食堂安全管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂的安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的飲食安全放在首位，確保食堂各項(xiàng)工作符合安全要求。2.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)食堂安全管理的各項(xiàng)預(yù)防措施，及時(shí)消除安全隱患，防止事故發(fā)生。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食堂安全管理規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備的采購與安裝1.食堂設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保設(shè)備質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.新購設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行安裝調(diào)試，經(jīng)驗(yàn)收合格后方可投入使用。（二）設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（三）設(shè)施設(shè)備的安全使用1.制定設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.對(duì)設(shè)施設(shè)備的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能和安全操作要求，持證上崗。（四）設(shè)施設(shè)備的更新與改造1.根據(jù)食堂的發(fā)展和實(shí)際需要，及時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新與改造。2.設(shè)施設(shè)備的更新與改造應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，確保食堂的安全運(yùn)行。三、食品采購安全管理（一）供應(yīng)商的選擇與管理1.建立供應(yīng)商評(píng)估制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購的質(zhì)量和安全。（二）食品采購的索證索票1.采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件和票據(jù)。2.對(duì)索取的證件和票據(jù)進(jìn)行妥善保管，建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（三）食品采購的驗(yàn)收1.食品采購回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。四、食品加工制作安全管理（一）食品加工制作人員的健康管理1.食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.食品加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）食品加工制作過程的衛(wèi)生要求1.食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工制作應(yīng)按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行烹飪，確保食品熟透。（三）食品添加劑的使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、用量、使用時(shí)間等信息。五、食品儲(chǔ)存安全管理（一）食品儲(chǔ)存場所的要求1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，避免食品相互污染。（二）食品儲(chǔ)存的分類與標(biāo)識(shí)1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.對(duì)易腐食品應(yīng)進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品的質(zhì)量和安全。（三）食品儲(chǔ)存的定期檢查1.建立食品儲(chǔ)存定期檢查制度，定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售或使用。六、食品銷售安全管理（一）食品銷售場所的衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品銷售場所應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保食品不受污染。（二）食品銷售的標(biāo)識(shí)與標(biāo)價(jià)1.食品銷售應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.食品銷售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意抬高或降低價(jià)格。（三）食品銷售的計(jì)量管理1.食品銷售應(yīng)使用符合國家規(guī)定的計(jì)量器具，確保計(jì)量準(zhǔn)確。2.對(duì)計(jì)量器具應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生的日常維護(hù)1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，定期對(duì)食堂進(jìn)行清掃、消毒。2.保持食堂地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（二）食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查與考核1.定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.將食堂環(huán)境衛(wèi)生納入績效考核，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門或個(gè)人進(jìn)行處罰。八、食堂安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案的制定與修訂1.制定食堂安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急程序等內(nèi)容。2.根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化，以及食堂實(shí)際情況的變化，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂。（二）應(yīng)急演練的組織與實(shí)施1.定期組織食堂安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中存在的問題，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行完善。（三）安全事故的報(bào)告與處理1.發(fā)生食堂安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并采取有效的應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。2.配合相關(guān)部門對(duì)安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，分清責(zé)任，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查的組織與實(shí)施1.成立食堂安全管理監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的有效性。（二）考核制度的建立與執(zhí)行1.建立食堂安全管理考核