漢堡培訓考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.漢堡中的肉餅通常采用哪種肉制作？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：B2.漢堡的面包通常是哪種類型的面包？A.全麥面包B.白面包C.甜面包D.法棍面包答案：B3.制作漢堡時，生菜一般放在？A.肉餅下面B.肉餅上面C.面包最底層D.面包最上層答案：B4.以下哪種醬料常用于漢堡？A.番茄醬B.花生醬C.抹茶醬D.榴蓮醬答案：A5.漢堡中的芝士通常是哪種？A.馬蘇里拉芝士B.車達芝士C.藍紋芝士D.奶油芝士答案：B6.經典漢堡中除了肉餅、面包、生菜、醬料和芝士，還常有的配菜是？A.洋蔥B.黃瓜C.胡蘿卜D.西蘭花答案：A7.漢堡肉餅煎制時，最佳的火候是？A.小火B(yǎng).中火C.大火D.先大火后小火答案：D8.以下哪種蔬菜不適合用于漢堡？A.西紅柿B.芹菜C.紫甘藍D.豆芽答案：D9.漢堡的保存溫度一般建議為？A.常溫B.0-4℃C.-18℃以下D.10-15℃答案：B10.制作漢堡時，肉餅的厚度大概為？A.0.5厘米B.1厘米C.1.5厘米D.2厘米答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.漢堡的面包制作原料可能包括以下哪些？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.黃油答案：ABCDE2.適合用于漢堡肉餅的香料有哪些？A.黑胡椒B.迷迭香C.百里香D.花椒E.孜然答案：ABC3.以下哪些屬于漢堡的常見配菜？A.酸黃瓜B.橄欖C.蘑菇D.玉米粒E.土豆絲答案：ABC4.制作漢堡時，可以使用的烹飪方式有？A.煎B.烤C.炸D.蒸E.煮答案：ABC5.漢堡的包裝材料應具備哪些特性？A.保溫性B.隔油性C.透氣性D.美觀性E.易攜帶答案：ABDE6.以下哪些是影響漢堡肉餅口感的因素？A.肉的肥瘦比例B.攪拌的程度C.腌制的時間D.肉餅的大小E.烹飪的時間答案：ABCDE7.常見的漢堡類型有？A.牛肉漢堡B.雞肉漢堡C.魚肉漢堡D.素食漢堡E.雙層漢堡答案：ABCDE8.在漢堡店中，清潔用品可能包括？A.洗潔精B.消毒水C.抹布D.刷子E.掃帚答案：ABCDE9.以下哪些屬于漢堡制作中的衛(wèi)生要求？A.佩戴口罩B.洗手消毒C.食材新鮮D.廚房環(huán)境整潔E.餐具干凈答案：ABCDE10.漢堡的營銷策略可以包括？A.套餐優(yōu)惠B.會員制度C.新品推廣D.外賣服務E.與其他品牌聯(lián)名答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.漢堡只能用牛肉制作肉餅。（錯）2.漢堡面包必須是圓形的。（錯）3.生菜在漢堡中只是為了美觀。（錯）4.所有的芝士都適合用于漢堡。（錯）5.漢堡肉餅不需要腌制就可以煎制。（錯）6.漢堡可以使用微波爐加熱。（對）7.制作漢堡時，不可以使用罐頭食品作為配菜。（錯）8.漢堡店不需要考慮顧客的過敏問題。（錯）9.漢堡的售價只取決于食材成本。（錯）10.一個好的漢堡不需要注重醬料的用量。（錯）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述漢堡肉餅的制作步驟。答案：首先選擇合適的肉，切成小塊，加入香料、鹽等調料腌制，然后攪拌均勻，將肉制成肉餅形狀，注意厚度均勻，最后可以冷藏備用。2.如何保證漢堡中蔬菜的新鮮度？答案：選擇新鮮蔬菜，儲存時保持合適溫度和濕度，使用前清洗干凈，盡快使用，避免長時間暴露在空氣中。3.說出三種提高漢堡出餐速度的方法。答案：提前準備好食材，優(yōu)化制作流程，多人分工協(xié)作。4.簡述漢堡店如何控制食材成本。答案：選擇合適供應商，批量采購，合理儲存減少損耗，根據銷量調整采購量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據當地口味調整漢堡的配方。答案：可以調研當地口味偏好，如偏辣地區(qū)增加辣椒用量，喜歡甜的可調整醬料為甜醬等。2.談談漢堡店如何吸引更多的兒童顧客。答案：推出兒童套餐，套餐內搭配小玩具，漢堡造型可愛，店內裝飾兒童化等。3.分析漢堡