小區(qū)小飯桌管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)小區(qū)小飯桌的規(guī)范管理，保障學(xué)生的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本小區(qū)內(nèi)設(shè)立的所有小飯桌經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將學(xué)生的飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。2.規(guī)范經(jīng)營(yíng)原則：小飯桌的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及本管理辦法的各項(xiàng)規(guī)定，做到依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)。3.服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、周到的餐飲及相關(guān)服務(wù)，滿足學(xué)生的合理需求。4.協(xié)同管理原則：建立社區(qū)、家長(zhǎng)、小飯桌經(jīng)營(yíng)者等多方協(xié)同管理機(jī)制，共同做好小區(qū)小飯桌的管理工作。二、小飯桌設(shè)立與備案（一）設(shè)立條件1.場(chǎng)所要求小飯桌應(yīng)設(shè)置在符合安全標(biāo)準(zhǔn)的建筑物內(nèi)，不得設(shè)在危房、違法建筑或存在安全隱患的場(chǎng)所。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有足夠的采光和照明設(shè)施。廚房應(yīng)與就餐區(qū)、休息區(qū)有效分隔，具備獨(dú)立的食品加工操作間、食品庫(kù)房、餐具消毒間等功能區(qū)域。2.人員要求經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備完全民事行為能力，身體健康，持有有效的健康證明。配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，所有從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。3.設(shè)施設(shè)備要求配備必要的餐飲加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備等，確保正常運(yùn)行且能滿足經(jīng)營(yíng)需求。提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具，有專(zhuān)用的餐具清洗、消毒、保潔設(shè)施。4.食品安全要求建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，制定食品安全事故處置預(yù)案。嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等制度，確保食品來(lái)源合法、安全可靠。（二）備案程序1.申請(qǐng)小飯桌經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在開(kāi)業(yè)前[X]個(gè)工作日內(nèi)向社區(qū)提交《小區(qū)小飯桌備案申請(qǐng)表》，并附以下材料：經(jīng)營(yíng)者身份證明、聯(lián)系方式。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同。從業(yè)人員健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。食品安全管理制度文本。食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)設(shè)施設(shè)備清單。2.受理社區(qū)收到備案申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審。材料齊全、符合要求的，予以受理；材料不齊全或不符合要求的，一次性告知經(jīng)營(yíng)者需要補(bǔ)正的材料。3.現(xiàn)場(chǎng)核查社區(qū)在受理申請(qǐng)后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，組織相關(guān)人員對(duì)小飯桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查內(nèi)容包括場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備、人員管理、食品安全等方面。對(duì)符合要求的，簽署核查意見(jiàn)；對(duì)不符合要求的，提出整改意見(jiàn)，經(jīng)營(yíng)者整改合格后重新申請(qǐng)核查。4.備案登記經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查合格的小飯桌，社區(qū)在[X]個(gè)工作日內(nèi)予以備案登記，發(fā)放《小區(qū)小飯桌備案證明》。備案證明應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)渠道小飯桌應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存對(duì)方的許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件等。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品貯存食品庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。（二）食品加工與制作1.加工場(chǎng)所要求食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、易清潔，天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。嚴(yán)禁加工制作冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕等禁止經(jīng)營(yíng)的食品。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。（三）餐具清洗消毒保潔1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法去除油污、食物殘?jiān)?。清洗用水?yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具消毒餐具消毒可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法。熱力消毒應(yīng)使餐具中心溫度達(dá)到90℃以上，保持1分鐘以上；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，感官檢查應(yīng)無(wú)殘留食物殘?jiān)?、無(wú)油漬、無(wú)異味，表面光潔。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，防止再次污染。（四）食品安全自查與整改1.自查制度小飯桌經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查頻率每周不少于[X]次。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品采購(gòu)、貯存、加工、制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。餐具清洗消毒保潔情況。從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。四、人員管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)管理1.小飯桌經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)考核合格后方可上崗。3.鼓勵(lì)從業(yè)人員參加各類(lèi)食品安全知識(shí)競(jìng)賽、技能培訓(xùn)等活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場(chǎng)所清潔1.小飯桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒。2.地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)積塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。（二）通風(fēng)換氣1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。2.廚房應(yīng)安裝排油煙設(shè)備，及時(shí)排除油煙和異味。3.在就餐區(qū)、休息區(qū)等人員密集區(qū)域，應(yīng)根據(jù)需要配備空氣凈化設(shè)備，改善空氣質(zhì)量。（三）病媒生物防治1.采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2.定期開(kāi)展病媒生物消殺工作，投放的滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)食品和人員造成危害。六、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)管理（一）服務(wù)規(guī)范1.小飯桌應(yīng)按照約定的服務(wù)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)為學(xué)生提供餐飲、休息等服務(wù)，不得擅自改變服務(wù)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。2.服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，尊重學(xué)生的人格和隱私，不得歧視、虐待學(xué)生。3.建立學(xué)生意見(jiàn)反饋機(jī)制，及時(shí)處理學(xué)生和家長(zhǎng)的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（二）收費(fèi)管理1.小飯桌收費(fèi)應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示收費(fèi)項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、收費(fèi)方式等內(nèi)容。2.收費(fèi)應(yīng)合理、合規(guī)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或巧立名目亂收費(fèi)。3.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，建立健全收費(fèi)臺(tái)賬，做到賬目清晰、收支平衡。（三）安全管理1.小飯桌應(yīng)建立安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育和管理，確保學(xué)生人身安全。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的安全設(shè)施設(shè)備，如滅火器、應(yīng)急照明等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。一旦發(fā)生安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救援，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。（四）活動(dòng)管理1.小飯桌應(yīng)合理安排學(xué)生的課余活動(dòng)時(shí)間，組織開(kāi)展有益身心健康的活動(dòng)，如閱讀、游戲、手工制作等。2.活動(dòng)內(nèi)容應(yīng)符合學(xué)生的年齡特點(diǎn)和興趣愛(ài)好，不得組織學(xué)生參加有害身心健康或存在安全風(fēng)險(xiǎn)的活動(dòng)。3.活動(dòng)組織過(guò)程中，應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)生的安全，確?；顒?dòng)安全有序進(jìn)行。七、監(jiān)督檢查與投訴處理（一）監(jiān)督檢查1.社區(qū)應(yīng)定期對(duì)小區(qū)小飯桌進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等方面。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令小飯桌經(jīng)營(yíng)者限期整改。整改期限屆滿后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題整改到位。3.鼓勵(lì)居民對(duì)小區(qū)小飯桌的違法違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，社區(qū)對(duì)舉報(bào)信息應(yīng)及時(shí)核實(shí)處理，并對(duì)舉報(bào)人給予適當(dāng)獎(jiǎng)