食堂餐具管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂餐具管理，確保餐具的清潔衛(wèi)生、正常使用和合理流轉，保障員工用餐安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂內所有餐具的采購、使用、清洗消毒、存放、盤點及報廢等管理活動。（三）管理原則1.衛(wèi)生安全原則：確保餐具符合食品安全標準，杜絕因餐具衛(wèi)生問題引發(fā)的食品安全事故。2.規(guī)范操作原則：明確各環(huán)節(jié)操作流程和標準，保證餐具管理工作有序進行。3.節(jié)約高效原則：合理控制餐具采購成本，提高餐具使用效率，避免浪費。二、職責分工（一）行政管理部門1.負責食堂餐具管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調各部門之間的工作關系，確保餐具管理工作順利開展。3.定期對食堂餐具管理工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）采購部門1.根據食堂實際需求和庫存情況，負責餐具的采購工作。2.選擇具有合法資質、信譽良好的餐具供應商，確保所采購餐具的質量符合相關標準。3.與供應商簽訂采購合同，明確餐具的規(guī)格、數量、價格、交貨時間、質量要求及售后服務等條款。（三）食堂管理部門1.負責食堂餐具的日常使用管理，監(jiān)督員工正確使用餐具，避免損壞和浪費。2.組織食堂工作人員對使用后的餐具進行及時回收、分類整理，并送至清洗消毒區(qū)域。3.定期對食堂餐具的使用情況進行統(tǒng)計和分析，向行政管理部門反饋相關信息。（四）清洗消毒部門1.按照規(guī)定的清洗消毒流程和標準，對回收的餐具進行認真清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.負責清洗消毒設備的日常維護和保養(yǎng)，保證設備正常運行，消毒效果符合要求。3.對清洗消毒后的餐具進行質量檢查，做好記錄，確保合格的餐具進入存放區(qū)域。（五）倉庫管理部門1.負責食堂餐具的出入庫管理，建立餐具庫存臺賬，準確記錄餐具的種類、數量、出入庫時間等信息。2.按照規(guī)定的存放要求，對餐具進行分類存放，確保餐具存放安全、整齊、有序。3.定期對庫存餐具進行盤點，做到賬實相符，發(fā)現問題及時上報處理。三、采購管理（一）采購計劃1.食堂管理部門應根據每日用餐人數、餐具損耗情況及庫存狀況，每月末制定次月餐具采購計劃，經行政管理部門審核后報采購部門。2.采購計劃應明確餐具的種類、規(guī)格、數量等詳細信息，確保采購的餐具能夠滿足食堂正常運營需求。（二）供應商選擇1.采購部門應通過多種渠道收集餐具供應商信息，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格、售后服務等方面進行綜合評估。2.優(yōu)先選擇具有食品生產許可證或經營資質、生產工藝先進、產品質量可靠、價格合理且能提供良好售后服務的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購活動的合法性和規(guī)范性。（三）采購驗收1.采購的餐具到貨后，倉庫管理部門應及時組織相關人員進行驗收。驗收內容包括餐具的規(guī)格、數量、質量、外觀等是否符合采購合同要求。2.對于驗收合格的餐具，倉庫管理部門應辦理入庫手續(xù)，并在庫存臺賬上詳細記錄；對于驗收不合格的餐具，應及時與供應商聯(lián)系，要求其更換或退貨。四、使用管理（一）餐具發(fā)放1.食堂工作人員應根據用餐人數，在開餐前從倉庫領取適量的餐具，并做好發(fā)放記錄。2.發(fā)放的餐具應保證清潔、完好，無破損、變形等情況。（二）正確使用1.員工應自覺愛護食堂餐具，按照規(guī)定的用途正確使用，不得將餐具隨意轉借、帶出食堂或挪作他用。2.用餐過程中，應輕拿輕放餐具，避免碰撞、摔落造成損壞。（三）損壞賠償1.如因員工個人原因造成餐具損壞，應照價賠償。賠償金額從員工工資中扣除，并開具相應的收據。2.食堂管理部門應定期統(tǒng)計餐具損壞情況，分析原因，采取相應措施減少餐具損壞率。五、清洗消毒管理（一）清洗流程1.餐具回收后，應及時進行分類處理，將不同類型的餐具分別放置在專用的清洗池中。2.先用清水沖洗餐具表面的食物殘渣，然后將餐具浸泡在加有適量洗滌劑的清水中，用專用的餐具刷仔細刷洗餐具內外表面，確保無食物殘留。3.刷洗后的餐具用流動清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。（二）消毒方法1.采用物理消毒方法，如高溫消毒。將清洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設置合適的溫度和時間進行消毒。一般情況下，高溫消毒溫度應不低于120℃，時間不少于15分鐘。2.也可采用化學消毒方法，如使用含氯消毒劑進行消毒。將清洗后的餐具浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液中，浸泡時間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒后的餐具應達到感官指標、理化指標和微生物指標符合國家食品安全標準的要求。（三）消毒記錄1.清洗消毒部門應建立餐具清洗消毒記錄臺賬，詳細記錄每日清洗消毒的餐具種類、數量、清洗消毒時間、消毒方法、操作人員等信息。2.消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。六、存放管理（一）存放場所1.應設置專門的餐具存放間，存放間應保持清潔、干燥、通風良好，溫度適宜，無雜物堆放。2.存放間應配備足夠數量的餐具存放架，存放架應分類設置，不同類型的餐具應分開存放，避免交叉污染。（二）存放方式1.消毒后的餐具應及時存放在餐具存放架上，擺放整齊，不得疊放過高，以免造成餐具變形或損壞。2.餐具存放架應定期進行清潔消毒，防止滋生細菌和污垢。（三）庫存盤點1.倉庫管理部門應每月定期對庫存餐具進行盤點，確保賬實相符。盤點內容包括餐具的種類、數量、規(guī)格、質量狀況等。2.如發(fā)現庫存差異，應及時查明原因，并進行相應的調整和處理。同時，應將盤點結果上報行政管理部門。七、報廢管理（一）報廢標準1.餐具出現嚴重破損、變形，無法正常使用的；2.餐具表面有嚴重劃痕、磨損，影響衛(wèi)生和美觀，且無法修復的；3.餐具使用年限超過規(guī)定期限，經評估已不符合使用要求的。（二）報廢程序1.食堂管理部門或倉庫管理部門發(fā)現有符合報廢標準的餐具時，應填寫《食堂餐具報廢申請表》，詳細說明報廢餐具的種類、數量、報廢原因等信息。2.《食堂餐具報廢申請表》經部門負責人審核簽字后，報行政管理部門審批。3.行政管理部門審批通過后，倉庫管理部門負責對報廢餐具進行清理，并做好記錄。報廢餐具應妥善處理，可按照相關規(guī)定進行回收或銷毀，防止流入市場造成食品安全隱患。八、監(jiān)督檢查（一）定期檢查1.行政管理部門應定期組織對食堂餐具管理工作進行檢查，檢查內容包括采購管理、使用管理、清洗消毒管理、存放管理、報廢管理等方面。2.檢查人員應按照本管理辦法及相關標準要求，對食堂餐具管理工作進行全面、細致的檢查，并做好檢查記錄。（二）不定期抽查1.行政管理部門可根據實際情況，不定期對食堂餐具管理工作進行抽查，及時發(fā)現和解決存在的問題。2.對于抽查中發(fā)現的不符合規(guī)定的情況，應責令相關部門立即整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（三）考核與獎懲1.將食堂餐具管理工作納入對相關部門和人員的績效考核體系，對在餐具管理工作中表現優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵。2.對違反本管理辦法，導致餐具管理出現問題的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、經濟處罰或行政處分。九、附則