食堂管理辦法河北一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高食堂服務質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司在河北地區(qū)各辦公場所及生產(chǎn)基地的食堂管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保員工飲食安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和服務需求，合理配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、保潔員等工作人員。2.廚師應具備相應的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證和廚師資格證書。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、職業(yè)道德、服務技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。2.新員工入職時，必須進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.考核結(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不合格的員工進行批評教育或辭退處理。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。2.嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。3.建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。（二）食品儲?.設立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地，通風良好。2.食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒。3.按照食品儲存條件，合理存放食品，防止食品變質(zhì)、霉變和過期。（三）食品加工1.食堂廚房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒。2.加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透。4.食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（五）食品安全自查1.食堂應定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、整改情況等。四、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年初，根據(jù)公司員工人數(shù)、食堂運營成本等因素，編制食堂年度預算。2.食堂預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。3.嚴格控制食堂預算執(zhí)行，確保各項費用支出在預算范圍內(nèi)。（二）成本控制1.加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式，降低食材采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.節(jié)約水電、燃氣等能源消耗，降低運營成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.報銷時應提供發(fā)票、采購清單、驗收單等相關憑證，經(jīng)審核批準后予以報銷。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃和消毒。2.食堂地面應保持清潔，無油污、無積水。3.食堂墻壁、天花板應無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。（二）餐具消毒1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具消毒設備，定期對餐具進行消毒。2.餐具消毒應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）垃圾處理1.食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清，保持食堂環(huán)境整潔。3.定期對垃圾存放點進行消毒，防止蚊蟲滋生。六、食堂服務管理（一）服務標準1.提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的飯菜，滿足員工不同的飲食需求。2.按時開餐，保證飯菜供應及時。3.服務人員應熱情、周到、文明，使用禮貌用語。（二）意見反饋1.設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務的意見和建議。2.對員工提出的意見和建議應及時進行處理和回復，不斷改進食堂服務質(zhì)量。（三）滿意度調(diào)查1.定期開展食堂滿意度調(diào)查，了解員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度。2.根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，分析存在的問題，制定改進措施，提高員工滿意度。七、食堂設施設備管理（一）設施設備配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和服務需求，合理配備廚房設備、用餐桌椅、冷藏設備、消毒設備等設施設備。2.設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，確保安全、可靠、耐用。（二）設施設備維護1.建立設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)。2.設施設備出現(xiàn)故障時，應及時報修，確保正常使用。3.對設施設備的維護和保養(yǎng)情況進行記錄，建立設施設備檔案。（三）設施設備更新1.根據(jù)設施設備的使用年限和實際情況，及時更新老化、損壞的設施設備。2.設施設備更新應按照公司相關規(guī)定進行，確保更新后的設施設備符合要求。八、附則（一）解釋權(quán)本管理辦法由公司行政部門負責解釋。（二）修訂