甜品店烘焙員工管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范甜品店烘焙員工的行為，提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，確保甜品店的正常運(yùn)營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于甜品店烘焙部門的所有員工。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法合規(guī)經(jīng)營。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)的甜品和服務(wù)。3.公平、公正、公開地對(duì)待每一位員工，營造良好的工作氛圍。4.鼓勵(lì)員工積極進(jìn)取，不斷提升自身業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。二、員工行為規(guī)范（一）工作紀(jì)律1.按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無關(guān)的事情。3.遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。（二）職業(yè)道德1.誠實(shí)守信，保守店內(nèi)機(jī)密，不得泄露顧客信息和商業(yè)秘密。2.廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商的賄賂或不正當(dāng)利益。3.團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極配合其他部門的工作，共同完成店鋪的經(jīng)營目標(biāo)。（三）行為舉止1.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩。2.言行舉止文明禮貌，使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。3.愛護(hù)店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整潔和有序。三、員工考勤管理（一）考勤制度1.員工應(yīng)按照規(guī)定的工作時(shí)間上下班，打卡記錄考勤。2.遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的10%；遲到或早退1030分鐘，每次扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的20%；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。3.曠工半天，扣除當(dāng)天工資的2倍，并扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的50%；曠工一天，扣除當(dāng)天工資的3倍，并扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的100%；連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工五天以上，視為自動(dòng)離職，店鋪將不予結(jié)算工資。（二）請(qǐng)假制度1.員工請(qǐng)假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等。2.事假：員工因個(gè)人原因需要請(qǐng)假，應(yīng)提前[X]天向店長提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。事假期間無工資。3.病假：員工因病需要請(qǐng)假，應(yīng)提供醫(yī)院的診斷證明，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可休假。病假期間工資按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X]%發(fā)放。4.婚假：員工符合國家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚，可享受[X]天婚假。婚假期間工資照發(fā)。5.產(chǎn)假：女員工生育，可享受[X]天產(chǎn)假。產(chǎn)假期間工資按照國家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。6.陪產(chǎn)假：男員工配偶生育，可享受[X]天陪產(chǎn)假。陪產(chǎn)假期間工資照發(fā)。7.喪假：員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受[X]天喪假。喪假期間工資照發(fā)。8.員工請(qǐng)假應(yīng)填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假原因、請(qǐng)假天數(shù)，并按照審批流程進(jìn)行審批。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假的，按曠工處理。（三）加班管理1.因工作需要加班的，員工應(yīng)填寫加班申請(qǐng)表，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可加班。2.加班時(shí)間應(yīng)如實(shí)記錄，店鋪將根據(jù)實(shí)際加班情況給予相應(yīng)的加班補(bǔ)貼或調(diào)休。3.加班補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為平時(shí)加班按工資的1.5倍計(jì)算，周末加班按工資的2倍計(jì)算，法定節(jié)假日加班按工資的3倍計(jì)算。四、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.店鋪應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和個(gè)人發(fā)展規(guī)劃，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括烘焙技能培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)等內(nèi)容。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.內(nèi)部培訓(xùn)由店鋪的烘焙師傅或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任講師，定期組織培訓(xùn)課程。2.外部培訓(xùn)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和需求，選擇專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行授課。3.在線學(xué)習(xí)鼓勵(lì)員工利用業(yè)余時(shí)間通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能。4.員工應(yīng)積極參加各類培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按時(shí)完成培訓(xùn)作業(yè)和考核。（三）職業(yè)發(fā)展1.店鋪為員工提供廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，提供晉升機(jī)會(huì)。2.晉升通道包括烘焙學(xué)徒、烘焙師、高級(jí)烘焙師、烘焙主管、烘焙店長等。3.員工應(yīng)不斷提升自身業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，積極爭取晉升機(jī)會(huì)，為店鋪的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。五、員工績效考核（一）考核原則1.公平、公正、公開原則，考核結(jié)果真實(shí)反映員工的工作表現(xiàn)。2.定量與定性相結(jié)合原則，綜合考慮員工的工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。3.激勵(lì)與約束相結(jié)合原則，通過績效考核激勵(lì)員工積極工作，同時(shí)對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行約束和改進(jìn)。（二）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績：包括產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量、銷售額等指標(biāo)。2.工作態(tài)度：包括工作積極性、責(zé)任心、敬業(yè)精神等方面。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：包括與同事的溝通協(xié)作、配合度等方面。4.學(xué)習(xí)能力：包括對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)掌握情況。（三）考核周期績效考核周期為每月一次，每月底由店長組織相關(guān)人員對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)分。（四）考核結(jié)果應(yīng)用1.考核結(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放相應(yīng)的績效獎(jiǎng)金。2.考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、培訓(xùn)等的重要依據(jù)。3.對(duì)于考核不合格的員工，店長應(yīng)與其進(jìn)行溝通，制定改進(jìn)計(jì)劃，并跟蹤改進(jìn)情況。如連續(xù)兩個(gè)月考核不合格，店鋪將視情況進(jìn)行降職、調(diào)崗或辭退處理。六、員工薪酬福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.員工薪酬由基本工資、績效獎(jiǎng)金、崗位津貼等部分組成。2.基本工資根據(jù)員工的崗位和工作經(jīng)驗(yàn)確定，為員工提供基本的生活保障。3.績效獎(jiǎng)金根據(jù)員工的績效考核結(jié)果發(fā)放，體現(xiàn)員工的工作業(yè)績和貢獻(xiàn)。4.崗位津貼根據(jù)員工的崗位性質(zhì)和工作強(qiáng)度發(fā)放，如烘焙師傅崗位津貼較高。（二）薪酬調(diào)整1.店鋪根據(jù)經(jīng)營狀況和員工的工作表現(xiàn)，定期進(jìn)行薪酬調(diào)整。2.薪酬調(diào)整可采用普調(diào)、個(gè)別調(diào)整等方式。普調(diào)根據(jù)店鋪的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)行情進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)整；個(gè)別調(diào)整根據(jù)員工的績效考核結(jié)果、崗位變動(dòng)等情況進(jìn)行單獨(dú)調(diào)整。（三）福利政策1.社會(huì)保險(xiǎn)：店鋪按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.帶薪年假：員工工作滿一年后，可享受[X]天帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限逐年增加。3.節(jié)日福利：在重要節(jié)日，店鋪為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。4.員工生日福利：為員工送上生日祝福和生日禮品。5.培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)會(huì)：為員工提供豐富的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助員工提升自身能力和素質(zhì)。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度。2.加強(qiáng)對(duì)原材料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理，確保食品安全。3.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。（二）原材料采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，索取相關(guān)的票據(jù)和證明文件。3.建立原材料采購臺(tái)賬，記錄原材料的采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。（三）儲(chǔ)存管理1.按照原材料的儲(chǔ)存要求，分類存放原材料，確保原材料的儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.定期檢查原材料的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原材料。3.做好原材料的庫存管理，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。（四）加工制作1.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守烘焙操作規(guī)程，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2.加工制作過程中，應(yīng)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。3.嚴(yán)格控制加工制作過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保產(chǎn)品熟透，防止食物中毒。（五）銷售管理1.甜品店應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保產(chǎn)品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售的甜品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期