2025年營養(yǎng)師專業(yè)技能考核試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)學(xué)中，食物中含有的能為人體提供能量的營養(yǎng)素是：

A.水

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.脂肪

答案：C

2.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

3.人體必需的氨基酸中，屬于必需氨基酸的是：

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.組氨酸

D.亮氨酸

答案：A

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

答案：C

5.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：C

6.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？

A.白面包

B.紅薯

C.水果

D.蔬菜

答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共12分）

1.營養(yǎng)不良的常見類型包括：

A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

B.營養(yǎng)過剩

C.微量元素缺乏

D.維生素缺乏

答案：A、C、D

2.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

答案：A、B、C

3.營養(yǎng)不良的常見癥狀包括：

A.體重減輕

B.肌肉萎縮

C.免疫力下降

D.精神萎靡

答案：A、B、C、D

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.豬肝

答案：A、D

5.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.奶制品

D.燕麥

答案：A、B、D

三、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述蛋白質(zhì)在人體中的作用。

答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與人體的生長發(fā)育、組織更新、修復(fù)等過程，同時還能提供能量。

2.如何判斷一個人的營養(yǎng)狀況？

答案：可以通過觀察體重、身高、體型、皮膚、頭發(fā)、免疫力等方面來判斷一個人的營養(yǎng)狀況。

3.簡述膳食纖維的作用。

答案：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；控制體重，預(yù)防肥胖等。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。

答案：營養(yǎng)與慢性病密切相關(guān)。合理的膳食可以預(yù)防慢性病的發(fā)生，如高血壓、糖尿病、心血管疾病等。不良的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致慢性病的發(fā)生和發(fā)展。

2.論述營養(yǎng)咨詢的原則。

答案：營養(yǎng)咨詢應(yīng)遵循以下原則：個體化原則、全面性原則、科學(xué)性原則、實用性原則、持續(xù)改進(jìn)原則。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。請為他制定一個合理的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果。

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、全麥面包、綠豆湯。

（3）晚餐：魚、蔬菜、糙米、酸奶。

（4）加餐：堅果、水果。

六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）

1.某幼兒園園長反映，近期幼兒普遍出現(xiàn)食欲不振、體重下降的現(xiàn)象。請分析原因并提出相應(yīng)的解決方案。

答案：

原因：可能是因為幼兒飲食不合理，缺乏營養(yǎng)，或者生活作息不規(guī)律等。

解決方案：

（1）調(diào)整幼兒飲食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)均衡。

（2）加強(qiáng)幼兒生活管理，確保充足的睡眠和適量的運動。

（3）開展?fàn)I養(yǎng)教育，提高幼兒和家長的營養(yǎng)意識。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，因此正確答案是C。

2.C

解析：維生素C被稱為抗壞血酸，因為它可以預(yù)防壞血病，正確答案是C。

3.A

解析：賴氨酸是人體必需氨基酸之一，不能由人體自身合成，必須通過食物攝入，正確答案是A。

4.C

解析：玉米富含膳食纖維，有助于腸道健康，正確答案是C。

5.C

解析：碳水化合物是人體能量來源的主要營養(yǎng)素，正確答案是C。

6.D

解析：蔬菜的血糖生成指數(shù)（GI）通常較低，有助于控制血糖水平，正確答案是D。

二、多項選擇題

1.A、C、D

解析：營養(yǎng)不良可以分為多種類型，包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、微量元素缺乏和維生素缺乏等，正確答案是A、C、D。

2.A、B、C

解析：鈣質(zhì)主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和豆制品中，正確答案是A、B、C。

3.A、B、C、D

解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降和精神萎靡等癥狀，正確答案是A、B、C、D。

4.A、D

解析：維生素A主要存在于胡蘿卜和豬肝中，有助于視力健康，正確答案是A、D。

5.A、B、D

解析：鐵質(zhì)主要存在于紅肉、綠葉蔬菜和燕麥中，有助于預(yù)防貧血，正確答案是A、B、D。

三、簡答題

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與人體的生長發(fā)育、組織更新、修復(fù)等過程，同時還能提供能量。

2.可以通過觀察體重、身高、體型、皮膚、頭發(fā)、免疫力等方面來判斷一個人的營養(yǎng)狀況。

3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；控制體重，預(yù)防肥胖等。

四、論述題

1.營養(yǎng)與慢性病密切相關(guān)。合理的膳食可以預(yù)防慢性病的發(fā)生，如高血壓、糖尿病、心血管疾病等。不良的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致慢性病的發(fā)生和發(fā)展。

2.營養(yǎng)咨詢應(yīng)遵循個體化原則、全面性原則、科學(xué)性原則、實用性原則、持續(xù)改進(jìn)原則。

五、案例分析題

1.早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果。

午餐：瘦肉、蔬菜、全麥面包、綠豆湯。

晚餐：魚、蔬菜、糙米、酸奶。

加餐：堅果、水果。

六、綜合應(yīng)