集團(tuán)公司小食堂管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范集團(tuán)公司小食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的工作用餐需求，提升員工滿意度，促進(jìn)公司的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于集團(tuán)公司總部及各下屬子公司小食堂的運(yùn)營(yíng)管理。3.基本原則食品安全第一原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂提供的食品符合安全要求，保障員工身體健康。服務(wù)至上原則。以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化餐飲服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)水平，為員工提供舒適、便捷的用餐環(huán)境。成本控制原則。在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。民主管理原則。鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理架構(gòu)與職責(zé)1.管理架構(gòu)集團(tuán)公司設(shè)立食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂整體運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)和決策。食堂管理委員會(huì)成員包括公司領(lǐng)導(dǎo)代表、員工代表、食堂管理人員等。食堂設(shè)立專門的管理崗位，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括采購(gòu)、烹飪、服務(wù)、衛(wèi)生管理等。2.職責(zé)分工食堂管理委員會(huì)職責(zé)審議食堂年度工作計(jì)劃、預(yù)算和決算。監(jiān)督食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等工作。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的重大問(wèn)題。定期聽(tīng)取員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，督促食堂改進(jìn)工作。食堂管理人員職責(zé)制定和執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度和工作流程。負(fù)責(zé)食堂食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全和質(zhì)量。合理安排食堂工作人員的工作任務(wù)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)水平。負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和管理，保證設(shè)備正常運(yùn)行。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，控制費(fèi)用支出，降低運(yùn)營(yíng)成本。收集員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋并加以改進(jìn)。食堂工作人員職責(zé)遵守國(guó)家法律法規(guī)和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食材的清洗、切配、烹飪等工作，確保食品制作過(guò)程安全衛(wèi)生。為員工提供熱情、周到的餐飲服務(wù)，及時(shí)清理餐桌、餐具，保持食堂環(huán)境整潔。配合食堂管理人員做好食材盤點(diǎn)、庫(kù)存管理等工作。積極參加食堂組織的培訓(xùn)和考核，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，確保采購(gòu)的食材安全可靠。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的票據(jù)，確保來(lái)源可追溯。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食材的驗(yàn)收工作，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格食材堅(jiān)決予以拒收。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的安全管理，防止食品受到污染、損壞或被盜。3.食品加工管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)要求。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，加工過(guò)程中應(yīng)充分煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒。4.食品銷售管理食堂應(yīng)配備必要的食品銷售設(shè)施，如保溫設(shè)備、餐具等，確保食品在銷售過(guò)程中的質(zhì)量和衛(wèi)生。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、異味等不符合食品安全要求的食品。加強(qiáng)對(duì)食品銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，防止食品受到污染。5.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具等，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故后續(xù)事宜。四、餐飲服務(wù)管理1.菜品管理制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整食譜，推出新菜品。加強(qiáng)對(duì)菜品質(zhì)量的控制，確保菜品色香味形俱佳，口感良好。2.服務(wù)質(zhì)量管理食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，耐心解答員工疑問(wèn)。合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐，避免出現(xiàn)排隊(duì)等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況。及時(shí)清理餐桌、餐具，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。建立員工意見(jiàn)反饋機(jī)制，定期收集員工對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行整改。3.就餐秩序管理加強(qiáng)對(duì)食堂就餐秩序的管理，引導(dǎo)員工文明就餐，自覺(jué)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，鼓勵(lì)員工按需打飯，避免食物浪費(fèi)。五、成本控制管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際需求，編制年度預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出標(biāo)準(zhǔn)和控制目標(biāo)。預(yù)算編制應(yīng)遵循合理、科學(xué)、節(jié)約的原則，充分考慮市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等因素，確保預(yù)算的準(zhǔn)確性和可執(zhí)行性。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，不得超預(yù)算開(kāi)支。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)、加工、人工、設(shè)備設(shè)施等成本進(jìn)行核算和分析。通過(guò)成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問(wèn)題，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，降低運(yùn)營(yíng)成本。3.費(fèi)用控制嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、集中采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)價(jià)格，同時(shí)確保食材質(zhì)量。合理安排食堂工作人員，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和管理，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少設(shè)備更新成本。嚴(yán)格控制水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等能源消耗費(fèi)用，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。六、衛(wèi)生與環(huán)境管理1.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)異味。加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊道路暢通，無(wú)雜物堆積。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。2.餐具衛(wèi)生管理餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.個(gè)人衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，穿戴整潔的工作衣帽上崗。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等從事食品加工操作。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，避免接觸食品。七、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)根據(jù)食堂實(shí)際需求和運(yùn)營(yíng)情況，制定設(shè)備設(shè)施采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)算。采購(gòu)設(shè)備設(shè)施應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的產(chǎn)品，確保設(shè)備設(shè)施能夠滿足食堂工作需要。嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行采購(gòu)，簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備設(shè)施安裝說(shuō)明書和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保安裝質(zhì)量和安全。對(duì)安裝調(diào)試過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，確保設(shè)備設(shè)施能夠按時(shí)投入使用。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等，確保維護(hù)保養(yǎng)工作落到實(shí)處。加強(qiáng)對(duì)設(shè)備設(shè)施操作人員的培訓(xùn)，提高操作人員的技能水平和安全意識(shí)，確保設(shè)備設(shè)施安全使用。對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維修，及時(shí)更換損壞的零部件，延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施使用壽命。4.設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、技術(shù)狀況和實(shí)際需求，制定設(shè)備設(shè)施更新計(jì)劃，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施。對(duì)已達(dá)到報(bào)廢條件的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行報(bào)廢處理，確保資產(chǎn)安全。八、人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等。通過(guò)招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)的考核，擇優(yōu)錄用。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、食堂工作流程、食品安全知識(shí)等，確保新員工能夠盡快適應(yīng)工作崗位。2.人員培訓(xùn)與發(fā)展定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定考試，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，提升職業(yè)發(fā)展空間。建立員工個(gè)人培訓(xùn)檔案，記錄員工培訓(xùn)情況和考核成績(jī)，為員工晉升、調(diào)薪等提供依據(jù)。3.人員考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核