ICS65.020.20

CCSB39DB36

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB36/T908—2023

代替DB36/T908—2016

平菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationsofPleurotusostreatusproduction

2023-08-09發(fā)布2024-02-01實(shí)施

江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB36/T908—2023

目??次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4環(huán)境要求...........................................................................2

5菇房(棚)設(shè)施建設(shè)..................................................................2

6投入品準(zhǔn)備.........................................................................4

7配料接種與發(fā)菌培養(yǎng).................................................................5

8菌袋排放與出菇管理.................................................................8

9采收、質(zhì)量與分級(jí)、加工、包裝和儲(chǔ)存.................................................9

10病蟲(chóng)害防控.......................................................................10

11生產(chǎn)檔案管理.....................................................................11

附錄A（規(guī)范性）生產(chǎn)原材料質(zhì)量要求..................................................12

附錄B（規(guī)范性）生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑................................13

附錄C（資料性）平菇產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)....................................................14

附錄D（資料性）生產(chǎn)檔案管理記錄....................................................15

I

DB36/T908—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

修訂。

本文件代替DB36/T908—2016《平菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。與DB36/T908—2016相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和

編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

a)標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為“平菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”；

b)刪除了目次部分的內(nèi)容(見(jiàn)5、6、7、8、9、10、11、12、2016版)結(jié)構(gòu)更變外；

c)修改了范圍的內(nèi)容(見(jiàn)修訂版)；

d)刪除了規(guī)范性引用文件的相關(guān)內(nèi)容(見(jiàn)2016年版)；

e)修改了術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件；

f)修改、增加了術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)3.1、修訂版）；

g)修改了環(huán)境要求（見(jiàn)4.1、4.2、修訂版）；

h)依據(jù)實(shí)際情況，調(diào)整、合并、修改(見(jiàn)5、6、7、8、9、10、11、12、2016版)；

i)刪除了栽培容器的內(nèi)容(見(jiàn)5.1、5.2、2016年版)；

j)刪除了栽培設(shè)施的內(nèi)容(見(jiàn)6.1、6.2、6.3、6.4，2016年版)；

k)修改了菇房(棚)設(shè)施建設(shè)的內(nèi)容（見(jiàn)5.1、5.2，修訂版）；

l)修改了投入品準(zhǔn)備的內(nèi)容（見(jiàn)6.1、6.2、6.3、修訂版）；

m)修改了配料接種與發(fā)菌培養(yǎng)的內(nèi)容（見(jiàn)7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、修訂版）；

n)刪除了生產(chǎn)原料的內(nèi)容(見(jiàn)2016年版)；

o)刪除了季節(jié)性栽培的內(nèi)容(見(jiàn)2016年版)；

p)刪除了制袋與滅菌的內(nèi)容(見(jiàn)2016年版)；

q)刪除了接種的內(nèi)容(見(jiàn)2016年版)；

r)刪除了發(fā)菌培養(yǎng)的內(nèi)容(見(jiàn)2016年版)；

s)刪除了出菇管理的內(nèi)容(見(jiàn)2016年版)；

t)修改了菌袋排放與出菇管理的內(nèi)容（見(jiàn)8.1、8.2、修訂版)；

u)刪除了采收與加工的內(nèi)容(見(jiàn)2016年版)；

v)修改了采收、加工、包裝、貯存（見(jiàn)9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、9.6、修訂版)；

w)修改了轉(zhuǎn)潮管理的內(nèi)容（見(jiàn)9.1.3、修訂版)；

x)刪除了病蟲(chóng)害防治(見(jiàn)2016年版)，刪除了附錄的內(nèi)容(見(jiàn)附錄B、2016年版)；

y)修改了病蟲(chóng)害防控的內(nèi)容（見(jiàn)10.1、10.2、10.3、修訂版)，修改了生產(chǎn)檔案管理的部分內(nèi)容

(見(jiàn)修訂版)。

z)修改了轉(zhuǎn)潮管理的內(nèi)容(見(jiàn)9.1.3、修訂版)，修改、增加了附錄的部分內(nèi)容(見(jiàn)附錄A、附

錄C、附錄D、修訂版)。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：安遠(yuǎn)縣天華現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司、江西省贛州市創(chuàng)新生物科技研究院。

本文件主要起草人：阮時(shí)珍、陳強(qiáng)、黃斌、黃巧珍、黃本素、劉正德、黃愛(ài)華、黃巧平、熊艷、黃

本應(yīng)、梅躍明、葉世青、劉菁、賴(lài)偉紅、劉正良、廖尤竹。

本文件及其所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：DB36/T908—2016，本次為第一次修訂。

II

DB36/T908—2023

平菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了平菇生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、環(huán)境要求、菇房(棚)設(shè)施建設(shè)、投入品準(zhǔn)備、菌袋排放與

出菇管理、采收、質(zhì)量與分級(jí)、加工、包裝、儲(chǔ)存、病蟲(chóng)害防控與生產(chǎn)檔案管理。

本文件適用于江西季節(jié)生產(chǎn)和工廠化生產(chǎn)平菇。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB1886.214食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈣(包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB19172平菇菌種

GB50010混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范

GB/T700碳素結(jié)構(gòu)鋼

GB/T5237鋁合金建筑型材

GB/T10463玉米粉

GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)

GB/T19541飼料原料豆粕

GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

NY/T119飼料用小麥麩

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

NY/T749綠色食品食用菌

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY/T2715平菇等級(jí)規(guī)格

GH/T1262棉籽殼

3術(shù)語(yǔ)和定義

1

DB36/T908—2023

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

平菇Pleurotusostreatus

平菇,又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，隸屬真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科、側(cè)耳屬。

我國(guó)食用菌商品市場(chǎng)一般栽培最廣的糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、黃白側(cè)耳、鳳尾菇、佛羅里達(dá)側(cè)耳等統(tǒng)稱(chēng)平

菇。

3.2

工廠化生產(chǎn)IndustrializedProduction

根據(jù)平菇的生物學(xué)特性，在溫度、濕度、光照、空氣可調(diào)控的廠房?jī)?nèi)進(jìn)行周年生產(chǎn)模式。

4環(huán)境要求

4.1場(chǎng)所環(huán)境

應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定和NY/T2375的規(guī)定。

4.2場(chǎng)所布局

生產(chǎn)場(chǎng)的區(qū)域劃分以方便操作，高效生產(chǎn)為原則。生產(chǎn)區(qū)和原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)。生產(chǎn)

區(qū)中拌料區(qū)、裝袋區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、廢料處理區(qū)等應(yīng)

各自獨(dú)立，又相互銜接，其中滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)緊密相連。原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)在下風(fēng)口。

5菇房(棚)設(shè)施建設(shè)

5.1菇房(棚)搭建

5.1.1生產(chǎn)方式

5.1.1.1季節(jié)菇房(棚)生產(chǎn)

應(yīng)選擇坐北朝南朝向，具有防雨、遮陽(yáng)、擋風(fēng)等結(jié)構(gòu)和設(shè)施。屋頂應(yīng)有覆蓋物，具有隔熱性能；墻

壁應(yīng)堅(jiān)固、平滑，便于清洗、消毒；地面應(yīng)堅(jiān)實(shí)、平整。應(yīng)由采光和保溫結(jié)構(gòu)組成，以塑料薄膜為透明

覆蓋材料的單棟或連棟溫室。

5.1.1.2塑料大棚生產(chǎn)

采用塑料薄膜覆蓋的拱圓形菇房(棚)，其骨架常用竹、木、鋼材等材料建造而成，棚高330cm～

380cm，寬度800cm～1200cm，長(zhǎng)度2000cm～3000cm。菇房(棚)采用塑料膜覆蓋一層，遮陽(yáng)網(wǎng)

遮光率80%～90%，遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋1層～2層，塑料膜、遮陽(yáng)網(wǎng)長(zhǎng)度、寬度等規(guī)格應(yīng)根據(jù)實(shí)際而定。將

塑料膜、遮陽(yáng)網(wǎng)蓋在拱圓形架上,然后把塑料膜邊壓在軌道槽內(nèi)扣緊。

5.1.2設(shè)施要求

5.1.2.1自動(dòng)噴霧設(shè)施

2

DB36/T908—2023

安裝倒掛式微噴系統(tǒng)，微噴頭之間距150cm～200cm。

5.1.2.2通風(fēng)設(shè)施

菇房安裝6臺(tái)～9臺(tái)排氣扇，規(guī)格為40cm×40cm×(40W～100W)外殼有帶百葉的排氣扇，每個(gè)走道

的單邊墻壁上方安裝2臺(tái)～3臺(tái)，墻壁中端安裝2臺(tái)～3臺(tái)，走道的墻壁下方安裝2臺(tái)～3臺(tái),同步在通風(fēng)口

加設(shè)防蟲(chóng)網(wǎng)。

5.1.2.3光照設(shè)施

采用節(jié)能燈、白色或黃色LED燈帶，光照強(qiáng)度控制在200Lx～1000Lx。

5.1.2.4冷卻室設(shè)施

以自然冷卻為主，可配備排氣扇；有條件的可配備制冷設(shè)備。

5.2工廠化的廠區(qū)設(shè)計(jì)

5.2.1建造總體要求

菇房屋頂材料應(yīng)符合GB/T700和GB/T5237的規(guī)定，地面應(yīng)符合GB50010的規(guī)定建造，并達(dá)到

相對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)過(guò)濾、光照強(qiáng)度等可自動(dòng)調(diào)控、清潔排水的需求。

5.2.2菇房結(jié)構(gòu)

單棟菇房為寬度800cm～1000cm，長(zhǎng)度1500cm～2000cm，高度380cm～480cm；菇房采用鋼

架結(jié)構(gòu)，墻體厚為10cm～15cm的聚氨酯夾芯彩鋼板。菇房地面底層結(jié)實(shí)，中層平鋪7.5cm厚的泡沫

板，上層地面硬化；菇房頂部成弧形，間隔150cm～200cm設(shè)置一個(gè)排氣孔；菇房一側(cè)設(shè)置入口門(mén)，

寬度100cm～120cm，高度200cm～220cm；菇房?jī)蓚?cè)上中下位置開(kāi)窗口，窗口大小為40cm×40cm，

兩側(cè)窗口對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)。

5.2.3控溫菇房

菇房宜坐北朝南，采用鋼結(jié)構(gòu)或竹、木等材料建造而成，利于保溫和通風(fēng)，每棟菇房(棚)面積為

100m2～200m2。

5.2.4生產(chǎn)床架

采用熱鍍鋅角鐵裝配建造而成，根據(jù)出菇房高度確定，層高根據(jù)菌袋排放方式?jīng)Q定，床架距60cm～

70cm，人行通道寬80cm～100cm。

5.2.5設(shè)施要求

5.2.5.1通風(fēng)設(shè)施

菇房安裝功率為40W～100W、規(guī)格為40cm×40cm的排氣扇6臺(tái)～9臺(tái)，外殼有帶百葉的排氣扇，

每個(gè)走道的單邊墻壁上方安裝2臺(tái)～3臺(tái)，墻壁中端安裝2臺(tái)～3臺(tái)，走道的墻壁下方安裝2臺(tái)～3臺(tái)，以

80m2～130m2安裝6臺(tái)～12臺(tái)；130m2～200m2安裝9臺(tái)～12臺(tái)，并同步在通風(fēng)口加設(shè)防蟲(chóng)網(wǎng)。

5.2.5.2制冷系統(tǒng)

菇房地面積80m2～130m2,應(yīng)安裝功率為（7.35～9.555）kW的制冷機(jī)組一臺(tái)；菇房占地面積為130

m2～200m2,應(yīng)安裝功率為（11.025～14.7）kW的制冷機(jī)組一臺(tái)。

3

DB36/T908—2023

5.2.5.3光照設(shè)施

安裝防水節(jié)能燈，白色或黃色LED燈帶，光照強(qiáng)度控制在300Lx～1000Lx。

5.2.5.4自動(dòng)噴霧設(shè)施

安裝倒掛式微噴系統(tǒng)，微噴頭間距150cm～200cm。有控溫條件的可配備功率2KW的工業(yè)超聲波

加濕機(jī)，型號(hào):ZN-JS-030FS；以80m2～130m2安裝1臺(tái)～2臺(tái)；130m2～200m2安裝3臺(tái)～4臺(tái)；200

m2～300m2安裝5臺(tái)～7臺(tái)。

5.2.6接種室建設(shè)

5.2.6.1設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)

應(yīng)密封、無(wú)死角、可調(diào)溫要求，配有高效過(guò)濾器等空氣凈化設(shè)備。

5.2.6.2無(wú)菌室(接種室)

應(yīng)按GB50073的規(guī)定進(jìn)行建設(shè)，接種區(qū)域(無(wú)菌室)空氣潔凈度等級(jí)達(dá)到100級(jí)，風(fēng)淋室萬(wàn)級(jí)，

預(yù)冷室、強(qiáng)冷室10萬(wàn)級(jí)。

5.2.7廢料處理區(qū)

應(yīng)設(shè)置在下風(fēng)口或相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)所，且車(chē)輛進(jìn)出方便。

6投入品準(zhǔn)備

6.1栽培料基質(zhì)

培養(yǎng)料基質(zhì)應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定。原材料應(yīng)新鮮、潔凈、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)異味。禁止

使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不使用禁用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留以及其它有害物質(zhì)含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)符合NY/T

393、GB2762和GB2763的規(guī)定，生產(chǎn)原材料質(zhì)量要求參見(jiàn)附錄A。

6.2生產(chǎn)容器

采用聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋作為栽培容器，塑料袋要求厚薄均勻、抗脹強(qiáng)度大、底部密封性好、

不漏氣；常壓料袋:常壓低壓聚乙烯的塑料袋，菌袋規(guī)格為（17cm～20cm～22cm）×（42cm～45～

50cm）×（0.003cm～0.035cm），應(yīng)符合GB4806.7-2016的規(guī)定；高壓料袋:高壓滅菌的塑料袋，

菌袋規(guī)格為（17cm～20cm～22cm）×（35cm～37cm）×(0.004cm～0.005cm)聚丙烯的塑料袋，

塑料袋要求厚薄均勻、抗?jié)q強(qiáng)度大、底部密封性好，應(yīng)符合GB4806.7-2016的規(guī)定。

6.3菌種要求

生產(chǎn)菌種應(yīng)選用菌絲潔白、無(wú)污染、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品優(yōu)質(zhì)的優(yōu)良菌株。生

產(chǎn)菌種應(yīng)符合NY/T528、NY/T1742的規(guī)定。

6.4輔料

6.4.1生產(chǎn)用水

生產(chǎn)用水采用無(wú)污染的山泉水和深井水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4

DB36/T908—2023

6.4.2石灰粉

應(yīng)符合NY/T2375的規(guī)定。

6.4.3石膏粉

應(yīng)符合NY/T2375的規(guī)定。

6.4.4消毒用劑

應(yīng)符合NY/T393的規(guī)定；生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑，參見(jiàn)附錄B。

6.4.5化學(xué)藥劑

使用化學(xué)藥劑應(yīng)符合NY/T393的規(guī)定。

7配料接種與發(fā)菌培養(yǎng)

7.1生產(chǎn)方式

7.1.1季節(jié)生產(chǎn)

應(yīng)根據(jù)不同溫型品種選擇適宜生產(chǎn)期；分為春、秋兩季,春季生產(chǎn)制袋期為2月～5月，出菇期為

4月～7月，適宜生產(chǎn)高溫型品種；秋季生產(chǎn)制袋期為8月～次年2月，出菇期為10月～次年5月。

7.1.2工廠化生產(chǎn)

在人工調(diào)控環(huán)境條件下周年生產(chǎn)。

7.2配料接種

7.2.1生產(chǎn)配方

生產(chǎn)配方如下：

——棉籽殼60%、玉米芯30%、麥麩7%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰2%、含水量62%～63%、pH8.0～9.0；

——玉米芯40%、棉籽殼40%、麥麩15%、豆粕3%、石灰粉1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、含水量62%～63%、

pH8.0～9.0；

——甘蔗渣30%、雜木屑33%、玉米芯15%、麥麩（或米糠）18%、石膏粉1%、過(guò)磷酸鈣1%、石灰

粉2%、含水量62%～63%、pH8.0～9.0；

——棉籽殼70%、麥麩8%、稻草15%%、輕質(zhì)碳酸鈣2%、草木灰3%、石灰2%、含水量62%～63%、

pH8.0～9.0；

——玉米芯40、棉籽殼50%、玉米粉5%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、草木灰2%、石灰2%、含水量62%～63%、

pH8.0～9.0；

——雜木屑14%、棉籽殼70%、麥麩15%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、含水量62%～63%、pH8.0～9.0。

7.2.2備料

按生產(chǎn)配方準(zhǔn)備好各種原輔材料。

5

DB36/T908—2023

7.2.3預(yù)濕

原材料中的玉米芯、棉籽殼、雜木屑等應(yīng)提前預(yù)濕1d～3d(冬天氣溫低3d～5d)加入0.5%～1%

的石灰粉。

7.2.4拌料

將各種原輔材料充分混合均勻。裝袋時(shí)培養(yǎng)料含水量控制在60%～63%，pH8.0～9.0。

7.2.5裝袋

選用聚丙烯或聚乙烯塑料袋應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，將培養(yǎng)基質(zhì)填裝到生產(chǎn)容器中，壓實(shí)，松緊

一致，菌袋寬規(guī)格為20cm～22cm，每袋濕重量2.5kg～3kg。

7.2.6袋口(套環(huán))

裝完料袋后，袋口及時(shí)套上套環(huán)和無(wú)棉蓋，或用紗線、橡皮筋扎緊袋口。

7.3滅菌與接種

7.3.1常壓滅菌

將料袋放入常壓灶滅菌，溫度上升到100℃后,保持10h～12h，再燜7h～9h后出灶。

7.3.2高壓滅菌

將料袋放入高壓鍋滅菌，壓力表升至0.05Mpa，排盡冷汽,再加熱壓力到1.5Mpa時(shí)，將(溫度升至

121℃)時(shí)，維持2.5h～3.0h，最好再燜2h～3h后出鍋。

7.3.3冷卻

滅菌降溫后,趁熱將菌袋移入大棚或冷卻室冷卻，使袋溫降至28℃以下。

7.3.4消毒

接種前應(yīng)對(duì)接種室及接種接觸材料進(jìn)行消毒，消毒劑施用方法，參見(jiàn)附錄B。

7.3.5接種要求

7.3.5.1菌種處理

經(jīng)嚴(yán)格挑選的菌種，用酒精棉球消毒瓶（袋），或用來(lái)蘇兒清洗菌種瓶（袋）表面，然后除去菌種

表面老菌皮,將菌種掰成3cm大小的塊狀，放入已消毒的容器中。

7.3.5.2接種用量

接種用量如下：

——菌種菌袋規(guī)格(15cm～17cm～18cm)×(34cm～36cm)，每瓶(袋)固體菌種用量可接種

15袋～25袋；

——固體菌種接種量每袋35mL～40mL；液體菌種接種量每袋30mL～35mL。

7.3.5.3接種

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接種流程如下：

a)滅菌后的栽培袋冷卻到28℃以下后即可接種，接種可在接種箱、接種室或接種帳內(nèi)進(jìn)行。接種

室、無(wú)菌室、（接種箱、超凈臺(tái)）要求清潔、干燥、密閉性好，并進(jìn)行消毒處理。用氣霧消毒劑密閉熏

蒸0.5h～1h，有條件的可采用紫外線、臭氧發(fā)生器密閉消毒0.5h～1h，然后接種；

b)接種時(shí)嚴(yán)格按照無(wú)菌操作要求進(jìn)行，采用固體液化菌種時(shí)，固體菌種投入食用菌固體菌種液化機(jī)

內(nèi)，每瓶菌種約加入60L的無(wú)菌水或電解水破碎均勻，每栽培袋(瓶)接35mL～40mL液化菌種；

c)采用液體菌種時(shí)，應(yīng)按照無(wú)菌操作規(guī)程，啟動(dòng)接種機(jī)，每罐接種前后各測(cè)一次，要求每袋(瓶)

接種量平均值在30mL～35mL液體菌種，菌種以全部覆蓋料面為宜。

7.4菌袋排放模式

7.4.1大棚墻式

接種后菌袋應(yīng)采用墻式排放整齊，有序，留有間隔，高度不超9袋，以防燒菌，袋口朝人行通道，

人行通道留80cm～100cm。排放菌袋應(yīng)根據(jù)氣溫和發(fā)菌情況而定。

7.4.2層架立式

接種后菌袋排放于床架上，袋與袋距離1cm～2cm，袋口朝上。

7.4.3層架墻式

菌袋疊放，袋與袋距離1cm～2cm，袋口朝人行通道。

7.4.4網(wǎng)格式

菌絲滿(mǎn)袋后將菌袋插入網(wǎng)格式出菇架，袋口朝人行通道。

7.5發(fā)菌培養(yǎng)

7.5.1接種后管理

接種后管理如下：

a)接種5d～7d保持菇房環(huán)境溫度控制在23℃～26℃，以促進(jìn)菌種萌發(fā)定植，應(yīng)注意避光、通

風(fēng)；7d后應(yīng)調(diào)至22℃～25℃，環(huán)境相對(duì)濕度70%以下；每天要適當(dāng)通風(fēng)2次～3次，每次通風(fēng)30

min～40min；接種后可就地發(fā)菌培養(yǎng)，采用遮陽(yáng)網(wǎng)遮光，前期使發(fā)菌室黑暗，前2d～4d微量通風(fēng)，

溫度低可加溫；待7d～10d檢查雜菌，及時(shí)處理污染的菌袋。后期稍有散射光線；適時(shí)通風(fēng)換氣，菇

房保持空氣新鮮；

b)菌袋就地以墻式疊放，高度應(yīng)根據(jù)菇房室溫情況而定，氣溫高于27℃以上，不超過(guò)10袋，以防

高溫?zé)?；菇房環(huán)境溫度超過(guò)30℃時(shí)，應(yīng)適當(dāng)采取降溫措施，將室溫控制在28℃以下；超過(guò)30℃時(shí)，

此時(shí)白天不宜通風(fēng)或少通風(fēng)，可選擇夜間加大通風(fēng)60min～90min。

7.5.2檢查處理

保持菇房(棚)環(huán)境相對(duì)濕度在70%以下，溫度在18℃～26℃，應(yīng)避光、通風(fēng)；接種7d～10d后

開(kāi)始檢查，如發(fā)現(xiàn)鏈孢霉等嚴(yán)重霉菌污染，應(yīng)及時(shí)掩埋或焚燒處理；其他污染輕的菌袋，重新滅菌，再

次作為生產(chǎn)料。

7.5.3培養(yǎng)中期

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菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋時(shí)，再繼續(xù)培養(yǎng)5d～7d，使菌絲達(dá)到生理成熟后開(kāi)袋出菇。

7.5.4成熟指標(biāo)

菌袋生理成熟后，整個(gè)菌袋充滿(mǎn)白色菌絲，菌絲長(zhǎng)勢(shì)均勻潔白度較一致，培養(yǎng)料呈米黃色，手壓菌

袋具有彈性。

8菌袋排放與出菇管理

8.1上架排袋

8.1.1季節(jié)生產(chǎn)排袋

采用墻式排放,袋口為出菇口，走道留70cm～90cm，需每層袋口錯(cuò)開(kāi)，排放高度5袋～7袋，并

割去袋口多余的薄膜。

8.1.2工廠化生產(chǎn)排袋

流程如下；

a)菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，及時(shí)排放架上，墻式排放，去除無(wú)菌蓋；

b)將菌袋插入網(wǎng)格式的出菇架，并去除無(wú)菌蓋，拉開(kāi)袋口；

c)網(wǎng)格式(墻式)排放高度不超過(guò)260cm,袋口朝外；

d)墻式疊放,袋口為出菇口，袋口錯(cuò)開(kāi)，排放15袋～20袋。

8.2出菇管理

8.2.1季節(jié)生產(chǎn)出菇

8.2.1.1菇房(棚)消毒

培養(yǎng)房(室)在使用前打掃、清洗干凈，干燥，應(yīng)提前4d～5d，噴灑殺蟲(chóng)劑，關(guān)閉門(mén)窗，用氣霧

消毒劑熏蒸消毒6h～8h；環(huán)境要求干燥、防潮、避光、通風(fēng)、保溫。使用殺蟲(chóng)劑應(yīng)符合NY/T393的

規(guī)定。

8.2.1.2催蕾期

生產(chǎn)袋單行堆(排）放5層～7層，行間留70cm～80cm過(guò)道；菌絲體培養(yǎng)30d～35d后，待袋

口表面菌絲出現(xiàn)絨絮狀、色澤變灰即進(jìn)入催蕾處理。打開(kāi)袋口，噴水降溫，并給予溫差刺激，促菌蕾形

成。溫度控制在10℃～23℃，3d～5d后在料面上可以看見(jiàn)針頭狀的淺灰色菇蕾，菇蕾形成后光照

控制在500LX～800LX，當(dāng)菌蓋達(dá)3cm～4cm時(shí)每天輕噴、勤噴細(xì)霧水2次～3次，要觀察菇房（棚）

環(huán)境濕度具體情況，空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%，適當(dāng)增加散射光，適量通風(fēng)換氣。

8.2.1.3現(xiàn)蕾期

以保濕為主，菇房（棚）相對(duì)濕度控制在85%～95%；保持袋內(nèi)的二氧化碳(CO2)濃度控制在0.08%

以下，促進(jìn)菇蕾生長(zhǎng)。

8.2.1.4子實(shí)體期

子實(shí)體生長(zhǎng)階段，采用噴水等措施拉大7℃～10℃的溫差刺激,并增加適當(dāng)?shù)纳⑸涔?。每天?/p>

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風(fēng)3次～5次，每次30min～50min，經(jīng)5d～7d后即可現(xiàn)蕾;及時(shí)將袋口卷起，或者割掉。控制菇

房（棚）溫度控制在15℃～26℃，空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%，二氧化碳(CO2)濃度控制0.5%

以下，散射光照射3h～4h，經(jīng)4d～7d可現(xiàn)菇蕾。

8.2.1.5生長(zhǎng)期

中低溫型品種生產(chǎn)溫度控制在16℃～23℃宜為；高溫型品種生產(chǎn)溫度控制在24℃～28℃為宜，

超過(guò)30℃時(shí)應(yīng)采取強(qiáng)制通風(fēng)措施。刺激出菇的溫差達(dá)到10℃以上；菇房(棚)空氣相對(duì)濕度保持在

85％～95％；每天噴水3次～5次，要觀察室內(nèi)濕度情況，應(yīng)根據(jù)天氣情況和出菇數(shù)量及菇體大小

而定，宜噴霧狀水；子實(shí)體珊瑚期不宜直接向菇體噴水；菇房(棚)每次通風(fēng)3次～5次，每次通風(fēng)時(shí)

間20min～30min，保持菇房(棚)空氣新鮮。高溫、高濕時(shí)，要觀察菇房(棚)溫度、濕度具體情況，

通風(fēng)次數(shù)和每次通風(fēng)時(shí)間相應(yīng)增加；低溫、低濕時(shí)，則相應(yīng)減少；每天散射光照射3h～7h，生長(zhǎng)發(fā)

育期，需要一定散射光照刺激，避免陽(yáng)光直射。

8.2.2工廠化生產(chǎn)出菇

8.2.2.1催蕾期、現(xiàn)蕾期

按前述8.2節(jié)中8.2.1出菇管理的方法進(jìn)行管理。

8.2.2.2生長(zhǎng)環(huán)境因子調(diào)控

出菇適宜溫度控制在10℃～22℃，可采取降溫措施，刺激出菇。菇房(棚)的空氣相對(duì)濕度保持

在85%～90%。每天通風(fēng)5次～7次，每次30min～40min，二氧化碳(CO2)濃度控制在0.3%以下。

光照經(jīng)3h～5h的光照刺激，菇蕾形成和子實(shí)體生長(zhǎng)階段時(shí)光線控制在500LX～800LX。

9采收、質(zhì)量與分級(jí)、加工、包裝和儲(chǔ)存

9.1采收

9.1.1采收標(biāo)準(zhǔn)

子實(shí)體成熟，菌蓋充分展開(kāi),顏色由深變淺,菌蓋邊緣韌性好、破損率低，菌肉厚實(shí)肥嫩，菌柄柔

軟，孢子尚未彈射時(shí)；子實(shí)體形成后，菇蓋上斑紋清晰，菌蓋光滑，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌蓋平展，邊緣變薄，

顏色由深變淺時(shí)為采收適期；可根據(jù)市場(chǎng)需要的標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收。

9.1.2采收處理

采收前2h～3h不能?chē)娝墒諘r(shí)抓住菇體輕輕扭轉(zhuǎn)拔下，輕輕放入清潔的塑料筐，避免損傷。

將每叢菇剪去菌柄基部，再將連接的菇體分成單個(gè)，并去掉菇體上的小菇后，裝入塑料筐應(yīng)清潔。

9.1.3轉(zhuǎn)潮管理

采收后，應(yīng)及時(shí)去掉菇面殘留的菌柄、爛菇；停止噴水3d～5d，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后再?lài)娝瘢?/p>

10d～12d后出現(xiàn)下潮菇蕾；采完一批菇后，若袋內(nèi)水分不足，應(yīng)去掉老菌絲和殘留菇蕾，用清水浸

泡5h～7h；若袋內(nèi)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足，可添加營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行浸泡；采完菇后，當(dāng)菌蕾形成后，每天掀動(dòng)覆

9

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蓋薄膜2次～3次，當(dāng)菌蕾開(kāi)始分化，有微小菌蓋出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)將覆蓋薄膜及時(shí)揭去，再按前述8.2節(jié)出

菇管理方法進(jìn)行管理。

9.1.4菌渣處理

采收完畢及時(shí)將菌袋集中、袋料分離，菌渣統(tǒng)一進(jìn)行無(wú)害化處理；可經(jīng)過(guò)1次～2次混合生產(chǎn)，反復(fù)

利用后的廢菌渣可用于生產(chǎn)有機(jī)肥還田，避免污染環(huán)境。

9.2質(zhì)量與分級(jí)

9.2.1產(chǎn)品質(zhì)量

應(yīng)符合NY/T749的規(guī)定。

9.2.2分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

分級(jí)應(yīng)符合NY/T2715-2015平菇等級(jí)規(guī)格；根據(jù)市場(chǎng)需要平菇商品等級(jí),參見(jiàn)附錄C。

9.3加工

采收后輕輕放入清潔的塑料筐，將每叢菇一分為二，應(yīng)剪去菌柄基部，再將連接的菇體分成單個(gè);盛

裝器具應(yīng)清潔。

9.4包裝

9.4.1鮮菇包裝

包裝材料應(yīng)符合NY/T658和GB4806.7的規(guī)定；采用規(guī)格為（40cm×48cm×0.004cm）的聚丙

烯的白色折角塑料袋分裝，每袋分別凈重為1000g～2000g，抽真空后，用橡皮筋扎緊袋口；小包裝采

用白色塑料托盤(pán),每盒分裝凈重為500g、250g，用保鮮膜包裝。

9.4.2裝箱

鮮菇按每箱6袋～8袋的規(guī)格裝入泡沫箱，用膠帶封好，可用禮品盒包裝。

9.5儲(chǔ)存

采收后加工、包裝、貯存，溫度在1℃～4℃的冷庫(kù)保鮮。干品貯藏應(yīng)在避光、清潔、陰涼、干

燥、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)貯存，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味和易于傳播蟲(chóng)害的物品混合存放，入庫(kù)后應(yīng)注意防

霉、害蟲(chóng)、鼠類(lèi)危害。

10病蟲(chóng)害防控

10.1主要病蟲(chóng)害

主要病害有綿腐病、細(xì)菌性褐斑病、軟腐病、黑根病等；主要蟲(chóng)害有螨蟲(chóng)、菇蠅、菇蚊、跳蟲(chóng)、線

蟲(chóng)等。

10.2防控原則

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本著“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，堅(jiān)持“農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治為主，化學(xué)防治為輔”

的防治原則。農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T393、NY/T2375的規(guī)定執(zhí)行，禁止使用國(guó)家規(guī)定的禁限用農(nóng)藥。

10.3防治方法

10.3.1農(nóng)業(yè)防控

10.3.1.1嚴(yán)格檢查種源，選用抗病力強(qiáng)的菌種。

10.3.1.2菇房保持良好的通風(fēng)；菇房保持清潔衛(wèi)生；合理調(diào)控菇房溫濕度；發(fā)現(xiàn)病害及時(shí)清除病菇，

進(jìn)行掩埋處理。

10.3.2物理防控

菇房（棚）門(mén)和窗通風(fēng)口安裝孔徑為0.21cm～0.25cm的防蟲(chóng)網(wǎng)；距地面高度為60cm～70cm，

每隔10m2掛粘蟲(chóng)板，每隔5d～7d進(jìn)行更換；距頂層床架30cm，每隔200cm～300cm處掛1盞6w

殺蟲(chóng)燈；安放捕鼠器；安裝黑光燈；菇床周?chē)ㄆ谌鍪┦曳郏话惭b電子殺蟲(chóng)燈（15W）；菇房(棚)

周?chē)谏?0cm，寬40cm的環(huán)形水溝。

10.3.3生物防控

采用生物農(nóng)藥、農(nóng)用鏈霉素等和生物防腐保鮮劑，多抗霉素、煙堿、生物的殺蟲(chóng)劑防治病蟲(chóng)害。

10.3.4化學(xué)防控

使用農(nóng)藥應(yīng)符合NY/T393、NY/T2375的規(guī)定，參見(jiàn)附錄B。加強(qiáng)病蟲(chóng)害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，及時(shí)掌握病

蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律和動(dòng)態(tài)，有針對(duì)性地適時(shí)用藥。選用高效低毒低殘留的農(nóng)藥和生物農(nóng)藥，嚴(yán)格按照規(guī)定的

濃度和安全間隔期要求進(jìn)行；應(yīng)在無(wú)菇期用藥，或避菇用藥；或參見(jiàn)附錄B。

11生產(chǎn)檔案管理

應(yīng)按附錄要求做好生產(chǎn)過(guò)程的記錄工作，生產(chǎn)檔案保存5年以上；各環(huán)節(jié)生產(chǎn)管理過(guò)程應(yīng)詳細(xì)記錄,

菌袋生產(chǎn)記錄參見(jiàn)附錄D。

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附錄A

（規(guī)范性）

生產(chǎn)原材料質(zhì)量要求

A.1生產(chǎn)原材料質(zhì)量要求見(jiàn)表A.1。

表A.1生產(chǎn)原材料質(zhì)量要求

原料名稱(chēng)質(zhì)量要求

應(yīng)新鮮、干燥，顆粒松散，色澤正常，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)團(tuán)，無(wú)異味，無(wú)混雜物，應(yīng)符合NY/T1935

棉籽殼

的規(guī)定。

雜木屑宜采用水青岡、抱櫟、楊、柳等闊葉樹(shù)種，針葉樹(shù)種雜木屑，應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定。

應(yīng)新鮮、干燥，色澤正常，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)團(tuán)，無(wú)異味，無(wú)混雜物，應(yīng)符合NY/T1935-2010的

玉米芯

規(guī)定。

玉米粉應(yīng)符合GB/T10463玉米粉和NY/T1935的規(guī)定。

DB35/T1312-2013《食用菌栽培原料用棉籽殼》

麥麩應(yīng)符合NY/T119的規(guī)定。

米糠應(yīng)新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變、無(wú)異味，應(yīng)符合NY/T119的要求。

石膏粉應(yīng)符合NY/T2375中4.2.2化學(xué)添加劑的規(guī)定和應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定。

應(yīng)新鮮、干燥，色澤正常，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)團(tuán)，無(wú)異味，無(wú)混雜物，應(yīng)符合NY/T2375中第4.2.2

玉米稈粉

條的規(guī)定。

和NY/T1935-2010的規(guī)定。

豆粕應(yīng)新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變、無(wú)異味，GB/T19541的規(guī)定和NY/T1935的規(guī)定。

石灰粉應(yīng)符合NY/T2375中4.2.2化學(xué)添加劑的規(guī)定和應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定。

輕質(zhì)碳酸鈣應(yīng)符合GB1886.214的規(guī)定。應(yīng)符合HG2940飼料級(jí)輕質(zhì)碳酸鈣的規(guī)定。

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附錄B

(規(guī)范性)

生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑

B.1選用的化學(xué)消毒劑見(jiàn)表B.1。

表B.1生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑

名稱(chēng)使用濃度施用對(duì)象使用方法

手、接種工具，接種操作臺(tái)面，原種瓶表

乙醇75%浸泡或涂擦

面等。

0.5%～2%無(wú)菌室、接種箱、栽培房及床架。噴霧

酚皂液(來(lái)蘇兒)1%～2%皮膚涂擦

3%接種器具浸泡

皮膚，不能用于器具、培養(yǎng)室、無(wú)菌室、

新潔爾滅0.25%～0.5%浸泡、噴霧

接種箱

1%～2%接種工具、原種瓶表面等現(xiàn)用現(xiàn)配，浸泡

漂白粉

100g加水10kg栽培房和床架現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧

硫酸銅1g+石灰2g+水

硫酸銅/石灰栽培前、房(棚)和床架現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧、涂擦

100g

新潔爾滅500g加水10kg栽培房和床架現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧

二氯異氰尿酸鈉消使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

接種室、無(wú)菌室、接種箱、培養(yǎng)室。使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

毒粉的計(jì)量

4.3%氯氟.甲維鹽使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

食用菌(螨蟲(chóng)、菌蛆等蟲(chóng)害)使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

乳油的計(jì)量

使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

6%春雷霉素水劑食用菌(細(xì)菌性褐斑病等病害)使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

的計(jì)量

500%g/L噻菌靈懸使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

食用菌(褐腐病等病害)使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

浮劑的計(jì)量

10%多抗霉素可濕使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)食用菌(綿腐病、細(xì)菌性褐斑病、軟腐病、

使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

性劑的計(jì)量黑根病等病害)

使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

10%百菌清煙劑食用菌(霉菌、鋌孢霉等病害)使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

的計(jì)量

使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

氟氯氰菊酯乳油螨蟲(chóng)、菇蠅、菇蚊、跳蟲(chóng)等使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

的計(jì)量

使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

二嗪農(nóng)乳油線蟲(chóng)使用方法按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

的計(jì)量

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附錄C

（資料性）

平菇產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

C.1平菇產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表C.1。

表C.1平菇產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

序等級(jí)指標(biāo)

項(xiàng)目

號(hào)一級(jí)菇二級(jí)菇三級(jí)菇

1顏色灰色