2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV”指的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分參考值B.每日推薦攝入量C.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比D.能量參考值答案：A3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），其首要原則是（）。A.保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.改善食品品質(zhì)C.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害D.便于食品加工答案：C4.下列哪種情況不屬于食品召回范圍？（）A.經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)的餅干B.標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期的牛奶C.因運(yùn)輸不當(dāng)導(dǎo)致包裝輕微破損但未變質(zhì)的面包D.檢出超范圍使用甜味劑的飲料答案：C5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)至少達(dá)到（）才能確保殺滅大部分致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B6.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示，其標(biāo)示方式不包括（）。A.在標(biāo)簽正面用醒目標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××食品”B.在配料表中注明“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”C.在營(yíng)養(yǎng)成分表下方用小字標(biāo)注“含轉(zhuǎn)基因成分”D.在包裝顯著位置設(shè)置轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)專區(qū)答案：C7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.原料運(yùn)輸車輛車牌號(hào)D.進(jìn)貨日期答案：C8.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中，冷凍食品的溫度應(yīng)保持在（）以下，冷藏食品應(yīng)保持在（）之間。A.18℃；04℃B.10℃；28℃C.18℃；28℃D.10℃；04℃答案：C9.關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的用途，正確的是（）。A.著色劑B.防腐劑C.甜味劑D.增稠劑答案：B10.消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）或損失（）的賠償金，增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元計(jì)算。A.5倍；3倍B.10倍；3倍C.10倍；5倍D.5倍；10倍答案：B11.下列哪種食品不屬于國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范圍？（）A.用工業(yè)酒精勾兌的白酒B.經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬肉C.被農(nóng)藥污染的蔬菜D.超過保質(zhì)期的奶粉答案：B12.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由“SC”加（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A.12B.13C.14D.15答案：D13.關(guān)于食品貯存，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放B.散裝食品應(yīng)使用密閉容器保存C.需冷藏的食品可與冷凍食品同柜存放D.清潔劑、消毒劑應(yīng)與食品分開存放答案：C14.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門答案：A15.食品中“生物胺”超標(biāo)主要與（）有關(guān)。A.重金屬污染B.微生物腐敗C.農(nóng)藥殘留D.食品添加劑濫用答案：B16.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品時(shí)，應(yīng)使用（）的刀具、砧板。A.相同B.不同顏色區(qū)分C.隨意D.消毒后共用答案：B17.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（）。A.食品包裝用塑料薄膜B.一次性竹筷子C.廚房用不銹鋼鍋D.食品加工用酶制劑答案：D18.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合規(guī)定，海關(guān)（）。A.允許進(jìn)口但需加貼中文標(biāo)簽B.暫扣后由進(jìn)口商修改標(biāo)簽C.不準(zhǔn)予進(jìn)口D.要求重新報(bào)關(guān)答案：C19.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.保健食品聲明“包治百病”C.原料產(chǎn)地D.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝設(shè)計(jì)C.殺菌工藝D.金屬檢測(cè)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD3.食品添加劑使用的基本要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABCD4.下列屬于食源性疾病的是（）。A.食用毒蘑菇引起的中毒B.食用未煮熟的四季豆引起的胃腸炎C.長(zhǎng)期攝入高鹽食品導(dǎo)致的高血壓D.食用被諾如病毒污染的貝類引起的腹瀉答案：ABD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.銷售記錄答案：ABCD6.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称饭芾?，正確的做法有（）。A.運(yùn)輸過程中全程監(jiān)控溫度并記錄B.收貨時(shí)查驗(yàn)運(yùn)輸溫度是否符合要求C.存儲(chǔ)時(shí)遵循“先進(jìn)先出”原則D.拆封后未使用完的冷凍食品可重新冷凍銷售答案：ABC7.消費(fèi)者遇到食品安全問題時(shí)，可通過（）途徑維權(quán)。A.與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解B.向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門投訴C.向人民法院提起訴訟D.通過社交媒體公開曝光施壓答案：ABC8.下列屬于食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)有（）。A.蘇丹紅（著色劑）B.三聚氰胺（蛋白精）C.苯甲酸（防腐劑）D.工業(yè)明膠（增稠劑）答案：ABD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)的食品安全責(zé)任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案C.定期檢查本企業(yè)的食品安全狀況D.直接參與食品加工操作答案：ABC10.關(guān)于保健食品，正確的說法有（）。A.不得聲稱具有疾病預(yù)防、治療功能B.標(biāo)簽需標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志及批準(zhǔn)文號(hào)C.可以替代藥品用于治療疾病D.適宜于特定人群食用答案：ABD三、判斷題（每題2分，共20分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.超過保質(zhì)期的食品只要沒有變質(zhì)就可以繼續(xù)銷售。（）答案：×2.食品添加劑的使用量只要不超過GB2760規(guī)定的最大使用量，就不會(huì)對(duì)人體造成危害。（）答案：√3.生熟食品分開存放的主要目的是防止交叉污染。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的原料降級(jí)用于生產(chǎn)非直接入口食品。（）答案：×5.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。（）答案：√6.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料再次加工銷售。（）答案：×7.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√8.食品中檢出“菌落總數(shù)”超標(biāo)說明該食品一定存在致病性微生物。（）答案：×9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的“首負(fù)責(zé)任制”內(nèi)容。答案：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“核心營(yíng)養(yǎng)素”包括哪些？答案：核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。其中脂肪包括飽和脂肪酸、反式脂肪酸等；碳水化合物包括糖（乳糖、葡萄糖等）。3.列舉3種常見的食源性致病菌及其主要污染的食品。答案：（1）沙門氏菌：主要污染禽肉、蛋類；（2）金黃色葡萄球菌：主要污染乳制品、熟肉制品；（3）副溶血性弧菌：主要污染海產(chǎn)品（如蝦、蟹、貝類）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）生產(chǎn)區(qū)域嚴(yán)格分區(qū)（如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)）；（2）使用不同顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分生熟加工工具；（3）定期清潔消毒生產(chǎn)設(shè)備；（4）人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)需更換潔凈工作服，加工生熟食品前后洗手消毒；（5）原料、半成品、成品分開存放，避免混放。五、案例分析題（共20分）案例：2024年12月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購(gòu)買的“XX牌嬰幼兒配方奶粉”（生產(chǎn)日期2024年5月，保質(zhì)期18個(gè)月）沖調(diào)后有異味。經(jīng)抽樣檢測(cè)，該奶粉中阪崎腸桿菌（一種對(duì)嬰幼兒致病性較強(qiáng)的微生物）含量超過《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765）規(guī)定的限值。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中未對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔，導(dǎo)致上一批次被污染的原料殘留混入本批次產(chǎn)品。問題1：指出該案例中涉及的違法行為及法律依據(jù)。（10分）答案：（1）生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔，導(dǎo)致微生物污染，違反《食品安全法》第三十三條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備”；（2）生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉微生物指標(biāo)超標(biāo)，違反《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑”；（3）超市作為經(jīng)營(yíng)者，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未發(fā)現(xiàn)奶粉存在質(zhì)量問題），違反《食品安全法》第五十三條“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）”。問題2：消費(fèi)者可主張哪些賠償？法律依據(jù)是什么？（10分）答案：消費(fèi)者可主張：（1