寧德農(nóng)家樂管理辦法一、總則（一）目的為了加強寧德農(nóng)家樂的管理，規(guī)范農(nóng)家樂經(jīng)營行為，提高服務質(zhì)量，保障消費者合法權(quán)益，促進農(nóng)家樂行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于寧德市行政區(qū)域內(nèi)從事農(nóng)家樂經(jīng)營活動的各類經(jīng)營主體。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：農(nóng)家樂經(jīng)營活動應當遵守國家法律法規(guī)，誠實守信，合法經(jīng)營。2.安全第一原則：牢固樹立安全意識，確保農(nóng)家樂經(jīng)營場所及活動的安全，保障消費者人身和財產(chǎn)安全。3.服務至上原則：以消費者需求為導向，不斷提高服務質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)、高效、個性化的服務。4.可持續(xù)發(fā)展原則：注重生態(tài)環(huán)境保護，合理利用資源，實現(xiàn)經(jīng)濟、社會和環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。二、經(jīng)營主體管理（一）開辦條件1.場地要求農(nóng)家樂經(jīng)營場地應選擇交通便利、環(huán)境整潔、無地質(zhì)災害隱患的區(qū)域。場地面積應根據(jù)經(jīng)營規(guī)模合理確定，確保有足夠的空間用于餐飲、住宿、娛樂等經(jīng)營活動。場地周邊應具備良好的衛(wèi)生條件，無污染源，距離垃圾處理場、污水處理廠等應符合相關規(guī)定要求。2.設施設備餐飲設施應具備符合衛(wèi)生標準的廚房設備、餐具消毒設備、冷藏冷凍設備等，確保食品加工和儲存安全衛(wèi)生。住宿設施應提供安全、舒適的床鋪、桌椅、衛(wèi)生間等基本生活設施，配備必要的消防、通風、保暖等設備。娛樂設施應符合國家安全標準，確保消費者使用安全。3.人員要求從業(yè)人員應持有有效的健康證明，定期進行健康檢查。從事餐飲服務的人員應經(jīng)過食品安全知識培訓，取得相關證書。管理人員應具備一定的經(jīng)營管理知識和經(jīng)驗，能夠有效組織和管理農(nóng)家樂的日常經(jīng)營活動。（二）登記注冊1.農(nóng)家樂經(jīng)營主體應當依法辦理工商登記注冊手續(xù)，領取營業(yè)執(zhí)照。2.涉及餐飲服務的，應當依法取得食品經(jīng)營許可證；涉及住宿服務的，應當按照相關規(guī)定辦理相關手續(xù)。3.農(nóng)家樂經(jīng)營主體應當在經(jīng)營場所顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、相關許可證等證件。（三）變更與注銷1.農(nóng)家樂經(jīng)營主體變更名稱、法定代表人、經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址等事項的，應當依法辦理變更登記手續(xù)。2.農(nóng)家樂經(jīng)營主體終止經(jīng)營活動的，應當依法辦理注銷登記手續(xù)，并向社會公告。三、食品安全管理（一）食品采購1.農(nóng)家樂應當建立食品采購索證索票制度，采購食品時應當索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品合格證明文件等，并留存相關票據(jù)。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應當?shù)秸?guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，不得采購來源不明的食品。（二）食品加工制作1.農(nóng)家樂應當按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工制作場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.加工制作食品應當生熟分開，避免交叉污染。4.禁止使用非食品原料加工制作食品，禁止添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（三）食品儲存1.食品應當分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存食品的場所應當設置防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。3.食品應當按照保質(zhì)期分類存放，及時清理過期食品。（四）餐飲具清洗消毒1.農(nóng)家樂應當配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，確保餐飲具清洗消毒效果。2.餐飲具應當按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應當存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。3.禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。（五）食品安全自查1.農(nóng)家樂應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、食品加工制作、食品儲存、餐飲具清洗消毒等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當立即采取整改措施，并做好記錄。四、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.農(nóng)家樂經(jīng)營場所應當保持環(huán)境整潔，無污水、無垃圾、無雜物。2.定期對經(jīng)營場所進行清掃、消毒，保持空氣清新。3.加強對周邊環(huán)境的管理，防止蚊蟲滋生。（二）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工制作等工作。（三）公共衛(wèi)生設施1.農(nóng)家樂應當配備必要的公共衛(wèi)生設施，如衛(wèi)生間、垃圾桶等，并保持清潔衛(wèi)生。2.衛(wèi)生間應當定期進行清掃、消毒，無異味。3.垃圾桶應當及時清理，垃圾應當分類存放，定期運至指定的垃圾處理場所。五、安全管理（一）消防安全1.農(nóng)家樂應當按照國家有關消防安全規(guī)定，配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查、維護，確保消防設施和器材完好有效。2.經(jīng)營場所應當設置明顯的消防安全標志，疏散通道和安全出口應當保持暢通無阻。3.加強對從業(yè)人員的消防安全培訓，提高從業(yè)人員的消防安全意識和應急處置能力。（二）治安安全1.農(nóng)家樂應當加強治安管理，建立健全治安防范制度，確保經(jīng)營場所及消費者人身和財產(chǎn)安全。2.配備必要的治安防范設施，如監(jiān)控設備等，加強對經(jīng)營場所的巡查。3.積極配合公安機關做好治安管理工作，及時報告和處理治安案件。（三）設施設備安全1.農(nóng)家樂應當對經(jīng)營場所內(nèi)的設施設備進行定期檢查、維護，確保設施設備安全運行。2.對存在安全隱患的設施設備，應當及時進行維修或更換，嚴禁使用存在安全隱患的設施設備。3.在設施設備使用過程中，應當向消費者提供必要的安全提示和說明，確保消費者正確使用設施設備。（四）活動安全1.農(nóng)家樂舉辦各類活動時，應當制定安全應急預案，確?；顒影踩行蜻M行。2.活動現(xiàn)場應當設置明顯的安全警示標志，配備必要的安全保障人員。3.對活動中可能存在的安全風險進行評估和防范，確保消費者人身和財產(chǎn)安全。六、環(huán)境保護管理（一）環(huán)境影響評價1.農(nóng)家樂建設項目應當按照國家有關規(guī)定進行環(huán)境影響評價，編制環(huán)境影響評價文件。2.環(huán)境影響評價文件未經(jīng)批準的，不得開工建設。（二）污染防治1.農(nóng)家樂應當采取有效的污染防治措施，減少廢水、廢氣、廢渣等污染物的排放。2.餐飲廢水應當經(jīng)過處理后達標排放，不得直接排入水體。3.經(jīng)營場所應當安裝油煙凈化設施，確保油煙達標排放。4.固體廢棄物應當分類收集、存放，定期運至指定的垃圾處理場所進行處理，嚴禁隨意丟棄。（三）生態(tài)保護1.農(nóng)家樂應當注重生態(tài)保護，合理利用自然資源，不得破壞生態(tài)環(huán)境。2.不得在禁墾、禁伐、禁漁等區(qū)域內(nèi)從事經(jīng)營活動。3.鼓勵農(nóng)家樂開展植樹造林、綠化美化等活動，改善生態(tài)環(huán)境。七、服務質(zhì)量管理（一）服務標準制定1.農(nóng)家樂應當制定明確的服務標準，包括餐飲服務標準、住宿服務標準、娛樂服務標準等，向消費者公開承諾。2.服務標準應當符合國家法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范要求，體現(xiàn)個性化、特色化服務。（二）服務人員培訓1.加強對服務人員的培訓，提高服務人員的業(yè)務素質(zhì)和服務水平。2.培訓內(nèi)容包括服務禮儀、服務技能、食品安全知識、應急處置等方面。3.定期對服務人員進行考核，確保服務人員能夠熟練掌握服務標準和技能。（三）消費者投訴處理1.農(nóng)家樂應當建立消費者投訴處理機制，及時受理和處理消費者投訴。2.設立專門的投訴電話或投訴郵箱，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。3.對消費者投訴應當認真調(diào)查核實，及時給予答復和處理，確保消費者滿意。八、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.市場監(jiān)督管理部門負責對農(nóng)家樂的經(jīng)營主體登記注冊、食品安全、商品質(zhì)量等方面進行監(jiān)督管理。2.衛(wèi)生健康部門負責對農(nóng)家樂的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，指導農(nóng)家樂做好衛(wèi)生管理工作。3.消防救援部門負責對農(nóng)家樂的消防安全進行監(jiān)督檢查，指導農(nóng)家樂做好消防安全工作。4.公安部門負責對農(nóng)家樂的治安安全進行監(jiān)督管理，維護經(jīng)營場所的治安秩序。5.生態(tài)環(huán)境部門負責對農(nóng)家樂的環(huán)境保護進行監(jiān)督管理，查處環(huán)境違法行為。（二）監(jiān)督檢查方式1.定期檢查：監(jiān)管部門定期對農(nóng)家樂進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營主體資格、食品安全、衛(wèi)生狀況、消防安全、環(huán)境保護等方面。2.不定期抽查：監(jiān)管部門不定期對農(nóng)家樂進行抽查，重點檢查存在問題較多或群眾投訴較多的農(nóng)家樂。3.專項檢查：根據(jù)實際情況，監(jiān)管部門針對某一特定領域或問題開展專項檢查，如食品安全專項檢查、消防