食品留樣管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品留樣管理，確保食品安全，預(yù)防食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品加工、供應(yīng)的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、食品加工車間等。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：所留樣品應(yīng)真實(shí)反映食品加工、供應(yīng)過程中的實(shí)際情況。2.代表性原則：留樣食品應(yīng)具有代表性，能夠涵蓋各類食品品種和加工環(huán)節(jié)。3.及時(shí)性原則：留樣操作應(yīng)在食品加工完成后及時(shí)進(jìn)行，不得延誤。4.規(guī)范性原則：留樣過程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和要求進(jìn)行，確保留樣質(zhì)量。二、留樣食品的范圍（一）每餐次的所有食品品種包括主食、副食、湯品、飲品等，均應(yīng)進(jìn)行留樣。（二）易腐食品如肉類、蛋類、奶類、豆制品、蔬菜、水果等，應(yīng)重點(diǎn)留樣。（三）高危食品如涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等，必須進(jìn)行留樣。三、留樣數(shù)量及留樣容器（一）留樣數(shù)量每餐次的每個(gè)食品品種留樣量應(yīng)不少于125g，以滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。（二）留樣容器1.應(yīng)選用清潔、無菌、密封良好的容器，如一次性塑料保鮮盒、玻璃器皿等。2.容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次等信息。四、留樣操作流程（一）留樣人員要求1.留樣人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉留樣操作流程和要求。2.操作前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。（二）留樣時(shí)間食品加工完成后，應(yīng)立即進(jìn)行留樣，不得超過30分鐘。（三）留樣方法1.用清潔的工具從每個(gè)食品品種的不同部位隨機(jī)抽取適量樣品，放入留樣容器中。2.留樣容器應(yīng)密封好，防止樣品受到污染。（四）留樣標(biāo)識(shí)在留樣容器上應(yīng)清晰標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員等信息。（五）留樣存放1.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。2.留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。五、留樣期限及處置（一）留樣期限留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)。（二）留樣處置1.留樣期滿后，如未發(fā)現(xiàn)食品安全問題，留樣食品可按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理，如作為飼料、肥料等。2.如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，留樣食品應(yīng)立即封存，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理。六、留樣記錄與檔案管理（一）留樣記錄1.應(yīng)建立完善的留樣記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣容器編號(hào)等。2.留樣記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。（二）檔案管理1.應(yīng)將留樣記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于2年。2.檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。七、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查1.公司/組織應(yīng)定期對(duì)食品留樣管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保留樣制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括留樣操作流程、留樣數(shù)量、留樣容器、留樣存放、留樣記錄等。（二）責(zé)任追究1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的單位和個(gè)人，應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。2.如因食品留樣管理不善導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，應(yīng)依法追究相關(guān)單位和個(gè)人的法律責(zé)任。