高標(biāo)準(zhǔn)公司食堂管理制度一、總則1.目的本公司食堂管理制度旨在為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適、營養(yǎng)的就餐環(huán)境，規(guī)范食堂管理流程，確保員工飲食健康，提高員工滿意度，促進(jìn)公司的和諧穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的飲食需求。成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、建設(shè)和改造工作，確保食堂設(shè)施設(shè)備符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制定食堂管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如食品監(jiān)管部門、供應(yīng)商等。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理工作，包括食品采購、加工制作、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等。制定食堂菜譜，合理搭配膳食，保證菜品質(zhì)量和營養(yǎng)均衡。負(fù)責(zé)食堂食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放工作，確保食材新鮮、安全。組織食堂員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。3.食堂員工職責(zé)遵守國家法律法規(guī)和公司食堂管理制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。認(rèn)真做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔消毒，確保就餐環(huán)境干凈整潔。熱情服務(wù)員工，及時(shí)了解員工需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、售后服務(wù)等方面的情況，確保供應(yīng)商符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等條款。2.食品采購根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜譜需求，制定合理的食品采購計(jì)劃，確保食材供應(yīng)充足。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。加強(qiáng)對(duì)采購人員的管理和監(jiān)督，防止采購過程中出現(xiàn)違規(guī)行為。3.食品驗(yàn)收食堂管理人員應(yīng)在食品到貨時(shí)及時(shí)組織驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量和數(shù)量符合要求。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否完好。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨處理。建立食品驗(yàn)收臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況等信息，以備追溯查詢。四、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并保持正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。2.食品加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、有異味等不合格食品不得加工使用。加工過程中應(yīng)注意食品的火候、時(shí)間、調(diào)料使用等，確保食品熟透、色香味俱佳。食品加工完成后應(yīng)及時(shí)裝盤、上桌，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用日期、品種、數(shù)量、用途等信息。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。五、食品儲(chǔ)存與銷售1.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品過期變質(zhì)。庫存食品應(yīng)妥善保管，防止受到污染、損壞或變質(zhì)。對(duì)易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防火、防盜、防潮、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保儲(chǔ)存環(huán)境安全。2.食品銷售食堂應(yīng)設(shè)置專門的售餐窗口，保持售餐窗口清潔衛(wèi)生，食品擺放整齊有序。售餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，做到一菜一碗、一湯一勺，嚴(yán)禁重復(fù)使用餐具。食堂應(yīng)根據(jù)員工需求，合理安排售餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生食堂就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無污漬，桌椅擺放整齊。定期對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒，保持空氣清新，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。就餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.廚房衛(wèi)生廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔消毒。廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備表面干凈衛(wèi)生。廚房刀具、案板、餐具等應(yīng)分類清洗、消毒，做到生熟分開，防止交叉污染。3.餐具消毒食堂應(yīng)配備專門的餐具消毒設(shè)備，對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。餐具消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的餐具保潔柜中，防止再次污染。七、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明和相關(guān)從業(yè)資格證書，身體健康，無傳染性疾病。行政部門應(yīng)根據(jù)食堂工作需要，合理招聘食堂工作人員，并簽訂勞動(dòng)合同。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.人員考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反食堂管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位或辭退。八、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理行政部門應(yīng)根據(jù)公司食堂的實(shí)際情況，制定年度食堂預(yù)算計(jì)劃，明確食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出。食堂預(yù)算計(jì)劃應(yīng)包括食品采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔消毒費(fèi)等項(xiàng)目。嚴(yán)格執(zhí)行食堂預(yù)算計(jì)劃，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營成本在合理范圍內(nèi)。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算分析。成本核算應(yīng)包括食品成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等方面，通過成本核算找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。定期向公司管理層匯報(bào)食堂成本核算情況，為公司決策提供依據(jù)。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，確保報(bào)銷憑證真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷費(fèi)用時(shí)應(yīng)提供相關(guān)發(fā)票、清單等憑證，并經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，報(bào)公司財(cái)務(wù)部門審核報(bào)銷。九、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，行政部門、食堂管理團(tuán)隊(duì)等相關(guān)人員為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。2.事故報(bào)告與處理程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向食堂管理團(tuán)隊(duì)報(bào)告。食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)在第一時(shí)間向行政部門報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。行政部門應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。3.后續(xù)整改與總結(jié)食品安全事故處理完畢后，食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行分