餐飲人公司日常管理制度一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范餐飲人公司日常運(yùn)營(yíng)管理，確保公司各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，保障公司的穩(wěn)定發(fā)展，維護(hù)員工的合法權(quán)益，促進(jìn)公司與員工的共同成長(zhǎng)。2.適用范圍本制度適用于餐飲人公司全體員工，包括但不限于管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等。3.基本原則依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保公司運(yùn)營(yíng)合法合規(guī)。公平公正原則：對(duì)待每一位員工一視同仁，公平分配工作任務(wù)，公正處理各類事務(wù)。高效執(zhí)行原則：各項(xiàng)制度和規(guī)定應(yīng)具有可操作性，確保員工能夠高效執(zhí)行，提高工作效率。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)公司發(fā)展和實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，不斷完善管理制度，持續(xù)提升管理水平。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠(chéng)實(shí)守信，忠誠(chéng)于公司，保守公司商業(yè)秘密。敬業(yè)愛崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，積極主動(dòng)完成工作任務(wù)。遵守社會(huì)公德，維護(hù)公司良好形象，不得從事有損公司聲譽(yù)的行為。2.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得在工作場(chǎng)所從事與工作無關(guān)的事情。遵守公司的考勤制度，如實(shí)記錄考勤情況，不得代他人打卡或請(qǐng)他人代打卡。3.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。工作期間，應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型；面部應(yīng)保持清潔，不得化濃妝；指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲。不得佩戴夸張的首飾，保持良好的職業(yè)形象。4.言行舉止對(duì)待顧客應(yīng)熱情、禮貌、周到，使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互尊重，不得相互詆毀、爭(zhēng)吵或打架斗毆。在工作場(chǎng)所應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧。三、考勤管理1.工作時(shí)間公司實(shí)行[具體工作時(shí)間，如每周工作五天，每天工作八小時(shí)，具體時(shí)間段為上午[上班時(shí)間]下午[下班時(shí)間]]的工作制度。如有特殊情況需要調(diào)整工作時(shí)間，公司將提前通知員工。2.考勤記錄公司采用[考勤方式，如打卡機(jī)考勤、指紋考勤、人臉識(shí)別考勤等]進(jìn)行考勤記錄。員工應(yīng)按照規(guī)定的考勤時(shí)間進(jìn)行打卡，不得遲到、早退或曠工?？记谟涗涀鳛閱T工工資核算、績(jī)效考核和獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。3.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假、年假等。不同類型的請(qǐng)假應(yīng)按照公司規(guī)定提交相應(yīng)的證明材料。事假：?jiǎn)T工因個(gè)人原因需要請(qǐng)假的，應(yīng)提前[X]天提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。事假期間無工資。病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，應(yīng)提交醫(yī)院出具的病假證明，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。病假期間工資按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定發(fā)放?；榧伲悍蠂?guó)家法定結(jié)婚年齡的員工，可享受[X]天婚假?；榧賾?yīng)在結(jié)婚登記后一年內(nèi)一次性休完，需提前[X]天提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。婚假期間工資照發(fā)。產(chǎn)假：女員工符合國(guó)家計(jì)劃生育政策生育的，可享受[X]天產(chǎn)假。產(chǎn)假應(yīng)在預(yù)產(chǎn)期前后合理安排，需提前[X]天提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。產(chǎn)假期間工資按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。陪產(chǎn)假：男員工符合國(guó)家計(jì)劃生育政策，其配偶生育的，可享受[X]天陪產(chǎn)假。陪產(chǎn)假應(yīng)在配偶生育期間一次性休完，需提前[X]天提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。陪產(chǎn)假期間工資照發(fā)。喪假：?jiǎn)T工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世的，可享受[X]天喪假。喪假應(yīng)在親屬去世后及時(shí)休完，需提前[X]天提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。喪假期間工資照發(fā)。年假：?jiǎn)T工在公司工作滿[X]年的，可享受[X]天年假。年假應(yīng)根據(jù)工作安排合理安排，需提前[X]天提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。年假期間工資照發(fā)。4.遲到、早退和曠工處理遲到或早退：?jiǎn)T工遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理。曠工：曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]倍；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并給予警告處分；連續(xù)曠工超過[X]天或累計(jì)曠工超過[X]天的，公司將予以辭退。四、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工的崗位、職級(jí)和工作經(jīng)驗(yàn)確定，是員工薪酬的基本保障?？?jī)效工資：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)和績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放，體現(xiàn)員工的工作價(jià)值。獎(jiǎng)金：根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、個(gè)人貢獻(xiàn)等情況發(fā)放，包括月度獎(jiǎng)金、季度獎(jiǎng)金、年度獎(jiǎng)金等。2.薪酬發(fā)放公司每月[具體發(fā)薪日期]發(fā)放員工工資。如遇節(jié)假日或特殊情況，發(fā)薪日期將提前或順延。員工工資將通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放到員工個(gè)人工資賬戶。3.福利制度社會(huì)保險(xiǎn)：公司按照國(guó)家法律法規(guī)為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。住房公積金：公司按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納住房公積金。帶薪年假：?jiǎn)T工在公司工作滿[X]年的，可享受[X]天帶薪年假。年假應(yīng)根據(jù)工作安排合理安排，不得跨年度使用。節(jié)日福利：公司在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。培訓(xùn)與發(fā)展：公司為員工提供各類培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助員工提升個(gè)人能力和職業(yè)素養(yǎng)。五、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃公司根據(jù)員工的崗位需求和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃包括內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的管理人員、專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能、管理能力等方面。外部培訓(xùn)根據(jù)員工的培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程，培訓(xùn)內(nèi)容包括行業(yè)最新動(dòng)態(tài)、專業(yè)技能提升等方面。在線學(xué)習(xí)為員工提供豐富的在線學(xué)習(xí)資源，員工可根據(jù)自己的時(shí)間和需求自主學(xué)習(xí)。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)前，人力資源部門將提前通知員工培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容等信息，并要求員工做好培訓(xùn)準(zhǔn)備。培訓(xùn)過程中，員工應(yīng)認(rèn)真聽講，積極參與互動(dòng)，做好培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)講師應(yīng)認(rèn)真授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，員工應(yīng)按照培訓(xùn)要求完成培訓(xùn)作業(yè)或?qū)嵺`任務(wù)，并參加培訓(xùn)考核。培訓(xùn)考核成績(jī)將作為員工績(jī)效考核和職業(yè)發(fā)展的重要依據(jù)。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃公司為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向，制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展計(jì)劃。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、職業(yè)技能和發(fā)展?jié)摿?，公司為員工提供晉升機(jī)會(huì)和崗位輪換機(jī)會(huì)，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長(zhǎng)。公司鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和提升自己，為員工提供必要的支持和資源，幫助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)目標(biāo)。六、食品安全管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。采購(gòu)人員應(yīng)建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所采購(gòu)食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，確保食品原料的可追溯性。2.食品儲(chǔ)存公司應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品過期變質(zhì)。公司應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和消毒，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境安全衛(wèi)生。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。食品加工制作過程應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。廚師應(yīng)按照食品加工制作流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制食品加工制作時(shí)間和溫度，確保食品熟透，避免食物中毒。公司應(yīng)配備必要的食品加工制作設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備和工具的正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。4.食品銷售與服務(wù)服務(wù)員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手，勤消毒。服務(wù)員應(yīng)按照顧客的需求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確保顧客用餐環(huán)境舒適、衛(wèi)生。公司應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售時(shí)間、顧客姓名等信息，確保食品銷售的可追溯性。5.食品安全檢查與監(jiān)督公司應(yīng)建立食品安全檢查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售與服務(wù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)公司的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，制定食品安全改進(jìn)措施，并監(jiān)督措施的落實(shí)情況。公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和整改意見。七、衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃和消毒。餐桌、餐椅、餐具等應(yīng)及時(shí)清理和消毒，確保用餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。餐廳地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水，定期進(jìn)行拖地和消毒。餐廳墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和消毒。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃和消毒。廚房設(shè)備、工具應(yīng)及時(shí)清理和消毒，確保設(shè)備和工具的正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。廚房地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水，定期進(jìn)行拖地和消毒。廚房墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和消毒。廚房垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。3.員工個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作期間，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾。員工不得在工作場(chǎng)所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。八、安全管理1.安全制度公司應(yīng)建立健全安全管理制度，明確安全管理職責(zé)，確保公司運(yùn)營(yíng)安全。安全管理制度應(yīng)包括消防安全制度、食品安全制度、設(shè)備安全制度、人員安全制度等方面。公司應(yīng)定期對(duì)安全管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保制度的有效性和適應(yīng)性。2.消防安全公司應(yīng)按照國(guó)家法律法規(guī)和消防部門的要求，配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和有效使用。公司應(yīng)組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。公司應(yīng)制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。3.設(shè)備安全公司應(yīng)定期對(duì)各類設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和安全使用。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。公司應(yīng)建立設(shè)備安全檔案，詳細(xì)記錄設(shè)備的購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄、運(yùn)行狀況等信息，確保設(shè)備的可追溯性。4.人員安全公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。工作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的安全警示標(biāo)志，提醒員工注意安全。員工在工作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，避免發(fā)生安全事故