第五章乳狀液與微乳狀液2025/7/24第一節(jié)乳化作用及乳狀液的類型

乳化作用是在一定條件下使不相混溶的兩種液體形成有一定穩(wěn)定性的液液分散體系的作用。2025/7/24

乳化劑(emulsifyingagent,emulsifier):各種類型的天然或人工合成的表面活性劑。2025/7/24

乳狀液是一種液體以直徑大于100nm的細(xì)小液滴(分散相)在另一種互不相溶的液體(分散介質(zhì))中所形成的粗粒分散系。

僅僅兩種不相容的純液體（如油和水）并不能形成乳狀液，它們必須在乳化劑（如肥皂）的作用下才能穩(wěn)定。

如牛奶，含水石油，乳化農(nóng)藥等。2025/7/24乳狀液可分為兩大類型水包油，O/W，油分散在水中油包水，W/O，水分散在油中乳狀液的類型O/W(水包油型)W/O(油包水型)2025/7/24在適當(dāng)?shù)娜榛瘎l件下，可形成O/W(水包油型)或W/O(油包水型)乳狀液。乳狀液的類型O/W型:

牛奶、魚肝油乳劑、農(nóng)藥乳劑等；W/O型:

油劑青霉素注射液、原油等。2025/7/24

W/O型和O/W型兩類乳狀液通?？捎靡韵聨追N方法鑒別：1．稀釋法

水加到O/W乳狀液中，乳狀液被稀釋；若水加到W/O型乳狀液中，乳狀液變稠甚至被破壞。如牛奶能被水稀釋所以它是O/W型乳狀液。2025/7/242．染色法

將極微量的油溶性染料加到乳狀液中，若整個(gè)乳狀液帶有染料顏色的是W/O型乳狀液，如果只有液滴帶色的是O/W型乳狀液。若用水溶性染料其結(jié)果恰好相反。染色法微觀示意圖(以蘇丹Ⅲ為例）2025/7/24乳狀液類型檢驗(yàn)水包油乳狀液加入水溶性染料如亞甲基藍(lán)，說明水是連續(xù)相。加入油溶性的染料紅色蘇丹Ⅲ，說明油是不連續(xù)相。2025/7/243．電導(dǎo)法

通常O/W型乳狀液有較好的導(dǎo)電性能，而W/O型乳狀液的導(dǎo)電性能卻很差。（但若乳狀液中有離子型乳化劑，也有較好導(dǎo)電性）。4．濾紙潤濕法

由于濾紙容易被水所潤濕，將O/W型乳狀液滴在濾紙上后會立即輔展開來，而在中心留下一滴油；如果不能立即輔展開來，則為W/O，對于易在濾紙上鋪展的油如苯、環(huán)己烷等，不宜采用此法鑒別。2025/7/24三、乳狀液的物理性質(zhì)一、黏度性質(zhì)

乳狀液的黏度取決于組成、濃度、內(nèi)相與外相的黏度以及乳化劑的性質(zhì)。二．電性質(zhì)乳狀液的電導(dǎo)取決于分散介質(zhì)即外相的電導(dǎo)，因此O/W型乳狀液的電導(dǎo)明顯高于W/O乳狀液的電導(dǎo)三、光學(xué)性質(zhì)乳狀液屬于粗分散體系，由于分散相的尺寸處于膠體粒子大小上限以上，通常為0.1～1