2025年注冊《公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)師》職業(yè)資格證考試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40題）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸答案：C2.中國居民膳食指南（2022）推薦每日添加糖攝入量不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B4.以下哪種食物的鈣生物利用率最高？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮答案：A5.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）是？A.20mgB.24mgC.28mgD.32mg答案：C6.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的“氨基酸評分”法中，關(guān)鍵步驟是？A.計(jì)算蛋白質(zhì)消化率B.測定食物蛋白質(zhì)含量C.比較必需氨基酸組成與參考蛋白模式D.分析非必需氨基酸比例答案：C7.高血壓患者膳食干預(yù)的關(guān)鍵措施是？A.嚴(yán)格限制碳水化合物B.增加飽和脂肪酸攝入C.控制鈉攝入（每日＜5g鹽）D.減少膳食纖維答案：C8.嬰兒添加輔食的最早時(shí)間通常為？A.2月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C9.以下哪項(xiàng)屬于“宏量營養(yǎng)素”？A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵答案：C10.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.20%30%B.40%50%C.50%65%D.70%80%答案：C11.計(jì)算某成年女性（輕體力活動）每日能量需要量時(shí)，基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計(jì)算需參考？A.理想體重B.實(shí)際體重C.去脂體重D.體脂率答案：B12.以下哪種食物富含n3多不飽和脂肪酸？A.豬油B.橄欖油C.亞麻籽油D.棕櫚油答案：C13.骨質(zhì)疏松癥患者膳食中應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素C和鐵B.鈣和維生素DC.鋅和維生素B12D.葉酸和維生素B6答案：B14.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.維生素AB.碘C.鋅D.以上都是答案：D15.膳食調(diào)查中，“24小時(shí)回顧法”的優(yōu)點(diǎn)是？A.可長期追蹤B.能準(zhǔn)確反映個(gè)體日常飲食C.操作簡便、成本低D.適用于大規(guī)模人群調(diào)查答案：C16.以下哪項(xiàng)是“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”的主要目的？A.改善食品口感B.彌補(bǔ)天然食物中某些營養(yǎng)素的不足C.延長食品保質(zhì)期D.降低食品成本答案：B17.老年人易發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.胃酸分泌減少影響鐵吸收C.鐵丟失增加D.以上都是答案：D18.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時(shí)以上）答案：B19.母乳中含量相對不足，需通過輔食補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.乳糖答案：B20.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟（如肝、腎）D.新鮮蔬菜答案：C21.評價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用生化指標(biāo)是？A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.血清鈣D.血清膽固醇答案：A22.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量是？A.50100gB.100150gC.200300gD.250400g答案：D23.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素B2C.鈉D.膽固醇答案：A24.肥胖人群減重膳食的關(guān)鍵原則是？A.極低能量飲食（＜800kcal/日）B.平衡能量攝入與消耗，保證營養(yǎng)素均衡C.完全戒斷碳水化合物D.只吃蛋白質(zhì)和脂肪答案：B25.缺鐵性貧血患者的膳食指導(dǎo)中，應(yīng)建議多攝入？A.咖啡、濃茶B.維生素C豐富的食物（如柑橘）C.高鈣食物（如牛奶）D.植酸豐富的食物（如全谷物）答案：B26.以下哪項(xiàng)屬于“條件必需氨基酸”？A.亮氨酸B.精氨酸C.色氨酸D.賴氨酸答案：B27.孕婦出現(xiàn)“巨幼紅細(xì)胞性貧血”最可能的原因是？A.鐵缺乏B.葉酸或維生素B12缺乏C.維生素C缺乏D.鈣缺乏答案：B28.學(xué)齡前兒童（46歲）每日奶及奶制品的推薦攝入量是？A.100200mlB.200300mlC.300400mlD.400500ml答案：D29.以下哪種食物屬于“低GI（升糖指數(shù)）食物”？A.白米飯B.燕麥片（整粒）C.西瓜D.葡萄糖答案：B30.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約占其本身能量的？A.5%10%B.10%15%C.20%30%D.30%40%答案：C31.維生素D的主要生理功能是？A.促進(jìn)鈣磷吸收，維持骨骼健康B.參與紅細(xì)胞提供C.抗氧化，保護(hù)細(xì)胞膜D.促進(jìn)膠原蛋白合成答案：A32.以下哪項(xiàng)屬于“營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查”的常用工具？A.BMIB.MNA（微型營養(yǎng)評估）C.24小時(shí)回顧法D.食物頻率法答案：B33.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的比例至少為？A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C34.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足相關(guān)？A.便秘B.高血壓C.糖尿病D.以上都是答案：D35.嬰兒配方奶粉中，必須添加的營養(yǎng)素是？A.?；撬酈.三聚氰胺（禁止添加）C.蘇丹紅（禁止添加）D.瘦肉精（禁止添加）答案：A36.計(jì)算某男性（體重70kg，輕體力活動）每日蛋白質(zhì)推薦攝入量時(shí)，參考的RNI是？A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.2g/kgD.1.5g/kg答案：B37.以下哪種食物是“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的良好來源？A.玉米B.雞蛋C.土豆D.花生答案：B38.甲狀腺功能亢進(jìn)患者的膳食應(yīng)重點(diǎn)增加？A.能量、蛋白質(zhì)、維生素B.碘C.飽和脂肪酸D.膳食纖維答案：A39.以下哪項(xiàng)是“腸內(nèi)營養(yǎng)支持”的禁忌證？A.意識清醒能經(jīng)口進(jìn)食者B.嚴(yán)重腸道梗阻C.短腸綜合征D.重癥胰腺炎（穩(wěn)定期）答案：B40.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”行動是？A.減油、減鹽、減糖B.減肉、減糧、減糖C.減酒、減煙、減糖D.減辣、減咸、減油答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：BC2.兒童營養(yǎng)性缺鐵性貧血的干預(yù)措施包括？A.增加富含鐵的食物（如動物肝臟、紅肉）B.補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)鐵吸收C.減少植酸、鞣酸的攝入（如避免與濃茶同餐）D.大量補(bǔ)充鈣劑（可能抑制鐵吸收）答案：ABC3.中國居民平衡膳食餐盤的組成包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.魚禽肉蛋豆類D.奶及奶制品、大豆堅(jiān)果類答案：ABCD4.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)攝入？A.孕婦B.術(shù)后恢復(fù)期患者C.老年人D.肥胖癥患者（需控制總能量但保證優(yōu)質(zhì)蛋白）答案：ABCD5.膳食中反式脂肪酸的主要來源是？A.氫化植物油（如人造奶油）B.反復(fù)煎炸的油脂C.動物脂肪（如牛油）D.新鮮植物油（如橄欖油）答案：AB6.以下屬于“微量營養(yǎng)素”的是？A.鐵B.鋅C.蛋白質(zhì)D.維生素B12答案：ABD7.糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則包括？A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物，延緩血糖上升C.增加膳食纖維攝入（每日2530g）D.嚴(yán)格限制所有甜食（可少量使用代糖）答案：ABCD8.以下哪些是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)？A.母乳中的免疫活性物質(zhì)可增強(qiáng)嬰兒免疫力B.促進(jìn)母嬰情感交流C.經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜D.完全滿足6月齡內(nèi)嬰兒所有營養(yǎng)需求（除維生素D）答案：ABCD9.老年人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因包括？A.牙齒缺失，咀嚼能力下降B.消化吸收功能減退C.食欲減退，進(jìn)食量減少D.慢性病用藥影響營養(yǎng)吸收答案：ABCD10.以下哪些屬于“營養(yǎng)教育”的常用方法？A.講座B.發(fā)放宣傳手冊C.膳食指導(dǎo)實(shí)踐（如配餐示范）D.社交媒體科普答案：ABCD11.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物（如燕麥、糙米）B.新鮮蔬菜（如芹菜、菠菜）C.水果（如蘋果、梨）D.精制白米飯答案：ABC12.以下哪些是“蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良”的臨床表現(xiàn)？A.體重減輕B.肌肉萎縮C.免疫力下降D.水腫（惡性營養(yǎng)不良）答案：ABCD13.以下哪些疾病與高鹽飲食相關(guān)？A.高血壓B.胃癌C.骨質(zhì)疏松D.腎結(jié)石答案：ABCD14.以下哪些是“膳食調(diào)查”的常用方法？A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.化學(xué)分析法（實(shí)驗(yàn)室檢測）答案：ABC15.以下哪些營養(yǎng)素具有促進(jìn)鐵吸收的作用？A.維生素CB.動物性食物中的“血紅素鐵”C.植酸D.鈣（高劑量時(shí)抑制）答案：AB16.以下哪些是“孕早期（012周）”的營養(yǎng)需求特點(diǎn)？A.需額外增加能量攝入（約300kcal/日）B.重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形）C.緩解孕吐（選擇清淡、易消化食物）D.保證碳水化合物攝入（每日至少130g）答案：BCD17.以下哪些屬于“必需脂肪酸”？A.亞油酸（n6）B.α亞麻酸（n3）C.油酸（單不飽和）D.棕櫚酸（飽和）答案：AB18.以下哪些是“骨質(zhì)疏松癥”的膳食預(yù)防措施？A.充足鈣攝入（成人每日8001000mg）B.補(bǔ)充維生素D（促進(jìn)鈣吸收）C.減少鈉攝入（避免鈣流失）D.適量蛋白質(zhì)（過高可能增加鈣排泄）答案：ABCD19.以下哪些是“腸外營養(yǎng)（靜脈營養(yǎng)）”的適用情況？A.嚴(yán)重腸道功能障礙（如腸瘺）B.大手術(shù)前后無法經(jīng)口進(jìn)食C.短腸綜合征（代償期前）D.意識清醒能正常進(jìn)食者答案：ABC20.以下哪些是“食品添加劑”的合法用途？A.防腐（如苯甲酸鈉）B.著色（如胡蘿卜素）C.增稠（如黃原膠）D.改善口感（如甜蜜素）答案：ABCD三、案例分析題（共4題，每題10分，共40分）案例1：某社區(qū)65歲男性居民，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）、高血壓（155/95mmHg），日常飲食偏好腌制食品、紅燒肉，很少吃蔬菜，每日飲酒（白酒約100ml）。請結(jié)合其健康狀況，提出具體的膳食干預(yù)建議。答案要點(diǎn)：（1）能量控制：計(jì)算理想體重（170105=65kg），輕體力活動老年人每日能量需求約2025kcal/kg，總能量約13001625kcal/日，逐步減重（目標(biāo)BMI18.523.9）。（2）碳水化合物：占總能量50%60%，選擇低GI食物（如燕麥、糙米），每日主食200250g（生重），避免精制糖。（3）蛋白質(zhì)：1.01.2g/kg（6578g/日），優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、豆制品）占50%以上，減少紅肉（每日＜50g）。（4）脂肪：占總能量20%30%，限制飽和脂肪酸（＜7%），避免反式脂肪，增加n3脂肪酸（如深海魚、亞麻籽油），每日烹調(diào)用油＜25g。（5）鈉控制：每日鹽攝入＜5g，嚴(yán)格限制腌制食品（如咸菜、醬菜）。（6）維生素與膳食纖維：每日蔬菜500g（深色占1/2），水果200g（低GI如蘋果、梨），膳食纖維2530g/日。（7）飲酒干預(yù)：建議戒酒，如無法戒斷，白酒＜25ml/日（酒精量＜15g）。（8）餐次分配：少量多餐（3主餐+2加餐），避免餐后血糖波動。案例2：某幼兒園（36歲）擬制定兒童營養(yǎng)餐，需符合《中國居民膳食指南（2022）》中學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需求。請?jiān)O(shè)計(jì)一日帶量食譜（早、中、晚三餐），并說明設(shè)計(jì)依據(jù)。答案要點(diǎn)：（1）能量與營養(yǎng)素需求：36歲兒童每日能量13001700kcal，蛋白質(zhì)4555g，鈣600800mg，鐵1012mg，維生素A300360μgRAE。（2）早餐（約30%能量）：示例：牛奶200ml（鈣200mg）+全麥面包50g（碳水化合物）+水煮蛋50g（蛋白質(zhì)6g）+拌黃瓜100g（維生素C）。依據(jù)：保證優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和膳食纖維，避免高糖高脂。（3）午餐（約40%能量）：示例：軟米飯80g（生重）+清蒸鱸魚80g（優(yōu)質(zhì)蛋白、n3脂肪酸）+西紅柿炒雞蛋（雞蛋30g、西紅柿150g，維生素C、鐵）+菠菜豆腐湯（菠菜100g、嫩豆腐50g，鈣、鐵）。依據(jù)：葷素搭配，高鐵、高鈣，易消化。（4）晚餐（約30%能量）：示例：小米粥50g（小米）+雞肉丸50g（雞胸肉）+炒西藍(lán)花150g（維生素C、膳食纖維）+蒸南瓜100g（β胡蘿卜素）。依據(jù)：清淡易消化，補(bǔ)充維生素和膳食纖維，避免過量脂肪。（5）加餐（可選）：下午可加酸奶100ml+小番茄100g，補(bǔ)充鈣和維生素。案例3：某28歲孕婦（孕24周），產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正?！?10g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正?！?0μg/L），診斷為缺鐵性貧血。請分析其貧血原因，并給出膳食與營養(yǎng)補(bǔ)充建議。答案要點(diǎn)：（1）原因分析：①孕中期血容量增加，血液稀釋（生理性貧血）；②胎兒生長發(fā)育對鐵需求增加（每日需鐵46mg）；③膳食鐵攝入不足（如紅肉、動物肝臟攝入少，或植物性鐵（非血紅素鐵）為主且缺乏維生素C促進(jìn)吸收）；④孕婦可能存在孕吐導(dǎo)致食欲下降，影響鐵攝入。（2）膳食建議：①增加血紅素鐵攝入：每周23次動物肝臟（如豬肝3050g/次），每日紅肉（豬/牛/羊肉）5075g；②促進(jìn)非血紅素鐵吸收：每餐搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃、橙子），避免與咖啡、濃茶同餐（鞣酸抑制鐵吸收）；③增加蛋白質(zhì)攝入：每日魚禽蛋豆類100150g，促進(jìn)血紅蛋白合成；④避免鈣與鐵同補(bǔ)（間隔2小時(shí)