(guī)則D.培養(yǎng)液顏色正常8.以下哪些方法常用于檢測(cè)微生物的生長(zhǎng)速度？A.顯微鏡觀察B.平板計(jì)數(shù)法C.涂片染色法D.生長(zhǎng)曲線法9.在白酒生產(chǎn)中，以下哪些微生物會(huì)導(dǎo)致酒醅產(chǎn)生異味？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌10.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，以下哪些條件不屬于恒溫培養(yǎng)的基本要求？A.溫度控制B.濕度控制C.攪拌控制D.空氣控制---三、判斷題（每題1分，共10分）1.酵母菌是白酒發(fā)酵的主要微生物。（√）2.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，pH值越高越好。（×）3.平板劃線法可以用于微生物的純化。（√）4.醋酸菌會(huì)導(dǎo)致酒醅酸化。（√）5.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，溫度控制不是無(wú)菌操作的基本要求。（×）6.麥芽汁培養(yǎng)基常用于酵母菌的培養(yǎng)。（√）7.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，濕度控制不是恒溫培養(yǎng)的基本要求。（×）8.青霉菌會(huì)導(dǎo)致酒醅發(fā)霉。（√）9.微生物培養(yǎng)過(guò)程中，菌落生長(zhǎng)緩慢不屬于異?，F(xiàn)象。（×）10.化學(xué)分析法常用于檢測(cè)微生物的代謝產(chǎn)物。（√）---四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述微生物純化技術(shù)的步驟。2.簡(jiǎn)述酵母菌在白酒發(fā)酵中的作用。3.簡(jiǎn)述微生物培養(yǎng)過(guò)程中無(wú)菌操作的基本要求。4.簡(jiǎn)述白酒生產(chǎn)中常見(jiàn)的微生物污染及其危害。---五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述微生物培養(yǎng)過(guò)程中溫度、pH值和無(wú)菌操作的重要性。---答案與解析一、單選題答案1.A2.B3.D4.C5.C6.D7.B8.B9.D10.D11.C12.D13.D14.B15.C16.D17.B18.D19.B20.C21.C22.D23.A24.D25.B26.D27.D28.B29.A30.D二、多選題答案1.A2.A,B3.B,C4.A,B,C,D5.A,C6.B,C7.A,B,C8.B,D9.B,D10.B,C三、判斷題答案1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題解析1.微生物純化技術(shù)的步驟：-挑選單菌落：在平板上挑選形態(tài)典型的單菌落。-平板劃線：通過(guò)多次劃線稀釋菌落，最終獲得純培養(yǎng)。-涂布平板：將稀釋后的菌液涂布在平板上，培養(yǎng)后獲得純培養(yǎng)。2.酵母菌在白酒發(fā)酵中的作用：-酵母菌是白酒發(fā)酵的主要微生物，通過(guò)無(wú)氧呼吸將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。-產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)，影響白酒的香氣和口感。3.微生物培養(yǎng)過(guò)程中無(wú)菌操作的基本要求：-滅菌：對(duì)培養(yǎng)基和設(shè)備進(jìn)行高溫滅菌。-無(wú)菌環(huán)境：在超凈工作臺(tái)或生物安全柜中進(jìn)行操作。-溫度控制：保持適宜的培養(yǎng)溫度。-濕度控制：保持適宜的濕度。4.白酒生產(chǎn)中常見(jiàn)的微生物污染及其危害：-醋酸菌：導(dǎo)致酒醅酸化，影響口感。-青霉菌：導(dǎo)致酒醅發(fā)霉，產(chǎn)生異味。-其他雜菌：影響酒的質(zhì)量，降低產(chǎn)量。五、論述題解析微生物培養(yǎng)過(guò)程中溫度、pH值和無(wú)菌操作的重要性：-溫度：溫度影響微生物的代謝速率和生長(zhǎng)速度。過(guò)高或過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致微