乳品市場(chǎng)準(zhǔn)入與食品安全法規(guī)融合考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)乳品市場(chǎng)準(zhǔn)入與食品安全法規(guī)的理解與掌握程度，包括相關(guān)法規(guī)的基本知識(shí)、市場(chǎng)準(zhǔn)入條件、食品安全管理體系等內(nèi)容，以評(píng)估考生在實(shí)際工作中的應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.我國《食品安全法》規(guī)定，乳制品生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）后方可生產(chǎn)。

A.營業(yè)執(zhí)照

B.生產(chǎn)許可證

C.營業(yè)資格證

D.食品安全許可證

2.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全管理制度不包括（）。

A.原料驗(yàn)收制度

B.生產(chǎn)記錄制度

C.銷售渠道管理

D.人員健康管理制度

3.下列哪種物質(zhì)不屬于乳品中常見的非法添加物？（）

A.硼酸

B.茶多酚

C.硫磺

D.糖精鈉

4.乳品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）。

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)批號(hào)

C.主要成分

D.生產(chǎn)商地址

5.乳品企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理時(shí)，應(yīng)定期進(jìn)行（）。

A.環(huán)境檢測(cè)

B.生產(chǎn)設(shè)備清潔

C.員工培訓(xùn)

D.以上都是

6.下列關(guān)于乳品微生物指標(biāo)的說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.巴氏殺菌乳的菌落總數(shù)不得超過50,000cfu/g

B.酸奶的乳酸菌總數(shù)應(yīng)不低于10^6cfu/g

C.乳粉的菌落總數(shù)不得超過10cfu/g

D.乳清粉的菌落總數(shù)不得超過100cfu/g

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢測(cè)（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.以上都是

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），對(duì)原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)控。

A.質(zhì)量管理體系

B.安全生產(chǎn)制度

C.生產(chǎn)記錄制度

D.銷售管理制度

9.下列哪種行為不屬于違反《食品安全法》的違法行為？（）

A.添加非食品原料生產(chǎn)乳品

B.擅自變更生產(chǎn)流程

C.誠實(shí)守信，如實(shí)標(biāo)示產(chǎn)品信息

D.偽造生產(chǎn)日期

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。

A.報(bào)告相關(guān)部門

B.停止生產(chǎn)

C.通知消費(fèi)者

D.自行處理

11.下列關(guān)于乳品包裝材料的說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.不得含有害物質(zhì)

C.不得與產(chǎn)品內(nèi)容物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

D.應(yīng)定期更換

12.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備清洗消毒時(shí)，應(yīng)使用（）。

A.未經(jīng)批準(zhǔn)的消毒劑

B.洗滌劑和消毒劑混合使用

C.熱水和高濃度的消毒劑

D.以上都不對(duì)

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行（），確保產(chǎn)品質(zhì)量。

A.安全評(píng)估

B.標(biāo)簽審核

C.消費(fèi)者反饋

D.以上都是

14.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保證生產(chǎn)環(huán)境的（）。

A.溫濕度適宜

B.無污染

C.防塵防蟲

D.以上都是

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品追溯時(shí)，應(yīng)記錄以下信息，除了（）。

A.生產(chǎn)日期

B.原料來源

C.產(chǎn)品流向

D.以上都是

16.下列關(guān)于乳品進(jìn)口管理的說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.進(jìn)口乳品應(yīng)取得進(jìn)口許可

B.進(jìn)口乳品應(yīng)符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.進(jìn)口乳品無需進(jìn)行檢驗(yàn)

D.進(jìn)口乳品應(yīng)通過檢疫

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品召回時(shí)，應(yīng)（）。

A.通知消費(fèi)者

B.報(bào)告相關(guān)部門

C.暫停銷售

D.以上都是

18.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行人員管理時(shí)，應(yīng)（）。

A.定期進(jìn)行健康檢查

B.對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)

C.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

D.以上都是

19.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行質(zhì)量事故調(diào)查時(shí)，應(yīng)（）。

A.分析原因

B.制定整改措施

C.責(zé)任追究

D.以上都是

20.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)準(zhǔn)入時(shí)，應(yīng)（）。

A.進(jìn)行企業(yè)信用評(píng)價(jià)

B.評(píng)估生產(chǎn)能力

C.審核生產(chǎn)條件

D.以上都是

21.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)（）。

A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

B.使用合格檢驗(yàn)設(shè)備

C.由專業(yè)人員進(jìn)行

D.以上都是

22.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品追溯時(shí)，應(yīng)（）。

A.建立追溯系統(tǒng)

B.記錄產(chǎn)品流向

C.及時(shí)更新信息

D.以上都是

23.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全教育時(shí)，應(yīng)（）。

A.組織員工學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)

B.進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)

C.開展食品安全知識(shí)競賽

D.以上都是

24.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)時(shí)，應(yīng)（）。

A.定期進(jìn)行保養(yǎng)

B.更換老化部件

C.檢查設(shè)備性能

D.以上都是

25.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原輔材料采購時(shí)，應(yīng)（）。

A.選擇正規(guī)供應(yīng)商

B.質(zhì)量合格

C.有檢測(cè)報(bào)告

D.以上都是

26.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品包裝時(shí)，應(yīng)（）。

A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.信息完整

C.包裝材料合格

D.以上都是

27.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品銷售時(shí)，應(yīng)（）。

A.實(shí)名制銷售

B.遵守價(jià)格法規(guī)

C.提供發(fā)票

D.以上都是

28.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，應(yīng)（）。

A.了解消費(fèi)者需求

B.分析競爭對(duì)手

C.收集市場(chǎng)信息

D.以上都是

29.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行品牌建設(shè)時(shí)，應(yīng)（）。

A.提升產(chǎn)品品質(zhì)

B.進(jìn)行品牌推廣

C.樹立良好形象

D.以上都是

30.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)時(shí)，應(yīng)（）。

A.強(qiáng)調(diào)社會(huì)責(zé)任

B.落實(shí)員工權(quán)益

C.提升企業(yè)凝聚力

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品市場(chǎng)準(zhǔn)入的條件包括（）。

A.企業(yè)信用良好

B.生產(chǎn)設(shè)備符合要求

C.具備必要的技術(shù)人員

D.擁有合法的生產(chǎn)許可證

2.食品安全法規(guī)要求乳品生產(chǎn)企業(yè)必須建立和實(shí)施的制度包括（）。

A.原料采購制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.食品安全事故處理制度

3.乳品中常見的微生物污染包括（）。

A.大腸菌群

B.金黃色葡萄球菌

C.霉菌

D.酵母菌

4.乳品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的信息包括（）。

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.生產(chǎn)批號(hào)

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行衛(wèi)生管理時(shí)，應(yīng)采取的措施有（）。

A.定期清潔生產(chǎn)場(chǎng)所

B.嚴(yán)格控制人員衛(wèi)生

C.使用合格的清潔劑

D.定期消毒設(shè)備

6.乳品中常見的非法添加物包括（）。

A.硼酸

B.硫磺

C.糖精鈉

D.硝酸鹽

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品召回時(shí)應(yīng)考慮的因素有（）。

A.消費(fèi)者健康

B.市場(chǎng)聲譽(yù)

C.法規(guī)要求

D.經(jīng)濟(jì)損失

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全教育時(shí)應(yīng)包括的內(nèi)容有（）。

A.食品安全法規(guī)

B.食品安全知識(shí)

C.應(yīng)急處理流程

D.企業(yè)內(nèi)部管理制度

9.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)時(shí)應(yīng)注意（）。

A.定期檢查設(shè)備性能

B.及時(shí)更換損壞部件

C.保持設(shè)備清潔

D.記錄維護(hù)保養(yǎng)情況

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原輔材料采購時(shí)應(yīng)遵循的原則有（）。

A.質(zhì)量優(yōu)先

B.供應(yīng)商資質(zhì)審查

C.價(jià)格合理

D.供貨穩(wěn)定

11.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品包裝時(shí)應(yīng)注意（）。

A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.保障產(chǎn)品安全

C.便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存

D.提升產(chǎn)品形象

12.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查時(shí)應(yīng)收集的信息包括（）。

A.消費(fèi)者偏好

B.市場(chǎng)競爭情況

C.產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)

D.法規(guī)政策變化

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行品牌建設(shè)時(shí)應(yīng)采取的策略有（）。

A.產(chǎn)品差異化

B.營銷推廣

C.社會(huì)責(zé)任

D.企業(yè)文化建設(shè)

14.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)時(shí)應(yīng)強(qiáng)調(diào)（）。

A.企業(yè)使命

B.企業(yè)愿景

C.企業(yè)價(jià)值觀

D.企業(yè)精神

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行人員管理時(shí)應(yīng)關(guān)注（）。

A.員工培訓(xùn)

B.員工福利

C.員工職業(yè)發(fā)展

D.員工工作滿意度

16.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行質(zhì)量事故調(diào)查時(shí)應(yīng)進(jìn)行的步驟有（）。

A.事故原因分析

B.事故責(zé)任認(rèn)定

C.整改措施制定

D.后續(xù)預(yù)防措施

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)準(zhǔn)入審查時(shí)應(yīng)考慮的因素有（）。

A.企業(yè)規(guī)模

B.生產(chǎn)能力

C.質(zhì)量管理體系

D.市場(chǎng)競爭力

18.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)進(jìn)行的檢測(cè)項(xiàng)目包括（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.營養(yǎng)成分

19.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全管理時(shí)應(yīng)遵循的原則有（）。

A.預(yù)防為主

B.全過程控制

C.誠信自律

D.法規(guī)為準(zhǔn)

20.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品追溯時(shí)應(yīng)記錄的信息包括（）。

A.生產(chǎn)日期

B.原料來源

C.生產(chǎn)批次

D.產(chǎn)品流向

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國《食品安全法》規(guī)定，乳制品生產(chǎn)企業(yè)必須取得______后方可生產(chǎn)。

2.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全管理制度不包括______。

3.乳品中常見的非法添加物不包括______。

4.乳品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括______。

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理時(shí)，應(yīng)定期進(jìn)行______。

6.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢測(cè)______。

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行人員管理時(shí)，應(yīng)定期進(jìn)行______。

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行質(zhì)量事故調(diào)查時(shí)，應(yīng)______。

9.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)準(zhǔn)入時(shí)，應(yīng)______。

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)______。

11.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品追溯時(shí)，應(yīng)______。

12.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全教育時(shí)，應(yīng)______。

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)時(shí)，應(yīng)______。

14.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原輔材料采購時(shí)，應(yīng)______。

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品包裝時(shí)，應(yīng)______。

16.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品銷售時(shí)，應(yīng)______。

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，應(yīng)______。

18.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行品牌建設(shè)時(shí)，應(yīng)______。

19.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)時(shí)，應(yīng)______。

20.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行人員管理時(shí)，應(yīng)______。

21.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行質(zhì)量事故調(diào)查時(shí)，應(yīng)______。

22.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)準(zhǔn)入審查時(shí)，應(yīng)______。

23.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)______。

24.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，應(yīng)______。

25.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品追溯時(shí)，應(yīng)______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品生產(chǎn)企業(yè)在取得生產(chǎn)許可證后，可以無需進(jìn)行定期審查。（）

2.乳品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)批號(hào)，因?yàn)檫@不是強(qiáng)制要求。（）

3.乳品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以自行決定是否報(bào)告相關(guān)部門。（）

4.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原輔材料采購時(shí)，可以不進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)審查。（）

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品包裝時(shí)，可以使用任何包裝材料。（）

6.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，可以不按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。（）

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行人員管理時(shí)，可以不對(duì)員工進(jìn)行健康檢查。（）

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)準(zhǔn)入時(shí)，可以不進(jìn)行企業(yè)信用評(píng)價(jià)。（）

9.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品召回時(shí)，可以不通知消費(fèi)者。（）

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)時(shí)，可以不記錄維護(hù)保養(yǎng)情況。（）

11.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全教育時(shí)，可以不組織員工學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)。（）

12.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品包裝時(shí)，可以不標(biāo)明保質(zhì)期。（）

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原輔材料采購時(shí)，可以不要求提供檢測(cè)報(bào)告。（）

14.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，可以不使用合格的檢驗(yàn)設(shè)備。（）

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯時(shí)，可以不記錄產(chǎn)品流向。（）

16.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，可以不收集消費(fèi)者偏好信息。（）

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行品牌建設(shè)時(shí)，可以不進(jìn)行營銷推廣。（）

18.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)時(shí)，可以不強(qiáng)調(diào)社會(huì)責(zé)任。（）

19.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行人員管理時(shí)，可以不對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)。（）

20.乳品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，可以不遵循預(yù)防為主的原則。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述乳品市場(chǎng)準(zhǔn)入的基本條件和流程。

2.結(jié)合食品安全法規(guī)，分析乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何確保食品安全。

3.請(qǐng)闡述乳品生產(chǎn)企業(yè)在面對(duì)食品安全事故時(shí)應(yīng)采取的應(yīng)急措施。

4.針對(duì)乳品市場(chǎng)準(zhǔn)入與食品安全法規(guī)的融合，提出您認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)的監(jiān)管措施和建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某乳品生產(chǎn)企業(yè)因在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致生產(chǎn)的酸奶中檢出大腸菌群超標(biāo)。請(qǐng)分析該案例中乳品生產(chǎn)企業(yè)可能違反的食品安全法規(guī)，并指出應(yīng)采取的整改措施。

2.案例背景：某乳品生產(chǎn)企業(yè)因產(chǎn)品標(biāo)簽信息不完整，被消費(fèi)者投訴。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)未按照《食品安全法》要求標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。請(qǐng)分析該案例中乳品生產(chǎn)企業(yè)違反的法規(guī)，并說明應(yīng)如何處理此事件。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.D

5.D

6.C

7.D

8.A

9.C

10.D

11.D

12.C

13.D

14.D

15.D

16.C

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.生產(chǎn)許可證

2.原料驗(yàn)收制度

3.硼酸

4.生產(chǎn)批號(hào)

5.環(huán)境檢測(cè)

6.微生物指標(biāo)

7.健康檢查

8.分析原因

9.企業(yè)信用評(píng)價(jià)

10.按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

11.建立追溯系統(tǒng)

12.組織員工學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)

13.定期進(jìn)行保養(yǎng)

14.選擇正規(guī)供應(yīng)商

15.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

16.實(shí)名制銷售

17.了解消費(fèi)者需求

18.提升產(chǎn)品品質(zhì)

19.強(qiáng)調(diào)社會(huì)責(zé)任