美術(shù)培訓(xùn)班食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)美術(shù)培訓(xùn)班食堂的管理，保障全體師生的飲食安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于美術(shù)培訓(xùn)班食堂的全體工作人員、就餐師生。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循食品安全第一、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂各項(xiàng)工作規(guī)范、有序進(jìn)行。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。招聘時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的面試和背景調(diào)查，優(yōu)先錄用具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)、品行良好的人員。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、烹飪技能培訓(xùn)等，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)禮儀等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.人員考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待康復(fù)后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)過程的監(jiān)督，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品、假冒偽劣食品和過期食品。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，定期清理倉庫，防止食品受到污染。對(duì)庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等問題的食品不得加工制作。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。加工制作食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)經(jīng)消毒處理后再予以銷毀，不得隨意丟棄。5.餐飲具清洗消毒保潔管理建立餐飲具清洗消毒保潔制度，配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.食品安全自查與整改食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次食品安全專項(xiàng)自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，消除食品安全隱患。對(duì)食品安全自查情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔消毒。食品加工場(chǎng)所的墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無害、易清洗的材料裝修，地面應(yīng)使用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手池、消毒池、更衣間、儲(chǔ)物間等設(shè)施，洗手池應(yīng)配備足夠的水龍頭和洗手液，消毒池應(yīng)定期更換消毒液。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，溫度、濕度應(yīng)符合食品加工要求。3.餐廳衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，桌面、地面無污漬、無垃圾。餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶、泔水桶等設(shè)施，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，泔水桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味散發(fā)。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒等方式，確保餐廳環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生檢查情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。五、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)與驗(yàn)收根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購(gòu)食品加工設(shè)備、餐飲具清洗消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明和產(chǎn)品說明書。設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，對(duì)驗(yàn)收合格的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)。2.設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備設(shè)施故障，延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施使用壽命。對(duì)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。3.設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、技術(shù)狀況等因素，及時(shí)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新，確保食堂設(shè)備設(shè)施的先進(jìn)性和可靠性。對(duì)已損壞無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。4.設(shè)備設(shè)施安全管理建立設(shè)備設(shè)施安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)設(shè)備設(shè)施的安全管理，確保設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行。對(duì)設(shè)備設(shè)施操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和操作技能，防止發(fā)生安全事故。在設(shè)備設(shè)施上設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。六、食堂財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理每年年初制定食堂財(cái)務(wù)預(yù)算，預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置費(fèi)用、維修費(fèi)用等。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際情況和市場(chǎng)價(jià)格變化等因素進(jìn)行合理編制，確保預(yù)算的科學(xué)性和合理性。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)預(yù)算，對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行定期分析和考核，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。2.財(cái)務(wù)收支管理建立健全食堂財(cái)務(wù)收支管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。食堂收入主要包括師生就餐費(fèi)用、小賣部銷售收入等，應(yīng)及時(shí)足額入賬，不得坐支、截留。食堂支出應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度和審批程序進(jìn)行，做到手續(xù)齊全、憑證合法、賬目清晰。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合規(guī)、透明。3.成本核算與控制加強(qiáng)食堂成本核算，定期計(jì)算食品成本、人工成本、設(shè)備設(shè)施成本等，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。采取有效措施控制成本，如優(yōu)化食品采購(gòu)渠道、合理安排人員、節(jié)約水電等，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。定期對(duì)食堂成本核算情況進(jìn)行分析和總結(jié)，不斷完善成本控制措施，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為師生提供餐飲服務(wù)。提供的食品應(yīng)口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足師生的不同口味需求。餐廳應(yīng)保持整潔、舒適的就餐環(huán)境，桌椅擺放整齊，餐具擺放規(guī)范，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境衛(wèi)生。加強(qiáng)與師生的溝通交流，及時(shí)了解師生的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.服務(wù)投訴處理設(shè)立服務(wù)投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便師生對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行投訴。對(duì)師生的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對(duì)投訴處理情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。對(duì)因服務(wù)質(zhì)量問題引起的投訴，應(yīng)采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。3.服務(wù)創(chuàng)新與改進(jìn)定期開展服