2．有機(jī)溶劑的選擇根據(jù)相似相溶的原理，選擇與目標(biāo)產(chǎn)物極性相近的有機(jī)溶劑為萃取劑，可以得到較大的分配系數(shù)（根據(jù)介電常數(shù)判斷極性）；有機(jī)溶劑與水不互溶，與水有較大的密度差，黏度小，表面張力適中，相分散和相分離容易；應(yīng)當(dāng)價廉易得，容易回收，毒性低，腐蝕性小，不與目標(biāo)產(chǎn)物反應(yīng)。常用于生化萃取的有機(jī)溶劑有丁醇、丁酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯等。3．帶溶劑

對于水溶性強(qiáng)的溶質(zhì)，可利用脂溶性萃取劑與溶質(zhì)間的化學(xué)反應(yīng)生成脂溶性復(fù)合分子，使溶質(zhì)向有機(jī)相轉(zhuǎn)移。①抗生素萃取劑：月桂酸、脂肪堿或胺類等。②氨基酸萃取劑：氯化三辛基甲銨。溶質(zhì)與帶溶劑之間的作用：離子對萃取、離子交換萃取、反應(yīng)萃取。4．乳化乳化：水或有機(jī)溶劑以微小液滴分散在有機(jī)相或水相中的現(xiàn)象。這樣形成的分散體系稱乳濁液。乳化帶來的問題：有機(jī)相和水相分相困難，出現(xiàn)夾帶，收率低，純度低。乳化固體粉末乳化劑：除表面活性劑外，能同時為兩種液體所潤濕的固體粉末也能作為乳化劑，如粉末對水的潤濕性強(qiáng)于對油的潤濕性，則根據(jù)自由能最小的原則，形成水包油O/W型乳濁液。反之形成油包水型乳化發(fā)酵液乳化的原因：a蛋白質(zhì)的存在，起到表面活性劑b固體粉末對界面的穩(wěn)定作用2）乳濁液的穩(wěn)定條件乳濁液穩(wěn)定性和下列幾個因素有關(guān)：①界面上保護(hù)膜是否形成；②液滴是否帶電；③介質(zhì)的粘度。表面活性劑分子在分散相液滴周圍形成保護(hù)膜。保護(hù)膜具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，不易破裂，能防止液滴碰撞而引起聚沉。介質(zhì)粘度較大時能增強(qiáng)保護(hù)膜的機(jī)械強(qiáng)度。

（親憎平衡值）表面活性劑的親水與親油程度的相對強(qiáng)弱，在工業(yè)上常用HLB數(shù)來表示。即親水與親油平衡程度，HLB數(shù)越大，親水性越強(qiáng)，形成O/W型乳濁液，HLB數(shù)越小，親油性越強(qiáng)，形成W/O型乳濁液。HLBHLB數(shù)

應(yīng)用 3—6W/O乳濁液7—9潤濕劑8—15O/W乳濁液13—15洗滌劑15—18助溶劑表18-3各種表面活性劑的用途物理法：離心、加熱，吸附，稀釋化學(xué)法：加電解質(zhì)、其他表面活性劑*轉(zhuǎn)型法加入一種乳化劑，條件：①形成的乳濁液類型與原來的相反，使原乳濁液轉(zhuǎn)型②在轉(zhuǎn)型的過程中，乳濁液破壞，控制條件不允許形成相反的乳濁液，*頂替法加入一種乳化劑，將原先的乳化劑從界面頂替出來：①形成的乳濁液類型與原