學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精互動(dòng)課堂疏導(dǎo)引導(dǎo)一、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)1.氨基酸從結(jié)構(gòu)上可看作是羧酸分子中，烴基上的氫原子被氨基(—NH2）取代的產(chǎn)物.官能團(tuán):酸性基團(tuán)—-—COOH(羧基)堿性基團(tuán)-——NH2(氨基)2.根據(jù)其官能團(tuán)，所以氨基酸具有兩性，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。3.縮合反應(yīng)，氨基酸分子間可以發(fā)生縮合反應(yīng)，成直鏈化合物，形成多肽。4。成環(huán)反應(yīng)，很多氨基酸分子不僅可以縮聚成鏈狀高分子化合物（蛋白質(zhì)），還可以進(jìn)行脫水成環(huán)反應(yīng)。5。與同碳原子數(shù)的硝基化合物存在同分異構(gòu)現(xiàn)象:如與CH3CH2NO2互為同分異構(gòu)體。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1。溶解性：有的蛋白質(zhì)能溶于水(如雞蛋白)，有的難溶于水（如絲、毛等)。2.水解:在酸或堿、酶的作用下最終水解生成氨基酸。3。兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。4。鹽析：鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程。5。變性:蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性.變性原理可以用于消毒，但也可能引起中毒。6。顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色?；顚W(xué)巧用天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中含物質(zhì)A。A由C、H、O、N元素組成，能與NaOH反應(yīng),也能與鹽酸反應(yīng).在一定條件下,2分子的A發(fā)生縮合反應(yīng)生成B和1個(gè)水分子。B的相對(duì)分子質(zhì)量為312。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與濃硝酸反應(yīng)時(shí)顯黃色。據(jù)此推斷：A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)____________________；B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)____________________。解題提示：（殘基法）由題意：2A→B+H2O根據(jù)質(zhì)量守恒得：Mr（A）==165由于蛋白質(zhì)的水解最終產(chǎn)物為α—氨基酸,所以有：165—Mr（-NH2）—Mr（—COOH）＝165-16—45＝104104為一個(gè)二價(jià)烴基的相對(duì)分子質(zhì)量104÷14=7……6〔Mr（CH2）=14〕A殘基為(超飽和,不可能）,或（Ω=4，因遇濃HNO3顯黃色,故含苯基）。A為苯丙氨酸。以上是基于A分子中含有1個(gè)—NH2和