2025公共營養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫(+答案)一、單項選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種營養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)最高？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.酒精答案：B2.成人每日維生素C的推薦攝入量（RNI）為：A.60mgB.100mgC.150mgD.200mg答案：B3.嬰兒開始添加輔食的最佳時間是：A.23個月B.46個月C.78個月D.912個月答案：B4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大米B.菠菜C.雞蛋D.花生答案：C5.骨質(zhì)疏松癥患者需重點補充的營養(yǎng)素是：A.鐵和維生素B12B.鈣和維生素DC.鋅和維生素AD.碘和維生素C答案：B6.中國居民膳食指南（2022）建議每日食鹽攝入量不超過：A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B7.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B8.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.鐵B.維生素B12和葉酸C.維生素CD.鋅答案：B9.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能缺乏的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C10.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.煮土豆答案：B11.成人BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）正常范圍是：A.16.518.4B.18.523.9C.24.027.9D.≥28.0答案：B12.維生素A缺乏的典型癥狀是：A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B13.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精白面粉B.蘋果C.肥肉D.牛奶答案：B14.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6個月內(nèi)一般不需要額外補充：A.維生素DB.鐵C.水分D.蛋白質(zhì)答案：C15.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，需重點增加的營養(yǎng)素是：A.碳水化合物B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.飽和脂肪酸D.膽固醇答案：B16.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉菜（2小時以上）答案：B17.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是：A.50100gB.100200gC.200300gD.250400g答案：D18.以下哪種疾病與高鈉飲食密切相關(guān)？A.貧血B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.壞血病答案：B19.乳糖不耐受者適宜選擇的乳制品是：A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶酪答案：B20.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A21.孕婦孕中期每日能量推薦攝入量比孕前增加：A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B22.兒童缺鐵性貧血的早期實驗室指標(biāo)是：A.血紅蛋白降低B.血清鐵蛋白降低C.紅細胞計數(shù)減少D.平均紅細胞體積減小答案：B23.以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.菠菜B.牛奶C.雞肉D.大米答案：B24.膳食中促進非血紅素鐵吸收的因素是：A.維生素CB.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A25.以下哪種脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C26.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為：A.0.8g/kg體重B.1.01.2g/kg體重C.1.52.0g/kg體重D.2.5g/kg體重答案：B27.以下哪種食物不屬于低嘌呤食物？A.雞蛋B.牛奶C.海鮮（如沙丁魚）D.大白菜答案：C28.糖尿病患者膳食中碳水化合物應(yīng)占總能量的：A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C29.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致佝僂??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D30.中國居民膳食指南建議每日攝入的新鮮蔬菜量為：A.50100gB.100200gC.200300gD.300500g答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施包括：A.增加血紅素鐵（如動物肝臟、瘦肉）的攝入B.補充維生素C以促進非血紅素鐵吸收C.減少咖啡、濃茶等抑制鐵吸收的食物D.多攝入植酸含量高的全谷物答案：ABC3.兒童肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則包括：A.控制總能量攝入，保證生長發(fā)育需求B.增加膳食纖維和低GI食物攝入C.減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入D.鼓勵快速減重（每月減5kg以上）答案：ABC4.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.調(diào)節(jié)血糖和血脂C.提供大量能量D.增加飽腹感答案：ABD5.妊娠期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有：A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.巨大兒（≥4000g）D.新生兒低出生體重答案：ABD6.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.玉米答案：ABC7.老年人膳食指導(dǎo)原則包括：A.少量多餐，細軟易嚼B.增加深色蔬菜和水果攝入C.減少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負擔(dān)D.主動飲水，每日15002000ml答案：ABD8.以下哪些營養(yǎng)素與免疫功能密切相關(guān)？A.維生素AB.鋅C.鐵D.維生素C答案：ABCD9.中國居民平衡膳食餐盤（2022）的構(gòu)成包括：A.谷薯類（占1/4）B.蔬菜類（占1/2）C.動物性食物（占1/4）D.水果類（與蔬菜類等量）答案：ABC10.以下哪些是維生素D的食物來源？A.深海魚類（如三文魚）B.蛋黃C.牛奶（強化維生素D）D.菠菜答案：ABC三、案例分析題（每題10分，共3題）案例1：王女士，30歲，孕20周（孕中期），身高160cm，孕前體重55kg（BMI=21.5，正常）。近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白105g/L（正常范圍110150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常>20μg/L）。問題：（1）王女士目前存在什么營養(yǎng)問題？（2）請給出具體的膳食建議。答案：（1）營養(yǎng)問題：孕中期缺鐵性貧血（血紅蛋白和血清鐵蛋白均低于正常）。（2）膳食建議：①增加血紅素鐵攝入：每日攝入5075g瘦肉（如牛肉、羊肉）、2030g動物肝臟（每周23次，每次3050g）；②促進非血紅素鐵吸收：每餐搭配富含維生素C的食物（如青椒、獼猴桃、橙子），每日蔬菜300500g（其中深色蔬菜占1/2以上），水果200350g；③減少抑制鐵吸收的因素：避免空腹喝咖啡、濃茶，與含鐵食物間隔2小時以上；④其他關(guān)鍵營養(yǎng)素補充：保證每日牛奶300500ml（補鈣）、全谷物50100g（補充B族維生素）、葉酸400μg/d（通過深綠色蔬菜、豆類補充）；⑤能量與蛋白質(zhì)：孕中期每日增加200kcal，蛋白質(zhì)比孕前增加15g（總約80g/d），可通過魚、禽、蛋、豆類補充。案例2：張先生，65歲，退休教師，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0，超重），血壓155/95mmHg（高血壓1級），空腹血糖6.8mmol/L（空腹血糖受損）。日常飲食偏咸，喜食腌制食品，很少吃新鮮蔬菜，每日飲酒（白酒約100ml）。問題：（1）張先生存在哪些營養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險？（2）請制定個性化膳食干預(yù)方案。答案：（1）營養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險：超重、高血壓、空腹血糖受損；高鈉飲食（腌制食品）、蔬菜攝入不足、酒精攝入過量。（2）膳食干預(yù)方案：①控制總能量：根據(jù)活動量（輕體力），每日能量約18002000kcal（目標(biāo)體重65kg，按30kcal/kg計算）；②限鹽：每日食鹽≤5g，避免腌制食品（如咸菜、火腿），使用低鈉鹽，減少醬油、味精用量；③增加蔬菜和水果：每日蔬菜500g（深色占1/2），水果200350g（選擇低GI水果如蘋果、梨）；④調(diào)整脂肪攝入：減少飽和脂肪酸（如動物油、肥肉），增加不飽和脂肪酸（如橄欖油、堅果），每日烹調(diào)用油2530g；⑤優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：每日5060g（魚、禽、蛋、豆制品為主，減少紅肉，每周不超過500g）；⑥控糖：減少精制糖（如甜點、含糖飲料），主食粗細搭配（全谷物占1/3），避免粥類（升糖快）；⑦限酒：逐步減少至每日酒精≤15g（相當(dāng)于白酒≤30ml），最好戒酒；⑧其他：每日飲水15001700ml，避免空腹飲酒，進餐時先吃蔬菜再吃主食。案例3：6月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近期出現(xiàn)夜間哭鬧、睡眠不安，頭發(fā)稀疏，血常規(guī)顯示血紅蛋白100g/L（正?！?10g/L）。問題：（1）該嬰兒可能存在什么營養(yǎng)問題？原因是什么？（2）請給出輔食添加的具體建議（包括種類、順序、注意事項）。答案：（1）營養(yǎng)問題：缺鐵性貧血（血紅蛋白降低），可能原因：純母乳喂養(yǎng)未及時添加輔食，母乳中鐵含量較低（約0.30.5mg/L），嬰兒46月齡后體內(nèi)鐵儲備逐漸耗盡，未通過輔食補充。（2）輔食添加建議：①添加時間：立即開始（6月齡是最佳窗口期）；②第一口輔食：強化鐵的嬰兒米粉（避免純米粉，預(yù)防缺鐵）；③添加順序：米粉（12周適應(yīng)）→蔬菜泥（如南瓜、胡蘿卜，每次一種，觀察3天無過敏）→水果泥（如蘋果、香蕉）→動物性食物（