食品管理辦法停產(chǎn)一、總則（一）目的為了規(guī)范公司在食品管理辦法停產(chǎn)期間的各項(xiàng)工作，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的有序進(jìn)行，保障食品安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)定。（二）適用范圍本規(guī)定適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)相關(guān)的各部門及全體員工。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品管理的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及政策要求。2.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保停產(chǎn)期間食品質(zhì)量安全不受影響。3.有序銜接原則：做好停產(chǎn)前、停產(chǎn)期間及復(fù)產(chǎn)的各項(xiàng)工作銜接，盡量減少對(duì)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不利影響。二、停產(chǎn)前準(zhǔn)備工作（一）生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整1.市場(chǎng)銷售部門及時(shí)與客戶溝通，說(shuō)明停產(chǎn)原因及預(yù)計(jì)停產(chǎn)時(shí)間，協(xié)商調(diào)整訂單交付計(jì)劃，爭(zhēng)取客戶理解與支持。2.根據(jù)訂單調(diào)整情況，生產(chǎn)部門合理安排現(xiàn)有生產(chǎn)任務(wù)，確保在停產(chǎn)前完成已承接訂單的生產(chǎn)，避免出現(xiàn)違約情況。（二）庫(kù)存清理1.倉(cāng)儲(chǔ)部門對(duì)原材料、半成品及成品庫(kù)存進(jìn)行全面盤點(diǎn)，詳細(xì)記錄各類庫(kù)存的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量狀況等信息。2.對(duì)于臨近保質(zhì)期或質(zhì)量有問(wèn)題的食品，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，如退貨、換貨、銷毀等，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。（三）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.生產(chǎn)設(shè)備管理部門組織對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備在停產(chǎn)期間處于良好狀態(tài)，避免因長(zhǎng)時(shí)間停用導(dǎo)致設(shè)備故障。2.對(duì)關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行封存或采取必要的防護(hù)措施，防止設(shè)備生銹、損壞等情況發(fā)生。（四）人員安排1.人力資源部門根據(jù)停產(chǎn)期間的工作需求，合理安排員工崗位，對(duì)部分員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)或安排臨時(shí)性工作任務(wù)。2.對(duì)于停產(chǎn)期間不需要的員工，按照相關(guān)法律法規(guī)及公司規(guī)定辦理請(qǐng)假、待崗等手續(xù)，并做好溝通解釋工作。（五）文件資料整理1.質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)整理和歸檔食品生產(chǎn)過(guò)程中的各類文件資料，包括生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保文件資料的完整性和可追溯性。2.將重要文件資料進(jìn)行備份，并妥善保存，以便復(fù)產(chǎn)時(shí)查閱和使用。三、停產(chǎn)期間管理措施（一）人員管理1.停產(chǎn)期間，除必要的值班人員外，其他員工按照公司安排正常休息或進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。值班人員應(yīng)明確職責(zé)，堅(jiān)守崗位，確保公司安全穩(wěn)定。2.加強(qiáng)對(duì)值班人員的管理和監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，不得擅自離崗、脫崗，如有特殊情況需要請(qǐng)假，必須提前安排好替班人員。（二）設(shè)備管理1.安排專人定期對(duì)封存設(shè)備進(jìn)行檢查，查看設(shè)備是否有異常情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并報(bào)告，以便及時(shí)采取維修措施。2.對(duì)于停產(chǎn)期間需要進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的設(shè)備，按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行操作，確保設(shè)備性能穩(wěn)定。（三）庫(kù)存管理1.倉(cāng)儲(chǔ)部門加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的管理，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并按照規(guī)定進(jìn)行處理。2.嚴(yán)格控制庫(kù)存食品的出入庫(kù)管理，建立詳細(xì)的出入庫(kù)臺(tái)賬，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間及相關(guān)區(qū)域在停產(chǎn)期間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止滋生細(xì)菌和害蟲(chóng)。2.對(duì)生產(chǎn)車間的通風(fēng)、排水等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行，保持車間環(huán)境良好。（五）食品安全管理1.質(zhì)量管理部門在停產(chǎn)期間應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化，及時(shí)調(diào)整公司的食品安全管理措施。2.加強(qiáng)對(duì)停產(chǎn)期間可能影響食品安全的因素進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)及時(shí)采取措施消除隱患。四、復(fù)產(chǎn)準(zhǔn)備工作（一）人員培訓(xùn)1.人力資源部門組織員工進(jìn)行復(fù)產(chǎn)前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、生產(chǎn)操作規(guī)程、設(shè)備操作技能等，確保員工熟悉復(fù)產(chǎn)流程和要求。2.對(duì)新入職員工或轉(zhuǎn)崗員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗作業(yè)。（二）設(shè)備調(diào)試與檢查1.生產(chǎn)設(shè)備管理部門組織對(duì)封存設(shè)備進(jìn)行解封和調(diào)試，確保設(shè)備能夠正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查，核實(shí)設(shè)備性能指標(biāo)是否符合要求，如有問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行維修和更換。2.對(duì)生產(chǎn)線上的計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備等進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。（三）原材料采購(gòu)與檢驗(yàn)1.采購(gòu)部門根據(jù)復(fù)產(chǎn)計(jì)劃，及時(shí)采購(gòu)所需的原材料，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。2.質(zhì)量管理部門對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司生產(chǎn)要求，合格后方可投入使用。（四）文件資料審查1.質(zhì)量管理部門對(duì)復(fù)產(chǎn)前整理的文件資料進(jìn)行審查，確保文件資料完整、準(zhǔn)確，符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.根據(jù)復(fù)產(chǎn)實(shí)際情況，對(duì)生產(chǎn)工藝文件、質(zhì)量控制文件等進(jìn)行必要的修訂和完善。（五）環(huán)境清潔與消毒1.對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒，清除停產(chǎn)期間積累的灰塵、雜物等，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗和消毒，防止交叉污染。五、復(fù)產(chǎn)流程（一）復(fù)產(chǎn)申請(qǐng)1.生產(chǎn)部門根據(jù)復(fù)產(chǎn)準(zhǔn)備工作完成情況，填寫(xiě)復(fù)產(chǎn)申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明復(fù)產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量、預(yù)計(jì)復(fù)產(chǎn)時(shí)間等信息。2.將復(fù)產(chǎn)申請(qǐng)表提交至質(zhì)量管理部門、食品安全管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行審核。（二）審核批準(zhǔn)1.質(zhì)量管理部門、食品安全管理部門等相關(guān)部門對(duì)復(fù)產(chǎn)申請(qǐng)表進(jìn)行審核，重點(diǎn)審查復(fù)產(chǎn)準(zhǔn)備工作是否充分、食品安全保障措施是否到位等。2.經(jīng)審核合格后，報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后方可進(jìn)行復(fù)產(chǎn)操作。（三）試生產(chǎn)1.復(fù)產(chǎn)申請(qǐng)批準(zhǔn)后，生產(chǎn)部門組織進(jìn)行試生產(chǎn)，試生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，密切關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量狀況。2.質(zhì)量管理部門對(duì)試生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司生產(chǎn)要求。（四）正式生產(chǎn)1.試生產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后，方可進(jìn)行正式生產(chǎn)。正式生產(chǎn)過(guò)程中，各部門應(yīng)各司其職，密切配合，確保生